^(60)Coγ射线诱变阿维拉霉素筛选高产菌株及培养基优化

用60Coγ射线对绿色产色链霉菌A-05菌株进行了诱变处理,以正突变率为标准确定诱变的适宜剂量为350 Gy。诱变后得到5株较高产突变菌株,其中H-15菌株经连续传代6次,遗传性状稳定,阿维拉霉素发酵单位达到68.5mg/L。采用响应面分析法对菌株H-15生产阿维拉霉素的发酵培养基碳氮源进行了优化设计。在所试验的碳氮源中,可溶性淀粉、核糖分别作为唯一碳源时,阿维拉霉素发酵单位较高,分别达82.67和79.45mg/L,乳糖、果糖、葡萄糖分别作为唯一碳源时菌株的效价较低;3%的豆粕粉和2%的大豆蛋白胨作为氮源时阿维拉霉素发酵单位分别为77.6和62.7mg/L。采用双碳源双氮源更有利于菌株提高阿维拉霉素的发酵单位,响应面分析结果表明,可溶性淀粉、核糖和大豆蛋白胨对阿维拉霉素发酵单位影响较显著。优化后的碳氮源组成为:可溶性淀粉20.12g/L,D-核糖7.81g/L,豆粕粉25.23g/L,大豆蛋白胨5.06g/L。优化后的模型计算出阿维拉霉素发酵单位由原来的71.63mg/L提高到101.48mg/L。

高效液相色谱法测定肉制品中的苯并芘

建立用高效液相色谱仪-荧光检测器检测肉制品中3,4-苯并芘的方法,通过超声提取、液液萃取和C18固相萃取柱联用对肉制品进行前处理。所得线性方程A=1424.54X-0.1367,相关系数r=1,回收率达到87.2%左右,精确度为2.1%,检测限为0.4μg/kg,试验分离效果好,适用于肉制品中3,4-苯并芘残留检测。

太湖蟹加工过程中呈味核苷酸变化规律研究

研究太湖蟹在加工储藏过程中呈味核苷酸的变化规律,以期为太湖蟹加工企业提供科学有效的加工方式。结果表明,太湖蟹中呈味核苷酸受储藏温度、蒸煮、腌制等加工方式的影响,随着降解和生成的速率不同,其含量发生显著的变化。最佳储藏条件为-18℃,蒸煮时间为10 min^12 min,腌制过程中呈味核苷酸快速降解,ATP及其关联物的降解产生的各种滋味氨基酸、肽及有机酸的协同作用,使得腌制蟹具有特有的风味。

复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果研究

目的探究复配生物涂膜保鲜液对冷藏南美白对虾的保鲜效果。方法以新鲜南美白对虾为原料,通过单因素实验考察壳聚糖、海藻酸钠、明胶及乳酸链球菌素(Nisin)对冷藏南美白对虾货架期的作用。在此基础上优化壳聚糖、海藻酸钠及Nisin所组成的复配涂膜保鲜液的最适配比。结果壳聚糖6 g/L、海藻酸钠8 g/L、Nisin 0.4 g/L组成的最佳配比复合保鲜液涂膜南美白对虾后冷藏保存,冷藏期限可以达到12 d,测得pH值为7.52,感官评分为3分,比对照组延长了6 d。结论南美白对虾涂膜复合保鲜液后,更能隔绝外界接触,抑制细菌繁殖,从而延缓虾肉的腐败变质,具有更好的保鲜效果,为进一步研究南美白对虾货架期与特定腐败微生物关系奠定理论基础。

高效液相色谱法测定虫草黄酒中虫草素的研究

采用高效液相色谱法建立了虫草黄酒中虫草素含量的测定方法,探讨了虫草素提取条件,分析了流动相组成、柱温、波长对检测结果的影响.研究表明:色谱柱为Waters Symmetry C18柱,流动相为甲醇∶水=15∶85,流速为1mL/min;检测波长为288nm,柱温为40℃时分离、检测效果最好;方法检出限为0.05ng.该测定方法在黄酒质量控制方面具有应用价值.

