不同剂量辐照处理对冷冻畜禽肉类品质的影响

目的:研究不同剂量辐照对冷冻畜禽肉类食品品质的影响,确定其辐射耐受剂量,为冷链食品的辐照消毒应用提供参数支持。方法:以冷冻羊瘦肉、牛瘦肉、猪瘦肉、鸭胸、鸡胸、猪肥肉及羊肥肉共7种肉类为研究对象,给予2kGy、4kGy、6kGy和7kGy的γ射线辐照处理,严格按照国家标准对不同种类肉类色泽、气味、蛋白质分解、脂肪氧化情况进行检测分析,探索辐照对畜禽肉类品质的影响。结果:2~7 kGy的γ射线对冷冻畜禽肉的色泽、气味无明显影响;与脂肪氧化相关的指标过氧化值、酸价均低于检测下限,挥发性盐基氮的含量均在国家标准的限定范围内。结论:2~7kGy的γ射线辐照后不会使畜禽肉品质发生明显改变。

成果导向理念下食品营养与健康专业虚拟仿真实训平台实践研究

在成果导向理念下,为了更好地培养学生的综合素养,教师需要更新教育模式,突破传统的教育教学方法,采用新型虚拟仿真实训平台。因此,本文就成果导向理念下营养与健康专业的虚拟仿真实训平台展开分析,旨在更好地锻炼学生的综合能力,提高学生的职业水平,促进学生得以全面发展。

基于食品组学的“互联网+”食品分析课程综合实验设计

本实验以食品组学为主线,结合多个食品分析基础实验项目,借助虚拟仿真技术和MS-DIAL、Metabo Analyst分析平台,构建了一个探索黄酒酒龄物质的综合性、研究性实验项目,旨在将传统的食品分析实验与前沿技术相结合,以拓展教学的实验方法,提升学生的创新能力。

植物食材花青素结构特性及对其功效机制研究进展

花青素具有很强的抗氧化活性,且分子量小、易被人体吸收,在食品、保健品、药品等领域有研究与开发的重大潜力。本文概述了植物食材花青素的分子结构、稳定性、生物活性功能,分析了花青素分子结构特性和稳定性之间的关系以及花色苷的形成,重点综述了花青素的健康功能机制:花青素通过清除自由基、提高抗氧化酶活性来达到抗氧化功能特性;花青素通过激活AMPK/ACC1通路、上调肾小管细胞三磷酸腺苷结合区转运蛋白A1达到降血脂的效果;花青素还可以通过抑制丝原活化蛋白激酶表达及NF-κB通路激活发挥出抗炎的作用,为相关健康产品的深度开发与应用提供参考。

不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中。不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异。因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中。

荧光碳量子点传感器检测食品中农药残留的研究进展

农药残留对人体健康以及生态系统的平衡造成了严重的威胁,食品中农药残留问题已经引起了全球关注,开发简便、快速、稳定的食品中农药残留检测方法是目前研究的热点。通过查阅文献,文章对碳量子点传感器的制备及其在食品中农药残留检测进行了概述。碳量子点材料经过修饰和改性后,可以用作荧光传感器,来检测不同食品中的杀虫剂、除草剂、土壤抑菌剂、抗生素等药物残留。荧光碳量子点(CDs)具有低毒性、较好的稳定性以及耐光性,在检测食品农残方面具有较好的优势,伴随可视化碳量子点传感器的发展,可以实现食品中农残的现场快速检测。荧光碳量子点传感器在农残检测领域应用的研究和发展具有潜力。

《茶叶营销与贸易》课课程思政教育探索与实践

立德树人是新时代高校思想政治工作创新发展的中心环节,也是高校思想政治工作的本质要求和价值诉求。目前,教育界正在积极推动课程思政的发展和实行,即将专业科目与思政教育相结合开展的新形式教学活动。这是一种课堂内容和课程模式的优化和创新,是培养新时代人才呼声下的一次反馈和尝试。文章通过开展茶叶营销与贸易课程融入课程思政的教学实践,总结课程思政在茶叶营销与贸易教学中的体现,分析教学实践中存在的问题,并提出针对性的建议,以期对营销专业课程教师有所帮助,引导学生坚定文化自信,树立正确的人生观,从而达到教书育人、立德树人的根本目的。

糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺

以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲面分析和验证实验确定回归方程可以预测脂肪替代物DE值,对工艺优化具有指导作用。

食品生产企业质量管理存在的问题及措施

随着我国经济的快速发展,人们生活水平得到了普遍提升,对于食品安全问题的关注度越来越高。食品安全问题不仅给人们的生命健康造成了影响,还不利于市场经济秩序的稳定。近几年,我国加大了对食品生产企业的监督管理力度,许多不符合食品生产要求的企业受到了处罚和打击。这个过程中存在企业负责人不重视食品安全、产品设计不合理、生产过程控制不严格、产品监视测量不严谨以及人员管理不到位等一系列问题。基于此,文章阐述食品生产企业质量管理的重要性,分析食品生产企业质量管理存在的问题,并提出了一些行之有效的措施,希望能够给有关人士提供借鉴。

微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用分析

微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是一种安全、无毒、环境友好且高效节能的新型杀菌剂,被广泛地应用于水果、蔬菜、肉类和水产品等食品的杀菌保鲜。因此,本文分析了SAEW的杀菌特性和杀菌机制,总结了其在食品杀菌和保鲜方面的研究进展,旨在为SAEW在食品工业中的应用提供科学依据。

