乳化猪皮的制备及在盐水火腿中的应用

对猪皮的乳化方法及在盐水火腿中的应用进行了研究。结果表明,经清洗、预煮、绞碎,添加2.5倍的冰水用胶体磨乳化,是生产乳化猪皮的最好方法;用乳化猪皮生产盐水火腿的最佳条件是100kg的原料肉添加10kg的乳化猪皮,在配制盐水时加入45kg冰水,并在滚揉结束前1h将乳化猪皮加入。

影响猪里脊肉出品率因素的研究

对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h、干燥温度为65℃、干燥时间为30min、蒸煮温度为82℃、蒸煮时间为40min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%。

香椿饮料的研制

以香椿嫩芽为主要原料,研制出风味独特的香椿饮料。香椿嫩芽热烫温度为90℃,热烫时间为3min,以2g/LNa2CO3和250mg/L醋酸锌混合液作为护色剂,护色效果最佳。香椿饮料的优选配方为香椿汁200mL/L、糖80g/L、柠檬酸1.5g/L,CMC-Na2g/L。产品呈淡绿色,具备香椿特有的风味。

食品专业实践教学体系的改革

随着食品行业和用人市场的变化，对食品加工专业实践教学提出了新的要求。为了适应这一变化，近几年，我们在充分调研和论证的基础上，对郑州牧专食品加工专业实践教学的组织与管理、教材、教学内容以及教学质量的考评等方面进行了比较大的改革，取得了良好的效果。郑州牧专食品加工专业2005年顺利通过了“河南省第一批改革试点专业”专家组的验收，成为河南省“示范专业”。

基于工作过程的畜产品加工课程改革与实践

根据畜产食品加工行业的工作实际,按照基于工作过程的课程开发思路,从行动领域的确定、学习情境的设计、教学方法和教学评价的改革等方面入手,对高职"畜产品加工"课程进行了有效的改革与实践,提高了教学质量。

饮料中柠檬黄色素的护色工艺研究

研究了异Vc—Na、六偏磷酸钠、植酸、海藻酸钠等护色剂对碳酸饮料和果味饮料中柠檬黄色素的护色作用,测定出它们的不同配比和不同加入量对饮料中柠檬黄色素护色效果的影响。研究表明,其最佳加入量为:植酸0.01％,异Vc—Na0.005％,六偏磷酸钠0.01％,海藻酸钠0.003％。

不同处理方法对香椿贮藏效果的研究

香椿馥郁芳香且富含大量的维生素,但其可食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,本试验采用不同的保鲜剂、乙烯吸收剂、低温、高湿等方法对香椿进行技术处理,确定了最佳保鲜方法,解决了矮化的露地香椿与大棚香椿之间存在2个月市场断档期的问题。

肉制品中苯并芘的研究进展

肉制品在烟熏、油炸、烧烤和焙烤过程中易产生多环芳烃。苯并芘是多环芳烃中的一种重要化合物,致癌性强,已成为人们关注的热点。本文对苯并芘的来源、形成机理、危害、提取方法、测定方法及控制方法进行了综述,对肉制品中苯并芘的研究现状和今后的研究重点进行了总结。

不同类型木薯变性淀粉对猪肉饼品质影响的对比研究

本文以猪后腿瘦肉与猪背膘为原料制备猪肉饼,研究了猪肉饼中分别添加木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉与不添加淀粉的空白对照组对猪肉饼的品质影响。通过测定质构、色差、感官、储藏损失率和出品率确定猪肉饼中最适添加的淀粉种类。结果显示:产品中添加变性淀粉显著提高猪肉饼的出品率,同时能有效降低产品储藏损失率。对弹性、组织结构、咀嚼性、色泽、口感和风味等指标影响各异。相对于空白样品而言,添加羟丙基淀粉的猪肉饼较结构更紧致,硬度更大,弹性和凝聚力更好,但风味稍差;添加磷酸酯淀粉的猪肉饼更富有咀嚼性,但组织结构、弹性和凝聚力稍差;添加醋酸酯淀粉的猪肉饼在口感和风味方面有其独特的优点。

