低钠盐工艺技术研究进展

低钠盐是我国盐产品中重要的组成部分,因其健康、低钠等特点引起人们重视。通过对传统盐生产工艺的改进,降低了盐中钠的含量,有助于食用者降低中风或心脏病风险,符合现代人们健康饮食的需求。文章主要介绍了低钠盐的行业标准和生产工艺的研究现状,重点讨论了低钠盐的发展趋势。

含硒结晶盐富硒实验研究

硒对人体健康有着积极促进作用,天然盐湖产出的含硒盐硒含量达不到富硒盐标准,采用浸润法在80℃下含硒盐中分批加入浓缩含硒卤水并不断搅拌,在100℃下干燥,可明显减少团块的出现。含硒卤水加入量为10mL/100g时硒含量可达到富硒标准以上。

有机硒食用盐的研究与开发

文章主要介绍了一种有机硒食用盐的研究与开发,对富硒西兰花提取液中硒的形态进行分析,证明了富硒西兰花提取液中90%以上为有机硒,且大部分以硒甲基硒代半胱氨酸形式存在;实验对有机硒食用盐的配方进行研究,确定所选用的碘强化剂为碘化钾,并对产品稳定性进行研究,证明了产品保质期可达2a以上。

调味盐的抗吸湿结块性能评价

研究通过检测结块率、结块强度、水分含量、吸湿率,对调味盐和未添加抗结剂食盐的抗结块性能进行对比分析,从而评价调味盐的抗吸湿结块性能。结果表明,未添加抗结剂食盐结块率、水分含量都随着加速时间的增加逐渐上升,而调味盐的结块率、水分含量都随着加速时间的增加几乎不变;调味盐和未添加抗结剂食盐在湿度小于75%时,都有很好的抗吸湿性能,在湿度大于75%时,随着时间的增加,调味盐的吸湿率比未添加抗结剂食盐增加得更慢。调味盐比未添加抗结剂食盐具有更好的抗吸湿结块性能。

低钠复合替代盐对午餐肉品质特性的影响

在当今追求健康生活的社会中,减少大宗肉制品中的钠含量已成为一项必不可少的措施。该研究以低钠午餐肉为预期产品,通过单因素试验探究KCl替代量20%~50%、CaCl_(2)替代量10%~25%、MgCl_(2)替代量5%~20%对午餐肉多方面品质的影响。以感官评分为目标值,通过正交试验获得复合盐复配的最优替代为KCl 30%、CaCl_(2)15%、MgCl_(2)10%,其感官评分为9.2,高于其它替代组。微观结构结果表明,复合盐替代午餐肉较未替代组具有相似的均匀致密结构。研究结果可为减盐和提升午餐肉产品功能特性的双重效果的实现提供一定参考。

Na^(+)、K^(+)//Cl^(-)-H_(2)O体系卤水自然蒸发生产低钠盐工艺研究

文章以Na^(+)、K^(+)//Cl^(-)-H_(2)O体系卤水为研究对象,分析了不同浓度组成的卤水在常温(25℃)条件下的自然蒸发析盐规律;并对不同浓度组成的卤水蒸发结晶生产低钠盐的工艺过程进行了研究,提出了该体系卤水常温自然蒸发生产低钠盐的建议,为采用Na^(+)、K^(+)//Cl^(-)-H_(2)O体系卤水自然蒸发生产低钠盐提供参考依据。

调味盐造粒技术研究

以酵母抽提物为主要辅料的减钠调味盐存在混合不均匀、容易吸潮的问题,研究对物料进行造粒。以感官评价得分为评价指标,对水分添加量、转速、筛网孔径进行研究。试验结果表明,适宜的条件分别为水分添加量5%、转速60 r/min、筛网孔径1.5 mm,造粒样品具有良好的感官品质。

