桃果实采后品质变化机制及调控技术研究进展

桃是一类原产于我国的优质水果,果肉厚实,汁多味美,气味芳香,深受消费者喜爱,但桃果的易腐性增加了其贮藏、流通、交易的难度。本文介绍了桃果的呼吸作用及乙烯释放、酶活性、成分与质地等采后生理变化,综述了基于物理、化学和生物三类保鲜调控技术的最新保鲜方法,提出动态化的综合调控保鲜技术是未来行业发展的主要趋势,以期探索适于桃果贮运保鲜的方法,为相关产业发展提供科学建议。

维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响

该研究旨在分析水体中添加维生素E对鲫鱼降温胁迫下脑组织氧化应激指标、抗氧化指标及肌肉组织结构的影响。测定降温胁迫下,鲫鱼经维生素E水溶液处理后,其脑组织中丙二醛(malondialdehyde,MDA)、过氧化氢(hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))和超氧阴离子(superoxide anion,·O_(2)^(-))的指标含量,过氧化氢酶(catalase,CAT)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的酶活力,分析肌肉组织的情况,探讨维生素E处理对降温过程中鲫鱼脑组织中氧化应激、抗氧化指标及肌肉组织结构的变化规律。结果表明,在降温胁迫下,E3处理组的MDA、H_(2)O_(2)和·O_(2)^(-)含量显著低于E1、E2处理组(P<0.05);E3处理组的CAT、SOD和GSH-Px活性显著低于E1、E2处理组(P<0.05);组织学分析表明E1、E2处理组鲫鱼肌肉组织出现肌纤维疏松、均质化等病变症状,而E3处理组的鲫鱼肌肉组织则无明显病变现象。在降温胁迫下,水体中添加维生素E对鲫鱼进行处理能够缓解鲫鱼脑组织的氧化应激,减缓肌肉组织的氧化损伤。

我国预制菜产业发展现状与前景

伴随国家经济结构的转型与消费者行为的演变,预制菜--这一源自传统烹饪技艺的工业化创新成果,正日渐成为食品产业中极具成长性的细分领域。尽管预制菜行业呈现出庞大的市场潜力,但其迅猛发展背后,伴随着一系列亟待解决的问题与挑战。深入剖析了预制菜产业的发展态势,识别并分析了食品安全、产品多样性、价格竞争以及行业规范等关键问题,并在此基础上提出了针对性的解决策略,以期推动预制菜行业的健康与可持续发展。

常温MAP环境下薄膜厚度对香蕉贮藏效果的影响

用四种不同厚度(0.022、0.028、0.037和0.061mm)聚乙烯薄膜袋包装香蕉在常温20±0.5℃进行贮藏试验。通过对贮藏中香蕉的重量、颜色、硬度、果肉还原糖含量、淀粉含量以及乙烯生成量六个指标的定期测定和对不同厚度薄膜的包装效果进行了比较分析,其结果表明:聚乙烯薄膜袋的厚度对香蕉贮藏的效果有着明显的差异,聚乙烯薄膜袋厚度对香蕉贮藏效果显著,其中用0.061mm包装果较之于对照果和其它厚度包装果,各指标变化均得到延迟,贮藏期也有所延长,整个贮藏期期间乙烯生成量也保持较低水平,但是各厚度薄膜包装对果实失重影响相差不大。

参数估算法在气调包装果蔬呼吸速率测定中的应用

根据果蔬呼吸作用与薄膜透气特性的相互关系,建立了果蔬薄膜包装数学模型,在此基础上运用参数估算法测算出番茄呼吸速率值。新方法克服了传统密闭法的缺点,适用于包括非平衡状态的整个贮藏阶段,因而更能客观地反映果蔬呼吸速率的真实值。另外,根据已建立的果蔬自发气调包装(M AP)数学模型,通过仿真模拟出不同温度条件下袋内气体浓度和体积变化的情况,为实际果蔬M AP设计和系统内气体控制提供了依据。

更接近于气调包装条件下薄膜透气系数的测算方法

提出了更接近于气调包装条件下薄膜透气系数测算的新方法。新的测算方法是先假设一系列薄膜透气系数值,并逐一代入气调包装数学模型中,计算出相应时刻的气体浓度值,并将该计算值与包装中气体浓度实测值比较,当两者差的平方和最小值时,对应的薄膜透气系数假设值即为测算值。结果表明新方法测定的透气系数能客观地反映气调包装条件下薄膜的透气系数。

薄膜包装中果蔬呼吸强度的两种测定方法之比较研究

本文以香蕉果实为例,在不同的温度条件下(10、15、20、25、30℃)用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)来进行香蕉的薄膜包装(MAP)贮藏。用数理法和密闭法分别测定MAP条件下香蕉在贮藏期间内的呼吸强度,并对两种测定方法的测定结果进行了比较。研究结果表明:密闭法测得的果蔬呼吸强度比数理法测定的结果偏低。两种方法所得结果的差异,可以从各自不同的测定原理得到解释。

复合瓶插液对月季切花保鲜效果的影响

用正交试验筛选出最佳复合瓶插液(0.15%Ca(NO_3)_2+1%蔗糖+500 mg/L柠檬酸+200 mg/L B_9+2.0 mmol/L AgNO_3)对切花月季"萨蔓莎"(Rosehybrida cv.Samantha)进行了瓶插试验,结果表明:在21～23℃和14±0.5℃条件下切花瓶插寿命比对照分别长6 d和13 d,切花组织中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性增强,丙二醛(MDA)含量增加延缓,而在14±0.5℃条件下瓶插效果更佳。

