四种食用菌糖蛋白粗提物体外抗氧化和抑菌活性比较

采用超声波辅助水提醇沉法获得美味红菇(Russula delica)、美味牛肝菌(Boletus edulis)、荷叶离褶伞(Lyophyllum decastes)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatus)糖蛋白粗提物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其多糖和蛋白质相对分子质量;采用傅立叶变换红外吸收光谱仪测定其化学组成;采用苯酚硫酸法测定其多糖含量、考马斯亮蓝法测定蛋白质含量;分别测定粗提物对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力、总还原力以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明:4种食用菌粗提物中均存在糖蛋白,相对分子质量为(2.5~6)×10~4;糖蛋白粗提物中具备典型蛋白和多糖红外吸收特征;在实验范围内,2.5mg·mL^(-1)翘鳞肉齿菌糖蛋白粗提物对ABTS自由基、DPPH自由基的清除率最大,分别为(89.09±4.31)%和(54.95±0.56)%,3 mg·mL^(-1)翘鳞肉齿菌糖蛋白粗提物总还原力0.99±0.051最强;美味牛肝菌、翘鳞肉齿菌分别对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性强。

蒸汽爆破在农产品副产物高值化利用中的应用

我国农产品加工产业发展迅猛,产生的大量加工副产物未被有效利用,造成极大的环境污染和资源浪费。蒸汽爆破是一种新型绿色处理技术,可提升原料的营养价值、功能活性等。该文综述蒸汽爆破原理、处理效果、影响因素及其在动植物源农产品副产物提质增效上的不同作用,以期针对性指导农产品副产物开发利用,实现效益最大化。

基于理化分析和机器学习研究低温气调对采后番荔枝冷害的影响

本文旨在探究气调包装对番荔枝冷害的影响,并通过机器学习解析各指标与冷害的关系。以室温(RT,25℃)、低温(LT,10℃)和低温气调包装(CA,10℃)贮藏条件下的果实为试验材料,测定7 d内果肉硬度、冷害指数(CI)、总酚、相对电导率(EC)、苯丙氨酸裂解酶(PAL)活性等理化指标。结果表明,低温贮藏有效延缓番荔枝后熟,抑制软化,但易造成冷害现象,表现为果肉出现水浸状损伤,细胞膜透性增加,丙二醛积累。在此基础上,建立多种机器学习算法,筛选出预测CI的最优模型为Ridge回归。解释性分析(SHapley Additive exPlanations,SHAP)显示,贮藏时间、可溶性固形物、失重率、可溶性蛋白和总酚对模型贡献较大,与低温胁迫紧密联系。低温结合气调通过增加可溶性物质和酚类含量,提高机体渗透调节和清除活性氧能力,从而维持膜结构完整性以缓解低温冷害。

外加电压对明胶膜液荷电与润湿性能的影响及其预测模型

目的 探究不同荷质比明胶溶液的润湿性能,并建立预测模型。方法 以明胶可食涂膜为研究对象,利用感应荷电施加外源静电场以改善膜液润湿性能,探究电场电压对明胶液滴荷质比与表面张力,以及液滴在疏水表面接触角的影响,并通过机器学习建立荷质比与表面张力/接触角之间预测模型。结果 随着电压升高,明胶液滴荷质比不断增大,且仅以司盘20为表面活性剂(tw0组)时液滴具有最高的荷质比(-50 nC/g)。在0~7 kV内,明胶液滴的表面张力随电压升高从35.99~40.65 mN/m降至31.38~35.65 mN/m,其中tw0组表面张力下降最为明显。明胶液滴在石蜡表面的接触角也随电压升高而减小,在表面活性剂吐温20与司盘20质量比为1∶1时具有最小值,即电压7 kV时接触角为64.99°。深度神经网络预测模型决定系数接近于1,均方误差小于0.08,平均绝对误差小于0.15,具有最好的预测效果。结论 静电喷涂能够有效改善膜液在食品表面的润湿性能,利用深度神经网络能够建立膜液液滴荷质比与表面张力/接触角的良好预测模型。

