新年寄语

一元复始,万象更新。《乳品与人类》全体工作人员向一路关心、支持、帮助期刊发展的各位领导、专家、作者和读者致以诚挚的谢意,感谢编委和审稿人对期刊的辛勤付出。衷心祝愿大家在新的一年里身体健康、工作顺利、阖家幸福、万事如意!回首2023年,《乳品与人类》坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,在主管主办单位和主编团队共同努力下,充分利用办刊资源,不断改革创新,以质量求生存、以特色求发展、以创新求突破.

供应链视角下乳制品质量影响因素及协同控制策略

乳制品的质量安全是制约乳制品行业健康发展的重要因素,供应链视角下乳制品的质量安全问题已经引起人们的广泛关注。乳制品质量控制是一项非常复杂的系统工程,其供应链业务流程可详细划分为原奶供应、生产加工、流通和销售四个环节。在明确供应链视角下乳制品质量影响因素的基础上,详细分析乳品企业质量控制现状,从多个层面提出协同控制策略。

鲜奶产业发展模式、现状与对策研究

随着居民消费水平提高和消费者健康意识提升,鲜奶市场需求呈扩张趋势,常温奶和低温鲜奶存在替代性和共赢发展趋势。在回顾我国鲜奶产业发展历史的基础上,根据屠能圈理论与工业区位理论分析我国鲜奶产业发展模式,总结出我国奶企成功发展的两种模式:区域奶企散点式供应鲜奶模式与全国性奶企依靠品牌和渠道优势发展模式。基于我国鲜奶产业发展面临的区域竞争激烈、城市间消费差距较大、成本高、产品结构单一等现状,提出合理规划奶源布局、加强鲜奶检测能力建设、加强物流建设和科技创新等对策建议。

畜牧业上市企业ESG提升路径研究

畜牧业作为农业领域重要组成部分,推进其可持续化、环保化发展大为重要。ESG作为企业信息披露制度,可衡量畜牧业企业可持续发展状况。提升畜牧业上市企业ESG对推动企业长期可持续发展至关重要,但畜牧业上市企业面临ESG信息披露率不高、信息披露编制依据不统一、信息项目披露水平较差及应对气候变化披露不足等问题。为提升畜牧业上市企业ESG信息披露水平,应完善整体ESG信息披露体系,提升重点畜牧业ESG信息项目披露水平。

“大食物观”背景下思政元素融入畜牧业经济管理人才培养的探索与实践

文章探究了在“大食物观”理念下,思政元素与畜牧业经济管理人才培养的有机融合,在知识传授和能力培养中,弘扬社会主义核心价值观,厚植爱党、爱国、爱农、爱社会主义的情感,构建“知识一能力一思想”协同发展格局,为畜牧业经济管理类人才培养的思想政治建设提供借鉴。

畜牧业绿色发展实现路径研究

畜牧业是农业产业的基石与重要构成,其绿色发展不仅契合农业农村现代化的发展诉求,更是推动生态文明建设的重要路径。文章从资源节约、环境友好、产品安全及产出高效四个维度评价畜牧业绿色发展现状。结果表明,畜牧业绿色发展整体呈稳步增长态势,但仍处于较低水平,分析其原因在于绿色技术研发与应用不足、产品结构和区域布局失衡、数字化技术与装备运用不足,据此提出突破绿色技术、优化畜禽结构与区域布局、加强绿色畜禽品牌培育、提高数字化智能化养殖水平的对策建议。

黑龙江省乳业高质量发展水平测度、障碍因素及优化路径研究

乳业是现代农业和食品产业的重要组成部分,是国计民生和健康中国不可或缺的大产业,对于优化我国农业产业结构,促进农民增收、带动相关产业发展、改善居民膳食结构等具有重要意义。基于“创新、协调、绿色、开放、共享”五大新发展理念,构建5个维度共17个指标体系,运用熵值法、TOPSIS法与障碍度分析法,测度2015-2021年黑龙江省乳业高质量发展水平。结果表明,黑龙江省乳业高质量发展综合接近度整体呈上升趋势,年均增速达11.19%,其中协调发展始终显著影响黑龙江省乳业高质量发展,开放发展的影响水平呈上升趋势。为推动黑龙江省乳业高质量发展,黑龙江省应加大环境污染治理及畜牧业的投资力度,注重共享理念,鼓励居民家庭奶类消费。

