打开吃的世界

“任何没有尝过的东西都值得一试．试过之后．爱上了．又能打开一个世界。“说这话的是香港作家蔡澜．他又是位美食家。我对他所言有同感。

东阳有奇肴

在上海的一个公园茶室喝茶写作，结识一位陈姓历史老师，原籍东阳。我是到过东阳的，参观过卢氏大宅，买过当地名茶“东白”。也寻觅过当地的一些小吃。我知道该地读书风气极盛。据说分布在海内外教授级的文人学者多达千余人，严济慈先生就是东阳人．因而我对东阳人刮目相看，同时对那位老师也根尊重。

清鲜和醇的闽菜

福建菜是我国著名菜系之一，它由福州，闽南，闽西三路菜组合而成，简称闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色，香，味，形，质等俱佳的基础上，尤以汤路广泛的特点，在烹坛独树一帜，闽菜历史悠久，源远流长，它选料精细，刀工严谨，讲究火候。

只缘中餐美 面食更称绝

人们吃惯了面条，不以为奇。那么老外对此有何看法昵?且引用一位前苏联人的观感：“面条是中国人所喜爱的大众化膳食之一。要知道在中国面条是长寿的象征。在中国不论到哪里都能吃到面条!而且面条的种类、形状、味道又各不相同。有的叫龙须面，有的叫阳春面，有的叫拨鱼儿．有的叫镇江小刀面，有的叫刀削面，还有山西的传统风味面。你不可能对所有面条都叫得出名字来。要想尝遍所有知名的不同种类的面条．每天尝一样．足够你尝一年。”他说得并不夸大，我国面条种类之多，举世无双。

早茶的氛围

近几年,我国大中城市时兴喝早茶。或一家人同去喝早茶,或邀上亲朋好友到酒楼饭店,要上一壶茶,点上几个小菜、几款糕点,边吃边谈,服务小姐推着放满小菜、糕点的手推车送到桌旁,任你挑选,不禁令人感到舒适高雅。 广东人不吃早茶似乎日子没法过:早起盥洗完毕,能上酒家里一坐,一盅两件,一壶茶,那感觉特好。吃完去上班,天也舒畅。在广州,喝早茶是很有雅趣的事儿,随便进入哪一个酒家,例如陶陶居、五羊城酒楼、小洞天、莲池、雅趣等,首先就会为装修雅致。

风靡海内外的粤菜

尽管“食在广州”已在本世纪六十年代为“食在香港”所代替,但数典不能忘祖,所谓“食在香港”,它所风行的菜仍是粤菜。即使在美国,粤菜也最受欢迎,美国人以为粤菜代表着中国菜。后来,川菜逐渐为美国人所接受,并有不低的评价,但仍无法动摇粤菜的地位。在国内一些大城市,粤菜在八大菜系中总有突出的地位,例如上海,早在抗日战争以前,在上海的菜馆中就具有举足轻重的影响。时至今日,饭店推出的多半是粤菜。川菜、维杨菜虽然也不错。

做美食家 大不易(外一篇)

见有人著文，称他的母亲是个地道的美食家，理由是“她懂得吃也很会做”。要是大家都按这个来评价，那中国的美食家将会达到“泛滥”的程度。“家”这顶帽子可不是谁都可以戴的，称之为“美食者”倒是可以的：但“家”都得要有两下子，而且还不止两下子呢!

美味的生存权利

保护动物中不少是一些人垂涎的野味,但它们也有生存的权利。我们该如何面对?鼋肉不可求每次从温州摆渡或乘车经过瓯江时,总会想起大鼋。就在全国范围而言,瓯江是它的主要栖居河流。华惠伦在《中国保护动物》

从“老鼠爱大米”说起

那首不见得很精彩的《老鼠爱大米》忽然成了传唱一时的流行歌曲,人们所钟爱的无非是它的通俗而易于上口的歌词,还有就是那歌的名称——对爱情执着的比喻,有趣!老鼠爱大米,这是天经地义的吗?不,这只是人们的"想当然",就像人们对"浓茶能解酒"那般深信不疑{其实,茶中所含多量茶碱与咖啡因会使心跳加快、血管扩张,对醉酒者来说无疑是火上加油)。据在农村生活多年又用工具捕过鼠的人说,老鼠诱饵中当推炸香之食最起作用;其次是肉;至于大米或米饭,诱惑力不大,只有饿得慌时它们才会问津。

须多长个心眼的植物

品科植物有毒吗一提起尼古丁,谈不上不寒而栗,但忧心忡忡还是免不了的。尼克丁即烟碱,烟草中的主要生物碱,吸烟过量,可致心血管损害,引起呼吸道黏膜炎症,也可能诱发肺癌等症。香烟用烟草制成,以往,只知尼古丁存在于烟叶中,忽见《科技日报》的报道,尼古丁不单来自烟草,也来自食品—美国科学家发现常食的蔬菜如番茄、马铃薯、茄子和花菜等都含不等的尼古丁,尤其是生吃,进入人体的尼古丁更多,所受伤害接近于被动吸烟。

一头雾水说小名

在各地,动植物小名是代代相传的,很难改变。但一旦跨出家乡,面临外地的各种小名,会让人晕头转向,要了解它颇费周折,甚至会闹出笑话或引起矛盾。所以,要在媒体、饭店、菜场、食品厂等重视大名的使用,使之形成风气。