靖州肉粑粑

靖州苗族侗族自治县位于湘、黔、桂交界地区,饮食特色也集三地之风俗。当地人一般一日吃四餐,有早茶、早餐、中餐、晚餐,以大米为主食,喜食糯米类食物,辅以玉米、小米、薯类。靖州有用糯米制作粑粑自食或送亲友的习惯,春节打糍粑、回门盖篮粑、建新屋上主梁散富贵粑、自家过节油炸粑、平时吃食懒汉粑等,品种繁多、味道各异,代表不同的寓意和食俗。其中有一种肉粑粑,是靖州人早餐、中餐的主食,风味独特,值得一试。

基于新化水酒的酿造工艺及原料组成来分析其营养物质及成分

新化水酒属于小曲黄酒,其酿造工艺极其独特,发酵原理与众不同。新化水酒的原料由糯米、酒曲、山泉水等组成,经过四次发酵成酒水。新化水酒的酿造工艺使其原料完全转化为酒水,不留任何米粒物质,整个过程只经过化学变化的发酵,无人为减少或添加其他物质。糯米饭分解成各种人体极易吸收的物质成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七类营养素。

《楚辞·招魂》中的湖湘肉类食材考证

《楚辞》被中国饮食文化界认定为古代南方菜系最早的记录者和保存者,主要体现在《大招》《招魂》两篇。因为楚方言和地域差异,让当时记录的这些食材无法考证或者考证极其困难,也成为很多注释无法解释的原因。文章就《招魂》一篇的肉类食材进行考证和探索,结合湖湘物产和地域环境,从家畜、家禽野禽、水产三类食材入手,对《招魂》里的肉类食材进行考证和认定。

书籍之美

图书是人类记录一切成就和思想的重要工具，也是人类交流感情、取得知识、传承经验、互相往来的主要媒介。图书的形式蕴含人类审美趋向，主要体现在书籍本身和记载的内容。

论新化梅山菜地方标准的探索与制定

梅山菜的地方标准编制是从梅山菜的现状开始分析梅山菜的环境、梅山菜板块、梅山菜野性、梅山菜时代现状等具体内容入手,深入探索梅山饮食文化的历史文献、梅山菜的文史资料、梅山菜的标准方向、梅山菜的标准范畴等层面,扎实做好梅山菜地方标准的前期准备,有文化挖掘,代表性菜品挑选,基础性食材搭配,营养性物质监控,烹饪技艺爬梳与提升,容器选择与配套,审美、摆盘与呈现,出品、介绍与品鉴等的准备之后,再进行梅山菜地方标准的编制,对图片编制、表格编制、视频资料编制、文字资料编制等全面、细致、规范操作和落实,编制成一套全方位、实用性强的梅山菜地方标准。

论梅山菜文化与渊源

梅山菜又被称为荆蛮菜、长沙蛮菜、莫徭菜、梅山蛮菜,由娄底市、益阳市、邵阳市、宁乡市和溆浦县等资江流域菜系发展而成。梅山菜以柴炭作燃料,以山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉的制作为主且制作精细,用料广泛,品种繁多,注重香鲜,咸香酸辣,油重色浓,讲究实惠,有浓厚的山乡风味。梅山菜积累了梅山先民们的无穷智慧和丰富经验,有着自己的文化体系和历史渊源,以独特的食材、烹饪技艺、菜品、宴席等形成了一个完整的梅山地域风味体系。

安化四保贡茶茶史探源

中国是茶的故乡,我国有着悠久的制茶和饮茶历史,在深厚的茶文化中,贡茶文化独树一帜。湖南省安化县是茶祖蚩尤的故乡,产茶历史悠久,其前乡片芙蓉山脚下归化乡的大桥、仙溪、龙溪、九渡水四保所产的四保贡茶,作为贡茶在历史上影响深远,而在今天茶产业蓬勃发展的大背景下,四保贡茶的渊源和产地众说纷纭,其文化价值未能很好地开发,由此,文章立足文献和史料,厘清安化四保贡茶的历史脉络,探寻四保原址,弘扬本土茶文化,以其特有的文化价值助推茶经济的发展。