河北省城镇老年人乳制品消费行为影响因素研究

近年来,随着人口老龄化程度加剧,城镇化水平提高,我国城镇老年人群体日益庞大。乳制品是老年人摄入蛋白质和钙元素等营养物质的重要途径。文章在调研河北省城镇老年人乳制品消费行为的基础上,选取城镇老年人基本情况、消费情况、消费偏好、消费者认知水平等四个方面影响因素,运用多元线性回归分析深入分析城镇老年人乳制品消费行为影响因素。研究表明,城镇老年人年龄、月收入水平、乳制品价格认知情况、乳制品生产监督环节了解情况对其乳制品消费影响显著,并提出促进城镇老年人乳制品消费建议。

河北省推进奶业振兴路径研究

奶业是国民经济发展的重要组成部分,是助力健康中国、强壮民族不可或缺的产业,对促进农村经济发展、增加农民收入具有重要作用。奶业振兴可优化农业产业结构,提高农产品附加值,助力实现乡村全面振兴。近年来,我国对奶业发展予以高度重视,出台多项奶业政策。河北省积极响应国家相关政策,先后出台多项促进奶业振兴的规划、方案与政策,以期提高奶业产品质量,带动优质奶源发展。文章在分析当前河北省奶业发展现状的基础上,发现当前河北省奶业发展所存在问题,并结合实际情况,提出具有针对性的建议,旨在改善河北省居民饮食结构,满足人们日益增长的生活需要,促进河北省奶业振兴。

采用石墨炉原子吸收光谱法测定牛奶中铅的含量

文章建立了以胶体钯作为基体改进剂的石墨炉原子吸收光谱法来测定牛奶中铅的含量。将牛奶样品经硝酸预消化浸泡过夜,微波消解仪消化样本,电热板升温赶酸浓缩后经水定容,采用胶体钯作为基体改进剂,通过石墨炉原子吸收光谱法分析牛奶中铅的含量。结果表明,此方法测定铅含量在0~10 ng/mL时,线性效果良好,相关系数r值达到0.9991;添加量在40、80、160μg/kg时,测得回收率为99.3%~104.2%;最低检出限是20μg/kg,定量限为40μg/kg。经系统方法学验证,此方法专属性好,操作简便,检测结果准确、快速,可适用于检测牛奶中铅的含量。

益生菌发酵乳的研究进展

随着消费者对益生菌的认知和关注度的提升,益生菌被广泛应用于食品中,特别是益生菌发酵乳已成为消费热点,其对人体的有益功能已被证实,研发具有功能性、低成本及适合普通消费者的益生菌发酵乳是目前主流方向。本文将回顾益生菌发酵乳的研发现状、益生菌对发酵乳的影响、益生菌发酵乳的保健功能,展望益生菌发酵乳的发展前景和研究趋势,为益生菌在发酵乳中的应用和相关产品研发提供参考依据。

膨化谷物酸奶的研制与开发

凝固型酸奶稳定性与原料种类、原料比例及谷物糊化度等因素有关,文章将膨化谷物原料应用于酸奶工艺中,代替稳定剂,研究糊化后谷物对凝固型酸奶稳定性的影响。在挤压膨化条件下,籼米型糙米糊化度为96.76%,粳米型糙米糊化度为94.09%。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评价和理化指标为评价标准,通过色泽、气味、滋味、组织状态4个指标,考察膨化糙米类型、糙米粉含量、麦胚粉含量对老酸奶品质影响。结果表明,谷物原料糊化度越高,凝固型酸奶稳定性越好。当籼米型糙米含量为1.5%,小麦胚芽含量为2.0%时,老酸奶蛋白质含量为4.57%,脂肪含量为4.20%,品质最佳。

乳制品企业数字营销的优化路径

在当前数字经济时代背景下,乳制品企业间竞争越发激烈,在电商直播的带动下,乳制品企业也开始关注数字营销,通过开展数字营销来提升品牌市场竞争力。数字营销战略的实施,打破了乳制品企业传统营销模式,满足当前市场需求。文章分析乳制品企业数字营销的动因,阐明当前乳制品企业数字营销存在的问题,并提出具体优化路径,以促进乳制品企业有效实施数字营销战略,提升品牌竞争力。