UV-C处理在水果采后保鲜上的应用进展

UV-C照射处理属于非生物胁迫下非电离辐射和非加热的物理处理技术。果实在能接受的合适剂量内经过UV-C照射后,可以表面杀菌,抑制腐烂变质,保持化学物质含量、感官品质和营养品质,诱导提高果实的抗氧化成分含量和抗氧化能力,从而增强果实自身的抗病性,最终改善果实的贮藏品质,延长货架期。与其他处理如1-MCP、涂膜和气调包装等结合使用,形成耦合的栅栏技术,可以起到叠加的保鲜效果。另外,UV-C处理技术对环境友好、成本低、效益好、易于推广、处理手段简单易行,已逐步成为农产品保鲜的主推技术,在电商流通过程中可以用于商品化前处理。本研究综述了近5年UV-C处理在采后保鲜和鲜切水果上的应用效果,并对未来的使用进行展望,以期对UV-C技术的推广应用提供理论支持。

基于Stacking模型比较分析不同食用菌糖蛋白复合物的体外免疫活性

为针对性利用食用菌糖蛋白复合物,本研究以6种食用菌:红菇、牛肝菌、香菌、虎掌菌、松茸和冷菌为材料,经水提醇沉法获得粗提物,采用体外免疫活性技术进行研究。测定了粗提物中糖蛋白复合物对小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖率、中性红吞噬能力、NO分泌水平及4种细胞因子的影响。基于上述指标,结合随机森林、极端梯度提升、支持向量机及堆叠模型等机器学习方法,综合评价糖蛋白复合物的免疫活性。结果表明,复合物加强了巨噬细胞中性红吞噬能力,提高了分泌NO和多种细胞因子的水平。机器学习将免疫活性进行分级,证明水解提高了复合物的免疫活性等级。本研究为进一步探究食用菌的营养和保健功能提供了基础,挖掘了机器学习在综合评价免疫活性中的潜在应用。

不同种植条件莲藕的真空包装品质综合评价

目的 研究真空包装及不同种植条件对莲藕贮藏和营养品质的影响,明确品质指标间的相关性,建立莲藕采后品质综合评价体系。方法 首先对比真空包装对莲藕失水率及色泽的影响。在此基础上以真空包装的莲藕为实验材料,研究露天和大棚2种种植方式及长、短种植周期对莲藕贮藏品质和营养成分的影响,利用品质指数(LotusQualityIndex,LQI)对莲藕营养品质进行评价。结果 低温下,真空包装能有效缓解莲藕水分散失及维持外观色泽,将货架期从2 d延长至10 d左右。大棚长周期种植的莲藕耐贮性最强,外观品质保持较好,而大棚短周期产品营养品质最佳。单位质量莲藕中可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、总糖、淀粉、可溶性蛋白、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)和总酚经10 d贮藏后均增加。LQI表明真空包装有利于维持莲藕贮藏期间的营养价值。结论 大棚种植有效提升了莲藕的营养及贮藏品质,而种植周期要结合经济效益决定。

改性类黑精-刺梨渣提取物-淀粉-明胶复合保鲜膜的制备及其对核桃贮藏品质的影响

为探究改性类黑精和刺梨渣提取物添加量对淀粉-明胶复合保鲜膜性能的影响及其对核桃的保鲜效果,以淀粉-明胶为基质,添加类黑精和刺梨渣提取物,筛选最佳成膜配方,并应用于核桃保鲜。结果表明当类黑精和刺梨渣提取物添加量为0.75%和0.4%时,成膜性能最佳;复合膜抗氧化能力与类黑精和提取物添加量成正比;复合膜有效保鲜核桃。因此,添加改性类黑精和刺梨渣提取物的复合保鲜膜成膜性良好,有利于延长坚果类食品货架期。

梯级电站水温累积影响研究

采用数学模型进行梯级电站的水温累积影响研究，预测了雅砻江锦屏一级和二滩两个梯级电站联合运行时的库区水温分布及下泄水温过程，并与二滩电站单独运行时的水温进行比较。结果显示，锦屏一级水库全年稳定分层，库底保持稳定低温8．6℃，坝前表层水温在12．7～24．2℃内变化，下泄水温明显延迟。二滩库区在单独运行和联合运行时均稳定分层，但联合运行较单独运行时库表水温降低，库底水温升高，水温分层有所减弱，而下泄水温过程的延迟和均化现象进一步加强，梯级电站的累积生态环境效应显著。

煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响

研究了煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响。用硅胶柱色谱和高效体积排阻色谱测定了极性成分和聚合物含量变化,油炸食品穿孔力和微观结构的变化分别用质构仪和显微镜进行测定和观察。结果表明随着油炸时间延长,极性成分、聚合物含量呈线性增加且二者间也呈线性关系,油炸食品的微观结构越来越差,食品穿孔力虽没有明显变化,但其剪切系数(Kp)有增加而压缩系数(Ka)有减小的趋势。油脂中的极性成分严重影响了食品的微观结构,也在一定程度上影响了食品的Ka、Kp值,但还不能完全通过Ka、Kp的变化来表示油品质对食品质构的影响。

知母有效成分对拟痴呆模型大鼠学习记忆的影响及机制

目的研究知母有效成分(化合物9714)对拟血管性痴呆(VD)模型大鼠学习记忆的影响及其作用机制。方法采用双侧颈总动脉结扎(Commoncarotidarteryocclusion,CCAO)致拟VD模型大鼠,连续给药40d,以Morris水迷宫检测大鼠学习记忆能力,以免疫组化法检测大鼠脑皮质BDNF、ICAM1、VCAM1的表达。结果化合物971410、20、40mg·kg-1组能明显缩短定位航行试验中d2、d3的逃避潜伏期,提高空间搜索试验中原平台象限游泳距离占总距离的百分比(P<0.05,P<0.01);20、40mg·kg-1组能明显增加模型动物脑皮质BDNF的表达,降低脑皮质ICAM1的表达(P<0.05,P<0.01)。结论化合物9714能提高拟VD大鼠的学习记忆能力,同时对缺血后的神经元损伤、炎性损伤具有一定的保护作用。

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响.实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质.随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少.感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势.

水库温差异重流模型的研究

本文采用三维Spalart模型、k ε模型和RSM雷诺应力模型,分别对水库温差异重流进行了模拟。以水库模型实验数据为判别依据,比较了几个模型的计算结果。RSM模型能相当准确地模拟水库中温差异重流的潜入、推进及库区涡流的形成过程。RSM模型模拟精度高,但其计算量大,收敛性和稳定性较差。k ε模型收敛容易,且精度不差。在RSM模型计算不易收敛和工程应用中对精度要求不太高的情况下,k ε模型不失为一种较好的选择。单方程的Spalart模型模拟精度差,不建议采用。

三峡工程对宜昌—监利河段水温情势的影响分析

三峡工程蓄水使得下游长江河道水温情势发生显著变化,并对下游生态环境产生重要影响。基于宜昌水文站14年的实测资料,采用纵向一维水温模型模拟分析了宜昌至监利300 km河道水温变化过程,探讨了不同蓄水期三峡工程下泄水温变化对坝下鱼类产卵场的影响程度。结果表明：1三峡工程蓄水后宜昌断面水温出现了平坦化及延迟现象,低温水和高温水效应明显;175 m蓄水期宜昌断面4月、12月,水温分别较蓄水前改变-4.3℃、3.7℃。2三峡工程的运行使得下游河道水气热交换量发生变化,但干流流量较大使得水温沿程恢复效果较弱;工程调蓄对坝下河段的影响占主导作用,三峡工程调蓄对监利断面4月、12月存在-3.2℃、3.0℃的温度影响。3三峡工程蓄水后,宜昌中华鲟产卵场冬季20.0℃的水温出现时间推迟1-4旬,监利四大家鱼产卵场春季18.0℃的水温出现时间推迟1~3旬,并随着蓄水位的抬升,推迟幅度逐渐加大。

紫坪铺水库水温预测研究

采用立面二维k-ε水温模型对紫坪铺水库水温进行了预测,结果显示水库在全年都处于分层状态,2月垂向温差最小,约为1.5℃,7月和8月分层最明显,垂向温差最大,可达17℃.水库下泄水温过程明显改变,有明显的滞温现象由于库区水温结构和下游水温过程都有明显的改变,库区和下游生态环境可能会受到影响.

