基于透射图像的高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量检测

含盐量是衡量咸鸭蛋品质的重要指标。为了利用机器视觉技术实现高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量的无损检测。该研究采用工业相机和透射光源搭建咸鸭蛋的透射图像采集装置。采用图像整体特征和长轴截面光强度特征两种特征提取方法,利用多元线性回归、支持向量机回归两种算法,建立对蛋清、蛋黄及全蛋含盐量以及蛋黄指数的定量预测模型。结果表明,随着咸鸭蛋腌制时间的增加,其透光性显著提高。同时,透射图像蛋黄的所在视野区域会随着含盐量的增加而呈现规律性的变化。基于图像整体特征建立的蛋清、蛋黄、全蛋含盐量模型较优,在蛋黄指数预测下基于长轴截面光强度特征所建模型较优。其中,基于图像整体特征所建立的蛋黄含盐量支持向量机回归(support vector regression,SVR)模型最优,测试集相关系数(test set correlation coefficient,Rp)、测试集均方根误差(root mean square error of prediction,RMSEp)、相对分析误差(residual predictive deviation,RPD)分别达到0.8460、0.3416、1.898;基于长轴截面光强度特征建立的蛋黄指数多元线性回归(multiple linear regression,MLR)模型最优,测试集相关系数Rp、均方根误差RMSEp、相对分析误差RPD分别为0.8318、0.0743、1.916。该研究结果为咸鸭蛋含盐量的快速检测提供理论依据和技术支持。

苹果枝烘烤鸡蛋的理化性质、微观结构和蛋白组成的变化研究

文章研究苹果枝对烘烤鸡蛋的理化性质、微观结构和蛋白组成的影响,采用质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)对蛋白的质构特性进行评价。TPA结果表明,苹果枝烘烤鸡蛋(apple branches treated baked eggs,ATBE)和烘烤蛋(baked eggs,BE)在烘烤过程中弹性先增加后下降,且ATBE比BE更具有弹性。利用冷场发射扫描电子显微镜(field emission scanning electron microscope,FESEM)分析蛋白的微观结构,ATBE蛋白凝胶比BE蛋白凝胶更加致密,形成细凝胶束。通过傅里叶变换红外光谱仪(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)分析苹果枝对蛋白二级结构的影响,苹果多酚通过氢键作用与蛋白结合促进蛋白的聚集,从而提高蛋白的凝胶性质。利用超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(quadrupole-orbitrap high-resolution mass spectrometry,Q-Orbitrap HRMS)技术验证ABTE蛋白比BE蛋白多87种物质,蛋白组分发生明显变化。

硒的营养功能及富硒鸡蛋的研究进展

中国是一个缺硒大国,人民如果能从日常的食物中补充硒元素,就能有效地解决我国硒缺乏的情况,而富硒鸡蛋恰恰是一种便捷易得的食物。目前研究发现,在蛋鸡饲料中添加不同硒源、不同添加剂量、饲喂硒时间长短等因素都会影响鸡蛋中硒元素的含量。本文主要是对硒元素的功能、补硒标准、富硒鸡蛋生产的最新研究进展等进行了综述,为我国富硒鸡蛋的生产提供参考依据。

不同储存温度和时间对鸡蛋品质的影响

目的研究不同储存温度和储存时间对鸡蛋品质的影响。方法选取健康柴鸡蛋60枚分为A、B 2组,规模化养殖鸡蛋60枚分为C、D 2组,其中A、C组于4℃保存,B、D组于25℃保存,试验的第0、7、14、21、28天测定鸡蛋品质指标。结果在4℃下,储存时间(0~28 d)对柴鸡蛋和规模化养殖鸡蛋没有明显影响。在25℃,柴鸡蛋随着储存时间的延长,气室高度、蛋壳相对重、蛋黄相对重分别在第21、14、14天出现显著差异,蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋清相对重分别在第7、28、28天出现显著差异。而规模化养殖鸡蛋在25℃随着储存时间的延长,气室高度在第21天出现显著差异,蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋清相对重分别在第7、14、7天出现显著差异。结论鸡蛋在4℃储存时,能够有效延长鸡蛋的储存时间,且柴鸡蛋比规模化养殖鸡蛋耐储存。

柠檬酸钠对鸡血抗凝效果及其抗凝条件的研究

为了合理利用鸡血,避免造成资源浪费和环境污染,开发一种有效的鸡血抗凝剂并优化出其对鸡血的抗凝工艺条件,试验以鸡血黏度和血浆中血红蛋白OD值作为测定指标,筛选出适宜的柠檬酸钠溶液浓度、pH值、添加比例和抗凝温度,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对上述4个因素进行优化。结果表明:当柠檬酸钠溶液浓度为8%、pH值为9.19、添加比例为12%、温度为4℃时,鸡血的抗凝时间可达48 h,黏度为29.64 mPa·s,血浆中血红蛋白OD值为0.13586。说明柠檬酸钠对鸡血具有很好的抗凝效果。

