饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径

随着互联网技术的迅猛发展,短视频、直播等众多新兴媒介兴起并普及,这为非物质文化遗产的保护和传承提供了新动能,促进了非遗产品的网络营销。以80个国家级饮食类非遗产品为样本,运用模糊集定性比较分析法,剖析网络搜索量、短视频传播效果、店铺经营年限、粉丝数量以及好评率等因素对网络销量的影响。研究发现,不论是对于高水平还是低水平的网络营销效果,都不存在解释其结果的单一必要条件。饮食类非遗产品高销量存在4种组态,低销量存在3种组态,且高/低销量产生的组态呈非对称关系。其中,短视频传播效果、店铺粉丝数量和好评率在高/低销量产生过程中的作用突出。不同饮食类非遗产品可根据自身条件禀赋,着力于多因素的联动适配,以实现高销量的网络营销效果。

市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例

以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。

中央厨房新模式下传统食堂的变革

食堂食品安全事件频发,暴露出传统食堂运营管理中的诸多问题。随着时代的发展,城镇化进程的加快,以现代食品加工技术为基础,工业化、集约化、标准化为特点的中央厨房体系应运而生。本文对比传统食堂与中央厨房的经营模式及其特点,分析了中央厨房未来发展趋势,提出了改革和发展建议。

营养健康食堂建设问题和模式分析:以中国两地试点为例

目的:对照《营养健康食堂建设指南》要求,深入挖掘营养健康食堂试点建设中存在的问题,探索有效建设模式。方法:2021—2022年全程随访浙江省台州市4所学校、北京市海淀区8家单位和7所学校的营养健康食堂试点建设,采用问卷调查用餐人员1300人、食堂工作人员800人,收集食材及盐油糖人均消耗量变化,定期访谈相关人员。结果:食堂试点建设过程中存在的问题主要有营养标识未覆盖所有菜品、营养健康角利用率低、人员或资金保障不到位、缺乏专业人员、自制宣传材料存在科学问题、宣传活动形式单一、营养健康菜品烹饪及供应有待改善等。营养健康食堂有效建设模式应包括宣贯细化落实、政府统筹全局、专家全程参与、灵活运用科技、配备专业人员、完善食堂环境、开展针对性活动,以及关注过程和效果评估。结论:我国营养健康食堂建设初见成效,但在科学性、整体性、长期性等方面仍存在问题,营养与健康仍是今后食堂建设需要遵循的关键主题和方向。

乡村振兴视角下宴席设计与实践研究——以庆丰宴为例

庆丰宴以“绿色发展”“脱贫致富”为依托,充分融入乡村振兴元素进行宴会设计,整桌宴席设计为1道冷拼盘、1道汤羹、6道热菜、2道面点以及1盘时令水果盘,食材选用多样、粗料精作、味型丰富、营养均衡、设计合理,具有创新的节能型烹饪技法和市场推广价值,为餐饮行业发展与职业院校烹饪专业技能大赛的宴席设计提供理论和实践参考。

高校共享厨房的问题与对策

随着共享经济的发展,人们对于共享理念的接受度逐渐提升。越来越多的消费者愿意通过共享模式获取服务,以实现资源共享、成本节约和环境保护等目标。共享单车、共享厨房、共享雨伞、共享充电宝等层出不穷。近年来,共享厨房也是热议的话题之一,但高校共享厨房的发展仍处于基础阶段。基于此,本文以分析高校共享厨房的发展为主线,参考相关共享厨房的发展特点,对高校共享厨房的问题进行探析,以期为将来高校共享厨房的发展提出建议。

基于微信小程序的点餐系统设计与实现

随着移动互联网的普及和餐饮行业的发展,基于微信小程序的点餐系统具有广阔的市场前景。它不仅适用于大型连锁餐饮企业,还适用于中小型餐厅、外卖平台等。基于微信小程序的点餐系统是一个将传统点餐方式与移动互联网技术相结合的创新应用。该系统利用微信小程序的便利性和低成本优势,为用户提供了一种全新的点餐体验。用户只需扫描二维码,即可进入点餐界面,选择菜品,下单并完成支付。商户在后台可以实时接收订单,并快速处理,提高了服务效率。该点餐系统不仅简化了点餐流程,还为餐饮行业带来了许多潜在的市场。

高校食堂智慧化建设的研究与探讨

随着信息技术的快速发展,高校食堂的运营与管理也逐渐向智慧化方向转型。本文对高校食堂智慧化建设进行深入探讨,提出具有针对性的建议,以促进高校食堂运营管理水平的提升,满足师生日益增长的个性化需求。

2021—2023年天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状分析

目的:分析天水市中小型餐饮单位消毒餐饮具安全现状,为餐饮单位提高就餐安全提出建议。方法:根据《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016),于2021—2023年对天水市中小型餐饮单位复用消毒餐饮具进行抽样分析。结果:2021年、2022年和2023年天水市消毒餐饮具抽检平均合格率分别为59.1%、62.5%和47.0%。结论:天水市中小型餐饮单位餐饮具消毒力度还有待进一步加大,餐饮行业与监管部门还需进一步加强协作,确保饮食安全。

BOPPPS教学模式在餐饮服务实训课中的创新实践与应用

本论文探讨了BOPPPS教学模式在餐饮服务实训课中的创新实践与应用。研究表明,BOPPPS教学模式结合了多种教育方法,包括预习、开放性问题、小组合作、展示和反思等,能够有效提高餐饮服务实训课程的教学质量和学生的学习体验。通过引入BOPPPS教学模式,教师能够更好地满足学生的个性化学习需求,激发他们的学习兴趣,培养创新和问题解决能力。本研究旨在为餐饮服务实训课程的教学改进提供参考,并为教育领域的创新教学模式贡献新思路和实践经验。

