期刊文献+
共找到402篇文章
< 1 2 21 >
每页显示 20 50 100
高压脉冲—超临界萃取法提取荔枝种仁精油 被引量:30
1
作者 宁正祥 秦燕 +4 位作者 林炜 张志旭 吴岗 谭兴和 林敏立 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期9-11,共3页
对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究,结果表明:种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下,温度过高会因密度... 对高压脉冲电场一超临界CO2萃取荔枝种仁精油及其影响因素进行研究,结果表明:种子含水量是影响精油萃取效率的主要因素。两者呈“S”型衰减指数关系。精油萃取率与萃取压力、萃取时间呈对数函数关系。在临界压力下,温度过高会因密度下降而使单位体积的萃取携带效率降低。 展开更多
关键词 精油 萃取 高压脉冲 超临界萃取 荔枝种仁精油
下载PDF
一些果蔬对活性自由基和亚硝酸盐的消除作用 被引量:63
2
作者 宁正祥 张水华 +4 位作者 高建华 莫磊 陈卉 黄庆波 蔡燕城 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第2期31-35,75,共6页
对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬... 对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬中的蛋白质含量呈极显著正相关。谷胱甘肽、还原型辅酶Ⅰ、维生素E、维生素C和半胱氨酸等还原性食品成分对NaNO_2和H_2O_2都有良好的线性消除关系。煮沸处理后,有机酸含量高的果蔬对NaNO_2和H_2O_2的消除能力增强,有机酸含量低时,其消除能力下降。提示果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐的消除能力取决于果蔬中还原性食品成分的种类、含量及其氧化还原特性。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 抗氧化活性 亚硝盐 消除作用
下载PDF
荔枝种仁油对大鼠血脂水平的影响 被引量:25
3
作者 宁正祥 彭凯文 +2 位作者 秦燕 王菊祥 谭兴和 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期159-162,共4页
用高压液相色谱法测定了荔枝种仁油的脂肪酸组成并研究了其对高脂大鼠血脂水平的影响。结果表明,荔枝种仁油含有50.3%的不饱和脂肪酸和30.85%的环丙烷基长链脂肪酸;可以显著降低高脂大鼠血总胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固... 用高压液相色谱法测定了荔枝种仁油的脂肪酸组成并研究了其对高脂大鼠血脂水平的影响。结果表明,荔枝种仁油含有50.3%的不饱和脂肪酸和30.85%的环丙烷基长链脂肪酸;可以显著降低高脂大鼠血总胆固醇浓度和低密度脂蛋白胆固醇浓度,同时增加高密度脂蛋白胆固醇含量,使高密度脂蛋白胆固醇/总胆固醇含量比值极显著提高。提示荔枝种仁油对改善血脂水平,防止心血管疾病,可能具有良好的保健作用。 展开更多
关键词 荔枝种仁油 血脂 不饱和脂肪酸
下载PDF
荔枝精油对西式火腿肠的保鲜效果 被引量:14
4
作者 宁正祥 高建华 +3 位作者 秦燕 林炜 张志旭 吴岗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期34-36,共3页
荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长4倍,对数生长期和稳定生长期缩短1/3。可有效降低微生物的生长势和减少微生物的生长量。
关键词 荔枝精油 西式火腿肠 保鲜效果
下载PDF
α,β-不饱和羰基化合物的分子结构特性与抗菌活性间的关系 被引量:80
5
作者 宁正祥 谭龙飞 +3 位作者 张德聪 付航 王毅军 高建华 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期38-42,共5页
采用全略微分重叠法计算了丁烯二酸及其酯类的量子化学参数,并对该类化合物的分子结构特征与抗菌活性间的关系进行了相关分析,结果表明,丁烯二酸及其酯类抗菌活性依分子疏水性能增强而提高,依分子内基团间作用力的增强而减小,随分... 采用全略微分重叠法计算了丁烯二酸及其酯类的量子化学参数,并对该类化合物的分子结构特征与抗菌活性间的关系进行了相关分析,结果表明,丁烯二酸及其酯类抗菌活性依分子疏水性能增强而提高,依分子内基团间作用力的增强而减小,随分子最低空轨道能量的降低,抗菌生物活性极显著上升(ρ<0.01),抗代谢性能显著增加(ρ<0.02)。α,β-不饱和羰基结构是该类化合物的抗菌功能域,其活性中心在β-碳和羰基氧。 展开更多
关键词 丁烯二酸酯 抗菌活性 疏水性 羰基 食品抗菌剂
下载PDF
新鲜果蔬保健作用的探讨 被引量:62
6
作者 宁正祥 赵谋明 邝荣泽 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期260-265,共6页
对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2^-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化... 对24种新鲜水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对亚硝酸盐的消除作用及抗氧化活性的测定及统计分析结果表明,果蔬对NO_2^-的消除率与其抗氧化活性之间存在显著的相关(P<0.05)。NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归相关(P<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的回归关系,而与果蔬的电动势值、VC及B族维生素含量等无相关性(P>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 营养成分 抗氧化活性
下载PDF
二氢杨梅素葡萄糖苷的合成及对糖尿病的疗效 被引量:11
7
作者 宁正祥 战宇 高建华 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期92-93,110,共3页
采用糖苷酶催化合成了一种新型的黄酮葡萄糖苷化合物,并对158例糖尿病患者进行了为期9个月的口服治疗.疗效实验结果表明:黄酮葡萄糖苷治疗组可使糖尿病患者的血糖代谢基本回归到正常水平.
