第二十一届中国(漯河)食品博览会开幕

5月16日,第二十一届中国(漯河)食品博览会在漯河市国际会展中心开幕。大会由中国食品工业协会、中国商业联合会、中国食品和包装机械工业协会、中国食品土畜进出口商会主办。中国食品工业协会在会上发布了2023年度和2024年一季度中国食品工业经济运行情况。数据显示,我国食品工业高速度、规模化增长出现变化,正从量的累积走向质的优化。

预制菜冷冻和解冻技术研究进展

随着预制菜行业的快速发展,传统且单一的冷冻和解冻技术已经不能够满足各类预制菜品的需要。为了能够使菜肴更加安全可口,越来越多的新技术被应用于预制菜的制作过程。本文考虑到烹饪对预制菜的影响,归纳了预制菜的几种主要冷冻和解冻技术以及适用的菜品类型,为今后预制菜制作找到合适的方法提供参考。

2022年呼和浩特市食源性疾病监测病例流行特征分析

目的:了解呼和浩特市食源性疾病流行特征,为食源性疾病的防控策略提供依据。方法:收集呼和浩特市2022年食源性疾病监测病例数据,分别进行不同地区、年龄、职业及可疑食品的发病分析。结果:呼和浩特市2022年食源性疾病全年报告病例2957人,粗发病率为8.58■,超过10■的共有武川县、清水河县、和林格尔县和托克托县四个县,发病率分别为23.16■、22.30■、17.66■及15.95■;病例从4月份明显增加,8月份达到高峰,10月份后维持在较低的水平;高发年龄别发病率居前三位的分别为0-3岁组、4-6岁组及7-14岁组,发病率分别为56.80■、34.24■及11.55■;14岁以下人群发病人数占到所有病例的43.32%;散居儿童、农民、学生占所有病例的构成分别为21.91%、19.07%及15.66%;暴露可疑食品主要为水果及其制品、混合食品、粮食类及其制品、肉与肉制品。结论:2022年呼和浩特市食源性疾病报告发病,农区高于城区;有明显的夏秋季节高发特点;发病年龄以14岁以下人群为主,可疑暴露食品重点为水果及其制品、混合食品、粮食类及其制品、肉与肉制品。

食品中农药残留检测技术的研究进展与挑战

食品中的农药残留检测一直是确保食品安全的重要工作,对于公众健康具有深远影响。本文对食品中农药残留检测技术的研究进展与挑战进行了综述。在研究进展方面,介绍了常规检测方法,如气相色谱法、高效液相色谱法和色谱-质谱联用法,以及新兴技术,如酶抑制法、免疫分析法、光谱分析法和生物传感器法。在挑战方面,分别从检测方法的复杂性和成本问题、快速检测技术的灵敏度和准确性问题以及不同类型农药残留的检测难度及其对技术的要求等方面进行了探讨。

高校食堂食品安全监督机制研究

本文探讨高校食堂食品安全的监督机制。通过对实际情况的调研,提出了一系列加强高校食品安全监管的措施。本研究旨在为构建更加有效的监督体系,保障高校师生饮食安全提供实践参考。

食品质量与安全专业课程思政教学改革探讨

食品质量与安全问题是目前社会的热点问题,保障食品安全,促进民生发展,共建社会和谐,更好地满足社会人才培养的需求成为食品专业发展的关键。本文以食品质量与安全专业课程教学改革为切入点,分析了思政元素在专业建设和课程改革中的作用,为专业课教学实现全员、全过程、全方位育人理念提供有力支撑。

中黄3号炒青绿茶加工工艺优化研究

“中黄3号”炒青绿茶加工工序分为鲜叶摊放、分级、杀青、摊凉、揉捻、毛火、摊凉、足火等。本文通过对各工序的操作方式、投叶量、炒制时间、炒制温度、揉捻压力、操作步骤、注意事项及各工序适度参数等关键点指标进行研究,以使“中黄3号”品种鲜叶原料制作的炒青绿茶不断优化其加工工艺,达到更高的开发、推广价值。

食品安全信息公开对消费者购买决策的影响研究

民以食为天,食以安为先。一再上演的食品安全危机揭示我国在信息公开机制上的不足,同时也激发公众对食品安全信息更深层次的认知和更高层次的需求。对此,研究提出具体措施,向大众及时、准确地传递食品安全相关信息,对食品安全信息公开体系进行有效完善。

餐饮类专业课程思政整体设计与课程体系建设研究——以酒水知识与调酒艺术课程为例

教育部积极推进高等学府的课程思政建设,将育人为本的根本任务置于核心位置,全面融入思政教育于教学过程中,不断推动教育事业的创新发展。因此,本文以高职院校餐饮类专业课程酒水知识与调酒艺术作为案例,展开了对于课程思政建设下教学路径的探索和拓展。同时,研究提出明确课程思政目标、挖掘思政元素、优化课程体系、创新教学方法和加强师资培训等策略,旨在培养出具有社会主义核心价值观和专业技能的优秀餐饮管理人才。

