高γ-氨基丁酸绿豆酸面团面包营养与烘焙特性

通过改良纸层析(modified paper chromatography,MPC)、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、16S rRNA基因测序、质构仪(texture anylyzer,TA)及感官分析方法从传统发酵米粉中分离筛选得到一株产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri,L.bu),以小麦面包和绿豆面包为对照,研究了该乳酸菌发酵对绿豆酸面团面包营养与烘焙特性的影响。结果表明:筛选得到一株产γ-氨基丁酸的布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri,L.bu),其γ-氨基丁酸产量为3.66±0.05 g/L;L.bu发酵的绿豆酸面团面包中总游离氨基酸含量分别为小麦面包和绿豆面包的3.36和2.77倍,其中γ-氨基丁酸含量为23.44 mg/100 g,显著高于绿豆面包和小麦面包;与绿豆面包相比,绿豆酸面团面包全质构特性得到显著改善,面包品质有所提升;酸面团的引入,使其各项感官特性评分显著高于绿豆面包,整体可接受度接近小麦面包。

基于数据驱动下的大学新生校园适应性教育策略探讨--以食品药品专业新生为例

大学新生适应性教育是一项系统工程,需要学生、学校、家长和社会共同参与。本文聚焦于深圳职业技术大学2023级食品药品专业的新生,围绕学习愿景、课余生活模式以及社交互动表现三个核心维度展开研究,剖析了大一新生初入校园时的适应现状,并提出了一系列策略性建议,旨在提升大学新生校园适应性的同时,为他们未来的成长与发展奠定坚实的基础。

初探Micro-lectures在《营养与食品卫生学》教学中应用设计

《营养与食品卫生学》是从预防医学角度研究营养和饮食与人类健康关系的科学,是现代医学的重要组成部分,对保证社会人群健康、增强体质、延长寿命等有重大意义。该课程内容细琐,课时较少,传统授课不能透彻解析每个知识点,同时预防专业学生学业繁重,学习时间少。如何切实改善传统教学中的不足,解决历年来教学中的困难,随着短视频的普及,是否可以通过这一途径与教学结合,成为现下教师教学研究的一大热点。

基于1+X证书制度的高职食品类专业人才培养的探索--以黄河水利职业技术学院为例

黄河水利职业技术学院食品质量与安全专业积极探索基于1+X证书制度的人才培养模式研究与实践,明确专业定位与人才培养目标,重构课程体系,改革育人模式,完善人才培养质量保障体系,促进了书证融通和专业人才培养质量的提升,为高职食品类专业人才培养模式改革提供了有益的借鉴。

OBE-CDIO模式在营养与食品卫生学实验教学中的探索与实践

为培养学生分级实践能力和综合素质,以某医科大学预防医学专业学生为对象,开展OBE-CDIO模式下营养与食品卫生学实验教学实践。结果表明,OBE-CDIO模式有助于提升学生的自主学习、团队协作以及应急处理能力,且有助于提高学生职业认同感和社会责任感,为培养高质量营养健康与食品安全人才提供参考。

新时代大学生食品安全存在的问题与对策分析--《食品营养与安全卫生》评述

人类社会各项事业的展开始终以人的需求为中心,而食品营养与安全则是人们健康发展的基础,亦是人类各项事业展开的前提。当前,中国已全面建成小康社会,人们的物质生活水平极大提高,尤其是食品种类日益繁多,满足人们不同需求的食物种类仍在快速更新,这些食品是否满足营养需求,食品质量是否安全卫生面临新的挑战。如此,造成了监督食品安全生产、评估食品营养水平以满足人的健康需求的专业技术人才出现了巨大空缺,给食品营养与安全卫生专业的人才培养提出了新的要求。由赵建春主编、北京旅游教育出版社出版的《食品营养与安全卫生》一书,以食品营养与安全卫生为中心,通过探讨满足人体需求的营养物质、人体所需食物的分类及其营养价值、人体健康与食品保健、食品安全及事故以及食品安全监督的法律依据等方面,建构起基础理论知识与职业技能兼具的知识体系,可作为高等学校食品营养与安全卫生专业学生学习的参考教材。

高职食品类专业实践教学产教融合的路径分析

本文从教学资源、教学内容和教学方法三个方面分析了高职食品类专业实践教学的现状,指出存在的问题和挑战,从企业实践基地建设、实践项目开展和专业师资队伍建设三个方面,提出了产教融合的路径分析,旨在促进高职食品类专业实践教学的质量和水平提升,培养适应食品行业需求的高素质人才,推动产业发展和经济增长。

深化食品类专业学位研究生校企协作培养的策略研究

食品类专业学位研究生的校企协作培养模式是连接企业人才需求和高校人才培养目标的必由之路,关系着高校专业建设和中国食品产业发展。目前食品类专业学位研究生校企协作培养中存在按学术型培养、脱离食品产业发展需求、学生创新创业理念不强及企业参与培养程度低下等问题。为解决这些问题,文章提出学位点调整培养过程管理细则、师生围绕企业需求设立课题、企业设立以项目为载体的研究生工作站、校企联合设立针对学生与企业导师的双向激励政策等策略。

