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基于SVM的天津产地玫瑰香葡萄酒定性分析 被引量:8
1
作者 张军 王方 +6 位作者 魏纪平 李长文 杨华 邵春甫 张福庆 尹吉泰 肖冬光 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期109-113,共5页
利用红外光谱法对天津产地玫瑰香葡萄酒识别鉴定,提出了用支持向量机(SVM)算法对干白葡萄酒红外光谱图进行分析,详细介绍了干白葡萄酒谱图的预处理过程,包括基线校正、消除噪声、标准归一化和去除异常样本点。选取了不同产地的玫瑰香原... 利用红外光谱法对天津产地玫瑰香葡萄酒识别鉴定,提出了用支持向量机(SVM)算法对干白葡萄酒红外光谱图进行分析,详细介绍了干白葡萄酒谱图的预处理过程,包括基线校正、消除噪声、标准归一化和去除异常样本点。选取了不同产地的玫瑰香原酒样品511个、贵人香原酒样品438个、霞多丽原酒样品307个、白玉霓原酒样品29个、白羽原酒样品44个、龙眼原酒样品31个、泽香原酒样品79个,针对不同分类将80%样品谱图用SVM建立分类模型,并用剩余20%样品谱图对这些模型进行验证,实验结果表明该方法行之有效,不同葡萄品种干白葡萄酒模型正确率、识别率和拒绝率达到97%以上,不同产地玫瑰香干白葡萄酒正确率、识别率和拒绝率达到98%以上。该方法可以对天津产地玫瑰香葡萄酒进行定性识别鉴定。 展开更多
关键词 红外光谱法 玫瑰香 葡萄酒 鉴定
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低温浸渍对“玫瑰香”低醇桃红葡萄酒品质的影响 被引量:9
2
作者 崔艳 吕文 +1 位作者 尹吉泰 付荣霞 《北方园艺》 CAS 北大核心 2017年第15期103-108,共6页
以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了... 以天津汉沽产区的"玫瑰香"葡萄为试材,分别选取了2、6、10℃为酒精发酵前浸渍温度,并以24、48、72h为低温浸渍时间,研究了低温浸渍前处理方式对低醇桃红葡萄酒质量的影响,并通过固相微萃取结合气质联用法对其香气物质进行了定量分析。结果表明:6℃下低温浸渍处理葡萄汁48h后再发酵获得的低醇葡萄酒理化指标和感官指标均优于其它浸渍温度和时间。在此条件下酿的低醇葡萄酒香气物质含量明显高于对照组,其颜色浅桃红、果香浓郁、清新爽口、口感均衡、余味较长,具有"玫瑰香"葡萄的典型性。其中对22种香气成分进行了定量分析,发现低温浸渍增加了总的香气成分含量,赋予了低醇葡萄酒更多的新鲜水果香和花香,一定程度上弥补了由于低醇发酵造成的香气不足。说明短期低温浸渍可以改善"玫瑰香"低醇桃红葡萄酒的品质。 展开更多
关键词 低温浸渍 低醇葡萄酒 “玫瑰香”葡萄 香气物质
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玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析 被引量:5
3
作者 张军 俞然 +3 位作者 邢凯 张福庆 尹吉泰 肖冬光 《酿酒科技》 2010年第8期17-20,共4页
将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质... 将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析。 展开更多
关键词 葡萄酒 玫瑰香葡萄 冷冻分离 甜白葡萄酒 风味物质 气质联用
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产硫化氢低的葡萄酒酵母的选育 被引量:6
4
作者 尹吉泰 张军 +1 位作者 吴军 高年发 《酿酒科技》 北大核心 2006年第6期52-53,56,共3页
使用EMS对出发菌株CⅠ进行诱变,通过蛋氨酸抗性平板,筛选出了一株产硫化氢低、产谷胱甘肽高的突变株M6;M6的基本发酵性能与出发菌株CⅠ相差不大,但GSH的生成量比CⅠ提高了47.7%,H2S的生成量比出发菌株CⅠ降低了36.3%。
关键词 微生物 葡萄酒酵母 诱变选育 硫化氢(H2S) 谷胱甘肽(GSH)
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顶空固相微萃取-气相色谱/质谱对玫瑰香葡萄酒挥发性成分的研究 被引量:17
5
作者 王方 王伟 +1 位作者 尹吉泰 路福平 《现代仪器》 2007年第3期66-68,65,共4页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对王朝玫瑰香(Muscat)葡萄酒中的挥发性成分进行分析研究,得出INNOWAX色谱柱为分析所用最适宜色谱柱,PDMS纤维头是分析所用的最理想萃取头。这些结果拓展SPME技术在葡萄酒香... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对王朝玫瑰香(Muscat)葡萄酒中的挥发性成分进行分析研究,得出INNOWAX色谱柱为分析所用最适宜色谱柱,PDMS纤维头是分析所用的最理想萃取头。这些结果拓展SPME技术在葡萄酒香气组分研究中的应用,它不仅是定性定量分析葡萄酒中挥发性成分的基础,而且为葡萄酒感官分析提供理论依据。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 玫瑰香葡萄酒 气相色谱质谱 挥发性组分