基于冷链物流的鲜鸡蛋抗压特性试验及参数优化

针对鲜鸡蛋在冷链物流过程中破损率较高的问题,该研究以鸡蛋存储温度及表面涂膜材料为主要参数,存储时间为边界条件,设计了鲜鸡蛋受压破坏试验与新鲜度检测试验。以鸡蛋极限载荷、相对弹性变形、哈夫单位值以及感官评分为决策指标,建立基于层次分析法的冷链运输参数综合评价模型,结果表明:在2~8℃时可减缓鸡蛋变质、提升抗压特性;涂膜后,在常温时可减缓鸡蛋变质,提升蛋壳抗压特性,但在2~8℃时蛋壳抗压性能降低。在不同运输时长时,冷链物流温度及涂膜材料优选参数如下:冷链物流时长在0~4 d内,运输温度选择2℃,不涂膜;在4~7 d内,运输温度选择5℃,涂膜剂选择壳聚糖溶液;在7~10 d内,运输温度选择2℃,涂膜剂选择聚乙烯醇溶液;10~14 d内,运输温度选择5℃,不涂膜。该研究成果可为新鲜鸡蛋冷链物流技术提供理论支持。

基于梅尔谱图和改进ResNet34模型的鸭蛋裂纹识别算法

针对鸭蛋裂纹人工检测受主观性影响造成精度波动大等问题,利用ResNet34网络模型,提出1种基于梅尔谱图的鸭蛋裂纹识别算法。首先利用敲蛋装置收集敲蛋声音数据,再将音频转化成梅尔谱图,构建梅尔谱图数据集,然后搭建ResNet34模型,引入迁移学习机制训练模型,再通过Adam优化算法更新梯度,增加注意力机制模块并将卷积结构替换为深度可分离卷积以对网络模型进行改进,并调整参数进行优化,最后利用模型对鸭蛋裂纹进行识别。结果显示:改进的ResNet34DP_CA网络模型检测的平均准确率为92.4%,对比原始ResNet34网络模型,平均准确率提高5.5个百分点,参数量减少32%;对比其他网络模型VGG16、MobileNetv2和EfficientNet,平均准确率分别提高10.9、13.7、16.3个百分点,识别时间为21.5 ms。结果表明,所提出的基于梅尔谱图和改进ResNet34模型的鸭蛋裂纹识别算法,能够有效地对鸭蛋裂纹进行检测识别。

提高禽蛋质量安全综合措施探析

禽蛋作为一种营养丰富的重要食材,在我国居民饮食结构中占据重要地位。随着老百姓越发注重食品营养和健康,禽蛋作为一种质优价廉的蛋白质来源,消费量越来越大。当前中国是全球蛋禽存栏量最多的国家,但禽蛋生产很大比例来自于中小型养殖场和养殖户,他们的养殖设施条件、管理技术水平、疾病防控理念和质量安全意识等都与集约化、机械化、标准化的大型养殖企业有着很大的差距,在禽蛋生产中可能存在各种质量安全风险隐患。为了保证我国消费者的安全健康和优质营养摄入,面对市场上出现的蛋品安全问题,迫切需要通过全产业链共同发力来综合提升我国禽蛋的质量和安全系数。

高效液相色谱-质谱联用法测定鸡蛋中三甲胺含量的方法研究

研究旨在建立鸡蛋中三甲胺含量的定量分析方法——高效液相色谱-质谱联用法,对比选用5%三氯乙酸水溶液作为提取剂提取鸡蛋中的三甲胺,经冰浴超声萃取、高速离心过滤,再经固相萃取小柱净化,最后通过高效液相色谱-质谱联用法测定三甲胺浓度,并通过测定基质抑制率对检测值进行校准。结果显示:鸡蛋中的三甲胺在0~200 ng·mL^(-1)范围内线性相关,r=0.9994,其基质抑制率为13.36%,方法检出限为7.18μg·kg^(-1)。说明所建立的方法精密度、检出限、稳定性均符合试验要求,可满足鸡蛋中三甲胺含量测定的要求。