煎炸油脂中极性成分的色谱分析

利用LC/MS法分析油脂在180℃高温下重复使用后油脂的降解情况,及物质降解的解析过程。结果表明:随着油炸时间的增加,油中的极性成分的种类和含量有所增加,主要为羟基、羧基等化合物,尤其以羧基为主;极性组分中以分子质量较小的脂肪酸为主,其中所形成的聚合物的聚合度不高。利用硅胶柱色谱和高效体系排斥色谱对极性成分和聚合物含量的测量表明,随着油炸时间的延长,极性成分、聚合物含量均与油炸时间呈线性关系,且二者间也呈线性关系。

知母皂苷BⅡ对Aβ_(25-35)诱导的原代大鼠神经细胞损伤的保护作用

目的研究甾体皂苷类化合物知母皂苷BⅡ对Aβ25-35诱导的原代大鼠神经细胞损伤的保护作用。方法体外培养原代大鼠神经细胞,采用MTT(四甲基偶氮唑盐)法检测细胞增殖活性;采用分光光度法测定细胞培养液中LDH(乳酸脱氢酶)漏出率、SOD(超氧化物歧化酶)活力、MDA(丙二醛)含量以及AChE(乙酰胆碱酯酶)活力。结果知母皂苷BⅡ10-4、10-5mol.L-1能明显增强Aβ25-35(20μmol.L-1)诱导的神经细胞增殖活性,降低LDH漏出率,并能明显提高其SOD活力、降低MDA含量,同时对AChE活力具有一定的降低作用。结论知母皂苷BⅡ能明显改善Aβ25-35诱导的原代大鼠神经细胞损伤,可能与其提高模型细胞的抗氧化能力,改善胆碱能系统相关。

果蔬在贮运过程中的生物力学特性及质地检测

为了研究果蔬贮运过程中的品质变化,从力学的角度,讨论了果蔬组织结构与生物力学性质间的关系,分析了果蔬机械损伤特点,介绍了目前果蔬质地力学检测的应用情况和技术概况,总结了该技术目前存在的问题,提出了今后研究的方向和建议。

西瓜种质资源对南方根结线虫抗性鉴定

【目的】为了研究准确鉴定评价西瓜种质资源抗南方根结线虫侵染能力的方法,筛选抗性材料,【方法】以35份西瓜种质资源为试材,采用盆栽幼苗人工接种方法,测定了南方根结线虫侵染60 d时西瓜幼苗各器官相对生长量及相关抗病指标,并进行了聚类分析和隶属函数分析。【结果】结果表明,南方根结线虫侵染后不同西瓜种质资源幼苗各器官的相对生长量、抗病指标及其变异系数的影响显著不同;采用变异系数最大的根结指数进行聚类分析结果与4个抗病指标综合分析结果存在微小差异,但与5个相对生长量指标以及相对茎鲜质量的聚类分析结果存在较大差异。根据综合指标隶属函数分析,确定了西瓜种质资源抗南方根结线虫的顺序。【结论】采用多指标综合聚类分析与单一指标聚类分析相结合更能准确划分西瓜种质资源抗根结线虫的类群,通过综合鉴定评价,可将供试的35份西瓜种质资源分为高感、感病、低抗3个类群,无中高抗材料,其中抗性最强的是红籽瓜,抗性最弱的是中科6号。

干旱胁迫下巨尾桉的形态可塑性和生理响应特征

以1月龄巨尾桉组培苗为材料,通过模拟雨季和旱季的土壤水分条件试验探讨干旱胁迫下巨尾桉幼苗形态的可塑性及生理响应特征。结果表明:与高水和中水处理相比,低水处理(13%左右土壤体积水分含量,模拟旱季土壤水分)导致巨尾桉幼苗生物量减少,叶片形态发生明显变化,总叶面积、叶片数、平均叶面积和比叶面积减少,而且叶片可溶性糖含量增加;但水分胁迫下巨尾桉生物量分配模式不变,叶片脯氨酸含量变化也不明显,叶片最大光化学量子效率(Fv/Fm)仍维持在正常水平。研究发现,干旱并未对巨尾桉光合能力和水分吸收策略造成过多影响,巨尾桉能通过限制生长、减少水分消耗来应对干旱胁迫,保证植株安全度过干旱同时又不会过度消耗当地环境水分,以利于维持当地旱季的水分平衡。