中国哮喘联盟的工作任务和未来展望——访卫生部中日友好医院林江涛教授

中国哮喘联盟是在中华医学会呼吸病学分会哮喘学组的组织和领导下的全国性哮喘防治机构。成立2年来紧紧围绕既定的工作任务,开展了卓有成效的工作。本刊编辑专门采访了中国哮喘联盟的总负责人林江涛教授,谈一下今后开展的主要工作和未来的设想。

哮喘挑战生活质量 早期防控当可却敌——林江涛教授谈哮喘的流行情况和防治策略

近几十年来,哮喘发病率在全球范围内呈上升趋势。由于哮喘具有反复发作的特点,并常产生严重发作,甚至导致死亡,如果不能进行及时有效的治疗,将会给患者、家庭以至社会造成沉重的疾病和经济负担。哮喘已经成为严重的公共卫生问题。全球哮喘防治创议(GINA)委员会将5月 2日世界哮喘日的主题定为“满足哮喘患告的需要(The Unmet Needs of Asthma)”,希望通过哮喘日的活动,引起医生、患者以及卫生管理部门对哮喘的重视,使哮喘患者得到规范化的治疗,更好地控制和管理好哮喘,提高哮喘患者的生活质量,并进一步减轻患者的负担。本刊借此时机,采访了中国哮喘联盟总负责人,中日友好医院呼吸内科主任林江涛教授,请他对哮喘的流行病学和防治情况做了洋细的介绍,以此加深我们对哮喘的认识和重视。

工程认证视域下粮食加工厂设计课程教学改革探索——以河南工业大学为例

粮食加工厂设计作为粮食工程专业的核心必修课程,在培养粮食科学与工程技术人才方面发挥着举足轻重的作用。然而,鉴于经济社会环境的变化以及大学生学习方式的转变,该课程在教学过程中面临着一系列新的挑战。在工程教育认证的视域下,从教学模式、引导方式、授课模式和考核方式等多个方面、多个角度进行全面的分析和思考,并据此提出一系列系统而深入的改革措施,旨在为粮食加工厂设计课程的教学改革和专业技术人才的培养提供有益借鉴。

鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白的特性及应用研究进展

鹰嘴豆是一种营养价值丰富且分布广泛的豆科植物,为推进鹰嘴豆及其蛋白的高值化利用和深加工产业发展,综述了鹰嘴豆的营养特性、生物活性,鹰嘴豆蛋白的组成和结构、功能特性,以及鹰嘴豆和鹰嘴豆蛋白在食品中的应用,并对今后的研究方向进行了展望。鹰嘴豆是优质蛋白质、脂肪以及微量元素的良好来源,含有多种生物活性物质,具有抗氧化、降血糖、抗疲劳、抗癌、预防心血管疾病等生物活性;鹰嘴豆蛋白具有溶解性、吸水/吸油性、乳化性、凝胶性和起泡性等功能特性。鹰嘴豆及鹰嘴豆蛋白广泛应用于面制品、肉制品、饮料及乳制品等食品领域。未来,应加大鹰嘴豆蛋白的开发力度,深入研究鹰嘴豆蛋白与小麦粉之间的相互作用机制,同时加强对鹰嘴豆加工副产物的开发利用。

米制粉方式及影响因素研究进展

我国是稻谷生产大国。近年来,随着饮食结构的不断升级,米制食品消费量剧增,拥有广阔的前景。这些米制食品大多由大米粉制成,而大米粉在制粉时不同的制粉方式对大米粉的品质影响很大,它能够决定制得米粉的品质及其加工适用性。目前,常用的制粉方式主要有干法制粉、湿法制粉和半干法制粉。文章对3种制粉方式的研究现状进行综述,并论述了影响制粉工艺的主要因素,以期为米制粉产业提供一定的参考。

小麦淀粉与马铃薯淀粉、豌豆淀粉共混物的糊化与凝胶特性

研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等。结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2430.50 Pa•s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9001.02 Pa•s)和豌豆淀粉(2644.50 Pa•s),而糊化温度(90.70℃)高于马铃薯淀粉(67.05℃)和豌豆淀粉(73.95℃)。两种混合淀粉体系的糊化特性值在小麦淀粉和马铃薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的值之间发生变化。凝胶的质构和水分子状态等参数有相似的特性变化规律。小麦淀粉的模量(G′为4770.85 Pa、G″为453.80 Pa)高于马铃薯淀粉(G′为1392.46 Pa、G″为175.65 Pa)和豌豆淀粉(G′为3256.89 Pa、G″为275.36 Pa),两种混合淀粉体系的储能模量和损耗模量在小麦淀粉和马铃薯淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的值之间发生变化。马铃薯淀粉(7.84 J/g)和豌豆淀粉(8.18 J/g)的热焓值小于小麦淀粉(13.06 J/g),小麦与马铃薯混合淀粉、小麦与豌豆混合淀粉热焓值降低。综上所述,小麦淀粉分别与马铃薯淀粉和豌豆淀粉混合使得混合淀粉的性质发生不同程度的改变,可为淀粉的天然改性提供一定的理论依据。