铁皮石斛饮片中有机氯及拟除虫菊酯农药多残留检测方法的研究

[目的]制定一套成熟的铁皮石斛药材中有机氯及拟除虫菊酯农药多残留检测方法。[方法]在空白铁皮石斛中加入27种有机氯及拟除虫菊酯标品,用水浸润样品,以丙酮和正己烷作为提取溶剂,高速均浆为提取手段,GPC和弗罗里硅土、Carb-NH2柱固相萃取联用作为净化方式,用GC-μECD检测农药残留。[结果]试验得出,建立的分析方法对各个农药的回收率在79.6%~103.1%,重复性在1.98%~8.26%,符合农药残留检测要求。[结论]研究可为中药材中农药的残留检测方法的制定和完善提供参考依据。

表面增强拉曼光谱对鱼肉中组胺的快速定量分析

基于表面增强拉曼光谱(SERS)拟建立一种适用于水产鱼制品中组胺含量的快速检测方法。采用银纳米颗粒(Ag NPs)作为活性基底和氯化钠溶液作为聚集剂获取组胺的SERS特征峰,并结合线性回归算法对鱼肉中的组胺含量进行测定分析。首先对固体组胺、组胺水溶液以及鱼肉提取液中组胺的SERS特征峰及归属进行表征分析,然后对以Ag NPs的浓缩倍数与氯化钠溶液的浓度作为SERS基底的反应条件进行优化,最后在该优化条件下对鱼肉中组胺进行定量分析。结果表明, Ag NPs在400 nm处有最大吸光度,通过透射电子显微镜观察颗粒的形状主要为球形,均匀尺寸为30 nm左右。利用4-巯基苯甲酸作为探针分子对其进行拉曼测试,所得拉曼峰具有良好的重复性,且拉曼强度很高。因此该活性基底的合成方法不仅用时少、易操作,且合成的Ag NPs可作为可靠的增强基底应用于SERS试验中。此外通过紫外-可见分光光度计检测得出氯化钠溶液使Ag NPs在溶液中发生团聚,形成热点,可实现SERS信号增强。固体组胺的拉曼光谱图反映出1 167 cm^-1 处出现的特征峰主要是由N—H面内弯曲引起的;1 236 cm^-1 处的特征峰主要是咪唑中C—H平面内弯曲和环呼吸引起的;1 291 cm^-1 处主要与环伸展有关;1 474 cm^-1 处的特征峰主要是由咪唑N—H面内弯曲振动和环伸展引起的。优化反应条件在Ag NPs的浓缩倍数为15倍、氯化钠溶液浓度为1 mol·L^-1 时表现出最高的增强效应,并在该优化条件下检测了浓度为5~250 mg·L^-1 的组胺水溶液,得出在该优化条件下检测到组胺水溶液的最低浓度为5 mg·L^-1 。同时在该优化条件下采集了10~100 mg· L^-1 范围的鱼肉提取液中组胺的SERS光谱,并建立组胺溶液的特征拉曼位移峰强度与浓度之间的线性回归模型。得出在1 180, 1 258和1 425 cm^-1 处的特征峰与对应的拉曼峰强度值所建立的标准曲线有良好的线性关系( R 2=0.918 1~0.947 3),通过比较得出在1 258 cm^-1 处特征拉曼位移峰强度的 R 2值最大,且在鱼肉中组胺的最低检测浓度为10 mg·L^-1 ,远低于国标中水产品中组胺最大限量检测限50 mg·L^-1 。因此选择1 258 cm^-1 处的标准曲线进行进一步的组胺检测。最后通过对鱼肉提取液中添加组胺对该标准曲线进行检测验证,得到回收率在100%~111%之间。且通过高效液相色谱法验证该方法具有适用性。由此表明选取银纳米颗粒作为活性基底、氯化钠溶液作为聚集剂的表面增强拉曼光谱技术结合线性回归法建立标准曲线用于快速检测鱼肉中的组胺是可行且准确,这为在鱼肉中的组胺含量的快速定量分析提供了参考依据。

