蒲菜小档案

相传蒲菜已有三千年历史。对蒲字的注释有“蒲，蒲蓐也”，“深蒲谓蒲蓐，入水深”，概因它是一种水泽野生的植物，多数长在芦苇塘边。

罗汉果小档案

相传二百多年前，这种植物是野生藤蔓，一位名叫罗汉的瑶族医生，发现它的果实有药用价值，便进行人工种植，用来治愈一些疾病。后人为纪念这位医生，便把此果取名为罗汉果。

清蒸菜制作技巧

清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸？各地对此有不尽相同的解释：比如，有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品，使菜肴色泽清淡的蒸制方法；有的是指主料在初步热处理时不经挂糊、上浆、拍粉或煎、炸等工艺，而直接蒸制：

黄花菜小档案

相传三国的时候，华佗给曹操治病，在宿迁临行时，撤下大根金针，随后便长出许多开黄花的植物，当地百姓每遇到大疾小病，常用它的叶子煎汤，饮之即愈。为纪念神医，人们称这种植物为金针菜。又因其开黄色花，也叫黄花菜。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

辛麻馨香说花椒

花椒,古称“大椒”、“胡辛”、“金丸使者”等,也有川椒、蜀椒、秦椒、汉椒、巴椒等称谓。花椒原产我国,早在《诗经》中就有:“椒卿之突,蓄衍盈开”的记载,这足以说明,我国栽培及食用花椒的历史是十分悠久的,现已遍布全国各地,而尤以四川、陕西、山西及河北等地所产较佳。花椒属多年生落叶灌木或小乔木,叶绿、皮红、花黄、膜白、子黑,煞是美观迷人。根据成熟季节的不同,花椒可分为伏椒和秋椒两类。伏椒7、8月份成熟,品质较优;秋椒9。

辛辣芳香话洋葱

洋葱,又叫葱头、圆葱、球 葱、玉葱、胡葱、回回葱、红葱、海葱、皮芽子等,为百合科葱属2-3年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。洋葱叶呈圆筒形,中空、色浓绿、表面有蜡质,叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎。

扒菜及其制作要点

扒是一种技巧型的烹调方法。扒菜最明显、最具代表性的特点是排列整齐、形态美观、出锅不散不乱,有“扒菜一张皮,全靠作功细”之说。 根据调味品的不同,扒可分为红扒、白扒、糟扒、鸡油扒、鸭油扒、蚝油扒,虾籽扒、奶油扒、葱扒、海来扒、五香扒、鱼香扒等12种之多,但基本的方法是红扒和白扒,现分述如下:

承德旅游导食

历史文化名城承德,地处塞外,山青水秀,气候宜人。这里不仅是我国对外开放的重点风景旅游胜地,也是我国久负盛名的避暑胜地。随着人民生活水平的日益提高和对外开放政策的实施,承德正以古朴、典雅的魅力,绚丽、多姿的景色,成为旅游的热点,吸引着大批国内外的游人。 游承德,品美食,谈历史,话渊源。

鸭梨之乡梨馔美

河北省晋州市是久负盛名的“鸭梨之乡”。1995年4月6日,全国百名特产之乡评选揭晓,晋州市被授于“中国鸭梨第一乡”的荣誉称号。 晋州栽培鸭梨的历史十分悠久,相传在唐代已有了相当规模原《晋县志》有“梨为果品之一,食之甚美,境内盛产之”的记载。的确,晋州鸭梨品质优良、果型俊美、色泽鲜丽、皮薄肉细、清香酥脆、怡然爽口,“甘如蜜、脆如菱”。每年的九、十月间,南来北往的海内外商客,无不乐于到鸭梨产区一游,以饱览梨园秋色 品尝刚下树的鸭梨风味为快。

说说吉力炸

吉力炸是制作西餐的主要方法之一,该法源于法国,现许多国家所采用;我国一般叫面包渣炸或面包粉炸;由于原料表面要裹一层面包渣,经油炸后成品形如板皮,所以也叫板炸或西法炸。有的吉力炸菜做成丸状,形如杨梅,故又称杨梅炸。这类菜肴的一级做法是将主料加工成厚片状。

浅析烤菜及其制作要领

烤制技术是东北地区较常用的烹饪技能，烤就是将经过初步熟处理的原料用葱、姜炝锅，随后加入汤汁、调料和主料，旺火烧开，微小火将原料烤至软烂入味，至汤汁呈浓稠状并裹附于原料上，淋明油起锅的一种烹调方法。

芫爆与芫爆菜

芜爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用手勺滑散，沥去余油，原锅留底油，加葱、姜、蒜爆出香味，下入芜荽段和主料，速用兑好的白色清汁炒出莱即成。

食蛇说略

蛇肉鲜美,世罕有与其匹。全世界共有2 000多种蛇,我国约有180多种,如游蛇、锦蛇、蟒蛇等,这些蛇大的几米长,小的仅10～20 cm,有的有毒,有的无害,生活习性千姿百态,但皆可食用。而其中之佼佼者有三蛇、五蛇之说：三蛇即万蛇、金蛇、灰鼠蛇,在此基础上再加上三索蛇、乌梢蛇谓之五蛇,也有的地方将白花蛇也划入五蛇的范筹。其他如银环蛇、眼镜王蛇、尖吻腹蛇、小头海蛇等也有较高的食用价值。

新春家宴仿猴肴

非典的肆疟，给了世人一个警示，我们必须摈弃滥食野生动物的陋习，维护生态的平衡，人类才能远离灾难。适逢猴年新春到来之际，为增添节日的情趣，现介绍几款仿猴菜肴。