创新性综合实验在食品科学专业人才培养中应用

以培养学生综合素质为指导思想,针对传统实验教学中的不足,在食品微生物实验中建立新的实验教学体系,验证性实验改为连续综合性实验,逐步引入创新设计性实验。微生物学实验改革使学生的综合能力得到了良好的训练,同时提供了实践的平台,学生可以将自己的创意通过创新性综合实验付诸实施,培养了创新意识和综合实验能力,收到良好的教学效果。

新农科背景下高职农林类人才建设策略研究

为了培养适应现代农业发展需求的高素质农林人才,以应对新农科背景下高职农林教育所面临的机遇与挑战,本文深入分析了当前高职农林类人才建设的现状及其存在的问题。采用现状调研与问题分析的方法,研究提出了一系列针对性的建设策略。这些策略包括优化课程体系、强化实践教学、加强师资队伍建设、深化产教融合、完善人才评价机制以及加强国际交流与合作等措施。结果表明,这些策略旨在全面提升高职农林教育的质量和水平,为农业现代化和乡村振兴战略的实施提供有力的人才支撑。

我国食品安全教育体系的构建

介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。

食品工程原理实验教学改革与实践

文章针对目前食品工程原理实验教学中存在的问题，提出建立与课程相对独立的实验教学体系，重新整合优选实验项目和实验内容，改革实验教学方法和手段，培养工程实践能力与创新能力，探索了能适应人才培养目标的实验教学改革与创新方案。

大数据时代食品专业网络思政课程建设探索——以“2021年全国食品类院系教学科研思政工作会议”为例

当前,信息技术正在以前所未有的速度重塑人们的生活、生产方式。在这一时代背景下,加强食品专业网络思政课程创建十分重要。食品专业作为一门重要学科,不仅承担着培养学生社会主义核心价值观的责任,还肩负着引导学生正确看待食品安全和营养健康等社会关键问题的使命。而大数据时代为食品专业网络思政课建设提供了广阔的资源,通过提取、分析和挖掘大量数据,有助于更准确地理解学生的智力趋势和学习需求,从而优化课程质量,提高教学效果。

基于实用视角探究食品专业英语教育的创新发展

为了完善各行业的专业人才梯队,实现“全方位”育人目标,为新时代各项事业发展注入强大支撑力量,学界和业界有意识地将视野聚焦于专业教育。随着新时代食品行业呈现出蓬勃生机,符合行业发展与国际竞争的食品专业人才培养事关人民现实需求。因此,必须牢牢把握新质生产力的形成与教育发展双向驱动的内在逻辑。这意味着更新升级食品专业新质生产力,离不开专业教育的赋能。

《食品分析技术》项目课程教学模式的研究与开发

以对《食品分析技术》课程实施项目教学模式的研究开发,论述了开发《食品分析技术》项目课程教学模式需完成的主要任务和要解决的问题,并对《食品分析技术》项目课程教学模式结果评价体系作了初步论述。

基于“双一流”协同乡村振兴的食品专业硕士培养模式的构建

我国高校的“双一流”建设,对高等教育教学改革与创新提出了新的目标与挑战,培养引领新时代发展的高层次食品专业应用型人才迫在眉睫。基于高等教育改革的新要求、学科一流专业的建设优势、学校“双一流”建设的规划以及专业认证标准,本文探究了食品类专业型硕士培养模式的构建行径。在分析当前专业型硕士研究生人才培养不足的基础上,提出“以创新为突破、以涉农加工技术为根基”是“双一流”协同乡村振兴政策推动下食品类专业型硕士培养的重要体现,同时结合创新机制的完善途径,构建“一体三翼两融合”的食品类专业型硕士培养模式与“平台+四化”的联培机制。该培养模式可以有效提升食品类专业型硕士的综合素养、实践能力以及创新创业创造能力。这对推动食品类专业型硕士研究生实现内涵式高质量发展具有重要的时代意义。

《食品卫生检验》实验教学新理念的探讨

通过多年对《食品卫生检验》实验课教学的观察与总结,针对目前所开实验课的状况进行分析,提出了当前《食品卫生检验》课实验教学的几点设想。

我国食品科技领域传统优势学科的建设与拓展

本文以华南理工大学制糖工程国家重点二级学科为例,在简要介绍该学科成为传统优势学科建设历程的基础上,分析了为适应经济社会的快速发展而对高层次人才的新要求,着重阐述该传统优势学科在新形势下为适应时代发展的新需要而进行的开拓性建设的主要过程以及取得的一些成效,以期为食品科技领域其他传统优势学科的发展提供借鉴。

“食品物性学”课程教学改革与实践

"食品物性学"是高校食品科学与工程专业的一门基础课程,对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。该文结合我国林业院校的培养目标,强调在课程教学中注重林产资源的物性和研究方法,同时糅合国外最新科研动态以及大型国际企业的生产应用实例,帮助学生明确课程在食品行业和将来工作中的定位;在课堂中开展互动性专题讨论,应用多媒体动画等形象教学手段,创建研究型学习氛围,培养学生的创新思维和解决实际问题的能力。

美国大学食品科学专业本科人才培养模式的基本特征

对美国大学食品科学专业的分布、专业设置、课程设置、学分要求等情况作了综述,可为我国食品科学专业本科人才培养模式的建立和改革提供参考。