基于鱼鳞明胶的可食性保鲜膜对金枪鱼肉的保鲜作用研究

为分析不同复合保鲜膜处理对金枪鱼的保鲜效果,以鱼鳞明胶为主料,添加桔子/柠檬精油和薄荷制备可食性保鲜膜,用于金枪鱼肉的冷藏保鲜,检测冷藏过程中金枪鱼肉的TVB-N值、pH值、菌落总数、肌红蛋白与高铁肌红蛋白含量、a~*值、TBA值的变化,并对金枪鱼的品质进行感官评价分析。结果表明,鱼鳞明胶膜中添加薄荷、桔子精油和柠檬精油均能不同程度地抑制金枪鱼肉中的微生物繁殖,减缓TVB-N值、TBA值和高铁肌红蛋白含量的升高,抑制鱼肉色泽的衰变,且薄荷与桔子/柠檬精油的复合有协同增效保鲜金枪鱼肉的作用。明胶膜中复合2%浓度的桔子/柠檬精油对金枪鱼肉风味略有覆盖,低浓度桔子/柠檬精油(1%)有优化金枪鱼鱼肉气味的作用,且以柠檬精油的效果更优,1%薄荷-1%桔子精油-鱼鳞明胶复合膜和1%薄荷-1%柠檬精油-鱼鳞明胶复合膜保鲜处理的金枪鱼肉的货架期可分别延长至7 d和8 d。本研究结果为制备高品质水产品可食性保鲜膜材料提供了理论依据和技术支持。

贮藏温度对炝蟹品质的影响

为阐明不同贮藏温度下炝蟹品质的变化和食用安全性,本试验以三疣梭子蟹为材料制作炝蟹,探讨冻藏(-18℃)和冷藏(4℃)条件下炝蟹感官品质、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和生物胺的变化规律,并对其生物胺与其他品质指标进行相关性分析。结果表明,贮藏温度对炝蟹感官品质TVC、TVB-N等指标的劣变具有显著的影响。-18℃冻藏和4℃冷藏条件下,炝蟹感官品质分别于第10天和第6个月超出可接受限值;随着贮藏时间的延长,4℃冷藏条件下炝蟹TVC值显著增加,但至贮藏16 d时仍小于5 lg(CFU·g-1),TVB-N值于贮藏12 d时超出一级鲜度临界值;-18℃冻藏过程中炝蟹TVC值略有增加,但变化不显著,TVB-N值于第6个月超出一级鲜度临界值。4℃冷藏过程中炝蟹中共检测出8种生物胺,而-18℃冻藏过程中共检测出5种生物胺。此外,色胺、腐胺和酪胺是炝蟹贮藏过程中产生的主要生物胺,且与其他品质均具有显著相关性。本研究结果为炝蟹在贮藏过程中的安全性和货架期预测提供了理论依据。

冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响

为探究冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响,对熟制鲣鱼暗色肉进行冻融循环(0、2、4、6、8次)贮藏,测定冻融过程中样品的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、pH值、脂质组成、脂肪酸组成等指标。结果显示,在冻融循环贮藏过程中,脂质组成发生明显变化,甘油三酯(triacylglycerol,TAG)和磷脂(polar lipid,PL)质量分数明显降低,游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)质量分数明显升高。在冻融循环过程中暗色肉的pH值显著减小,POV和AV显著增加(P<0.05)。脂质中总饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸含量都逐渐下降,TAG和PL中脂肪酸含量明显下降,其中PL中总多不饱和脂肪酸含量下降明显,FFA中总多不饱和脂肪酸含量显著升高(P<0.05)。主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)结果表明,经过不同冻融次数的鱼肉之间存在一定的差异性,且随着冻融次数的增加脂质氧化程度不断加剧。相关性分析结果表明FFA质量分数与POV、AV呈正相关,与PL质量分数、TAG质量分数、pH值呈负相关。实验结果表明冻融循环会影响熟制鲣鱼暗色肉脂质组成,同时引起脂质的氧化分解。这为熟制鲣鱼暗色肉在运输和贮藏过程中脂质控制提供一定的理论指导。

植物乳杆菌与费氏丙酸菌转化生成甘露醇的比较

对1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum HSC 235)和1株费氏丙酸菌(Propionibacterium freudenreichiiHZP-35)生物转化果糖生成甘露醇能力进行了比较研究。在生长细胞、静息细胞以及无完整细胞粗酶提取物3种不同转化反应体系中,植物乳杆菌HSC 235和费氏丙酸菌HZP-35都表现出甘露醇脱氢酶活性,而生长细胞甘露醇产量和得率较高,分别为38 g/L和27%,静息细胞和粗酶提取物反应体系甘露醇的产量及得率则相关无几,表明甘露醇的转化过程与细胞生长紧密关联。在不同初始果糖浓度的试验中,较低果糖有利甘露醇得率的提高,50～150 g/L果糖浓度甘露醇得率稳定在27%左右,果糖浓度提高到200 g/L时则表现出对转化的抑制作用。植物乳杆菌可与费氏丙酸菌混合生长,但混菌发酵的实验结果表明,混合培养体系甘露醇得率比单菌种纯培养时甘露醇得率要低得多。植物乳杆菌甘露醇醇产量和得率要明显高于费氏丙酸菌。