温度对薄膜包装中气体浓度和香蕉呼吸强度的影响

在设定的10、15、20、25、30℃五个温度条件下,用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜(LDPE)进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明(1)温度越低,系统达到平衡状态所需要的时间越长,反之,所需时间越短;(2)O2和CO2浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述;(3)香蕉的O2吸收速率Ro和CO2释放速率Rc的自然对数值和绝对温度的倒数值之间的关系可以通过阿伦纽斯方程(Arrhenius'equation)来描述;(4)温度对果蔬呼吸强度的影响大于温度对薄膜透气性的影响。

气调包装条件下果蔬呼吸强度模型的研究进展

该文综述了国内外近几十年来气调包装(MAP)条件下果蔬呼吸强度模型的研究情况。探讨了在一定的贮藏时间内果蔬呼吸强度与袋内氧气浓度、二氧化碳浓度和温度的关系以及利用计算机技术进行MAP的最佳设计等方面的问题,从而为MAP技术更好地应用于果蔬保鲜提供参考。

枸杞含乳饮料的研制

探讨了以枸杞、复原乳为原料生产一种保健饮料的工艺,经预处理、混合调配、均质、灌装、杀菌、冷藏等工艺,以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最佳配方组合为枸杞汁添加量为30%、黄原胶0.1%、羧甲基纤维素钠0.1%、白砂糖5%,在此添加量下,枸杞汁含乳饮料感官评分达到85.8,色泽鲜亮,滋味纯正,口感细腻,有枸杞和乳的混合香气。

高职特色的科研和社会服务创新之路

从科研平台建设、研究方向的形成、服务县域经济和创新运行机制四个角度系统介绍了山东商业职业技术学院如何走出具有高职特色的科研和社会服务创新之路。

海陆冷链对接工程支持山东省海上粮仓建设的思考

本文基于山东省海上粮仓建设的现实背景,针对水产品冷链物流存在的主要问题,创新性地提出了水产品冷链物流应重点解决的任务和实施路径,并阐述了保障措施以及愿景。

构建集装箱多式联运产业体系促进山东省内贸流通新旧动能转换的思考

基于山东省作为国家建设新旧动能转换综合试验区的现实背景,针对传统流通产业如何改造升级的问题,通过分析构建内贸集装箱多式联运产业体系的必要性、可行性,本文提出了内贸集装箱多式联运产业体系构建的思路和建议。

90°移相电路的应用

本文介绍了90°移相电路的构成与工作原理,及其在照明电路及通信电路中的应用。

温度对香蕉在薄膜包装中气体浓度和呼吸强度的影响

在设定的10℃、15℃、20℃、25℃、30℃5个温度条件下,用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明:(1)温度越低,系统达到平衡状态所需要的时间越长,反之时间越短;(2)O_2和CO_ 2浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述;(3)香蕉的O_2吸收速率和CO_2释放速率数值的自然对数和热力学温度数值的倒数之间的关系可以通过阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation)来描述。

薄膜透气性对香蕉在包装中气体浓度和呼吸强度的影响

用5种具有不同透气性的薄膜(MA)包装在20℃下进行香蕉贮藏试验,旨在考察薄膜透气性(P·A/L)对袋内气体平衡浓度和香蕉呼吸强度的影响。结果表明:(1)P·A/L值越大,MA包装达到平衡状态的时间越短;反之,达到平衡状态的时间越长。而平衡状态的维持时间,并不一定随着P·A/L值的增加而延长。(2)随着P·A/L值的增加,平衡状态下包装内O2浓度随着增加,而CO2浓度的变化与之相反。(3)在20℃下,适合香蕉MA贮藏的最适O2体积分数在2.36%～4.15%之间。

基于多源感知信息融合的牛肉新鲜度分级检测

利用机器视觉和近红外光谱的多源感知信息融合技术评判牛肉新鲜度,并开发了相关的识别系统。以牛后腿肉为研究对象,对获取的图像特征信息和光谱特征信息,采用BP神经网络建立牛肉新鲜度分级模型。其中,通过主成分分析提取相应的主成分因子作为建模输入,根据挥发性盐基氮含量划分新鲜度等级作为模型输出。结果发现,在图像特征信息因子数为6、光谱信息主成分因子数为6时,建立的模型预测识别率可达98.31%。结果表明,基于机器视觉和近红外光谱技术的多源感知信息融合技术评判牛肉新鲜度的方法可行。

基于电子鼻与统计学方法的海鲈鱼新鲜度品质预测

通过电子鼻系统采集贮藏在0℃下海鲈鱼的气体指纹信息,并测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和假单胞菌。分析不同贮藏期海鲈鱼电子鼻传感器响应值的变化,采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)进行数据分析,采用偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的预测模型。结果表明:随着海鲈鱼贮藏时间的延长,电子鼻的响应值数值在海鲈鱼贮藏过程中增加。采用PCA、LDA方法可较好区分不同贮藏时间海鲈鱼的腐败程度。通过偏最小二乘法(PLS)建立TVB-N、菌落总数和假单胞菌的快速预测模型,其决定系数(R2)分别为0.9737、0.8778、0.5943,而假单胞菌预测模型的R2较低,模型拟合度不高,故不适合用PLS建立假单胞菌预测模型。利用电子鼻结合化学计量学方法对海鲈鱼新鲜度品质进行快速检测是可行的。

交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。