高龄孕产妇营养配餐

在外企工作的小利今年37岁,她刚把房贷还清,刚好又逢2008奥运年,便打算要个奥运宝宝。但结婚8年来,她意外怀孕3次,都做了人工流产,因此,很担心是否能顺利怀上孩子,这么大年龄是否能够使孩子健康孕育。

面筋与烤麸

面筋是中国人饮食的奇妙发明，又称“麸”，古人早巳知晓其做法。据1592年明代黄一正《事物绀珠》记载，面筋系南朝梁武帝创制。民间关于面筋由来的传说有多个版本，多为听来饶有兴味的故事。有关面筋的文字记载始见于宋代寇宗夫《本草衍义》“生嚼白面成筋，可粘禽虫。”《本草纲目》也有记载“以麸与面水揉洗面成者。古人深知，今为素食要物。煮食甚良，今人多以油炒，则性热矣。”《云林堂饮食制度集》称其为“麸干”，又称“面根”、“麦肉百搭莱”等。

马尔代夫：遗忘在印度洋上的美食

很多去过马尔代夫的入都被其碧蓝色的海水、白沙绿岛所倾倒。但对其食物却印象平平。马尔代夫主要是印度菜系、泰国菜系和马尔代夫本地菜系．很多岛屿的东西都是咖喱偏多．属于印度或泰国菜系。

曼谷：佛国之都的曼妙美食

曼谷原译“天使之城”，有“佛庙之都”之誉，是黄袍佛国泰国之首都。想到那里，便是金色与黄袍色的辉映，人们在祥和的氛围中微笑平和地生活着。来到曼谷，必游之地就是大皇宫，大皇宫是泰国曼谷王朝一世王至八世王的王宫，也是曼谷保存最完美、最壮观、规模最大、最有民族特色的王宫。通常情况下，这里游客都非常多，特别是中国人，它的意义类似北京的故宫。

发现细节小处不小

A鞍山国宴会馆镶进餐桌的电磁炉 电磁炉用于餐厅不是一件新鲜的事，多数见于火锅，甚至还有餐厅专门推出一系列适合用电磁炉烹饪的堂做菜肴。而在鞍山国宴会馆，电磁炉却是镶在餐桌的转盘里。

波尔多：米其林大厨的经典之味

波尔多是位于法国西南部的港口城市，也是阿基坦大区和纪龙德省首府所在地，是欧洲大西洋沿岸的战咯要地。坐落在加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天、得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。传统与自然的城市气质同样体现在波尔多美食上。

世博会的品牌快餐和休闲餐饮

在世博会期间，预计游客的进园逗留时间将达6、7个小时，餐饮就成了大家的基本需求之一。由于世博会人们以游园为主，就餐时间短、出品时间快成为世博会餐饮的主要特点。为此，快餐被列为世博园区餐饮的首选目标。在已完成招商的公共区域总共8万平方米、120个餐厅中，快餐比例占46％，若算上休闲餐饮，该比例达六成左右。

阳光海岸的美酒美食节

美国佛罗里达南海岸美酒美食节是美国美食界一件明星云集的盛事，汇集了世界上项级的葡萄酒、烈酒厂商和最优秀的厨师、烹饪师。在四天的时间里，大家齐聚风光秀丽的佛罗里达海滩，伴随着涛声、棕榈树和阳光，尽享来自美国各地名厨为嘉宾奉献的美食，以及世界各地的美酒。

寻色客家乡土争华堂

如果说广州人开明、潮州人霸气，那么客家人的性格特色就是坚忍。坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味，开创了以豆腐充作饺皮的“酿豆腐”：坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子，以自酿的糯米酒和自养的土鸡发明了滋补强身的“鸡炒酒”……以中原的烹调技法，就地取材，追寻家乡的味道，于是形成了中原口味粤地食材的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放，刺激客家莱经历了前所未有的变革，这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的，流通令一向矜持的客家莱都活跃起来，反客为主，位列粤莱一系。

营养是一种和谐 上海VS新疆——新疆：养生之道自然天成

要问全国哪个地方的人体质最好？新疆人可算得上数一数二，有数据为证：新疆是我国百岁老人最多的地区，总人数约占全国百岁老人总数的22％以上。1985年10月底，国际自然医学会宣布把我国新疆列为世界长寿区。