关键词 二氢杨梅素葡萄糖苷 糖尿病 空腹血糖 糖化血红蛋白
下载PDF
食品防腐剂的研究进展述评 被引量:51
8
作者 宁正祥 王若峰 谭龙飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1995年第6期72-75,43,共5页
本文综述了食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法,并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测,旨在为广谱、高效、低毒、天... 本文综述了食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法,并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测,旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。 展开更多
关键词 食品添加剂 防腐剂 研究
下载PDF
绿茶提取物降血脂及清除活性氧自由基作用研究 被引量:20
9
作者 宁正祥 赵谋明 王菊祥 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 1992年第4期414-418,共5页
从绿茶中提取的茶多酚粗制品具有清除活性氧自由基的作用,其活性为等量维生素C的4.93倍。对亚硝酸盐的消除率及对N-亚硝胺合成的阻断率分别为96.9%和98.6%。在猪油中添加0.05%的绿茶提取物,其过氧化值显著低于对照;油脂自动氧化的诱... 从绿茶中提取的茶多酚粗制品具有清除活性氧自由基的作用,其活性为等量维生素C的4.93倍。对亚硝酸盐的消除率及对N-亚硝胺合成的阻断率分别为96.9%和98.6%。在猪油中添加0.05%的绿茶提取物,其过氧化值显著低于对照;油脂自动氧化的诱导期比对照延长9~12倍;且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛。动物实验结果表明,绿茶提取物可使血脂逆转,使部分硬化的血管得到恢复,具有降血脂的显著功效。 展开更多
关键词 茶多酚 血脂 N-亚硝胺 绿茶
下载PDF
溴代桂醛和桂酸甲酯的合成及其抗菌特性的研究 被引量:19
10
作者 宁正祥 高建华 +1 位作者 黄凯玲 陈亚非 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期39-43,共5页
以肉桂醛和肉桂酸为原料,经溴加成后加碳酸钾消去溴化氢,合成了α-溴代肉桂醛(α-BCA)和α-溴代肉桂酸,后者酯化后得α-溴代肉桂酸甲酯(α-BMC)。肉桂醛经α-溴代后,抗菌作用增强,抗菌半衰期延长20~60倍。肉... 以肉桂醛和肉桂酸为原料,经溴加成后加碳酸钾消去溴化氢,合成了α-溴代肉桂醛(α-BCA)和α-溴代肉桂酸,后者酯化后得α-溴代肉桂酸甲酯(α-BMC)。肉桂醛经α-溴代后,抗菌作用增强,抗菌半衰期延长20~60倍。肉桂酸进行α-溴代和酯化后,升华性能显著增强,抗菌效果稍有增加,但抗代谢能力则有所下降。对α-BCA的红外光谱和紫外-可见光谱进行测定分析的结果表明,在室温下,随贮存时间的延长,α-BCA分子间产生复杂的缔合作用,致使其升华性能和抗菌效果依存放时间的延长而衰减。 展开更多
关键词 溴代桂醛 桂酸甲酯 合成 抗菌性
下载PDF
食品防腐剂的抗菌机理及构效关系 被引量:34
11
作者 宁正祥 高建华 《广州食品工业科技》 EI CAS 1997年第3期1-4,共4页
本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品防腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述,为广谱、高效、低毒食品防腐剂的分子设计、分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。
关键词 食品添加剂 防腐剂 抗菌机理
下载PDF
烷烯基酸酯类和芳香醛类的抗菌效果研究 被引量:19
12
作者 宁正祥 高建华 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期60-63,共4页
对12种具有挥发或升华特性的有机抗菌剂的抗菌效果的研究表明,α,β-不饱和结构及其疏水端基的存在是烷烯基酸酯类、芳香醛类和芳香酸酯类具有优良抗菌活性的重要分子结构特征;α,β-不饱和结构两端基团间的空间位阻效应削弱这... 对12种具有挥发或升华特性的有机抗菌剂的抗菌效果的研究表明,α,β-不饱和结构及其疏水端基的存在是烷烯基酸酯类、芳香醛类和芳香酸酯类具有优良抗菌活性的重要分子结构特征;α,β-不饱和结构两端基团间的空间位阻效应削弱这类抗菌剂的抗菌效果。对抗菌剂混合使用的抗菌效果进行回归分析,表明抗菌剂的主效应均为正值,交互作用均为负值,说明不同抗菌剂之间混合使用无增效作用。富马酸甲酯类及其溴代甲酯类和α-溴代肉桂醛均具有优良的抗菌活性。 展开更多