竹叶黄酮和浒苔多酚对冻融过程中熟制鲣鱼肉品质的保护作用

本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻融循环过程中显著提高熟制鲣鱼肉的亮度(L^(*)值),显著降低熟制鲣鱼肉的黄度(b^(*)值)、解冻损失、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、酸价(acid value,AV)、脂质羰基值和双烯值,还能显著抑制异味醛类物质(己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,Z)-2,6-壬二烯醛)的生成(P<0.05)。除了抑制异味醛类物质之外,EPP在b^(*)值、解冻损失、POV、TBARS和AV方面也显著优于BLF,至冻融5次时浒苔多酚组较竹叶黄酮组分别减少了0.35、0.58%、0.17 g/100 g、0.22 mg MDA/kg和1.72 mg/g;而在L^(*)值、红度(a^(*)值)、游离脂肪酸值、脂质羰基值和双烯值方面,EPP略优或与BLF相当。因此,与天然抗氧化剂BLF相比,EPP在冻融循环过程中能更好地延缓熟制鲣鱼肉色泽变暗、风味劣化、汁液流失和脂质氧化,更适合作为海洋鱼类食品的天然保鲜剂。

新型固相微萃取技术在食品安全检测中的应用进展

介绍固相微萃取技术原理的基础上,探讨固相微萃取的新型制备技术及新型材料在萃取膜上的应用,综述近5年来固相微萃取在食品中重金属、兽药、农药、生物毒素及其他有机污染物残留检测中的应用新进展,并展望未来固相微萃取技术的发展方向。

挥发性铵盐盐析辅助液液萃取结合超高效液相色谱-串联质谱法测定酱油中4种黄曲霉毒素

目的 建立基于挥发性铵盐盐析辅助液液萃取结合超高效液相色谱-串联质谱法检测酱油中黄曲霉毒素B、B、G、G4种黄曲霉毒素含量的分析方法。方法 酱油样品用乙腈提取,乙酸铵作为盐析助剂分层,提取液加水定容后,采用C反相色谱柱以5 mmol/L乙酸铵溶液-甲醇/乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾正离子模式检测,外标法定量。实验考察了萃取溶剂、盐析助剂及pH对萃取效率的影响。结果 最优实验条件下,在0.5~20.0 ng/mL范围内4种黄曲霉毒素线性良好,相关系数均大于等于0.999,检出限为0.01~0.04μg/kg,定量限为0.03~0.12μg/kg;对空白酱油样品进行0.8、4.0、8.0μg/kg3个水平的加标实验,回收率为73.2%~94.5%,相对标准偏差为0.9%~5.9%。结论 该方法操作简捷、成本低、准确度高,可满足对酱油中4种黄曲霉毒素的快速准确分析要求。

模糊数学感官评价法优化炝蟹加工工艺

为满足炝蟹低盐饮食的需求,以三疣梭子蟹为主要原料,以组织形态、色泽、气味和滋味口感为评价指标,建立了基于模糊数学模型的炝蟹感官综合评价体系。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验考察炝制温度、食用盐添加量、炝制时间和乙醇浓度对炝蟹感官品质的影响,确定最佳的工艺配方。结果显示:在炝蟹感官品质的影响方面,乙醇浓度>炝制温度>炝制时间>食用盐添加量;当炝制温度0℃、食用盐添加量6%、炝制时间36h、乙醇浓度6%时,炝蟹的感官评分最高,达8.010分。此工艺配方下制作的炝蟹壳体亮青,蟹肉细嫩,蟹黄糯口,且蟹香浓郁、醇香淡雅;该工艺配方为炝蟹的低盐加工和工业化生产提供了数据支撑。

基于UPLC-MS/MS探究烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量影响

为探究烘焙工艺对咖啡豆口感的影响,本文研究了烘焙程度对咖啡豆中有机酸含量的影响。采用新建立超高效液质联用法(UPLC-MS/MS)测定不同烘焙条件下7种有机酸的含量。结果表明:7种有机酸化合物在0.5~20.0 mg/kg范围内线性关系良好,决定系数均大于0.990。7种有机酸的加标回收率在81.9%~104.7%,RSD为0.53%~6.64%。洪都拉斯咖啡豆样品检测结果显示随烘焙程度增加,苹果酸和柠檬酸含量下降,富马酸含量先升后降,琥珀酸、酒石酸、莽草酸和奎尼酸含量上升。轻度烘焙下苹果酸与柠檬酸总量最高,达到1201.5 mg/kg,酸度最佳;奎尼酸含量最少,为1363.7 mg/kg,涩度最低。肯尼亚、印尼、巴西、萨尔瓦多咖啡豆中有机酸在相同烘焙条件下表现相似。

