常用调味料的化学结构与功效

主要论述了常用调味料葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末、八角、茴香、胡椒等主要味成分的化学结构,以及它们对人体健康所起的积极作用。

酶响应型肽水凝胶及应用研究进展

酶响应型肽水凝胶可用于缓控释药物的释放,并具有抗菌、抗肿瘤等作用,是目前材料领域新兴的的研究热点之一.本文总结了近年来国内外开发的酶响应型肽水凝胶材料,重点介绍了包括谷氨酰胺转氨酶、激酶、磷酸酶、赖氨酸氧化酶(血浆氨氧化酶)、蛋白酶、酯酶、β内酰胺酶、基质金属蛋白酶等酶响应型肽水凝胶,以及在酶的催化作用下,水凝胶的形成、破坏或动态转换,同时总结了它们的响应机理.此外,介绍了酶响应型肽水凝胶的应用.酶响应型肽水凝胶具有广阔的发展前景,是未来智能响应材料的发展方向之一.

关于凯氏定氮法测定蛋白质的几个问题

凯氏定氮法测定酱油中的全氮及原料中的蛋白质是一种经典的方法。但此法有些问题常常被忽视 ,影响实验的进行和测定结果。该文就粗蛋白、蒸馏时碱的用量和溶液的颜色变化。

纳氏比色法测定食品中的糖精钠

糖精钠是食品中的一种重要添加剂 ,国标规定测定方法是酚磺酞比色法。但此法测定时比较繁琐 ,不易操作。实践证明 ,纳氏比色法简单易行 ,结果也比较准确。本文就纳氏比色法测定糖精钠的原理、试剂、仪器、方法做了阐述。

回归分析法在比色分析计算中的应用

0 前 言比色分析法测定食品中某一成份的含量,计算时一般采用标准曲线法。即以标准系列中各管的浓度为横坐标,以它们的吸光度为纵坐标,做出标准曲线,根据样品的吸光度,在标准曲线上查出相应的浓度,然后再计算样品中某种成份的含量。在正常情况下,标准曲线应该是一条过...