关键词 抗菌剂 烷烯基酸酯类 食品添加剂
下载PDF
反丁烯二酸桂醇甘醇酯的合成及抗菌作用研究 被引量:8
13
作者 宁正祥 战宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期17-20,共4页
由于烯二酸酐经醇解转型酯化途径合成了对皮肤无过敏反应的反丁烯二酸桂醇甘醇酯(SGF)。质子酸型酯化催化剂和提供空轨道分子型酯化催化剂对SGF合成具有显著的增效催化作用。依酯化反应的进行,流加硫酸降低反应体系中的水分活度,可... 由于烯二酸酐经醇解转型酯化途径合成了对皮肤无过敏反应的反丁烯二酸桂醇甘醇酯(SGF)。质子酸型酯化催化剂和提供空轨道分子型酯化催化剂对SGF合成具有显著的增效催化作用。依酯化反应的进行,流加硫酸降低反应体系中的水分活度,可有效提高SGF的合成率。所合成的SGF可显著抑制微生物的生长、延长适应期、缩短对数生长期和稳定期、促进微生物细胞的自溶作用。 展开更多
关键词 食品防腐剂 反丁烯二酸桂醇甘醇酯 合成 抗菌活性
下载PDF
绿茶和腰果中的天然抗菌成分及其结构-活性关系研究 被引量:3
14
作者 宁正祥 秦燕 +1 位作者 郑成 林炜 《广州食品工业科技》 EI CAS 1997年第3期8-9,7,共3页
对茶叶、腰果风味成分中具有较强抗菌活性的醛类、醇类的量子化学进行了计算,并与相应的抗菌性能参数进行了相关分析。结果表明,在所有量子化学多数中,只有最低空轨道能量(ELUMO)与最低抑菌浓度(MIC)值的相关度相对较高。说明果... 对茶叶、腰果风味成分中具有较强抗菌活性的醛类、醇类的量子化学进行了计算,并与相应的抗菌性能参数进行了相关分析。结果表明,在所有量子化学多数中,只有最低空轨道能量(ELUMO)与最低抑菌浓度(MIC)值的相关度相对较高。说明果蔬中具有抗菌活性的风味成分主要是作用于微生物细胞中的亲电反应体系.抗菌剂活性中心周围基团的空间位阻效应与MIC值是显著的负相关(P<0.02)。表明抗菌活性中心与菌体系统的有效接触碰撞是影响抗菌性能的极重要因素. 展开更多
关键词 绿茶 腰果 抗菌成分 抗菌活性
下载PDF
营养对菜心核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶动力学的影响 被引量:2
15
作者 宁正祥 李明启 +1 位作者 曹健 关佩聪 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 1992年第1期41-46,共6页
对生长在高、中、低不同氮、钾营养条件下的菜心(Brassica parachinensis Bailey)叶片中的核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶(RubisCO)动力学特性及菜心产量进行了测定。不同营养处理之间,菜心产量差异极为显著,变化范围为0.57~4.38g(干... 对生长在高、中、低不同氮、钾营养条件下的菜心(Brassica parachinensis Bailey)叶片中的核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶(RubisCO)动力学特性及菜心产量进行了测定。不同营养处理之间,菜心产量差异极为显著,变化范围为0.57~4.38g(干重)/株;RubisCO动力学特性则无显著性差异。相关分析结果表明,氮素营养能显著增强RubisCO的羧化作用和加氧作用,与V_(max)(CO_2)(V_c)、V_(max)(O_2)(V_c)和V_e/K_m(CO_2)(K_c)、V_o/K_m(O_2)(K_o)值三间的相关关系数极显著(P<0.01)。钾素营养则能明显提高RubisCO的加氧作用,与K_o值之间存在极显著的相关,与V_o值间存在极显著的正相关。专一性因子V_cK_o/V_oK_c与菜心产量之间有极显著的直线回归关系。在适宜的氮、钾营养水平下、菜心的产量及RubisCO的专一性因子都最高。 展开更多
关键词 菜心 核酮糖-1 营养
下载PDF
量子化学在食品防腐剂构效关系中的应用 被引量:4
16
作者 宁正祥 谭龙飞 《广州食品工业科技》 EI CAS 1995年第2期27-29,共3页
