透过海峡看台菜——访台湾中华药膳研究会监事长傅必聪教授

2005年11月肿旬，为促进民办各国餐饮界同仁交流，推动国际餐饮业的发展，由中国食品杂志社和国际烹饪联合会等单位在上海召开“两岸三地餐饮业发展研讨会”上，来自我国台湾的中华药膳研究会监事长傅必聪教授的发言引起与会者的极大兴趣，会后，记者就台湾餐饮发展状况等问题专访了傅必聪教授。

让创新成为一种理念——记青岛创新中菜研究院"全国新派杭菜研修班"

近几年．杭州菜风靡上海等沿海主要城市，而且正向全国扩展．杭州餐饮的成功和杭州菜的流行．其中最重要因素是菜品创新。杭州餐饮业是如何推动技术创新与研发的7新派杭州菜的特点是什么？11月16日—18日在青岛创新中菜研究院举办的“全国新派杭菜研修班”上，来自杭州的烹饪大师们．诠释了其中的奥秘。

重视餐桌文化 发展蘑菇经济

6月12日“第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京表演赛”活动在北京太阳岛宾馆举办。 今年国际蘑菇学会年度执委会定于2010年6月12日至14日在中国北京召开。为丰富会议内容，同时为让国际蘑菇学会各国执委感受到中国不仅是食用菌生产大国．

提倡食用菌消费利国利民——访全国政协委员、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长顾二熊

近年来随着时代的发展和人类健康保健意识的不新增强，各类食用菌的营养和保健功效也越来越受到广大消费者的认可。作为食用菌的消费终端各类食用菌菜肴烹制近年来越来越受到重视。在餐饮业中异军突起得到很大发展。特别是通过2003年、2004年两届全国食用菌烹饪大赛及2005年的国际食用菌烹饪大赛的举办．更推进了以食用菌为主料的烹饪技能的提高与社会推广。

我国首个药膳制作规范标准出台——中国药膳研究会发布《中国药膳制作及从业资质基本要求》

中国药膳研究会于2010年7月23日在北京天下一家酒店召开发布会,正式发布《中国药膳制作及从业资质基本要求》标准。

丰富餐桌 菇农致富

9月6日至8日,由中国食用菌协会、中国烹饪协会、国际蘑菇学会共同主办的中国首届国际食用菌烹饪大赛平泉杯邀请赛暨亚太地区食用菌联谊会在河北省承德市召开.两天的赛事有来自国内外近100名选手参赛.

海福湾本帮菜在怀旧中创新

位于北京和平里兴化路的海福湾大酒楼，是一家以经营上海本帮菜为主的特色酒店，在这里顾客可以吃到地道的过油蹄膀、响油鳝糊、油爆虾、红烧大黄鱼、腐乳肉夹饼等具有浓油赤酱特色的本帮精品菜。还可以品尝到清淡适口，甜咸适中，在本帮菜基础上吸收了其他菜系精华制作的创新菜。王剑永经理告诉记者，海福湾大酒楼的经营宗旨是：宾客至上，服务第一。

第三届中国西餐文化节开始启动

第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节定于2005年9月16日-20日在北京金源时代购物中心隆重举行.6月3日,第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节组委会召开新闻发布会,宣布两项文化节开始启动.

比赛菜VS经营菜

曾经有多少烹饪比赛给业内高手带来荣誉和自豪,曾经有多少名厨大师从烹饪比赛中脱颖出来.然而随着社会上举办烹饪比赛的频率越来越高,内容和形式越来越丰富,对烹饪比赛的争议也越来越多.其中比赛菜能否用于经营就是争论的焦点之一.前不久,记者就此话题专门采访了曾在不久前刚刚参加过挪威三文鱼烹饪比赛并获得特金奖的北京美洲俱乐部西餐行政总厨李岩和参加创新旺菜比赛获得金、银奖的北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟和江南大府第宏府家肴经理袁捷,请他们从自身的经历谈谈比赛莱与经营莱的关系.

工欲善其事 必先利其器——第六届中国药膳养生技术制作(烹饪)大赛为评委开办培训班

北京的金秋十月．北京中医药大学这个中国中医药的高等学府，迎来了一批特殊的学生．就是第六届中国药膳养生技术制作（烹饪）大赛的数十位大赛评委。中国药膳研究会在这里为大赛评委开办了首届中国药膳评委培训班。

一个学历史的企业家——访满都海餐饮公司董事长刘军

近年．随着农村城市化建设步伐加快．人们发现过去属于北京郊区的各区县在现代化建设中发生了迅猛的变化。在这个变化中活跃着一批有头脑有知识有才干有魄力的企业家。位于北京良乡的满都海餐饮公司董事长刘军就是这样一位企业家。前不久，满都海餐饮公司下属的德江食府在加入了首都保健营养学会成为团体会员后．又成功举办了健康美食节．

为厨师搭桥 促同行交流

2003年12月初，北京进入寒冷冬季之时，京城燕山脚下的双益美食城内却热闹非常，首都保健营养美食学会在这里组织了一场别开生面的美食技艺表演。

大三峡美食楼浓缩三峡风情

三峡旖旎美丽的风光，浓浓的巴蜀文化都曾深深地吸引着我，只可惜去过两次三峡，都是坐船匆匆百过，没有机会登岸仔细游览，三峡工程截流江水提高，许多遗迹没于江水之下，心中多少有些遗憾。最近听朋友说，北京有一家以三峡文化为主题的餐厅——大山峡美食楼。在这里不仅能品尝风味独特的三峡美食，还能品味人杰地灵的三峡文化。总经理张卫民是地道的三峡人，

德江食府在变化中找市场

3月28日，位于北京良乡的满都海餐饮公司德江食府在鞭炮声中，举办隆重的首都保健营养美食学会团体会员挂牌仪式。满都海餐饮公司刘军董事长说，这是他们在经营中又迈出新的一步。德江食府是满都海餐饮公司下属的餐饮企业，董事长刘军有着多年在蒙古经营企业的经历．拥有自己的养殖基地和种植基地。因此他把蒙古风情带到了酒楼。

张院长的三个愿望

采访北京应用技术大学饭店旅游学院院长张文彦后，我决定把他放在“名厨”栏目作介绍。不仅因为他曾在日本工作时担任过厨师长，更因为他是一个用自己的愿望，造就名厨的人。张文彦1952年出生于北京。1969年去黑龙江生产建设兵团一师六团工作，1978年返城。曾任北京邮电大学生活处办公室主任等职。1984年参加北京烹饪协会，从事烹饪教育及组织工作。1988年去日本，先后任日本宇都宫天山饭店、银座园西武店厨师长。1993年回国后，先后任北京烹饪协会副秘书长，中国药膳研究会副秘书长，

创新是永恒的话题

中国烹饪文化渊源流长，有着深厚的文化积淀．使中国餐饮发展流派众多．各种烹饪手法变幻无穷。特别是在经济发展，人们生活水平不断提高的今天，餐饮业各个菜系之间不在是固步自封，而是互相学习和借鉴．互相融合．菜肴创新成为餐饮发展的永恒主题。最近在青岛创新中菜研究院举办的”现代餐饮经营管理与创新暨海鲜巨无霸名厨创新特色菜演示交流会”上，记者就见到了这样的情形。