黑龙江省乳业高质量发展对策建议

乳业是国民生产生活不可或缺产业,关乎社会民生和经济发展。文章基于《中国奶业年鉴》《中国奶业统计资料》等统计数据,分析黑龙江省奶类产量、居民奶类消费量和乳品产量等方面发展现状,探寻黑龙江省乳业高质量发展过程中面临困境,发现目前黑龙江省存在小型奶牛养殖主体生产效能不高、乳制品市场需求不足、中小乳品企业创新能力较弱、乳业绿色发展不均衡等问题,为促进黑龙江省乳业高质量发展,分析上述问题产生原因,提出加强优质奶源基地建设,鼓励规模化养殖;提高乳制品市场需求,发挥家庭消费优势;提高乳制品行业创新能力,鼓励产学研一体化;提高乳制品行业绿色发展水平,完善监管流程等对策建议。

财务共享模式下乳品企业营运资金管理研究

随着信息技术的快速发展,财务共享模式作为一种创新的财务管理方式,不仅能显著提高企业财务管理效率和质量,还能为企业营运资金管理带来积极作用。文章以伊利集团为研究对象,探讨其在财务共享模式下的营运资金管理,从流动资产和流动负债内部结构及渠道理论角度,分析其营运资金管理实施效果,为乳品企业优化财务共享模式下营运资金管理提供参考。

乳品企业数字化转型的价值创造分析

企业数字化转型是“十四五”时期的重点任务之一。随着数字经济的飞速发展,乳品企业数字化转型是大势所趋。文章以光明乳业数字化转型为例,从奶源供应、生产加工、物流运输、销售终端四个方面,分析光明乳业全产业链数字化转型的价值创造路径及其实施效果。光明乳业通过实现全产业链数字化发展重构价值网络,达到降本增收、提升企业竞争力和推动品牌升级的效果。

基于杜邦分析法的上市乳品企业盈利能力分析

随着我国经济水平提升、居民健康意识提高,乳业呈持续扩张趋势,乳制品消费量稳步攀升。乳业作为关乎民生福祉健康的重要产业,其盈利能力备受关注。文章以乳业龙头企业伊利股份为研究对象,运用杜邦分析法对影响上市乳品企业盈利能力的关键因素进行分析,并提出创新营销策略、提高资产管理效率、合理运用财务杠杆三方面建议,促进乳品企业提质增效,助力乳业持续健康发展。

基于内控五要素的乳品企业质量安全管理研究

乳品安全关系人民群众身体健康和生命安全,乳品企业如何有效提升质量安全管理水平,保障乳品生产质量成为其关注重点。文章以内控五要素为视角,分析乳品企业质量安全管理现状及挑战,从控制环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、监督等五个方面提出优化乳品质量安全管理建议,旨在促进乳品企业完善内部控制体系,强化质量安全管理,增强市场竞争力。

数字经济背景下乳品企业数字化转型路径研究

当前数字经济蓬勃发展,大数据、移动互联网、云计算、物联网和人工智能等先进技术广泛应用,互联网电商全面兴起,数字产业迅速增长,企业数字化转型发展迎来机遇。传统企业积极参与数字化转型,利用新兴数字化工具来挖掘数据的价值、优化生产流程,以更好适应快速变化的市场需求。蒙牛乳业通过数字化转型,引领业务发展,提升管理效率。乳品企业可借鉴其数字化转型经验,更快适应数字经济浪潮,创造商机并提升绩效。

低GI软花生牛轧糖的研制

文章以感官品质为评价指标,麦芽糖醇和海藻糖为主料,蛋清、黄油、花生、奶粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对软花生牛轧糖加工工艺进行优化,探究麦芽糖醇和海藻糖质量比、蛋清添加量、黄油添加量和花生添加量对软花生牛轧糖感官评价指标的影响。结果表明,以糖浆总质量为基数100%计,软花生牛轧糖的最佳工艺条件为:麦芽糖醇和海藻糖质量比2∶1,蛋清添加量20%,黄油添加量22.5%,花生添加量95%,在此工艺条件下制作的软花生牛轧糖色泽鲜亮、香味自然、口感柔软,营养价值较高,参照国标方法进行微生物检测,均为合格产品。