不同粒度小麦重组粉对馒头品质的影响

使用验粉筛将市售小麦粉筛分为105~137、95~105、88~95、58~88、<58μm 5个不同粒度,研究不同粒度小麦粉的粒度分布、颗粒形态,不同粒度重组粉的理化指标、粉质特性及其馒头的比体积、宽高比和质构特性。结果表明:随着粒度的减小,小麦粉的D_(10)、D_(50)、和D_(90)显著减小,淀粉、破损淀粉含量增加,蛋白质和湿面筋含量先增大后减小。粒度为58~88μm和58μm以下的小麦粉对重组粉的粉质特性和馒头品质影响显著,缺少58~88μm粒度的重组粉的吸水率和粉质指数最小、稳定时间最短、弱化度最大,所制馒头的比体积最小、质构特性最差、感官评分最低,缺少58μm以下粒度的重组粉则与之相反。综上所述,不同粒度小麦粉对馒头品质的贡献度不同。

超声协同微波法制备抗性糊精及其结构和体外消化特性

以小麦淀粉为原料,采用单因素及正交试验优化抗性糊精制备工艺,并表征其结构和体外模拟消化。结果表明,超声协同微波法的最佳制备工艺条件为盐酸浓度0.3mol/L、超声时间30min、微波功率700 W、微波时间10min,此工艺条件下抗性糊精含量为63.71%,白度为70.51%。与酸热法相比,抗性糊精含量提高了9.32%,白度升高了7.76%;与微波法相比,抗性糊精含量提高了3.57%,白度升高了11.11%。在精制工艺中,将酶解液按3∶1(体积比)进行浓缩,用78%乙醇溶液沉淀4次,再用3%活性炭在40℃、pH3的条件下脱色30min,此时抗性糊精的纯度为91.28%,得率为50.73%。制得的抗性糊精相较于小麦淀粉结晶度降低,但没有产生新的官能团,在热转化过程中因其有序的结晶结构被破坏而没有出现吸热峰。模拟体外消化的结果显示,超声协同微波法制备的抗性糊精抗消化成分含量高达97.66%,显著高于酸热法、微波法制备的抗性糊精,表明相较于原有方法超声协同微波法能制备出品质更高的抗性糊精。

慢性阻塞性肺疾病患者呼吸肌功能的测定

应用自行研制的ＲＭＳＥ一１型呼吸肌功能测定仪对健康正常人和缓解期ＣＯＰＤ患者的呼吸肌功能进行测定。结果表明，缓解期ＣＯＰＤ患者呼吸肌肌力指际如ＭＩＰ和ＭＥＰ与正常人无明显差别，而呼吸肌耐力指标如最大吸气负荷、最大负荷时平均口腔压和最大负荷时最大持续吸气压占ＭＩＰ的百分数较正常人组明显降低，差异非常显著。认为呼吸肌功能测定作为呼吸肌功能评定的客观方法，对于观察ＣＯＰＤ患者呼吸肌功能锻炼的效果和指导呼吸康复治疗有重要意义。

短期营养支持对缓解期COPD患者呼吸肌功能的影响

将５３例缓解期营养不良的住院ＣＯＰＤ患者分为营养治疗组２９例，对照组２４例。营养治疗组采用２周的短期营养支持治疗，应用２０％脂肪乳剂和７％复方氨基酸注射液隔日静脉滴注。结果表明，营养治疗组最大吸气压（ＭＩＰ）、最大呼气压（ＭＥＰ）和６ｍｉｎ行走距离明显增加，而体重和肺功能指标，如用力肺活量和第１秒用力呼气容积无明显改变。对照组上述指标均无明显变化。提示短期营养支持治疗可以明显改善缓解期ＣＯＰＤ患者的呼吸肌肌力，提高运动能力。

胸膜活检联合胸水脱落细胞学检查在恶性胸腔积液诊断中的应用

为探讨经胸壁针刺胸膜活检对恶性胸腔积液的诊断价值 ,回顾分析恶性胸腔积液 75例。原发病中肺癌占 74.7% ,其次为恶性胸膜间皮瘤 ( 14.7% )、乳腺癌 ( 5 .3% )和恶性淋巴瘤 ( 2 .7% )。共行110例次胸膜活检 ,取材成功率为 93.6 % ( 10 3/ 110 )。 75例患者 39例胸膜活检病理组织学阳性 ,阳性率为 5 2 .0 % ( 39/ 75 )。增加活检次数可一定程度提高诊断阳性率。胸水脱落细胞学检查阳性率为45 .3% ( 34 / 75 ) ,略低于胸膜活检。两者联合使用 ,诊断阳性率可提高至 73.3% ( 5 8/ 75 )。 110例胸膜活检气胸发生率为 0 .9% ,并发症总发生率为 4.5 %。结果提示胸膜活检可作为恶性胸腔积液诊断非常有用的手段 ,并且安全性好。联合应用胸水细胞学检查 。

