可追溯体系在食品中的应用

本文主要探讨利用先进的条形码或射频识别码电子标签技术(RFID),采用目前快速发展的信息技术——自动识别和数据获取(AIDC)技术,监控食品从生产基地、加工企业、配送、零售到消费者的情况,建立能从最终产品快速及时追溯源头的跟踪与召回的管理系统。这是一个与我国市场经济发展相适应且与国际接轨的新型食品监控体系。

新型食品营养源--火麻仁

食用火麻仁已经有数千年的历史。近年来,开发火麻仁作为营养保健品已经有了一定的基础。火麻仁大约有25%～35%油脂、20%～25%蛋白质、20%～30%的膳食纤维,还含有丰富的维生素和矿物质。火麻仁油含(多)不饱和脂肪酸(PUFAs)超过80%,更重要的是,油脂中油酸(18:2omega-6)和α-亚麻酸(18:3omega-3),而且omega-6和omega-3ratio(n6/n3)的比例在2:1.2和3:1之间,这个比例对人体健康最合适,临床试验证明火麻仁油也是一种功能性油脂。另外,火麻仁的两种蛋白质为麻仁球蛋白和白蛋白,这两种植物储藏蛋白都是具备人体所有必需氨基酸而且容易消化的全价蛋白质,火麻仁蛋白质与其他食物蛋白质不同的是其高含量的精氨酸,可作为提高耐缺氧和改善贫血的良好功能性食品。同时,可作为调味品和酸奶配料,可方便补充蛋白质成分。

火麻仁粕酶解产物的抗氧化活性研究

采用Alcalase 2.4LFG酶解火麻仁粕,研究不同酶解条件下酶解物的抗氧化活性。结果表明,酶解5h的产物抗氧化效果最好:酶解物对DPPH.、HO.的清除以及对二价铁离子螯合的EC50分别为1.36,0.62,1.15mg/mL,虽然比传统抗氧化剂差,但发现在抑制油酸过氧化体系中从第5天开始酶解物对油酸的抑制效果优于α-生育酚,并且酶解物中游离抗氧化氨基酸高。

颗粒鸡精的制作

本文探讨了以鸡骨提取物为原料 ,生产颗粒鸡精的加工工艺。主要工艺参数为 :辅料经粉碎后 80目过筛 ,2 4目造粒 ,6 0℃沸腾干燥 30min。产品鸡味清香 。

超声波辅助碱法提取火麻仁蛋白的研究

本试验以火麻仁粕为原料,分别用碱法和超声波辅助碱法提取蛋白质,经试验结果分析,在固定功率200W,提取温度为25℃时,得出超声波辅助提取的最佳条件为:占空比为20∶20s/s,pH值8.5,料液比为1∶10,超声波辅助浸提时间为30min,蛋白质提取率达83.6%;而单纯碱液提取的最佳条件为:pH值8.5,料液比为1∶10,提取时间为90min,温度为50℃,提取率仅为71.0%。超声波辅助碱液提取麻仁蛋白质的提取率比碱液提高12.6%,可在室温下进行并且大大缩短提取时间。超声波辅助可能是一种有效的蛋白质提取方法。

枯草芽孢杆菌发酵火麻仁粕的研究

采用枯草芽孢杆菌液体发酵火麻仁粕。结果表明,底物浓度为5%(w/w)、枯草芽孢杆菌添加量15%(v/v)、转速180 r/min、碳源为1.5%(w/v)红糖、无机氮源NH4Cl 1%(w/v)、0.1%MnSO4.H2O、发酵温度37℃、发酵30 h时多肽得率最高达50.5%,而发酵42 h时则游离氨基肽氮最高,达5.38%,氨基酸分析,此时发酵物的游离精氨酸占游离氨基酸的28.9%,占总蛋白质的4.44%。枯草芽孢杆菌是多肽或调味料潜在的生产应用方法。

生产鸡骨提取物的工艺研究

以鸡骨为原料，提取其成分作调味品腌料的最佳工艺条件水；鸡骨架为３∶１ ，柠檬酸为骨重１－０ ％ ，水解温度１２１ ℃，水解时间为２ 小时。

食品营养学理论与实践相结合教学方法的探索

本文主要介绍食品营养学教学过程中采用理论教学与学生实践相结合的新型教学方法,即要求学生在任课教师的指导下,利用营养素给予特定亚健康人群补充,研究营养素对人体应用的试验结果。这种教学方法大大加深学生们对营养素有关理论的掌握和应用,收到良好的教学效果。

