不同部位鹿肉在成熟过程中化学成分和食用品质的变化

比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化。结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响。成熟时间对不同部位鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失有显著影响(P<0.05),而对胶原蛋白含量无显著影响(P>0.05)。背最长肌具有较高的粗脂肪含量和胶原蛋白含量,水分含量较低;剪切力和蒸煮损失明显小于其他3个部位肉。成熟时间对背最长肌和半腱肌的剪切力有影响,而对冈上肌和成熟3d后的腰大肌没有影响。

不同品种鹿肉在宰后成熟过程中化学成分和食用品质的变化

以花-马杂交F1鹿和东北梅花鹿的背最长肌为原料,研究其经过宰后成熟处理后主要化学成分和食用品质的变化。结果表明,品种因子对经过成熟处理的鹿肉的主要化学成分和食用品质有显著影响。比较而言,花-马杂交F1鹿比东北梅花鹿表现出更好的食用品质。宰后成熟过程中,F1鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、成熟7d前的胶原蛋白含量高于东北梅花鹿肉(p<0.05),而胶原蛋白可溶性没有差异(p>0.05)。东北梅花鹿肉比F1鹿肉具有更大的剪切力值、解冻滴水损失和蒸煮损失(p<0.05)。

不同部位鹿肉在宰后成熟过程中超微结构的变化

研究了宰后成熟处理0、3、5、7、14和21 d的花.马杂交F1鹿背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌的肌束膜厚度、肌纤维直径、肌原纤维小片化指数、肌原纤维超微结构和肌肉蛋白降解的变化。结果表明,宰后成熟处理对鹿肉超微结构有显著影响,成熟时间越长,变化越显著。各部位的变化存在差异,成熟对于半腱肌的肌束膜厚度没有影响。肌原纤维小片化指数随成熟时间的延长而增加。腰大肌的肌束膜厚度和肌纤维直径最小,而肌原纤维小片化指数最大。

鹿肉蛋白水解物的生物活性研究

以鹿肉为原料研究其蛋白水解物的生物活性。采用双酶组合水解,即先用胰蛋白酶再用木瓜蛋白酶,两种酶均按各自最适条件进行水解。用MTT法测定结果表明,鹿肉蛋白水解物具有明显的促进非洲绿猴肾细胞(Vero)和小鼠成纤维细胞L929增值的活性。

我国肉鹿业生产现状及发展思路

世界一些畜牧权威人士曾预言，养鹿业将成为一项全球性的朝阳产业。中国是养鹿大国，鹿饲养遍布于全国各地，鹿肉资源丰富，是获取优质动物性蛋白食品的很好途径。

高校实验室管理的探讨

如何改进和完善实验室的管理,使实验室在教育教学中发挥其最大作用为教学服务,是当前实验室管理者所面临的主要问题。从实验室仪器的购置管理、实验室管理人员的管理和实验室的安全管理的角度对此作一探讨。

网络环境下高校实验室档案管理的思考

网络环境下,加强高校实验室的建设和管理显得日益重要,其中高校实验室档案的建立和管理在高等教育中有着特殊的作用,它对提高实验教学质量及搞好科研工作有着举足轻重的作用。

一类动力系统的奇异Hopf分岔与周期振荡

理论研究了系统ｘｔ＝ｆ（ｘ，ｙ，λ，ε），ｙｔ＝εｇ（ｘ，ｙ，λ，ε）（ε１，λ为控制参数）的奇异Ｈｏｐｆ分岔问题。

加强贵重仪器档案建设提高使用效益

在高等学校实验室建设中,贵重仪器设备发挥着越来越重要的作用。学校应当在充分论证、加强档案管理、加强维护维修、提高管理人员素质、建立评价考核体系等方面做好工作,以提高贵重仪器设备使用效益、学校的投资效益和办学水平。

真空包装烟熏火腿切片主要腐败菌的分离及分子快速鉴定

利用微生物分离纯化与16SrDNA分子鉴定方法相结合,对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生物菌相进行分离鉴定。产品在4℃贮藏,于不同时间取样,对其中微生物菌落进行分离和纯化、形态观察和部分生理生化鉴定,对最终得到的细菌纯培养物直接提取DNA,进行16SrDNAV3可变区扩增,PCR产物经测序后于NCBI与已知序列进行相似性比对。结果表明:从PCA和MRS培养基上共挑选出107株纯菌株。经形态学和生理生化鉴定,最后得到17株具有典型特征的纯菌株,经16SrDNA分子鉴定归纳为:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.和Plantibacter aurantiacus.等6个属/种的细菌。