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赤霞珠干红葡萄酒产地识别的研究 被引量:4
6
作者 王方 王伟 +3 位作者 张春娅 尹吉泰 王树生 路福平 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第1期4-7,共4页
以取自不同产地的37个赤霞珠干红葡萄酒样品的38项指标的检测结果为数据,用主成分分析(PCA)筛选出8个有代表性的主成分,利用其因子得分进行产地判别分析(DA),判别效果较好,其中昌黎、蓟县、贺兰山A和贺兰山B4个产地100%识别,南疆、北疆... 以取自不同产地的37个赤霞珠干红葡萄酒样品的38项指标的检测结果为数据,用主成分分析(PCA)筛选出8个有代表性的主成分,利用其因子得分进行产地判别分析(DA),判别效果较好,其中昌黎、蓟县、贺兰山A和贺兰山B4个产地100%识别,南疆、北疆识别效果略差,但总识别率达到86.5%,并建立了判别方程模型。 展开更多
关键词 赤霞珠 葡萄酒 主成分分析 判别分析
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低产硫化氢葡萄酿酒酵母的选育 被引量:3
7
作者 尹吉泰 张军 +1 位作者 吴军 高年发 《酿酒》 CAS 2006年第4期46-47,共2页
对出发菌株CⅠ进行紫外诱变后,通过醋酸铅显色平板,和分别以Na2S和Na2SO3为唯一硫源的两种鉴别平板,筛选出了一株低产H2S的优良突变株S9;S9的基本发酵性能与出发菌株CⅠ相差不大,但H2S的生成量比CⅠ降低了40.0%。
关键词 葡萄酒酵母 诱变 H2S
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桑叶黄酮的双水相萃取及其抗氧化活性研究 被引量:9
8
作者 于建丽 王汝华 +6 位作者 孟琬星 梁增澜 宋璇 孔宇 陆旸 尹吉泰 李超 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第9期32-39,共8页
为提高乙醇-水提取物中桑叶黄酮纯度,该研究利用乙醇-无机盐双水相萃取技术对桑叶黄酮粗提物(mulberry flavone extract,MFE)进行分离纯化。通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验对萃取工艺条件进行优化,以·OH、ABTS^(+)·、... 为提高乙醇-水提取物中桑叶黄酮纯度,该研究利用乙醇-无机盐双水相萃取技术对桑叶黄酮粗提物(mulberry flavone extract,MFE)进行分离纯化。通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验对萃取工艺条件进行优化,以·OH、ABTS^(+)·、DPPH·和O_(2)^(-)·清除率为指标,比较萃取前后的桑叶黄酮(mulberry leaves flavone 1、2,MLF1、MLF2)的抗氧化活性变化。结果表明,双水相萃取体系最佳工艺条件为乙醇质量分数36%、硫酸铵质量分数17%、MFE添加量5 mg/mL;上述条件下相比R=1.84±0.17,分配系数K=11.82±0.34,萃取率Y=(95.74±0.58)%。体外抗氧化活性试验结果显示:除O_(2)^(-)·清除能力略低于芦丁外,MLF2对·OH、ABTS^(+)·、DPPH·清除率均高于芦丁,且MLF2的抗氧化活性指标均高于MLF1。综上所述,双水相萃取法可用于萃取桑叶黄酮,其抗氧化活性可有效增强。 展开更多
关键词 桑叶 黄酮 双水相萃取 分离纯化 抗氧化活性
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橡木桶陈酿对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响 被引量:8
9
作者 张美玲 高年发 +2 位作者 王树生 尹吉泰 徐作滨 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期20-22,共3页
研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。试验结果表明,使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含量高0.06mg/L:使用225L橡木桶... 研究了不同产地橡木材质、不同容积的橡木桶对梅鹿辄干红葡萄酒进行陈酿处理后干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。试验结果表明,使用法国卢浮橡材质橡木桶陈酿的干红葡萄酒比美国白栎材质橡木桶的白黎芦醇含量高0.06mg/L:使用225L橡木桶陈酿的干红葡萄酒比300L的橡木桶的白黎芦醇含量高0.03 mg/L。 展开更多
关键词 葡萄酒 白藜芦醇 单宁 多酚物质 橡木品种 橡木桶 陈酿
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天津产地玫瑰香干白葡萄酒风味特征分析 被引量:6
10
作者 张军 刘建福 +3 位作者 张福庆 王方 尹吉泰 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第2期25-28,共4页
