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2019年甘肃临夏农村10~12岁儿童营养状况和身高发育与智商的关系

目的调查甘肃省临夏回族自治州农村10~12岁儿童营养状况、身高发育与智力发育水平,分析当地学龄儿童营养状况和身高发育与智力的关系。方法于2019年在甘肃省临夏州所辖8个县(市),每个县按照东、西、南、北、中5个方向各抽取1个乡,每个乡随机抽取一个小学,在每个小学抽取10~12岁的学生45名,共抽取1721名学生,测量儿童身高、体重,计算体质指数;采用中国联合型瑞文测验(农村版)进行智力测验并运用常模计算其智商。依据国家儿童营养、身高发育和智商相关标准,探讨儿童营养状况和身高发育与智商的关系。结果中重度消瘦、轻度消瘦、正常、超重、肥胖组儿童智商分别为102.7、102.8、103.3、102.5和106.9,儿童营养状况越好,其智商值越高,差异具有统计学意义(H=602.816,P<0.001)。超重儿童智力低下的检出率为0%,肥胖儿童智商处于低下、边缘和极优秀的检出率均为0%。生长迟缓组和非生长迟缓组儿童的智商分别为99.5和103.3,差异具有统计学意义(U=171.000,P<0.05)。不同身高发育等级儿童智商差异具有统计学意义(H=55.174,P<0.001),儿童平均智商随着身高等级的升高而增加。身高上等儿童智商为低下和边缘的检出率为0%,极优智商的检出率也为0%,中等及以上的智商检出率为90.9%。有序Logistic回归分析显示:身高中上等(OR=0.598,95%CI 0.397~0.899,P<0.05)、上等(OR=0.002,95%CI 0.0272~0.747,P<0.05),营养状况为正常(OR=0.633,95%CI 0.484~0.980,P<0.05)、超重(OR=0.487,95%CI 0.299~0.795,P<0.05)、肥胖(OR=0.569,95%CI 0.358~0.907,P<0.05)以及非生长发育迟缓(OR=0.578,95%CI 0.371~0.901,P<0.05)均为儿童智商的保护因素。结论甘肃省临夏回族自治州农村10~12岁儿童营养状况和身高发育与智力均相关,营养状况正常及以上和身高发育正常均有利于儿童智商的发育,但肥胖和身高发育上等可能会影响学龄儿童极优智商的发育。

2011-2022年宁夏食源性金黄色葡萄球菌耐药状况与分子分型研究

目的了解宁夏地区食源性金黄色葡萄球菌产肠毒素基因、耐药基因携带情况,分子分型特征,耐药现状及耐药基因携带情况。方法收集2011-2022年宁夏食品安全风险监测项目中分离到的金黄色葡萄球菌,采用微量肉汤稀释法进行药敏试验,荧光PCR法检测肠毒素基因。用Smal内切酶对菌株进行脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel eleetrophoresis,PFGE)分子分型。基于细菌全基因组测序技术,进行细菌多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)和耐药基因筛查,并通过Resfinder数据库对耐药基因预测结果与耐药表型进行一致性分析。结果87株金黄色葡萄球菌中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)检出率为10.34%(9/87),肠毒素基因(sea~see)菌株检出率为70.11%(61/87),其中有2株茵同时携带sec和sed基因。PFGE和MLST分型分别得到26种带型和23种ST型,优势型别明显。所有菌株除对替考拉宁和利福平表现为完全敏感以外,对其余药物都有不同程度耐药,其中对青霉素表现为完全耐药,即耐药率100.00%,对红霉素和克林霉素的耐药率也相对较高,分别达到60.92%(53/87)和45.98%(40/87)。对9类21种耐药基因进行分析,编码不同抗菌药物的耐药基因均有不同程度携带,其中编码青霉素酶的blaZ基因检出率较高81.61%(71/87),基因预测结果与耐药表型一致率为85.05%(74/87)。结论宁夏食源性金黄色葡萄球菌中已分离到MRSA,提示抗生素合理用药并加强监测,以减缓和控制MRSA的播散。