菊粉的功能与应用

论述了具有膳食纤维和低聚果糖特性的菊粉的主要生理功能,以及菊粉在食品工业中的应用。

麻仁粕液体发酵的研究

利用米曲霉3.042对火麻仁粕进行液体发酵研究。探索液体发酵法分解麻仁蛋白质的影响因素,包括培养基成分、初始发酵pH、发酵温度、转速、底物浓度等。结果表明,发酵培养基碳源为红糖粉添加量1%,发酵初始pH 7.5,发酵温度30℃,转速180 r/min以及底物浓度7%,发酵48 h时多肽含量达到38.96 mg/g,当发酵时间持续到72 h可得到较多游离氨基酸,含量为0.344%发酵48 h发酵液的香味较好。

食用乳化剂和乳化增稠剂的乳化性能的测定

本试验采用一种简单快速的乳化测定方法比较几种常用蛋白类乳化剂、乳化增稠剂和酯类乳化剂的乳化性能和乳化稳定性。为生产单位和使用单位筛选乳化剂及各类食品选择乳化剂提供一定的参考价值。

姜汁饮料的制作

用新鲜嫩姜为主要原料，经蒸煮、磨碎、过滤、用糖、酸和食用胶调配、均质、杀菌等加工工艺，可生产出甜酸辣适中、开胃可口的混浊型姜汁饮料。

《食品营养与保健》公共选修课的教学实践与探索

文章介绍《食品营养与保健》课程的教学实践与体会。任课教师自编适合大学生饮食与健康的教科书,讲授内容是理论与实例相结合的教学模式,课后教师与学生交流,利用电子邮箱和博客的互动交流,使教师与学生在教与学的过程中得到最大程度的发挥,得到了良好的教学效果。

《功能性食品学》的教学改革与教学实践

文章介绍《功能性食品学》课程的教学改革与教学实践的体会。教学过程中明确学习目的以调动学生的学习积极性,创业的可能性,教师把自己的研究成果在课堂上展示,以及将食用者的体会和访问相关企业的录像或录音以加深认识,开设本课程的个人微信公众平台以补充相应的资料和便于课后教师与学生互动,使教师与学生在教与学的过程中得到最大程度的发挥,收到了良好的教学效果。

蔗渣酶法水解的工艺研究

甘蔗渣的蒸汽预处理的最适条件是220℃,2,220KPa,水—固比为2:1,每100g蔗渣加1gHSO,处理时间02',蒸汽预处理使大部分半纤维素溶解以及增加酶对纤维素的水解作用。蒸汽预处理后,肥溶解的半纤维素分离,然后对水不溶性底物进行水解,这是一个很有利的工艺选择,由于它减少酶的使用,分离木聚糖和葡萄糖,减少最终产品的抑制物以及降低必要的水解能力。发现最佳水解条件2.5FPU/mL T.reesei C—30纤维素酶,15％W/v水不溶性底物,反应时间48h。这些条件使100g甘蔗渣得到21.1g木糖,31.3g葡萄糖,2.2g纤维二糖和2.8g阿拉伯糖,总糖得率57.4g。

烤鳗加工过程中的HACCP研究

关键控制点系统是防止和消除食品中有害物质和致病微生物污染的有效的质量保证体系。本研究介绍了关键控制点、临界参数、控制措施在烤鳗加工过程的应用,在生产中具有实用价值。

利用微信平台对饮食和健康知识传播初探

以个人微信公众号《食品营养与保健》为平台,利用自身的专业基础知识和实践经验传播有关饮食与保健方面的内容,目的是把健康常识传播给有需要的人群。研究表明,大众对食物介绍和食疗保健的内容特别感兴趣,但对保健食品的专题内容缺乏关注度。

《食品工艺学实验》改革的探索与研究

介绍了食品工艺学实验中提高学生应用的素质和水平，学生自己设计试验、进行营养测定与评价、产品设计以及广告词设计等实用性的内容，这种教学方法将对学生和教师很有帮助。

广式即食腊肠的制作

将中国传统的广式腊肠 ,按照传统的配方 ,保留部分传统工艺 ,加工成食品和流通方便的即食食品 ,使广式腊肠更具市场竞争力。