基于5GAP模型的高校食堂服务质量差距分析与对策探讨

食堂服务是高校后勤服务体系中最重要的环节之一,高校食堂管理必须要有的放矢地改进工作。5GAP模型是一种直接有效的服务环节分析工具,更注重找出内部的服务缺陷。在以往的高校食堂研究中,多以顾客满意度的外部视角分析服务质量问题,本文通过5GAP模型以内部视角分析发现引发高校食堂服务质量问题的根源,以期能对高校食堂服务质量的改进和提升起到一定作用。

新型食品加工技术的研究进展及应用前景

新型食品加工技术的研究和应用正处于快速发展的阶段,为食品工业带来了前所未有的机遇。本文论述了新型食品加工技术的研究进展,明确了当前常见的新型食品加工技术,包括超微粉碎技术、微胶囊化技术以及冷冻浓缩与冷冻干燥技术等,在此基础上,分别从新技术在食品加工中的具体应用、新技术带来的挑战与机遇以及未来趋势与展望等方面进行分析。本研究有助于推动新型食品加工技术的不断发展。

数字化背景下成都美食意象塑造对策研究

在数字化时代,传统美食意象的塑造和传播方式已经发生了深刻变革。基于此,从数字化角度探讨成都美食意象的塑造对于提升成都美食形象具有重要意义。在数字化背景下,合理利用社交媒体平台和美食App,可以扩大成都美食意象的传播范围;通过制作精美的美食短视频和图片,撰写有趣的美食评论和分享,可以激发潜在游客对成都美食的兴趣;与用户互动,获取他们的反馈和意见,可以帮助塑造更准确和真实的成都美食意象;建立数字化营销团队,推动传统美食文化与数字化技术的融合,有助于打造具有成都特色的美食IP。

食品微生物检验内容与检测技术研究

食品微生物检测是食品检测工作中的重要一项,它涉及的范围十分广泛,对检测技术有着较高的要求。本文主要分析食品微生物检验的注意事项,探究食品微生物检验内容,并研究现阶段的各项检验技术,便于充分认识食品微生物检验的重要性和严格性。

中医药院校食品安全学线上线下混合式一流课程建设实践与探讨

本文围绕食品安全学课程目标,重组课程内容,构建“打基础-做拓展-促提升”的能力递进式知识模块,以学生为中心,以“OBE”为导向,采用创新的“PEDSP”线上线下混合式教学模式,引进一线导师进课堂,引导食安成果入社会,形成“五维融合”课程特色体系,为中医药院校食品安全学的课程改革与实施,以及专业课程的教学改革、实现教育现代化提供参考。

改善食品化学实验课教学质量措施探究

本文旨在提高学生实验操作技能和实验数据处理能力,保障实验教学效果。通过采取相应措施,使食品化学实验教学更加贴近实际工作需求,培养学生的实践能力和思想品质,增强学生对食品安全和伦理道德问题的认识,达到了教学质量不断提升和思政强化的目的。

地方应用型高校食品类专业课证融合教学模式的改革和探索

为适应现代社会对食品类专业人才需求逐渐增多的现象,本文在课证融合背景下从人才培养的角度指出了学校、教师、教学内容和用人单位与课证融合之间存在的不匹配现象,并结合自身专业角度从人才培养方案、教学条件、课程体系、考核评价体系等方面提出了改进措施,以期为地方应用型高校人才培养提供有价值的借鉴。

高职食品类专业实践教学产教融合的路径分析

本文从教学资源、教学内容和教学方法三个方面分析了高职食品类专业实践教学的现状,指出存在的问题和挑战,从企业实践基地建设、实践项目开展和专业师资队伍建设三个方面,提出了产教融合的路径分析,旨在促进高职食品类专业实践教学的质量和水平提升,培养适应食品行业需求的高素质人才,推动产业发展和经济增长。

大学生体育运动期间营养配餐的问题与对策

体育运动和饮食对于大学生的健康和全面发展至关重要。科学合理的营养摄入不仅可以提高运动表现,促进身体康复,还能预防运动伤害和促进身体素质的全面提升。本研究旨在深入分析大学生体育运动中存在的营养配餐问题,提出切实可行的结合策略,以期为大学生体育运动与营养配餐的发展提供有益的参考和借鉴。

高职院校食药类专业岗课赛证融通的育人模式研究

“岗课赛证”融通的育人模式能够满足企业的岗位需求,有效打通企业和学校分割的壁垒,对于高职教育来说具有重要意义。本文对高职院校食药类专业“岗课赛证”融通的育人模式进行探索,研究食药类专业“岗课赛证”融通现状,提出“岗课赛证”融通的实施路径,为高职院校人才培养提供依据。

基于知识图谱的食品营养学数字课程的初步探索

食品营养学课程不仅是全国绝大多数本科院校和职业院校食品科学与工程类专业的专业核心课程之一,而且课程内容在公共营养师或注册营养师培训过程中发挥着举足轻重的作用。本文拟以教学课件、教学视频、习题、案例、文献资源等为支撑,以知识图谱为基础,提出食品营养学数字课程的建设途径,旨在解决食品营养学线上课程遇到的瓶颈问题,为提升资源应用价值,提高课程教学效率提供新思路。