罗曼粉壳蛋与麻羽绿壳蛋营养成分比较分析

为给膳食营养搭配提供更高质量的参考依据,该试验选用相同饲养条件下的鸡产出的罗曼粉蛋与麻羽绿壳蛋为研究对象,根据相关食品安全国家标准测定其营养成分。结果表明:罗曼粉蛋(1.32±0.06)与绿壳蛋(1.33±0.05)的平均蛋形指数均属于标准形状鸡蛋;罗曼粉蛋平均水分、脂肪以及维生素A、B_(1)、B_(3)含量均极显著高于绿壳蛋(P<0.01),但平均蛋白质、胆固醇、维生素E含量极显著低于绿壳蛋(P<0.01);罗曼粉蛋的维生素B_(2)含量显著低于绿壳蛋(P<0.05);7种矿物质元素中,罗曼粉蛋的钙含量极显著高于绿壳蛋,锌、铜、磷含量极显著低于绿壳蛋,镁、铁、硒含量差异均不显著(P>0.05)。可见,两种蛋营养价值均较高,具有广阔的市场前景。

傅里叶变换近红外反射用于鸡蛋蛋品质的研究

鸡蛋的无损检测技术一直以来都是蛋品质检测领域的重要研究课题,建立相应的检测技术对蛋鸡育种和蛋品质监测具有实际意义。文章利用近红外光谱仪测定保存时间不同的鸡蛋,探讨了蛋白高度、哈氏单位、气室直径、气室高度近红外模型的可行性,并运用无偏最小二乘法建立了鸡蛋蛋白高度、鸡蛋气室直径、气室高度的近红外测定模型,蛋白高度、气室直径与气室高度的测定模型的决定系数R2分别为0.867,0.821,0.865,RMSECV分别为0.476,0.014与0.479。对33个鸡蛋样品的模型验证的R2分别为0.873,0.861,0.895。鸡蛋新鲜度主要指标的预测值与实际值间的差异不显著(P>0.05),所建模型具有较好的准确性与预测能力,能够满足蛋品新鲜度快速无损检测的要求。

热处理对皮蛋生产周期和品质的影响

为了缩短皮蛋制作周期,保持品质,研究了热处理对锌铜混合盐腌制皮蛋品质的影响。对腌制15、20和25d的皮蛋进行不同温度(35、42、49℃),不同时长(14、22、30h)的热处理,对其进行L9(34)正交试验。以皮蛋的含水率,蛋黄硬化率,游离碱度,色度来探讨热处理条件(热处理温度、热处理时长和热处理时机)对皮蛋品质的影响。结果表明,不同的热处理均可降低皮蛋的含水率,加快蛋黄的凝固,提高蛋黄硬化率,降低皮蛋内容物的游离碱度,促进蛋清蛋黄的转色,提高皮蛋的口感和风味。对蛋黄硬化率和皮蛋内容物游离碱度加权得到综合评分并进行方差分析,表明对于热效果的影响程度大小依次是热处理时机、热处理温度、热处理时长,最佳热处理工艺条件是腌制20d后在42℃的温度下热处理22h,不仅品质好,并且将生产天数减少至21d,比传统生产周期缩短了40%～50%。

基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期预测模型

为研究不同温度范围内鸡蛋的品质变化及货架期,通过实验室模拟,检测了鲜鸡蛋在5、25、35℃条件下的哈夫单位值、蛋黄系数等理化指标,分别构建了同等实验条件下的鲜鸡蛋货架期动力学预测模型和BP神经网络预测模型,并选取5、25、35℃温度下共6组数据进行模型验证。结果表明,基于BP神经网络的鲜鸡蛋货架期模型预测精度达到95.93%,动力学模型预测精度为90.79%,BP神经网络能更精确地预测鲜鸡蛋在5～35℃贮藏温度范围内的货架期。

基于偏振光和聚类分析的皮蛋壳裂纹无损检测(英文)

检测出缸皮蛋蛋壳是否有裂纹是确保皮蛋质量的重要环节。腌制好的皮蛋蛋壳表面大量的灰褐色斑点和一些大块黑斑使得其蛋壳表面的裂纹不易检测。皮蛋表壳斑点和裂纹的微细结构不同,对偏振光的退偏程度也不一样,可以利用皮蛋表壳各点偏振度的差异来识别其裂纹。该文设计了皮蛋表壳偏振图像采集系统,基于皮蛋0、45°、90°、-45°4个偏振角度的图像和斯托克斯公式获得皮蛋表壳裂纹的偏振度图像,对偏振图像进行阈值预处理后,以皮蛋表壳偏振图像中像素最高且连通区域最大部分作为中心,截取100×100像素的图像,提取该图像裂纹长度、均方比、偏度和峰度等4个特征参数,采用Kmeans聚类分析算法准确识别了皮蛋表壳裂纹。试验证明,该方法综合准确率为93%,其中好壳皮蛋识别准确率为100%,裂纹蛋识别准确率为88.3%,这表明偏振光检测技术能有效地识别皮蛋蛋壳裂纹。

KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比较研究

用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同质量分数的替代量部分替代NaCl进行咸蛋腌制,25%的饱和食盐水浸泡作为腌制对照组,通过这种混合腌制的方法可直接降低食盐的添加量,改善腌制过程中咸蛋白口感偏重的问题,以腌制出品质优良的低盐咸蛋;另外,对咸蛋中NaCl含量、蛋黄出油率、水分的相关理化指标、质地结构、色度及对微观结构影响的测定,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明:用6.5%部分替代NaCl组较好,蛋清NaCl含量从54.4mg/g降到40.1mg/g,降幅为26.29%。感官评定的结果表明:K含量过多会有苦涩味,用KCl替代物的方式腌制的咸蛋质地结构、蛋黄松沙、出油口感上没有明显的差异性,所以用KCl部分替代法降低咸蛋Na含量是可行的。

基于计算机视觉的鸡蛋污斑检测

针对传统人工检测鸡蛋表面污斑方法由于效率较低,且易造成视觉疲劳等缺点,已不能满足现代化工业生产需要的问题,建立了利用计算机视觉检测鸡蛋表面污斑的装置,通过计算机视觉采集鸡蛋表面的图像,然后对图像进行处理分析,提取特征参数,建立污斑识别算法,检测鸡蛋表面的污斑.通过验证,该识别算法分级污斑鸡蛋和干净鸡蛋的准确率达到92.7%,受试鸡蛋总体分级准确率达到90%以上,实现了对鸡蛋表面污斑的无损检测.

鸡蛋中7种磺胺药物的多残留检测方法研究

本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件,鸡蛋经二氯甲烷提取、固相萃取、净化处理后上机检测,7种磺胺药物标准曲线的相关系数(R2)为0.9995～0.9999,在0.05～0.2mg/kg浓度范围内,回收率为73.2%～102.6%,变异系数为1.8%～8.7%。检测限为0.01～0.02mg/kg,定量限低于0.05mg/kg。

储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质影响研究

本研究探讨了鸡蛋在28℃夏季高温、80%～90%湿度条件下,不同储存时间对鸡蛋微生物和蛋品质变化情况的影响。结果表明,随着存放时间延长,鸡蛋外壳和内容物菌落总数呈上升趋势,变化范围分别在6.50×10^2～2.35×10^5CFU/g和0～35.5 CFU/g之间。存储21 d后,鸡蛋外壳菌落总数超出农业部无公害鸡蛋标准。而大肠菌群数基本小于30 MPN/100 g,低于农业部无公害鸡蛋标准。试验中被检鸡蛋随着贮藏时间增加,气室高度增加,浓蛋白减少而稀蛋白增多,第12 d时已有部分鸡蛋出现散黄现象。可见,鸡蛋品质各指标与存放时间呈明显的相反趋势。

鸡蛋新鲜度的光特性无损检测(英文)

光学特性正越来越广泛应用于农产品质量分析、新鲜度和成熟度检测中。本研究目的是探讨光特性无损检测鸡蛋新鲜度的原理和实现方法。试验以 2 0 0个不同新鲜度的鸡蛋为研究对象 ,在温度为 (2 8± 2 )℃ ,相对湿度为 5 5 %的贮藏条件下 ,在 2 0 0～ 80 0 nm光谱测量范围内对鸡蛋的新鲜度与贮藏时间的相关性进行了追踪光透射特性试验 ,同时对鸡蛋新鲜度与不同贮藏时间的相关性进行了分析。通过 Origin6 .0对光谱透射数据的统计分析建立了透射率与波长 ,透射率与贮藏时间的相关数学模型 ,其相关系数分别为 0 .86和 0 .94,并找出了用于检测新鲜度的特征波长为 46 5 nm。试验结果表明鸡蛋的透射特性应用于鸡蛋新鲜度检测具有可行性和快速性。

卵黏蛋白:结构组成、理化性质、在浓蛋白液化中的作用及营养调控

鸡蛋是最好的动物源蛋白之一,其蛋白中的卵黏蛋白(3.5%)对浓蛋白凝胶性、哈夫单位起主要作用,鸡蛋中卵黏蛋白含量及存在形式是影响鸡蛋蛋白品质的主要因素,从而影响鸡蛋的可接受性。本文简要综述了卵黏蛋白的结构组成、理化性质、在浓蛋白液化过程中的作用和可能机制以及营养调控途径,为调控鸡蛋蛋白品质提供参考。