全国炊具行业情况调研及工作报告

近三年受疫情影响,各行各业受到不同程度冲击。新冠疫情的冲击给社会经济发展带来极大的考验。各行各业遭受不同程度的冲击,很多企业开工率只达60%。同时,国际形势不乐观,造成外贸业务受阻。对传统厨房炊具产业造成了不同程度的影响。炊具是老百姓生活的重要组成部分,此报告基于对企业年报数据反馈以及行业调研,结合目前国内外形势,总结各类趋势和数据结果,为行业发展及市场导向提供一定借鉴意义。

剪刀中铬元素迁移量分析及膳食风险评估

提出现代社会烹饪方式和观念的改变,剪刀的使用有了新的方式,在迁移试验时条件的选择应考虑到实际使用情况。对比了GB 4806.9-2016与GB 4806.9-2023新标准中马氏体不锈钢铬元素迁移限量要求、对剪刀样品进行三次迁移试验,结果表明根据新版标准要求,剪刀Cr元素迁移量结果均符合标准限量要求,且单一重金属Cr元素无明显膳食摄入风险和健康风险。对比烹饪锅具分析了剪刀中重金属元素迁移带来的膳食摄入风险和健康风险较小原因。

基于用户触觉体验的锅具设计研究

文章从用户触觉体验出发,将现代明火锅具作为研究载体,探究影响用户触觉体验的锅具设计因素。针对市场现状、用户行为、生产技术三个方面进行产品调研,分析锅具在触觉体验设计方面的痛点和机会点。在此基础上提出基于触觉体验理念的锅具设计原则,并得出具体的设计创新方案。通过这一系列的探究,以期为锅具行业的设计发展提供新思路。

不锈钢保温饭盒重金属迁移量的研究分析

依据新版国家标准GB 4806.9-2023的重金属指标要求,研究提锅式不锈钢保温饭盒在4%乙酸、5g/L柠檬酸及人造自来水浸泡液中铬、铅、砷、镉、镍、锰、锑7种重金属元素的迁移情况。分析了不锈钢保温饭盒结构给消费者带来的使用体验。

家用锅具使用磨损后迁移量的变化

以不粘锅、搪瓷锅、陶瓷锅为研究对象。探究在其完好状态、轻微磨损状态、破损状态下迁移量的变化。结果表明,破损状态下的不粘锅、搪瓷锅、陶瓷锅迁移量明显增加,更易产生安全隐患。从食品安全角度来说,建议消费者破损锅具不适合继续使用,须要更换新的锅具。

新市场环境下炊具企业的发展与应对

疫情期间“宅经济”影响,线下客流大幅减少,零售商经营困难,各行业受到不同程度的冲击,网购消费习惯形成,流量持续转移线上。

BS EN 12983-1:2023与BS EN 12983-1:2000标准内容差异分析

2023年2月22日,欧洲标准委员会发布新版厨具标准EN 12983-1:2023《炊具-在火炉,炉灶或炉架上使用的家用炊具第1部分:一般要求》和EN 12983-2:2023《炊具-在火炉,炉灶或炉架上使用的家用炊具第2部分:陶瓷炊具和玻璃盖的一般要求》,替代原有旧标准EN 12983-1:2000/AC:2008和CEN/TS 12983-2:2005。EN 12983-1新版标准不但整合了原有标准的测试内容,还添加了多处涂层相关的性能测试,并且对不粘涂层和陶瓷厨具在性能上有着更高的要求。本文主要就新版标准增加及差异性的相关要求、试验方法及试验设备作出相关总结和分析。

生物质成型燃料灶具的设计

针对目前广大农村使用的灶具因结构(尺寸)设计不合理而导致热效率较低,且使用过程中不能封火等问题,根据生物质成型燃料燃烧特性,通过科学计算,设计了一种结构合理且能封火的生物质成型燃料的灶具,为充分利用农村生物质能源提供了有效途径。

不同炊具铁、铝或镍、铬溶出量的测定

常用炊具铁、铝和不锈钢锅分别以水、水加醋煮沸10min后，用原子吸收分光光度法测定3种锅加水对应无奈的溶出量（mg／L）分别为铁11．60、铝21．41、镍0.06和铬0．07，而水加醋则其溶出量均明显增加，为加水的2．0－4．5倍。

