采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度...采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。展开更多
为探讨峡山水库水体与沉积物中微生物组成,以深入理解其生态系统功能,并为制定有效管理策略提供科学依据,于2023年5月通过细菌16S rRNA编码基因的高通量测序,获得了该水库水体和沉积物中的微生物组成特征。结果显示,沉积物中的微生物Sob...为探讨峡山水库水体与沉积物中微生物组成,以深入理解其生态系统功能,并为制定有效管理策略提供科学依据,于2023年5月通过细菌16S rRNA编码基因的高通量测序,获得了该水库水体和沉积物中的微生物组成特征。结果显示,沉积物中的微生物Sobs、Chao1、Ace和Shannon指数都显著高于水体中的相应α多样性指数,说明沉积物中微生物的丰富度和多样性比水体中的更高。β多样性分析也显示水体和沉积物中的微生物组成存在显著差异。峡山水库水体中丰度最高的3个菌门依次为放线菌门(57.65%)、变形菌门(34.9%)和拟杆菌门(6.22%);属水平丰度最高的4个类群依次是hgcI_clade(29.98%)、Limnohabitans(17.06%)、CL500-29_marine_group(11.97%)和unclassified_f__Sporichthyaceae(7.12%)。沉积物中丰度最高的优势菌门分别是变形菌门(39.63%)、拟杆菌门(12.70%)、Desulfobacterota(9.88%)、绿弯菌门(6.79%)、硝化螺旋菌门(5.56%)和酸杆菌门(Acidobacteriota,3.52%)等;属水平上丰度最高的是Steroidobacteraceae(6.98%)、Thermodesulfovibrionia(4.97%)、Thiobacillus(4.33%)、Sutterellaceae(4.07%)和SC-I-84(3.48%)等中的某些属。峡山水库优势细菌类群的种类与国内有些水库类似,同时也具有盐碱地区域水库的特征。此外,黄杆菌属和气单胞菌属等潜在鱼类致病菌在峡山水库中也存在一定的丰度,这与水库中经常发生相关疾病的事实相吻合。微生物功能预测显示,峡山水体和沉积物中微生物的功能类似,在level 3预测的功能无论是水体还是沉积物中最主要的代谢通路为Metabolic pathways、biosynthesis of secondary metabolites、microbial metabolism in diverse environments、biosynthesis of amino acids及carbon metabolism等,唯有immune diseases这个功能在水体中的丰度明显高于沉积物中。研究结果有利于认识该水库的生态学功能,也为后续水库生态治理的效果评估提供必要的背景资料。展开更多
文摘采用葡萄酒多酚系列指标,构建味感质量预测模型,实现干红葡萄酒涩感和余味的客观量化。试验以宁夏和新疆的50款赤霞珠干红葡萄酒为原料,利用常规方法检测样品总酸、挥发酸和pH值,采用自由基清除法测定抗氧化活性,通过紫外-可见分光光度计法分析总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇、酒石酸酯含量,并以感官品评法量化干红葡萄酒的涩感和余味。相关性分析结果显示,总酚、花色苷、黄烷醇、黄酮醇等对涩感和余味的影响有显著差异(P<0.05),酒石酸酯对余味的影响较小,而总酸和pH值对供试干红葡萄酒的涩感没有显著影响(P>0.05)。感官品评量化结果显示,宁夏和新疆产区酒样的涩感得分为6.18和5.70,余味得分为5.37和4.85,供试酒样的涩感与余味质量良好,且存在相似的变化趋势。以多酚系列指标表征的涩感质量偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)模型的决定系数(r-square,R^(2))为0.83,余味模型的R^(2)为0.78,结果表明,总酚、黄烷醇、挥发酸、DPPH等指标对葡萄酒的涩感和余味贡献较大,黄酮醇和酒石酸酯主要影响葡萄酒的涩感,而花色苷、总酸和pH值则主要影响葡萄酒余味。研究得出,基于紫外-可见分光光度计法设计的多酚系列指标可以较好地解析干红葡萄酒的味感质量,降低检测成本,具备表征和预测干红葡萄酒味感质量的能力。
文摘为探讨峡山水库水体与沉积物中微生物组成,以深入理解其生态系统功能,并为制定有效管理策略提供科学依据,于2023年5月通过细菌16S rRNA编码基因的高通量测序,获得了该水库水体和沉积物中的微生物组成特征。结果显示,沉积物中的微生物Sobs、Chao1、Ace和Shannon指数都显著高于水体中的相应α多样性指数,说明沉积物中微生物的丰富度和多样性比水体中的更高。β多样性分析也显示水体和沉积物中的微生物组成存在显著差异。峡山水库水体中丰度最高的3个菌门依次为放线菌门(57.65%)、变形菌门(34.9%)和拟杆菌门(6.22%);属水平丰度最高的4个类群依次是hgcI_clade(29.98%)、Limnohabitans(17.06%)、CL500-29_marine_group(11.97%)和unclassified_f__Sporichthyaceae(7.12%)。沉积物中丰度最高的优势菌门分别是变形菌门(39.63%)、拟杆菌门(12.70%)、Desulfobacterota(9.88%)、绿弯菌门(6.79%)、硝化螺旋菌门(5.56%)和酸杆菌门(Acidobacteriota,3.52%)等;属水平上丰度最高的是Steroidobacteraceae(6.98%)、Thermodesulfovibrionia(4.97%)、Thiobacillus(4.33%)、Sutterellaceae(4.07%)和SC-I-84(3.48%)等中的某些属。峡山水库优势细菌类群的种类与国内有些水库类似,同时也具有盐碱地区域水库的特征。此外,黄杆菌属和气单胞菌属等潜在鱼类致病菌在峡山水库中也存在一定的丰度,这与水库中经常发生相关疾病的事实相吻合。微生物功能预测显示,峡山水体和沉积物中微生物的功能类似,在level 3预测的功能无论是水体还是沉积物中最主要的代谢通路为Metabolic pathways、biosynthesis of secondary metabolites、microbial metabolism in diverse environments、biosynthesis of amino acids及carbon metabolism等,唯有immune diseases这个功能在水体中的丰度明显高于沉积物中。研究结果有利于认识该水库的生态学功能,也为后续水库生态治理的效果评估提供必要的背景资料。