数字消费新模式下预制菜产业发展研究

数字消费的发展为人们的生活带来了极大的便利,对于新兴产业预制菜产业而言,数字消费的新模式促进了预制菜行业的进步与创新。针对预制菜行业目前存在的问题,提出了以数字消费模式推动预制菜行业快速发展的建议。

使用预制菜不告知对消费者权益的侵害与保护分析

近年来,预制菜品与乡村振兴、居民生活深度融合,逐渐成为我国经济发展的新业态、新动能。伴随预制菜产业的繁荣发展,也带来了许多市场乱象,这给消费者的权益保护带来了许多新挑战。本文通过调查研究,分析了消费者对预制菜的接受度、关注点,并进一步研究了预制菜在餐饮行业经营过程中对消费者权益保护的影响因素。在此基础上,提出通过制规立法、加强监管、推动预制菜在餐饮领域经营公示制度的建立等方法,以期实现预制菜产业的高质量发展和消费者权益保护的两者平衡。

食品国际贸易中商务英语翻译误区与优化策略

在全球一体化的当下,食品国际贸易已演化为连结多元国度、地域及其文化的关键通道。由吴澎等主编,化学工业出版社出版的《食品质量与安全专业英语》一书,是关于食品相关知识的专业英语书籍,包含食品包装的安全与规范、国际食品质量安全组织及其标准,以及食品质量安全认证体系及食品国际贸易中的核心词汇、短语和专业术语等内容。

预制菜食品安全存在的问题及对策

随着生活节奏的加快,预制菜因其便捷性而受到消费者的广泛欢迎,市场规模持续扩大。然而,这一新兴行业在食品安全方面存在诸多问题。基于此,本文首先对预制菜进行概述,其次针对预制菜食品安全现状进行深入分析,发现存在食材来源不明、包装材料不合格、农药残留超标、添加剂使用不当以及肉制品加工不规范等问题,最后提出加快行业标准体系建设、加强食品安全监管以及重视食品安全检测技术应用等解决对策,以期推动预制菜行业的健康发展和保障消费者的饮食安全。

大食物观背景下山东食品产业强省战略研究

大食物观的本质是在确保粮食供给的同时,通过构建多元的食物结构和供给体系,更好满足人民日益多元化的食物消费需求。山东地理优势明显,食品产业规模大、产业基础雄厚、产品品类齐全。发挥陆海统筹优势,山东近年来纵深推进食品产业转型、品牌提升,持续擦亮“全国农业看山东”金字招牌,助力乡村振兴齐鲁样板建设。为更好践行大食物观,发挥食品产业强省作用,从推动产业转型升级、培育行业龙头企业、发展县域食品经济、引导产业多元发展等方面提出路径建议,从而助力山东扛牢农业大省担当、奋力建设现代农业强省。

RCEP框架下中国宠物食品行业的机遇与挑战——基于SWOT分析的企业战略研究

首先,本文基于中国与RCEP成员国宠物食品贸易现状,分析宠物食品产业特点及中国宠物食品出口现状,继而通过量化人口、GDP、出口等指标,运用李克特五级评分法对目标市场进行深入分析,发现RCEP框架下日本具有极高的贸易潜力。其次,以日本为例,剖析其市场现状、特色、价格等。最后,运用SWOT分析法全面剖析我国宠物食品企业,为企业拓展市场和提高贸易竞争实力提出建议,以供行业参考。

乡村振兴背景下陇西黄芪食品产业发展中存在的问题及应对研究

本文以陇西黄芪食品产业为研究对象,阐述了其产业现状、产品内容及发展趋势,从产品形态、产业工艺、食品宣传等层面入手,梳理了陇西黄芪食品产业发展中存在的问题,并提出相关应对策略,旨在为陇西黄芪食品产业发展提供参考建议。

高效液相色谱法测定蛋糕中山梨酸的不确定度评定

本文利用高效液相色谱法测定蛋糕中山梨酸含量,建立其不确定度评定数学模型,依据测量不确定度评定规程,分析检测中各个影响因素的不确定度。结果表明,蛋糕中山梨酸含量为0.404 g·kg^(-1),其扩展不确定度为0.116 g·kg^(-1)(95%置信水平,k=2)。

县域食品工业发展现状及存在问题与对策分析

随着经济全球化和区域一体化的发展,食品工业成为我国国民经济的重要组成部分。县域经济作为我国经济体系中的基石,其食品工业的发展状况会直接关系到当地的经济稳定和发展。然而,在县域食品工业的发展过程中,还存在产业结构不合理、市场竞争力弱等问题。基于此,本文分析了县域食品工业发展现状及其存在的问题与对策,以期为县域食品工业的健康发展提供有益的参考。

地方特色食品赣西土扎粉质量分析

赣西土扎粉是一种传统工艺制作的发酵型米粉,历史悠久、口感独特,深受赣西地区人们的喜爱。本文对赣西土扎粉产品质量进行了分析。结果表明,赣西土扎粉产品的感官评分最高分为92.5分,最低为63.1分,熟断条率在0%~35%,水分含量在11.6~14.2 g/100 g,灰分含量在0.15~0.36 g/100 g,蛋白质含量在3.01~5.01 g/100 g,酸度值在0.81°T~3.57°T,添加剂指标、重金属元素铅、镉均为未检出。