不锈钢食具容器重金属逸出迁移量的机理研究

研究材料化学成分及其显微组织对重金属迁移量的影响,以及不锈钢拉伸加工过程对迁移量的影响。实验证实,在拉应力的作用下奥氏体不锈钢中将产生诱发马氏体,将导致迁移量的提高。同时也对实验条件的改变对迁移量的变化进行了研究,重点考虑浸泡液温度和浓度对迁移量的影响。

高温铝搪瓷不粘锅生产工艺研究

高温铝搪瓷不粘锅是新型的厨房炊具，深受人们的欢迎。通过试验研究，制定出了一套合理的生产工艺制度，为生产高质量的高温铝搪瓷不粘锅提供了技术保证。

节能锅形研究

在农村生活用锅调查测试的基础上,对各种锅进行了锅形的回归分析,推导出各种锅形的标准方程及其侧面积、容积、曲线实长的计算式,通过各种锅形对比实验得出局部圆形锅的各项指标均优于其它锅形,提出应采用局部圆形锅的建议与锅形尺寸标准化、系列化方案.

大型轴类件电磁感应加热数值模拟和实验分析

电磁感应加热作为一种高效清洁的加热方式,被广泛应用于轴类零件的加热和热处理,但其存在的强电磁干扰和工件表面氧化铁皮给内部温度检测带来很大困难。而在轧辊等大型轴类零件的表面感应淬火热处理工艺中,表层加热温度梯度对淬火热处理组织和应力有着非常重要的影响。为此,文章基于有限元软件MSC.MARC,建立了轴类件感应加热过程的电-磁-热耦合有限元模型,研究了感应加热电流和频率对工件表面温度梯度的影响规律。并设计出一种接触式温度测量方法,解决了感应加热过程试件内部温度梯度的精确监测和实验验证问题。

碘蒸气处理对马铃薯发芽的抑制及生理指标的影响

以黄麻子品种马铃薯为试材，研究了饱和碘蒸气处理对已过休眠期的马铃薯在货架期发芽及生理指标的影响。结果表明：已过休眠期的马铃薯采用常温饱和碘蒸气处理6d后，能显著抑制发芽，有效保持块茎的可溶性固形物和硬度，降低块茎的呼吸速率和减缓相对电导率的升高，抑制块茎多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）及苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性。

不锈钢压力锅复合铝底的钎焊工艺研究

一、前言近年来,我国不锈钢炊具发展迅速,与铝制品相比,它具有抗腐蚀性、美观、持久耐用、对人体无害等特点,但不锈钢导热性较差,加热时容器内食物受热不均匀。为解决此问题,必须在不锈钢压力锅底受热面上钎焊一层导热性好的材料如铝,使铝底受热均匀,并可显著改善不锈钢压力锅及其他炊具的烹调性能。

一种家用燃气节能锅具结构的设计与优化

针对大气式旋流燃气灶具与锅具传热过程中热量散失严重的问题,设计了一种具有双层烟罩的节能锅具。通过数值模拟的方法对节能锅具在不同结构参数下的传热性能进行分析,并利用正交试验方法得到试验范围内最优的结构参数组合。在4种传热条件下将节能锅具与传统锅具进行仿真对比,结果表明,节能锅具的烟罩部分隔热性能越好,其热能利用率越高,且比传统锅具热能利用率提升11.5%。

四川文化元素在川菜餐具设计中的应用

从川菜餐具设计的研究目的出发,介绍了四川文化的基本特点和川菜文化的历史和发展,分析了二者的紧密关系;讨论了川菜餐具设计的意义和基本原则,并对其进行了分类及特点概述;重点探讨了四川文化元素在川菜餐具设计中的应用,并通过具体案例分析了其体现方式;提出了川菜餐具设计中四川文化元素的创新发展路径,并对其发展趋势进行了展望;总结了川菜餐具设计中四川文化元素的未来发展和推广传承的策略。

用爆炸加工方法生产钢铝复合材料锅

采用爆炸焊接方法生产钢铝复合材料，用爆炸成形方法将钢铝复合材料制成菜锅。其产品质量高，工艺简，成本低。

品牌服装产品设计方法的教学与实践

对服装设计方法的研究较多,但对服装设计方法的教学研究却不多见。文章通过对服装产品设计方法传统教学模式的缺陷分析,提出新的教学思路,并进行实践应用,取得了一定的成效。