1
|
不同酸化剂对再制奶油干酪品质的影响 |
莫蓓红
郑远荣
高红艳
刘振民
|
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
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2012 |
17
|
|
2
|
不同蛋白质与脂肪含量对新型夸克干酪品质的影响 |
莫蓓红
吴润博
高红艳
刘振民
|
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
|
2014 |
5
|
|
3
|
不同亲水胶体对再制奶油奶酪品质的影响 |
莫蓓红
吴润博
郑远荣
刘振民
|
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2013 |
4
|
|
4
|
粒径分析法研究含乳果汁的稳定性 |
莫蓓红
钱钊
王燕
夏宏钢
|
《乳业科学与技术》
|
2003 |
22
|
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5
|
原料奶酪成熟度和品牌对再制奶油奶酪功能性和感官特性的影响 |
莫蓓红
高红艳
肖杨
张灏
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《西南农业学报》
CSCD
北大核心
|
2013 |
4
|
|
6
|
一种植物乳杆菌对干酪模型成熟中微生物及蛋白质水解的影响 |
莫蓓红
赵建
苗君莅
陈卫
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《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
|
2012 |
3
|
|
7
|
干酪的微生物安全风险及控制 |
莫蓓红
刘振民
郭本恒
|
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2015 |
2
|
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8
|
不同酸化终点对高乳脂再制奶酪功能性和感官特性的影响 |
莫蓓红
高红艳
陈帅
刘振民
|
《安徽农业科学》
CAS
|
2012 |
3
|
|
9
|
非培养技术在干酪微生物群落分析中的应用 |
莫蓓红
孙立国
|
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
|
2012 |
2
|
|
10
|
再制奶油奶酪生产新技术的研究 |
莫蓓红
|
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
|
2012 |
4
|
|
11
|
不同乳化盐及添加量对再制奶油奶酪品质影响 |
莫蓓红
|
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
|
2013 |
6
|
|
12
|
复原乳在酸奶生产中的应用研究 |
莫蓓红
孙克杰
何楚莹
|
《乳业科学与技术》
|
2002 |
2
|
|
13
|
夸克干酪加工技术与研究进展 |
莫蓓红
|
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
|
2014 |
2
|
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14
|
奶油的安全性及影响因素 |
莫蓓红
|
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
|
2016 |
2
|
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15
|
再制干酪乳化原理及影响乳化效果的主要因素 |
莫蓓红
|
《中国乳业》
|
2009 |
9
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16
|
冷冻浓缩橙汁中柠檬酸钾结晶(MPC)的研究 |
莫蓓红
孙立国
苏米亚
|
《乳业科学与技术》
|
2006 |
0 |
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17
|
切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响 |
郑远荣
刘振民
莫蓓红
高红艳
孙克杰
|
《中国农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
|
2012 |
20
|
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18
|
热处理和调节pH改性乳清蛋白浓缩物对搅打稀奶油加工性质的影响 |
孙颜君
莫蓓红
郑远荣
石春权
朱培
焦晶凯
刘振明
|
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
|
2015 |
10
|
|
19
|
仿制干酪的研究进展 |
郑远荣
莫蓓红
刘振民
高红艳
石春权
|
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
|
2014 |
6
|
|
20
|
切达奶酪成熟过程中的质构影响因子研究 |
郑远荣
刘振民
肖杨
莫蓓红
孙克杰
|
《华北农学报》
CSCD
北大核心
|
2011 |
7
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