盐析辅助液液萃取/超高效液相色谱-串联质谱法测定含乳饮料中12种邻苯二甲酸酯

建立了基于盐析辅助液液萃取(SALLE)/超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术检测含乳饮料中12种邻苯二甲酸酯的分析方法。样品采用乙腈提取,硫酸铵作为盐析剂,以苯基色谱柱分离,串联质谱正离子模式扫描,多反应监测模式检测。实验考察了萃取溶剂、盐析剂对萃取效率的影响。最优条件下,12种邻苯二甲酸酯在对应质量浓度范围内线性良好,相关系数(r2)不小于0.997,检出限为0.03~0.6μg/kg,定量下限为0.1~2.0μg/kg;4种加标浓度下的回收率为70.8%~111%,相对标准偏差为0.30%~7.2%。同时考察了不同温度及光照下聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装材质含乳饮料中邻苯二甲酸酯的迁移量,结果表明高温(80℃)下邻苯二甲酸二丁酯(DBP)迁移最为显著。该方法操作简捷、成本低、准确度高,可以满足含乳饮料中12种邻苯二甲酸酯的分析要求。

糟醉鱼中高抗氧化活性乳酸菌的筛选与鉴定

该文从自然糟醉鱼中筛选出具有高抗氧化活性的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)菌株,通过菌落形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列同源性分析,从自然发酵糟醉鱼中分离出3株乳酸菌:L1、L5和L6。结果表明,3株乳酸菌均为耐久肠球菌,其中L1菌株的抗氧化活性最好。L1菌株细胞培养上清液的抗脂质过氧化率为77.05%,维生素E当量为0.69 g/L。在NaCl含量为6%(质量分数)时,L1菌株的OD_(600)值超过0.6;在24 h内,L1菌株可使MRS肉汤培养基pH值从7.4下降至4.7。实验表明,相比自然发酵的糟醉鱼,L1菌株接种发酵的糟醉鱼色泽更鲜亮,香气更纯正。L1菌株能有效地抑制脂质的过度氧化,对糟醉鱼的工业化生产有一定的指导意义。

基于UPLC-MS/MS测定烘焙咖啡豆中美拉德产物F3-A含量

为建立超高效液质联用法(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测烘焙咖啡豆中美拉德产物[5-(5,6-dihydro-4H-pyridin-3-ylidenemethyl)furan-2-yl]methanol(F3-A)含量的分析方法,并基于该方法检测不同烘焙模式下烘焙咖啡豆中F3-A含量,样品采用1 mol/L HCl溶液超声提取,MCX固相萃取小柱纯化,经Waters ACQUITY UPLC BEH C 18色谱柱分离后,在串联质谱负离子多反应监测模式下检测,外标法定量。结果表明,F3-A在10~2000μg/kg线性关系良好,决定系数达到0.999,加标回收率在85.7%~93.3%,相对标准偏差为2.56%~3.97%。烘焙咖啡豆样品检测显示,随烘焙程度增加,F3-A含量先升后降,其中轻度烘焙F3-A含量最高。咖啡豆品种、烘焙时间和温度是F3-A形成主要影响因素,F3-A形成最佳条件为:肯尼亚AA++咖啡豆200℃烘焙10 min,F3-A含量达到329.5μg/kg。

丙酸菌HZ-P-35的分离鉴定及其生成共轭亚油酸的研究

从奶牛青贮饲料中分离筛选出1株丙酸菌菌株HZ-P-35,液相色谱检测证明该微生物能从葡萄糖生产丙酸、乙酸和虎珀酸。通过平板菌落形态、液体培养、透射电镜等形态学手段观察、生理生化实验鉴定以及16SrRNA序列分析,初步确定所得菌株HZ-P-35为1株费氏丙酸杆菌变种,命名为Propionibacterium frudenreichiivar LL。细胞发酵转化实验结果表明,菌株HZ-P-35在MRS培养基中具有转化亚油酸生成共轭亚油酸的能力,气相色谱测定表明共轭亚油酸的质量浓度达24.37μg/mL。