米糠油生产应用技术(下)

二、米糠油帕精炼技术 1．米糠油的化学精炼 化学精炼法适用于低酸值的米糠油，若酸值过高则会造成中性油损失严重，因此对于酸值过高的米糠油不宜采用此法。

复合磷酸盐在肉品加工中的应用

磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，

大曲生产中新技术的应用

大曲在白酒的酿造过程中，作为糖化剂、增香剂使用，起着举足轻重的作用。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。

刺梨果汁的加工

刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。刺梨果实中含有多种营养物质,大致可分为3类：（1）维生素及单宁类,主要有维生素C、B族维生素（维生素B_1、B_2、B_（11））、维生素E及单宁酸;（2）微量元素类,主要为硒和锌;（3）酶类,主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。现代研究证明,

气调包装在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉被认为是集安全、营养、美味于一体的最科学的生鲜肉。但由于冷却肉在4℃左右生产、销售并不能完全抑制微生物的生长、繁殖，难以满足长途运输和零售的需求。要解决这一问题，需对分割的冷却肉采取适当的保鲜处理，延长其货架期。

植物油在肉制品加工中的应用

植物油作为肉制品加工中的代替动物脂肪，具有两方面的意义：既可以降低肉制品中饱和脂肪总含量，又可以增加对人体健康有利的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量。因此，在肉制品加工中应用植物油，是低脂肉制品和功能性肉制品共同的发展方向。在肉制品加工中应用植物油，有助于改善居民营养和膳食结构，提高健康水平。

食用菌采后物流保鲜技术的应用

由于食用菌鲜品易在物流过程中出现后熟（开伞）、病原菌侵染和机械损伤等特性,致使食用菌自采后到食用过程中易发生老化、枯萎、变色、变质、变味等现象,失去原有的色、香、味、形、水分,缩短了货架寿命,降低了其营养价值和商品价值。应用食用菌采后现代商品化处理技术,是适应市场需求和提高经济效益的重要途径,也是行业发展的迫切需要。

硫处理在果蔬贮藏与加工中的应用

硫处理在果蔬贮藏与加工领域内可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等，具有许多优势：一是不需冷藏处理就可抑菌和杀菌达到长期保鲜的目的，并能显著改善果蔬干、果蔬脯、果蔬罐头、果酒等制品的色泽、营养和保藏性。二是用量少，价格低廉，使用简便。三是SO2（二氧化硫）易挥发，残留量低。

开发板栗脱壳加工新技术

板栗被誉为果中珍品,号称＂东方黑珍珠＂,富含多种微量元素,是价廉物美、富有营养的滋补品。推广和应用板栗加工技术与装备,对于提高板栗产品的商品率,减少资源浪费和避免加工过程对环境的污染,促进山区资源开发和农民增收具有重要意义。

王不留行炮制加工新技术

王不留行以善于行血而知名,＂虽有王命不能留其行＂,故称＂王不留行＂。在妇科,王不留行又是生乳的良药。1.来源及产地。王不留行为石竹科植物麦蓝菜的种子。生于山地、路旁及田间。除华南外,全国大部分地区均产。

亚麻籽脱皮及亚麻仁酱的研究

亚麻分油用亚麻和纤用亚麻两种。油用亚麻亦称胡麻，其果实亚麻籽作为食品和药物使用已有5000多年的记载，如今对亚麻籽的研究主要是作为功能食品的应用。亚麻籽含油率约40％，亚麻籽油中α-亚麻酸的含量约50％。α-亚麻酸系ω-3多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。

燕麦资源开发利用前景好

1.燕麦的生产概况 燕麦是禾本科燕麦属草本植物,有皮燕麦和裸燕麦两大类型。在国际上燕麦主要用作饲草、饲料,其次才是食用。在中国种植的裸燕麦几乎全部食用,是裸燕麦主产区的主要食粮。

米糠油生产应用技术(上)

我国米糠资源丰富,如能得到充分开发利用,将对我国食品工业的发展有着重要意义。 米糠油是一种理想的食用植物油脂，脂肪酸比较完全、合理，且含有多种营养物质。经常食用米糠油对降低人体血清胆固醇，防止动脉硬化、高血压等具有良好的疗效。

牡丹皮炮制工艺

牡丹始载于《神农本草经》，列为中品。《唐本草》载：“牡丹，生汉中。剑南所出者，苗似羊桃。夏生白花，秋实圆绿，冬实赤色，凌冬不凋，根似芍药，内白皮丹。”《本草纲目》释其名曰：“牡丹以色丹者为上，虽结子而根上生苗，故谓之牡丹。”综上可知，古今所用的牡丹来源一致，所用品种为毛葭科植物牡丹的干燥根皮。

果仁风味香肠加工技术

选用核桃仁、花生仁、杏仁为原料,与传统的香肠结合,生产出具有营养保健作用的果仁风味香肠,是开发香肠制品的新尝试。其技术如下。

猴头菇牛皮糖巧加工

猴头菇牛皮糖是在牛皮糖加工配方中,添加猴头菇粉制成。它既保持了牛皮糖的特性,又增加了猴头菇粉成分,是一种很好的保健强身糖果。一、原料配方砂糖10千克,饴糖8千克,绿豆淀粉2千克,猴头菇粉1千克,香油5千克,

开发利用桑葚资源前景看好

桑葚，俗称桑树果，是桑树所结的果实。其营养丰富，含有人体必需的各种营养成分。其鲜果含水分80％，粗蛋白质0．3％，糖分9％，有机酸1．5％，还含有多种维生素和10多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质。各种营养成分高于常见水果，还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草，记载桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、

挤压技术在谷类食品加工中的应用

食品挤压加工技术，是指物料经预处理（粉碎、调湿、混合等）后，通过机械作用迫使其通过一个专门的模具孔，形成一定形状和组织状态的产品。该技术不仅减化了谷物食品的加工工艺，缩短了生产周期，降低了生产成本和劳动强度，而且丰富了谷物食品的花色品种，改善了产品的组织状态和口感，提高了产品质量，是一种经济实用的加工技术。

新型绿色水产饲料添加剂——糖萜素

糖萜素是从山茶科植物提取的以多糖和三萜皂甙为主的绿色天然饲料添加剂，2000年，中国绿色食品发展中心将其列为AA级纯天然绿色饲料添加剂。糖萜素具有增强机体免疫功能，抗应激抗氧化，改善水产动物产品品质，提高生产性能的作用，且安全性高，稳定性好，无配伍禁忌；能取代抗生素饲料添加剂，解决耐药性问题和药物残留等问题，

花粉保健面条加工技术

本文介绍以小麦面粉为基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保键营养面条的方法。该产品丁艺简单、食用方便，适合家庭制作和工业生产。