在我国开展面粉营养强化应注意的几个问题

营养素的充足和均衡对人体的健康至关重要,在中国进行面粉的营养强化是大势所趋。面粉作为营养强化的载体有很多无法比拟的优势,无论在技术、成本上都有较高的可行性。在我国进行面粉营养强化应注意几个问题,例如营养强化剂最佳形态的选择、某些营养素之间的拮抗问题以及添加的均匀性问题。

受热对小麦粉品质及其面团特性的影响

小麦粉在加工过程中会受到热的影响,导致小麦粉品质发生变化。该文研究不同受热条件下小麦粉品质及其面团特性的变化,以稳定或提高小麦粉品质。采用干热处理方式,在60~90℃分别对小麦粉加热10~50 s,测定小麦粉的水分含量、干面筋含量、面筋指数、蛋白质组分含量等理化特性,以及游离巯基含量、二硫键含量、面筋蛋白二级结构等结构组成和面团质构特性。研究结果表明,受热后小麦粉水分含量显著降低,在较长时间和较高温度时,随着温度升高和时间的延长,干面筋含量总体呈先升高后降低的趋势,当温度较高时,面筋指数均低于原粉,且随时间的延长先升高后降低;随着温度升高和时间延长,清蛋白和球蛋白含量降低,醇溶蛋白和麦谷蛋白含量先升高后降低;游离巯基和二硫键含量有显著变化,蛋白质的二级结构受温度影响显著,时间仅对β-转角含量有影响;面团质构特性在起始醒发时差异不大,但在醒发45 min后差异极显著,在温度高时,面团坚实度和黏弹性的值较大。

不同粒度小麦粉淀粉的理化特性分析

以小麦粉在不同粒度下的淀粉为研究对象,通过分析小麦粉在不同粒度下其破损淀粉含量、糊化特性、颗粒形态、晶体结构、消化特性、冻融稳定性以及热特性,从而探究小麦粉在不同粒度下其淀粉特性变化。研究结果表明:随着粒度的减小,其破损淀粉含量增加了78.11%、冻融稳定性从33.35%增加到49.19%;糊化特性中其黏度、衰减值整体呈先下降后升高趋势,糊化温度无显著性变化;淀粉颗粒由聚集到分散且表面更加粗糙;其淀粉的相对结晶度呈先升高后降低趋势,在粒度12XX/--时达到最大值为21.78%,且在中等粒度时淀粉其衍射峰强度较高。快消化淀粉含量先升高后降低,慢消化淀粉降低了22.01%,抗性淀粉含量在中等粒度时较低为59.88%。淀粉的热特性中峰值温度随着粒度的减小呈升高趋势,且小麦粉粒度为13XX/--时,其起始温度较高为58.55℃,而终止温度较低为69.72℃。综上所述,小麦粉在中等粒度时其淀粉特性整体表现较好。该研究可为小麦粉在不同粒度下其淀粉的生产需求提供一定的理论依据。

戊聚糖在不同系统粉中的分布及对馒头品质的影响研究

为探究小麦在制粉过程中产生的不同系统粉中戊聚糖的分布以及不同含量戊聚糖对馒头品质的影响,以某小麦制粉车间的48种系统粉为研究对象,采用间苯三酚-冰醋酸法测定戊聚糖含量,并将不同质量的戊聚糖加入小麦粉中进行馒头的蒸制试验。结果表明:戊聚糖在小麦加工各系统粉中的含量为0.25%~3.01%,且主要集中于M、D和B的后路粉中。随着戊聚糖添加量的增加,馒头的比容先增大后减小,宽高比则呈相反的变化趋势。馒头内、外部的L^*值先增加后减小,a^*值逐渐增加,b^*值有降低趋势。馒头的硬度先降低后增加,凝聚性降低,咀嚼性显著增加,弹性、回复性无显著变化。馒头的比容、弹性、表面色泽、表面结构、内部结构的评分以及总评分都呈现先增加后减小的趋势,黏性、食味的评分逐渐降低,韧性增加,宽高比无显著性变化,在戊聚糖添加量为1.0%时,馒头的得分最高,为79.8分。在各系统粉中,戊聚糖的含量从前路粉到后路粉、从上粉到中粉再到下粉依次呈增加的趋势,且在8M粉中的含量最高;添加0.5%~1.0%的戊聚糖至面粉中,可显著改善馒头的体积、色泽、质构特性和感官特性,但过量的戊聚糖会使馒头的品质变差。