真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中微生物区系的动态变化

对真空包装烟熏火腿切片在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,分析了该产品在4℃、10℃和20℃贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌(LAB)、肠杆菌属、假单胞菌属、球菌属和酵母菌属的动态变化。结果表明:贮藏温度显著影响微生物的生长,低温能延缓微生物的生长,但最终达到的菌数是一致的。乳酸菌是该产品中的主要微生物,其次是肠杆菌、假单胞菌、葡萄球菌与微球菌,产品中有酵母菌污染。

非恒温CO表面催化氧化体系双随机共振

当考虑化学反应热、热传导和热辐射的影响时,Pt(110)/CO+O2表面催化氧化体系温度出现时空变化.以衬底温度为控制参数,通过计算机模拟,研究了衬底温度噪声对该非恒温表面反应体系振荡动力学行为的影响.研究发现,温度噪声可以诱导体系双随机共振现象,而且增大衬底温度可以使体系共振行为由双随机共振变为单随机共振.这表明体系可以利用温度噪声加强其反应振荡,并对其具有双重选择性,人们可以通过改变衬底温度大小来控制体系的共振行为.

真空包装烟熏火腿切片贮藏品质动态变化研究

对不同温度贮藏条件下真空包装烟熏火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在4℃、10℃、20℃条件下贮藏,其感官、pH值、TVB-N值、TBARS值、蛋白、脂肪及水分含量的动态变化。结果表明:产品在贮藏过程中,pH值呈下降趋势,TVB-N值和蛋白含量呈上升趋势,脂肪、水分含量及TBARS值变化不明显。贮藏温度对产品质量和货架期影响显著,低温可以延长产品的货架期。根据感官品质判断产品的货架期,4～10℃贮藏货架期为21 d,20℃贮藏货架期为14d。

物理学史在物理教学的作用

新一轮基础教育课程改革的目标就是转变应试教育为素质教育。针对物理教学的改革,其目的不应当只是教给学生现成的物理概念、规律和解题方法,还应当让学生深入地理解物理知识,了解物理学的思想方法特点,了解物理学发展的规律性,提高其知识素养；另外,随着科学技术的进步,知识创新的脚步加快,当今和未来需要的人才是具有创造性的全面发展的人才,因此,物理教学还应培养学生的创造素质。如何在物理教学中提高学生的知识素养和创造素质,这是广大物理教育工作者面临的一项非常艰巨的任务。将物理学史教育引入物理教学中,作为改革物理教学的一种手段,己成为国内外物理教育工作者的共识,越来越广泛地受到重视。

实验室设备管理使用效益的再认识

实验室仪器设备既是现代科学技术水平的标志,又为现代科学技术的发展发挥着巨大的作用。为了加强实验室设备的管理,充分发挥其投资效益和使用效率,更好地为教学和科研服务,应对仪器设备实施科学管理,提高其利用率。

水氮耦合对分蘖期无芒雀麦地上生物量的影响

在盆栽控制条件下,设土壤田间持水量的40%、60%、80%3个水分梯度,0,0.564,1.128,1.692和2.257g/盆(纯氮量)5个氮肥梯度,对一年龄分蘖期无芒雀麦进行水分和氮肥组合处理,研究水氮耦合对无芒雀麦形态特征的影响.试验结果表明,无芒雀麦的地上生物量形成存在水氮的耦合效应,低氮和低水制约了无芒雀麦的生长,高水高氮也不利于无芒雀麦形成新枝条和增加生物量.

CO_2 增加与气候突变关系的研究——超熵产生在一维变系数扩散自组织模式中的应用

建立了变系数扩散的一维自组织非线性气候模型，取热流输运系数为Ｄ（ｘ）＝Ｄ０（１－ｘ２）（ｘ＝ｓｉｎθ，θ为纬度），运用超熵产生理论讨论了ＣＯ２浓度增加与气候突变的稳定性关系，得到突变时ＣＯ２浓度的临界值，所得结论基本上符合近代气候变化的时间尺度特征，也与有关文献的结论一致．

Lactobacillus sakei对真空包装切片火腿的特定腐败研究

研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征。均匀接种104cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃贮藏,于0、3、7、15、25、35天取样分析:乳酸菌数、pH值、TVB-N值、生物胺变化。结果表明:清酒乳杆菌清酒亚种具有很强的生长竞争力,发酵肉品中的糖类造成pH值下降,形成黏液,并生成酪胺、腐胺等典型腐败生物胺,产生腐败味。L.sakei subsp.sakei是造成真空包装切片火腿发酸变味、发黏起丝、腐败臭味等腐败现象的特定腐败菌。