本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电行密度及分布、电行转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论.对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析.结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的... 本文对食品防腐剂的抗菌效果与防腐剂分子构象、电行密度及分布、电行转移及代谢转化等量子化学参数间的关系进行了讨论.对一些防腐剂的抗菌活性与其分子性质参数间进行了相关分析.结果表明防腐剂分子的前沿轨道能差是决定抗菌性能的一个极为重要的参数.防腐剂的抗菌强度与最高占有轨道能量呈正比.而抗微生物代谢性能则与最低空轨道能量呈反比. 展开更多
关键词 食品防腐剂 量子化学 抗菌机理 食品添加剂
下载PDF
果蔬消除亚硝酸盐和活性自由基研究 被引量:3
17
作者 宁正祥 赵谋明 邝荣泽 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 1993年第1期38-45,共8页
对24种水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对N-亚硝基化合物合成的阻断作用及抗氧化活性进行了测定。结果表明,NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归与相关(p<0.01),与糖、蛋白质含量... 对24种水果蔬菜的主要营养成分、氧化还原特性、对N-亚硝基化合物合成的阻断作用及抗氧化活性进行了测定。结果表明,NO_2^-消除量和自由基综合消除活性均与果蔬的氧化还原当量之间存在极显著的回归与相关(p<0.01),与糖、蛋白质含量间有显著的同归关系,而与果蔬的电势电位、V_c及B族维生素含量等无相关性(ρ>0.05)。说明新鲜果蔬所含营养成分的综合还原特性是其具有防衰保健作用的重要原因之一。 展开更多
关键词 水果 蔬菜 抗氧化活性 亚硝酸盐
下载PDF
茶多酚的防癌抗衰作用研究 被引量:3
18
作者 宁正祥 赵谋明 王菊祥 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 1992年第3期66-70,共5页
从绿茶中提取的茶多酚粗制品具有活性氧自由基清除作用,其活性比等量V_c高4.16倍。在模拟胃液条件下,能有效阻断强致癌性物质亚硝胺的合成。添加于鸡的饲食中时,茶多酚类物质可显著降低血脂含量。
关键词 抗氧化剂 血管疾病 茶多酚 癌症
下载PDF
酵母细胞自溶动力学研究 被引量:13
19
作者 宁正祥 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期213-219,共7页
对啤酒酵母细胞自溶的动力学进行了研究,结果表明,在55℃、pH5.5条件下,酵母自溶诱导期约为1.85小时,细胞内贮糖原降解最快,t_(0.5)值仅为1.48小时,蛋白质次之,核酸降解速率最慢,t_(0.5)值为12.38小时.酵母细胞生物大分子的降解动力学... 对啤酒酵母细胞自溶的动力学进行了研究,结果表明,在55℃、pH5.5条件下,酵母自溶诱导期约为1.85小时,细胞内贮糖原降解最快,t_(0.5)值仅为1.48小时,蛋白质次之,核酸降解速率最慢,t_(0.5)值为12.38小时.酵母细胞生物大分子的降解动力学存在显著的正协同效应.对不同生理状态酵母自溶液的氨基酸分析表明,生理状态对自溶液的氨基酸组份影响极显著(P<0.01).随着培养时间的延长,相应自溶液中的必需氨基酸、鲜味及苦味氨基酸的比例均显著增加,因而自溶液的鲜味增浓,营养效价提高,但苦味也上升. 展开更多
关键词 啤酒酵母 细胞 自溶 氨基酸
下载PDF
变色酸显色法同时测定核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶活性 被引量:5
20
作者 宁正祥 李明启 《植物生理学报(0257-4829)》 CSCD 1990年第2期131-138,共8页
提出一个用变色酸-硫酸显色浊同时测定核酮糖-1,5-二磷酸(RuBP)羧化酶/加氧酶活性的方法:RuBP羧化酶/加氧酶与底物作用后,用碱性磷酸酯酶将其产物水解生成乙醇酸和甘油酸,然后与变色酸试剂在1:5的体积比下,沸水浴中显色反应90min,乙醇... 提出一个用变色酸-硫酸显色浊同时测定核酮糖-1,5-二磷酸(RuBP)羧化酶/加氧酶活性的方法:RuBP羧化酶/加氧酶与底物作用后,用碱性磷酸酯酶将其产物水解生成乙醇酸和甘油酸,然后与变色酸试剂在1:5的体积比下,沸水浴中显色反应90min,乙醇酸与变色酸反应生成红紫色化合物,甘油酸生成淡棕色化合物,分别在573nm,745nm各有一特征吸收峰。根据A_(573),A_(745)与乙醇酸和甘油酸浓度间的函数关系式,求出RuBP羧化酶/加氧酶活性。 展开更多
关键词 RUBP羧化酶 加氧酶 变色酸显色
下载PDF
上一页 1 2 21 下一页 到第
使用帮助 返回顶部