胸膜活检对结核性胸膜炎的诊断价值(附80例病例分析)

目的 :探讨胸膜活检对结核性胸膜炎的诊断价值。方法 :对 80例结核性胸膜炎患者胸膜活检的病理诊断阳性率、取材成功率进行总结 ,分析影响诊断阳性率的因素以及胸膜活检的并发症。结果 :80例中 44例 ( 55 0 % )病理组织学诊断阳性 ,增加活检次数可提高诊断阳性率 ;胸膜活检阳性率随发病至首次活检时间的缩短而升高 ,2周内进行活检的阳性率显著高于 2周后。 1 0 3例次胸膜活检发生气胸 3例次 ( 2 9% )。结论 :胸膜活检可作为诊断结核性胸膜炎安全有效的手段 ,早期活检阳性率较高。

阿奇霉素注射剂治疗急性细菌性下呼吸道感染的有效性和安全性(附50例病例分析)

目的 :评价阿奇霉素注射剂治疗急性细菌性下呼吸道感染的有效性和安全性。方法 :采用随机对照的方法观察了阿奇霉素和红霉素治疗 50例急性细菌性下呼吸道感染患者的临床疗效及不良反应。结果 :阿奇霉素组痊愈率和有效率分别为 60 %和 96% ,而红霉素组分别仅为 40 %和 80 % (P <0 0 1 )。阿奇霉素组的细菌清除率为 95 7% ,红霉素组为 88 2 %。阿奇霉素组不良反应发生率为 1 2 % ,较红霉素组 (36% )低 (P <0 0 1 )。结论 :新一代大环内酯类抗生素阿奇霉素注射剂 ,治疗急性细菌性下呼吸道感染安全有效。

小麦粉受热对面团流变学特性及馒头品质的影响

小麦粉在加工过程中受到热的影响,其品质及面制品品质发生变化。该研究主要研究小麦粉受热后面团流变学特性及馒头品质变化。采用干热处理方式,在60~90℃条件下分别对小麦粉处理10~50 s,测定面团糊化、粉质和拉伸特性及馒头色泽、质构等。结果表明:与原粉相比,受热后小麦粉的峰值黏度降低7.01%、最低黏度降低9.44%、最终黏度降低5.58%、衰减值增加10.25%、回生值增加8.38%、面团拉伸曲线面积降低19.74%、延展性降低12.77%,随着时间的延长,拉伸阻力呈先升高后降低趋势。处理温度和时间对小麦粉的形成时间无显著性影响,随着处理温度的升高,稳定时间降低10.74%、弱化度增加9.90%。受热后馒头的宽高比和比容分别增加17.81%和22.22%、色泽变差、硬度降低62.25%、粘性降低75.64%、咀嚼性降低63.46%。综上所述小麦粉适度受热可以改善馒头的品质。

法国小麦理化特性及其在中国面制食品中的应用

由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组,分别研究测定了两种法国小麦(蛋白质含量分别为11%、12%)、美国硬红春麦(DNS)和国产高筋麦、国产低筋麦五种小麦粉的理化特性,并进行了烘焙和蒸煮对比试验。结果表明:法国小麦具有面筋指数高、面团流变学特性较好等品质特点;同时法国小麦也具有很好的蒸煮特性,尤其是制作广式馒头时。

小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质

为研究小麦粉在不同粒度下其面团及馒头品质的变化,通过控制研磨条件得到基本组分相同而粒度不同的6种粒度不同的小麦粉(分别全部穿过150、137、123、112、100、88μm,简称S_(150)、S_(137)、S_(123)、S_(112)、S_(100)、S_(88)),对其色泽、基本理化特性、面团水分分布、发酵特性及馒头各项指标进行分析,从而探究粒度对面团特性及馒头品质的影响。结果表明,当小麦粉粒度减小时,其水分在粒度S_(112)时较低,灰分、脂肪含量无显著(P<0.05)变化,粒度组成中D_(50)从120.84μm降至73.64μm,湿面筋含量显著(P<0.05)降低,L^(*)值、破损淀粉含量显著(P<0.05)增加;面团内深层结合水和自由水含量逐渐降低而弱结合水含量逐渐增加。在粒度为S_(123)时,面团最大膨胀高度、漏气时间、产气量和持气率达到最大。随着小麦粉粒度减小,馒头的比容、L^(*)值、弹性、内聚性、回复性整体呈先增加后降低趋势,硬度、胶着性、咀嚼性呈先降低后升高,宽高比在粒度为S_(112)时最小。综上所述,粒度在S_(123)~S_(112)小麦粉适合制作馒头。