食盐中钙镁盐含量对其口感的影响

研究食盐中四种钙镁盐(硫酸镁、硫酸钙、氯化镁和氯化钙)含量与食盐口感的关系,利用电子舌技术结合偏最小二乘(PLS)回归数据分析方法,建立食盐口感评价模型。结果表明:食盐中的钙镁盐对食盐口感均有一定影响,其中氯化镁和氯化钙对食盐的咸味和鲜味均有增强作用,硫酸镁和硫酸钙对食盐的鲜后味有增强作用。

具有特殊结构减钠盐的研究进展

盐,广泛地用于食品调味。人们意识到食用过多的盐中的钠可以成为高血压等心血管疾病的病因。因此,人们希望减少盐中钠的摄入量,减钠盐应运而生。目前减钠盐主要有钾代钠、优化物理形态以及风味增强三种类型,其中具有空芯或孔道结构的低堆积密度的减钠盐属于优化物理形态来减少人们对钠的摄入量。特殊结构减钠盐通过优化物理形态来减少钠的摄入量,减钠不减咸,具有预防人体生理疾病和维持人体常量元素平衡等优异特性,对于中老年人以及特殊群体可长期食用。主要介绍了特殊结构减钠盐的作用、制备方法和应用领域的研究进展,对发展前景进行展望。

吸光光度法测定碘酸钾的研究

研究了碘酸钾、碘化钾与孔雀石绿在盐酸介质中形成离子缔合物的最佳条件 ,并由此建立了一种测定碘酸钾的新方法。在试验条件下 ,碘酸钾浓度在 0～ 10 μg·ml- 1范围内服从比耳定律 ,线性相关系数为 0 .9991。方法具有简便、灵敏、准确的特点 ,可用于食盐中微量碘的测定。

二氨基萘分光光度法测定盐硒

目的 建立适合于硒碘（Ｎａ２ＳｅＯ３－ＫＩＯ３）盐中硒的常规监测的分光光度法。方法 研究Ｓｅ４＋ 与二氨基萘反应的吸收光谱特性，干扰物质的干扰情况，对测定波长、试剂用量、反应时间、测定范围等进行了优化选择。结果 方法最低检出限为０．０２μｇ，摩尔吸光系数ε３６５ 为１．８×１０４，对不同硒含量的盐样中硒的测定，批内变异小于６．２％ ，批间变异小于９．７％ ，准确度范围为９７．９％～１０５．６％ ，该方法与其它法测定结果无显著性差异（ Ｐ＞ ０．２ ）。结论 该方法具有简便、经济、灵敏、准确等优点，适合于硒碘（Ｎａ２ＳｅＯ３－ＫＩＯ３）盐中硒的常规监测工作。

停流流动注射-化学发光法测定碘盐中的碘酸根

基于在酸性介质中 ,IO-3 与 I-快速反应产生 I2 ,I2 氧化 Luminol产生化学发光反应的机理 ,建立了Luminol- IO-3 偶合发光体系测定微量 IO-3 的方法。本法测定 IO-3 的线性范围为 5 .0× 10 -8- 3.0× 10 -5g/m L;检出限为 5 .0× 10 -8g/m L ;该法中的采样、停流和进样都由计算机自动控制 ,操作简便 ,灵敏度高 ,选择性好。应用于含碘食盐中微量 IO-3 的测定 。

紫外吸光光度法测定碘离子

利用溴水氧化I- 形成IO- 3 ,过量溴水用甲酸除去后在过量碘化物存在下 ,IO- 3 氧化I-产生 3倍摩尔量I- 3 ,而I- 3 在紫外光区的 2 86nm具有最大吸收 ,并在 34 5nm处另有一略低的吸收峰 ,ε2 86=1.3× 10 5L·mol- 1·cm- 1,ε34 5=8.1× 10 4 L·mol- 1·cm- 1,均具有很高的灵敏度。I- 在 0～16μg/2 5ml范围内遵守比耳定律 ,方法有较好的选择性 ,方法简便快速 ,用于碘盐中碘离子的测定 。

