我国浓缩苹果汁的生产

近几年来,我国苹果年产量高达500万吨,居世界第三位,预计2000年我国苹果年产量可望超过1200万吨。按世界常规,苹果产量的20％用于果汁加工,那么每年将有240万吨苹果用于果汁生产,可望生产20多万吨71°BX以上的浓缩苹果汁。 随着我国人民生活水平的提高,人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大,预计2000年我国人均果汁饮料的消费量将达到世界发展中国家的平均水平,即13.2kg/人,若按12亿人口计算,2000年我国国内消耗苹果汁的量以71°BX浓缩汁计为30万吨。

低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2％海藻酸钠+0.1％Cacl_2或添加0.2％LM果胶+0.1％CaCl_2,可使产品保持饱满形态。采用热处理(100℃、20min或110℃、3～5min)或微波杀菌(1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等腐败现象,并且微波杀菌可使产品Vc保存率高达81.4％。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0％NaCl、1.5％甘油、0.5％乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一腐败。而未添加降水分活性剂的产品,12个月后腐败率高达89％。

啤酒质量优劣的鉴别检验

从啤酒的泡沫、香气及味道等方面，论述了啤酒质量的感官检验。从感官和理化检验两方面介绍了在啤酒中兑水的检验方法。运用pH值的测定、洗衣粉的检验、非食用色素的检验等方法，论述了假啤酒的鉴别检验措施。对于啤酒中EDTA化合物的检验、熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验等，也作了较为典型直观的说明。

浓缩苹果汁的生产展望

随着我国人民生活水平的提高，人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大，预计2005年我国人均果汁饮料的消费量将达到世界发展中国的平均水平，即13．2千克／人，若按12亿人口计算，2005年我国国内消耗苹果汁的量以71°BX浓缩汁计为30万吨。