氨制冷系统的重新认识及在冷藏行业中的扩大使用

制冷剂氨和小型制冷装置中的制冷剂氟利昂的替代物相比,有价格低廉,能效比和传热效率高,对大气臭氧层无破坏作用和无“温室效应”等突出优势,使得业内人士开始重新认识;如果解决了其安全使用问题的话,从对环境的长期影响来看,它将是一种理想的制冷剂替代工质,使氨制冷系统将在食品冷藏行业中得到更为广泛的应用。

低聚糖全豆酸奶的研制

以大豆为主要原料,添加低聚糖,经过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌、发酵等过程加工制成的一种发酵型高纤维饮料。对豆腥味的祛除、豆酸奶稳定性及风味等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件。

不同减菌措施对酱牛肉品质的影响

研究2种不同的减菌措施(有机酸浸泡和不同冷却方式)对酱牛肉品质的影响,有机酸浸泡采用柠檬酸和醋酸,冷却方式采用常温冷却和低温冷却。分别从酱牛肉的感官评分和微生物指标2个方面对结果进行评价。结果表明,用酸浸泡过的牛肉制作成酱牛肉后,感官评价得分明显高于清水浸泡,同时对酱牛肉菌落总数和大肠菌群数也有一定程度的抑制作用。用2种酸浸泡后的样品贮藏1周时lg[大肠菌群数(MPN/g)]比清水浸泡分别减少2.3、2.8,且醋酸的抑制效果大于柠檬酸;2种不同的冷却方式对酱牛肉的感官评分无显著性差异,相比于常温冷却,低温冷却可以延缓酱牛肉中微生物的滋生和腐败,对于菌落总数和大肠菌群数的抑制效果较强。

醇香鹌鹑彩蛋肠的研制

先将鹌鹑蛋制成醉蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品。

加快发展河南省食品工业的研究

随着我国食品工业的快速发展,市场竞争日趋激烈,河南省的食品工业同其他省份一样面临着巨大的挑战。只有通过抢抓机遇,充分利用已经形成的产业基础,加快推进产业升级,促进结构调整,才有可能使河南省实现由食品工业大省向食品工业强省的跨越发展。

果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用研究

采用单因素试验和正交试验,研究了果汁饮料稳定剂在果浆饮料中的应用效果,确定了加工过程中稳定剂的选择和最佳配方,研究了不同配方的复合稳定剂、均质压力、杀菌温度等因素对果浆饮料稳定性的影响,研制出口感、风味良好、营养丰富、体系稳定的果浆饮料。桃果肉饮料最佳配方为桃浆40%、桃浓缩清汁1.5%、白砂糖1.0%、果葡糖浆5.5%、复合稳定剂0.20%、复合甜味剂0.1%、苹果酸0.1%、柠檬酸0.12%、维生素C 0.05%、食用香精0.08%。由此配方所生产的果浆饮料口感、风味最佳,在40MPa压力下进行均质;在98℃杀菌30 s,果浆饮料的风味和稳定性最佳。此研究有效解决了果浆生产过程中因果肉絮凝沉淀或口感粘稠、流动性差,致使果肉质感不明显,口感不细腻爽滑,而影响果浆饮料的市场推广和销售等问题,并进一步为研究和开发新型果浆饮料提供一定的参考价值。

信息时代下高中物理教学的发展探究

高中物理教学除了需要关注高考的改革方向之外,还需要增强学生的学习能力。注重学生物理思维的发展及培养,将丰富多元的教育模式融入深层次的课堂教学之中。帮助学生打下扎实基础,为学生做好铺垫工作。本文根据信息时代下的课堂教学新模式以及创新要求,通过对教学现状和学生学习情况的分析来了解学科改革及创新的要求。

小组合作式教学在高职制冷专业课中的应用

专业课教学是高职院校学生获取专业知识的主要渠道,而制冷专业的专业课大部分是理论与实际相结合,且专业性强,数学推理复杂,让人感到晦涩难懂。如何在高职院校学生整体自主学习能力不强,学习基础差异较大的情况下,调动学生的积极性,且能步调统一地授课,达到用人单位对学生到岗即用的高要求,是高职院校制冷专业亟需解决的问题。笔者结合实践,提出了在高职制冷专业课教学中应用小组合作式教学,课堂教学以学生为中心,以小组活动为主要的教学形式,取得了良好的教学效果。