加碘酸钾食盐中碘含量的紫外分光光度法测定

根据碘 (I2 )、碘离子 (I-)和碘三离子 (I3 -)的紫外吸收光谱 ,拟订了加碘酸钾食盐中碘含量的光度测定方法 .在 pH 2 .4 ,KI浓度为 0 .0 1mol/L的HCl介质中 ,1mol碘酸钾可定量转变为 3molI3 -,通过测量I3 -在 2 88nm或 35 0nm处的吸光度 ,可计算食盐样品中碘的含量 .方法的加入回收率在 96 .8%～ 10 2 .6 %之间 .本文中 ,笔者分析了 2种市售碘盐样品 ,结果令人满意 .

甲基红褪色光度法测定食盐中碘的研究

在酸性介质中,溴化钾存在下,碘酸根对甲基红有褪色作用,且褪色的程度与碘酸根的量有关,从而建立了碘的光度测定新方法。方法的最大吸收在520nm处,碘定量测定的线性范围为0～16μg/10mL,检出限为1.47×10-8g/mL。方法操作简单、快速、重现性好,用于加碘食盐中碘的测定,结果满意。

流动注射安培法快速测定食盐中碘

报道了在酸性溶液中 ,IO- 3可被过量的I- 还原 ,FI流动注射安培法快速测定食盐中碘的方法。溶解于蒸馏水中的食盐样品 (30 μl)注入pH 1的 0 .1mol·L- 1NaCl + 1× 10 - 3mol·L- 1KI的载液中。自行研制的壁喷玻碳电极安培流通检测池作为工作电极 ,电位为 + 0 .2V(vs.SCE)。该系统和反向 (注入KI)系统的线性范围均为 1× 10 - 6 ～ 1× 10 - 4mol·L- 1,检出限为 5× 10 - 7mol·L- 1,相对标准偏差为 0 .8% (n =37) ,样品测定的回收率为 97.6 %～ 10 4 % ,采样频率 90样·h- 1。通过Bernoull恒流瓶可获得无脉冲载流。

离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘

研究了离子色谱法分析加碘食盐中的微量碘的分析方法.用硫化钠将加碘盐中的碘酸根还原成碘离子,用乙醇提取碘离子,用较高浓度的碳酸钠-碳酸氢钠淋洗液;紫外检测波长215nm;碘的回收率在96.1%～99.8%之间.方法简便、快速.

酸性络蓝K褪色光度法测定食盐中微量碘

在硫酸介质中 ,碘酸根对酸性络蓝 K具有褪色作用 ,且褪色的程度与碘酸根存在量有关 ,从而建立了光度法测定碘的新方法。方法最大吸收波长为 52 4 nm,表观摩尔吸光系数为 2 .1 9×1 0 4 L·mol-1·cm-1,碘的浓度在 0～ 60 μg/2 5ml范围内符合比耳定律。方法简单、快速、准确、选择性好、灵敏度高 ,用于测定碘食盐中的碘含量 。

ICP-OES法测定食盐中钡镁铅锌

研究了食盐中高浓度易电离元素钠在水平ICP-OES中引起的基体干扰。经优化仪器操作参数,RF功率为1.35kW、气溶胶载气压力为1.79×10~5Pa时,可有效地克服5g·L^(-1)食盐溶液产生的钠基体干扰。建立了食盐中钡、镁、锌、铅的水平ICP-OES测定法。

结晶紫褪色分光光度法测定食盐中微量碘

在硫酸介质中和溴化钾存在下，碘酸根能使结晶紫氧化而褪色，且褪色的程度与碘酸根存在量成正比，从而建立了先度法测定碘的新方法。方法的最大吸收波长为630nm。碘酸根含量在5～42μg／10mL范围内符合比尔定律。表观摩尔吸光系数为1．1×10^4L·mol^-1·cm^-1。将该方法用于测定加碘食盐中的微量碘，结果满意。