黄永玉木作版画的神奇魅力

木刻版画以其独特的“刀味”与“木味”，在文化艺术史上具有独特的价值和地位。中国版画市场形成了以北京版博会和深圳观澜版博会为主的两大版画阵营。回顾促进中国版画发展的大人物，

新化三合汤 祛风湿强筋骨

古梅山有很多特殊饮食及饮食习惯,一直影响着山民的生活。其中,梅山新化以一碗三合汤闻名湖湘。三合汤有着悠久的历史文化渊源,深受大众喜爱。据史料记载,南宋景炎2年（1277年）3月,新化人张虎起兵抗元,统帅威猛剽悍的梅山骑兵,长驱直入,所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县,但后遭元朝重兵残酷镇压,张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起,在梅山地区大肆杀马,杀完马之后杀牛。由此,三合汤应运而生,

乔布斯之死VS出版精神领袖的缺失

美国苹果电脑公司创始人之一、前首席执行官史蒂夫·乔布斯因病去世，成为2011年影响巨大的世界财经新闻，其关注度无出其右。

书斋里的革命——论文学创作与图书“走出去”

作家的思想拥有全球意识，才可以创作出适合全球性阅读的作品。艺术界有句行话：民族的就是世界的。文学也一样，民族的文学就是世界的文学。

未来的发展趋势或方向

现有出版人才的综合素质普遍亟待提高,必须进一步增强人才工作的紧迫感和责任感,加大人才工作的力度和深度,以各类紧缺人才和高层人才培养为重点,努力建设一支宏大的政治坚定、业务过硬、结构合理、素质优良的出版新型人才队伍。

弘扬中国古代菜肴文化(二)——读王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》有感

从历史出发,地下文物与地上文献结合。王仁兴先生的《国菜精华(商代—清代)》里有我国历朝历代的名菜,而这些名菜在历史文献里只留下只言片语,要去探索它们的具体操作方法,就只有站在历史的角度来看待这些问题。《国菜精华(商代—清代)》里辐射到的朝代有先秦、秦汉、三国、两晋、南北朝、隋唐五代、宋辽金、元代、明代、清代等。作为这些上古、中古、近代的历史文献,很难说得上全面、清晰。

“白石传人”李立的篆刻艺术

李立在半个多世纪的篆刻艺术实践中．将湖湘文化的“恣肆浪漫．豪放率直”的审美精神完美地呈现于世。他的篆刻由外到内无一不是那么的亲切自然、率性而为，凸显出“人法地，地法天，天法道．道法自然”的天人合一的睿思哲理，给人以心灵的震撼和力量。

梅山雷打鸭

湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化。新化地小，美食却不可轻视。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客。

霸王汤

清朝的能臣曾国藩，在筹备湘军时发现，患风湿病的士兵较多，士气低落。曾国藩重金聘请名厨调制三合汤，祛除士兵疾病，并取名“霸王汤”。从此，三合汤广为流传。

弘扬中国古代菜肴文化(一)——读王仁兴先生的《国菜精华(商代-清代)》有感

我国的饮食文化博大精深,饮食史料浩如烟海,已经挖掘和整理的史料是极少的一部分。我国饮食文化涉及到十余个大学科,它们又相互交叉、相互影响、相互制约、相互补充、相互促进,成为一门超级边缘交叉性学科和不被常人所关注的非热门亚冷性学科。人们在口头谈论饮食文化的时候,往往有常人认为饮食文化就是给菜肴牵强附会、添文绘彩的赋予一些故事,再寻找它的前世今生,生发出一些名人和历史典故来虚构菜肴的历史和文化,让它有神秘感。

峨眉山的雪魔芋

2022年春节,我在四川省探亲,有幸在峨眉山看到了雪魔芋干,并品尝了雪魔芋炖鸭这道著名菜肴,自此对其念念不忘。20世纪30年代,峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明华藏寺主持圣谓和尚发现。书上记载,鲜魔芋手工磨浆后,加石灰水可凝结成魔芋豆腐,放入冰雪中数日就会脱水干燥成为雪魔芋干,当时被峨眉山人称为“黑魔芋”。圣谓和尚仿照此法试制成功,开始在峨眉山顶批量制作,雪魔芋从此问世,后来逐渐发展成峨眉山佛门的一道经典素食,被香客、游客、食客称为“神仙菜”,广为流传。