项目式教学在中职餐饮服务与管理课程中的优化策略

本研究旨在探讨项目式教学在中职餐饮服务与管理课程中的优化策略。项目式教学作为一种积极参与学生、培养实际操作能力的教育方法,对于餐饮服务与管理课程的教学质量和学生能力的提升具有潜在价值。本文将探讨项目式教学的理论基础,并提出一系列优化策略,以期为中职教育提供更有效的教学方法,培养更具实际操作能力和综合素质的餐饮服务从业人员。

基于产教融合的餐饮服务与管理课程教学改革研究

在当代社会,职业教育正经历着一场深刻的变革。传统的教学模式难以满足现代餐饮行业对高素质、技能型人才的需求。为此,产教融合成为职业教育课程改革的重要方向。本文以餐饮服务与管理课程为研究对象,探讨如何通过产教融合实现课程教学的优化与创新,提高学生的专业素养和实践能力。

高通量法测定消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量的方法研究

本文旨在建立高通量法测定阴离子合成洗涤剂的模型,并以此模型测定消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂残留量。取5 ml待测水样于10 m L具塞比色管中,加入2.5 m L亚甲蓝溶液,混匀后加入2.5 mL三氯甲烷;连续振摇2分钟,静置分层,分出有机层;取100μL反应液于96孔板,置于酶标仪中,在波长λ=650 nm下测定吸光度值,以三氯甲烷为参比测量吸光度。结果表明,本方法测定消毒餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂在0~12.0mg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.9992,检测限0.005 mg/L;测定6个样品的加标实验,回收率为96.7%~107.1%,精密度为0.78%~2.36%(n=6)。本方法操作简单快速,测定准确,实现高通量测定阴离子合成洗涤剂。

潮菜菜品标准应用技术服务平台研究

随着潮菜产业的蓬勃壮大,潮菜标准化工作日益受到社会各界的关注。标准信息平台对标准的应用与推广具有重要作用,本文在对潮菜和标准信息平台基础工作进行深入研究的基础上,提出构建一个潮菜菜品标准应用技术服务平台,在探讨平台建设的可行性的同时根据市场需求提出一个潮菜菜品标准应用平台模型。

远洋航行多样化饮食保障研究

随着海洋事业的发展,远洋航行时间与路线不断延长,对船员的身体素质和食物保存等方面的要求随之提高,为保证船员摄入营养均衡,需要根据远洋航行特点及要求设计多样化饮食方案。因此,做好远洋航行特征分析,并根据船员的实际需求提供科学的饮食方案,成为食品行业新的研究方向。

产品可合并的多炉灶出餐调度模型与算法

为了解决在用餐高峰期餐饮企业外卖出餐速度慢的问题,根据餐厅外卖出餐中“多炉灶同时工作,订单包含多种菜品,相同订单同时取货,相同菜品可合并”的特点,构建订单完成时间满足率为目标的双层调度模型。双层模型的下层是以平行机调度为基础思路的多炉灶菜品包调度模型,可得到炉灶加工计划;上层是以背包问题为基础思路的订单选择模型,可确定订单完成时间。为了保证模型的求解效率,将静态模型扩展应用于动态调度的现实场景,设计针对性的遗传算法。算例实验结果表明,相比于最紧急菜品优先、最长加工时间优先、最热门菜品优先3种启发式策略,本模型的调度方法订单完成率最高,超时时间最短。

湖北钟祥美食文化资源与长寿文化宴创意设计

依照湖北省政府关于“加强楚菜品牌建设和推广”的工作部署,武汉商学院荆楚风味筵席研发团队从湖北钟祥历史文化渊源着手,深入发掘钟祥美食文化资源,努力打造长寿养生筵宴精品,有力地推进了当地长寿文化产业发展。

文旅融合视角下滨海旅游城市迎宾宴的设计

饮食要素在旅游经济的发展中占重要地位,在文旅融合发展背景下,探索打造凸显区域特色的宴席,以“美食”推动文旅融合发展的新路径,意义重大。本文以北海南珠迎宾宴的设计为例,研究“美味”“营养”“文化内涵”三位一体的融合创新宴席,为烹饪教学提供案例,旨在提升旅游餐饮的品质,推动旅游产业的发展和繁荣。

跨地方的少数民族饮食文化原真性感知差异及影响因素——以武汉的恩施土家族餐厅为例

基于饮食文化原真性的理论框架,以武汉的恩施土家族餐厅为研究对象,结合网络文本信息和问卷调查,验证了跨地方的少数民族饮食文化原真性感知模型,运用潜在冲突指数分析顾客对跨地方的少数民族饮食文化原真性感知的总体水平及内部差异,并采用单因素非参数检验和最优尺度回归分析探究影响顾客感知差异的具体因素。结果发现:顾客对少数民族餐厅的食物原真性和环境原真性的感知水平较高,内部差异较小,而对服务原真性的感知水平较低,内部差异较大;期望和信息获取渠道是致使顾客感知差异显著的重要因素,但籍贯等文化背景因素的影响并不显著;民族主题餐厅的跨地方生产有利于中华民族多元一体格局的形成与发展,相较于标准化的饮食文化生产方式,基于顾客需求的饮食文化原真性的渐进式改造相对温和,更利于保留食物的真实性,以及满足人们的多元需求。

“公筷公勺推广使用”标准化建设探索

随着2020年新冠疫情暴发,“合餐制”用餐习惯对控制疾病的传播带来了很大的挑战,使用公筷公勺作为切断病源传播路径的可靠手段之一获得大众关注。本文介绍了公筷公勺在公共餐饮服务领域推广使用的标准化建设,运用标准化思维打通堵点、解决难点,构建闭环标准体系,同时供广大群众在各类聚餐中参考使用。