利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香(昌黎和大泽山)、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析,每种酒检测了30个样品。对25种风味物质进行准确定量分析,包括醇类物质6种(2... 利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香(昌黎和大泽山)、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析,每种酒检测了30个样品。对25种风味物质进行准确定量分析,包括醇类物质6种(2种萜烯类物质),2种醛类物质和17种酯类物质。天津产地玫瑰香葡萄酒中醇类和酯类物质含量比非天津产地玫瑰香、贵人香和霞多丽高,故天津产地玫瑰香葡萄酒香气更加浓郁。天津产地玫瑰香葡萄酒萜烯类物质含量比非天津产地玫瑰香葡萄酒高,天津产地玫瑰香酒更具有玫瑰香的典型性。 展开更多
关键词 葡萄酒 玫瑰香葡萄酒 风味特征物质 气质联用
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小型模拟冷冻实验在葡萄酒冷稳定处理中的应用 被引量:3
11
作者 吕小龙 高年发 +3 位作者 尹吉泰 吴军 刘振来 王涛 《酿酒科技》 2009年第10期75-77,共3页
对小型模拟冷冻实验进行研究,确定了最佳的处理条件,通过理化指标的比对证明其能够逼真地模拟实际的冷稳定处理过程。该方法可以有效地提高冷稳定处理的一次性合格率,节省了生产成本。
关键词 葡萄酒 稳定性 冷稳定处理 模拟冷稳定实验 晶母
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干化葡萄酒生产中果胶酶和酵母的研究 被引量:1
12
作者 白智生 张军 +3 位作者 陈兴忠 张福庆 尹吉泰 肖冬光 《酿酒科技》 北大核心 2012年第7期29-31,34,共4页
介绍了干化葡萄酒生产过程中果胶酶和酵母的使用研究。根据不同果胶酶和不同酵母的对比试验,结果表明,EX-V果胶酶和RC212酵母用于干化葡萄酒的生产效果较好。
关键词 干化葡萄酒 果胶酶 酵母
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高档干化葡萄酒的生产及风味特征分析 被引量:3
13
作者 张军 张岱 +3 位作者 吕文 张福庆 尹吉泰 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第11期33-36,共4页
详细介绍了干化葡萄酒的生产工艺。采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对高档干化赤霞珠葡萄酒的风味特征进行了分析。
关键词 干化葡萄酒 风味物质 气质联用
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低温结合超声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究 被引量:8
14
作者 崔艳 梁丽雅 +2 位作者 尹吉泰 吕文 张军 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第6期89-94,99,共7页
以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7 d)以及不同的超声波处理时间(40 kHz/10 min、4... 以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7 d)以及不同的超声波处理时间(40 kHz/10 min、40 kHz/20 min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5 d,并结合40 kHz超声波处理葡萄原酒20 min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。 展开更多
关键词 玫瑰香白葡萄 低温 超声波 终止发酵 低醇葡萄酒
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肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化 被引量:4
15
作者 杨凯 张攀 +3 位作者 梁丽雅 吕文 尹吉泰 崔艳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期153-158,共6页
以天津汉沽"玫瑰香"葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,以添加SO_2终止发酵为对照,以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据,比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸(100、150、200、250 mg/L),以及肉桂酸(50、75... 以天津汉沽"玫瑰香"葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,以添加SO_2终止发酵为对照,以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据,比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸(100、150、200、250 mg/L),以及肉桂酸(50、75、100、125 mg/L)协同SO_2(60 mg/L)共同终止酒精发酵对酿造低醇葡萄酒品质的影响,并采用高效液相色谱法检测了最终成品酒中肉桂酸的含量。结果表明:单纯添加肉桂酸组和肉桂酸协同SO_2组均优于对照组(单纯SO2组),其中单纯添加250 mg/L肉桂酸终止发酵能获得品质最高且稳定性最好的低醇葡萄酒,其酒精度为6.32%(V/V),酵母菌致死率达98.58%。所酿低醇玫瑰香葡萄酒呈浅玫瑰红色,澄清透明,果香、酒香平衡,酸甜适中,无酵母味,具有一定的玫瑰香的品种香。该低醇葡萄酒中肉桂酸检测含量为62 mg/L。 展开更多
