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大豆组织蛋白在香肠中的应用
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作者 孟丽波，陈元松 《食品科技》 CAS 1995年第5期19-19,9,共2页
大豆组织蛋白在香肠中的应用孟丽波，陈元松近年来，世界范围的动物性蛋白来源不足，而植物性蛋白却有很大的发展潜力，它可以代替肉用来加工大量的仿肉食品。组织蛋白含蛋白质５０％以上，它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似而... 大豆组织蛋白在香肠中的应用孟丽波，陈元松近年来，世界范围的动物性蛋白来源不足，而植物性蛋白却有很大的发展潜力，它可以代替肉用来加工大量的仿肉食品。组织蛋白含蛋白质５０％以上，它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二至三倍... 展开更多
关键词 大豆 组织蛋白 香肠 应用
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