中国快餐的研究进展

快餐是社会发展到一定阶段的产物,在人们饮食生活中占有越来越突出的位置。本文从快餐的基本理论、产品、机械设备、企业管理、市场营销以及企业设计6个方面对中国快餐的研究进展进行了综述。

我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题

方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品,与其他方便食品相比具有显著的优点,有着广阔的市场前景。为此,综述了国内方便米饭的发展现状,指出了目前国内方便米饭存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题,并分析了造成上述问题的原因。同时,结合产品质量、提高营养结构等方面问题,提出了方便米饭发展的相应对策。

即食酱包林蛙营养汤的研制

本研究采用现代食品加工技术,以林蛙的骨、肉为主料,筛选出最佳产品配方,确定了最终产品生产工艺、工艺参数和产品质量标准。研制出适口性好、食用便捷、营养丰富的林蛙即食酱包汤料。

中西式快餐消费行为及消费感知的比较分析——在杭高校大学生的实证研究

中式快餐和西式快餐作为中国快餐市场上的两种主要就餐形式都力图扩大自己的市场份额。为了解快餐的消费者,以在杭高校的大学生为样本,通过问卷统计的方法,对消费者的中西式快餐消费行为以及消费者所感知的中西式快餐要素进行比较。在比较的基础上得出中式快餐现有的优劣势,并在此基础上对中式快餐的发展提出相应的建议。

干燥对方便米粉老化特性影响的研究

在方便米粉生产过程中,复水性问题比较严重,为了提升方便米粉的复水性,不仅需对米粉粗度进行控制,同时还需转变米粉中淀粉的属性,使得淀粉能够维持在α化状态。对此,在方便米粉生产过程中,需采用干燥处理方式,而干燥方法类型比较多,各类方法均会对米粉的老化特性产生较大影响。基于此,在本次研究中,对方便米粉的干燥处理方式进行介绍,然后对不同干燥法对米粉老化特性的影响进行详细探究。

塞尔维亚:散落的水果拼盘

塞尔维亚，欧洲最新诞生的几个国名之一，不久以前，它还叫南斯拉夫。顾名思义，南斯拉夫就是南部的斯拉夫，20世纪，斯拉夫人曾组成貌似强大的联盟，令西欧和美国人颇为头痛。然而20多年以来，原南斯拉夫地区像散落的水果拼盘一样一再分裂，地区冲突不断，成为名副其实的巴尔干火药桶。

西式自助餐的合理消费和充分利用

随着经济发展，消费方式的改变，越来越多的消费者喜欢有特色的西式自助餐的就餐方式，但在消费过程中一些问题也随之产生，最引人关注的就是浪费问题。本文针对西式自助餐的浪费问题进行了原因分析并提出了合理消费和充分利用的建议。

基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式

自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配菜供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。

促进“农超对接”的几点建议

自2006年第一届中国超市生鲜食品经营模式研讨会以来，在全国的超市行业中将生鲜食品作为超市经营的核心商品，并把生鲜食品的经营管理技术作为企业的核心技术已经成为共识。

自热方便米饭的产业现状与发展对策

自热方便米饭符合中国人传统饮食习惯,市场前景好,特别适合野外工作,外出旅游,上班族作为工作餐的主食食用。本文对自热方便米饭的产业现状进行了分析,并提出了相应的发展对策,以期为自热方便米饭的工业化生产及推广应用提供理论和实践依据。

我国速冻食品产业发展主要特点及前景分析

近年来，我国速冻食品产业发展迅猛，已成为食品产业中一个新兴的“朝阳产业”。本文分析了我国速冻食品产业发展的主要特点，并对其发展前景进行了展望，以期对我国的速冻食品从业者提供参考。

中式快餐发展问题探讨

文章分析了中式快餐业的现状和发展中存在的问题 ,并在此基础上借鉴西式快餐发展成功的经验 ,结合我国快餐业的实际情况 ,提出了解决中式快餐发展问题的方法 ,同时 。

火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查

我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的"火车快餐",是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。

休闲竹荪素肉的研制

以竹荪素肉为主要原料,研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件为卤制时间25 min,烘干时间25 min,调味油添加量20%,灭菌时间45 min。得到的产品油润有光泽、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁,符合消费者对休闲食品的要求,为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。

从餐饮业的发展趋势谈徽菜的振兴

有着悠久历史的徽菜，近年来，在粤菜北上、川菜东进及西式快餐的冲击下．发展缓慢、举步维艰。随着安徽省旅游业的发展．振兴徽菜．并由徽菜促进旅游经济的发展．已成了当前刻不容缓的一件大事。

方便面成品、湿条碘呈色度对比实验

碘呈色度实验的目的在于通过对方便面成品及湿条碘呈色度的测定 ,以达到对方便面成品α化程度的控制 ,以找出湿条与成品的碘呈色度是否存在相关性。

可口凉菜

原料：鲜鱿鱼筒1个净猪耳300克姜片、葱段、盐、味精、鸡粉。

第7讲 设备故障的常用诊断标准和主要识别方法

从事设备管理、状态监测、故障诊断和设备维修工作的工程技术人员都深知在实际应用中,既要确保设备的安全稳定运行,又要控制设备的制造维修成本的道理。人们通过大量的工程实例,并根据影响设备振动的主要原因,提出了相应的标准化控制方法和常见故障的识别方法,主要是：建立相应的振动判断标准,以确定实际的振动值是否在设备安全运行允许范围内;

肥西老母鸡连锁快餐业的成功经验及其对我省餐饮企业的启示

1983年，肥西老母鸡从一个家庭作坊试的孵鸡厂，净资产从150多万到现在的4000多万，已成为安徽省内经营规模最大、发展速度最快、独具文化特色的本土连锁快餐企业。本文归纳总结了肥西老母鸡的经营策略，为中国本土餐饮品牌乃至其他行业品牌的发展提供借鉴。