关键词 低醇葡萄酒 肉桂酸 终止发酵 工艺
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错流过滤技术在干红葡萄酒冷稳定环节中的应用 被引量:1
16
作者 吴军 张军 +3 位作者 尹吉泰 吕小龙 刘振来 邢凯 《酿酒科技》 北大核心 2006年第4期81-83,共3页
比较了错流过滤与硅藻土+除菌纸板过滤在干红葡萄酒过滤中的效果。结果表明,错流过滤面积大,工作周期长,过滤速度快,消耗辅料少,自动化程度高,节省时间、人力、物力;在一定浊度范围内,错流过滤速度受酒液浊度影响小,酒损耗少;两种过滤... 比较了错流过滤与硅藻土+除菌纸板过滤在干红葡萄酒过滤中的效果。结果表明,错流过滤面积大,工作周期长,过滤速度快,消耗辅料少,自动化程度高,节省时间、人力、物力;在一定浊度范围内,错流过滤速度受酒液浊度影响小,酒损耗少;两种过滤方法所得的酒的理化指标、外观、口感无明显差别,错流过滤的酒样香气略好于硅藻土+除茵纸板过滤的酒样。 展开更多
关键词 葡萄酒 错流过滤 硅藻土过滤 应用
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耐低温耐酒精白葡萄酒酵母的选育 被引量:10
17
作者 俞然 张春娅 +1 位作者 王树生 尹吉泰 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第4期51-53,共3页
本文通过对白葡萄酒酵母R2进行紫外线诱变的方法进行定向选育和驯化,筛选出耐低温菌株,再与耐酒精酵母进行有性杂交,筛选出在保持原有发酵性能的条件下具备耐低温耐酒精的特性的菌株。
关键词 白葡萄酒酵母R2 紫外线诱变 定向选育 耐低温菌株 杂交 耐酒精
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葡萄品种、产区及酿造工艺对酒中白藜芦醇的影响 被引量:11
18
作者 俞然 尹吉泰 +3 位作者 邢凯 火兴三 王燕 张军 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第4期17-19,共3页
用高效液相色谱方法研究了葡萄品种、葡萄产区和不同酿造工艺对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明:梅鹿辄葡萄酒中白藜芦醇总量比赤霞珠葡萄酒高30.7%~34%,其中反式白藜芦醇含量显著高于赤霞珠葡萄酒,达到60%~70%;西部宁夏产... 用高效液相色谱方法研究了葡萄品种、葡萄产区和不同酿造工艺对干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明:梅鹿辄葡萄酒中白藜芦醇总量比赤霞珠葡萄酒高30.7%~34%,其中反式白藜芦醇含量显著高于赤霞珠葡萄酒,达到60%~70%;西部宁夏产区的葡萄酒白藜芦醇总量比东部天津蓟县产区的葡萄酒高10.9%;使用佳尼美德发酵罐比立式罐发酵的葡萄酒白藜芦醇总量高4.9%。 展开更多
关键词 白藜芦醇 葡萄酒 梅鹿辄 赤霞珠
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错流过滤技术及其在葡萄酒生产中的应用 被引量:2
19
作者 张美玲 邢凯 +5 位作者 尹吉泰 张春娅 王树生 李小刚 俞然 乔永增 《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第6期7-10,共4页
在葡萄酒生产中,错流过滤是一种新型的过滤方式,不同于传统的死端过滤(硅藻土过滤)。通过在大生产中错流过滤与死端过滤的对比,考察错流过滤的可行性。
关键词 葡萄酒 错流过滤 死端过滤 膜组件 生产技术
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汉沽玫瑰香葡萄成熟期有机酸的分析 被引量:2
20
作者 俞然 尹吉泰 +3 位作者 邢凯 刘莹 王燕 张军 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第3期66-67,共2页
应用高效液相色谱法检测天津汉沽地区玫瑰香葡萄成熟期有机酸的含量,结果显示:葡萄汁中所含的有机酸主要是苹果酸和酒石酸,柠檬酸含量很低,低于1g/L,琥珀酸、乳酸和乙酸几乎不存在。葡萄成熟期内苹果酸含量最高。葡萄汁中的各种有机酸... 应用高效液相色谱法检测天津汉沽地区玫瑰香葡萄成熟期有机酸的含量,结果显示:葡萄汁中所含的有机酸主要是苹果酸和酒石酸,柠檬酸含量很低,低于1g/L,琥珀酸、乳酸和乙酸几乎不存在。葡萄成熟期内苹果酸含量最高。葡萄汁中的各种有机酸含量在7月18日左右达到最大值,而后逐渐降低,且不同时期下降速率不同。 展开更多
关键词 玫瑰香 有机酸 高效液相色谱 成熟期
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