渔贵妃六步走出经营瓶颈

在餐饮业中，很多餐馆酒楼经历了青春期、发展期、成熟期后都会遇到发展瓶颈，有些餐厅扛不住或倒闭、或转让、或另起炉灶，但有些餐厅经过定位调整，“二”鼓作气，经过品牌规划完成了优美转身。

千招百态会员制

餐饮企业实行会员制并不是什么新鲜事，但此前只是一种新的潮流，而且很多餐饮企业实施的会员制营销仅仅停留在表面，90％的会员制是建立在特价优惠、打折、积分『折扣等活动的基础上，只能算作是变相降价，一种很简单的促销手段而已。而近两年，随着餐饮竞争日益激烈，餐饮企业营销的升级，会员制一时风起云涌。会员制从最初的萌发到如今的席卷之势，其策略性和细节度都日趋成熟，各种业态、类型的餐饮企业依据自身的定位和特点，推出各具特色的会员制。

孟买：北印度的重口味

三百年的起伏流转造就了这座城市代表北印度特色的孟买美食，通常来说，印度人对于饮食传统是相当固守的，虽然历经西欧殖民的侵入影响，孟买美食仍坚守着北印度的重口味：浓重的咖喱、热辣的调味、淋漓尽致的酸咸。

团膳中国 群雄混战

改革开放以来，随着中国经济的快速发展，社会分工越来越细化、竞争压力加大，使得各企业或单位要将精力集中于自己的核心业务，而将后勤外包或分离出去。1999年、2002年，高校后勤社会化改革、军队后勤社会化改革先后启动。市场环境是团膳企业发展的土壤，政策导向也成为其发展的推手，使得团膳这一新兴行业发展得如火如荼，风头正劲。

发现细节小处不小

A 多膳客（上海世博园店） 桌牌上的双语餐厅简史 为了让就餐者了解其品牌历史，来自日本的多膳客餐厅将该企业在重要年份的重要事件简明清晰地展示在餐厅桌牌上，正反两面，中英双语，最下排是该餐饮企业在日本乃至国外各地的各个下属品牌LOG0。在世博园这样一个平台，利用这样的桌牌介绍自己，无疑是性价比相当高的点子。

寻找老菜谱：《家庭新食谱》

在创新冲涌的时代，回望是前行的原始力，创新，不可一味向外、向外，于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱，从中追溯中式莱肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台，本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目，为厨师朋友提供一个回望的窗口。

南北臭豆腐

说起臭豆腐，似乎全国各地都流行着这一非常具有中国特色的小吃。臭豆腐分南派和北派：北派就是腐乳；南派是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。大概是大江南北的人在做豆腐吃时，因为豆腐不好存放，一不小心就发酵变臭了，然后一些节俭的普通百姓人家不舍得浪费，于是想着办法调制了—下，没想到竟无心插柳，成就了“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐。

情感的细节服务

情感服务需要的是情商，它需要服务人员用心揣摩客人的心理，在提供餐饮服务的过程中，察言观色。有了发自内心为客人服务的真心，服务才会由被动变为主动。在服务过程中融入浓浓的人情味，将原来陌生的彼此由服务连接起来，对客人投入一份感情，将他们当作自己的亲人朋友，从而使客人的自尊、情绪、癖好等得到最大的满足。

我们需要怎样的服务

做任何事都要用心，服务也一样，用心服务，发自内心，真诚而有度。这是我希望的服务。在一家餐厅采访，耳边不时传来服务员女声尖利的和声：“您好!”“欢迎光临!”“欢迎下次再来!”就像小时候在学校军训时比赛各连排的口号。那声音一声比一声响亮，却是不舒服的响亮，生硬而不带有任何感情，只是生硬的口号。

聚焦餐饮中层管理人员

随着二三线餐饮市场的发展，餐饮企业的扩张壮大，餐饮竞争专业化的提高，中层管理人员的需求越来越明显。在二三线餐饮市场，中层管理人员已成为抢手资源。那么如今餐饮市场对中层管理人员有哪些要求？中层管理人员的现状又是如何呢？