深圳市售不同类别水果果肉中酚酸含量的差异分析

目的检测深圳市售多种水果中的酚酸类化合物,探究不同类别水果中酚酸的差异。方法将采集的75种水果分为柑橘类、瓜果类、核果类、浆果类、热带水果和仁果类,利用高效液相色谱-串联质谱法检测其中酚酸类化合物,Kruskal-Walis H法检验不同类别水果酚酸的差异,Mann-Whitney U检验南北方水果中的酚酸含量差异,Spearman法对水果中的化合物进行相关性分析。结果75种水果酚酸总和为0.22~485.97 mg/kg FW,各类水果酚酸总和的中位数由高到低次序为仁果类(76.17 mg/kg FW)>柑橘类(37.86 mg/kg FW)>浆果类(28.08 mg/kg FW)>热带水果(22.56 mg/kg FW)>核果类(20.70 mg/kg FW)>瓜果类(1.62 mg/kg FW)。各类水果间除了龙胆酸、对-香豆酸的含量差异无统计学意义外,其他成分在不同类别水果间存在一定的差异(P<0.05)。南北水果中的酚酸只有绿原酸、香草酸和对羟基苯甲酸3种组分差异有统计学意义(P<0.05)。仁果类水果中的酚酸化合物间存在着较多、较强的相关,其次是柑橘类和瓜果类水果,热带水果、核果类、浆果类水果中酚酸化合物的相关性则较少。所有水果中的酚酸化合物只有芥子酸和阿魏酸有较强的正相关(r=0.736,P<0.01)。结论6类水果间的绿原酸、原儿茶酸、阿魏酸、没食子酸、香草酸、咖啡酸、芥子酸、水杨酸、对羟基苯甲酸及酚酸总和存在一定的差异,水果中酚酸化合物间存在着一定的相关关系。

西南喀斯特地区农村典型水源水耐药基因分布

目的探讨西南喀斯特地区农村典型水源水中耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的分布及其与细菌群落的关联性。方法于2022年10月-2023年10月使用无菌采样袋采集贵州省9个市(州)喀斯特地区农村典型饮用水源水(窖水、山泉水、井水、地表水)共36份。分别采用16S rRNA高通量测序技术和PCR法分析水源水中细菌群落成分以及检测磺胺类(sul1、sul2、sul3)、喹诺酮类(qnrB、.gnrS)、大环内脂类(ermB..erm36)及四环素类(telA、letO、tet:M)共四类10种常见ARGs的分布,采用列联表卡方检验分析ARGs与细菌群落的关联性。结果36份水样中检出鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)等50个菌属,其中有8种潜在病原菌属,分别为黄杆菌属(Flavobacterium)、假单胞菌属(Pseudomonas)、不动杆菌属(Acinetobacter)、鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、短波单胞菌属(Brevundimonas)、蛭弧菌属(Bdellovibrio)、军团菌属(Legionella)、葡萄球菌属(Staphylococcus)。四类10种ARGs在36个水样中的总检出率为38.89%,在窖水、山泉水、井水、地表水中的总检出率分别为22.00%、42.50%.44.44%、54.00%;磺胺类、喹诺酮类、大环内脂类及四环素类ARGs在36个水样中的平均检出率分别为47.22%、18.06%、43.06%、41.67%,其中sul、sul2、ermB、tet0检出率较高,分别为63.88%、58.33%、58.33%、55.56%;四类ARGs在地表水中检出率较高,分别为60.00%、30.00%、60.00%、60.00%;各ARGs至少有一个潜在宿主菌,其中erm36存在最多的潜在宿主菌,其与草螺菌属(Herbaspirillum)、Chloroplast、动胶杆菌属(Zoogloea)、柄杆菌属(Caulobacter)存在关联(r=0.018.0.001、0.019.0.046)。结论西南喀斯特地区农村典型水源水中ARGs检出较高,各ARGs均有至少一个潜在宿主菌,对人群健康存在潜在风险。

杭州市江南菜品中脂肪酸含量分析

目的分析杭州市江南菜品中脂肪酸含量。方法通过网络平台的订餐频次高低记录,选择了两家订餐频次较高的江南地方菜系餐饮店作为监测对象,通过酸水解提取纯素菜、荤素结合和纯荤菜3类菜肴中脂肪,用气相色谱法测定菜肴中37种脂肪酸含量,并进行分类分析。结果菜肴中饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)的含量均值分别为2.477.1.961和0.837 mg/g,其中n-3 PUFA和n-6 PUFA含量均值分别为0.175和0.648 mg/g。纯素、荤素结合、纯荤菜肴中SFA/MUFA/PUFA(S/M/P)分别为1:1.36:0.39、1:2.02:0.88、1:0.15:0.13。3类菜肴中n-6 PUFA/n-3 PUFA分别为1.84、6.51和3.50。结论杭州市江南菜品中纯素菜中的PUFA含量偏低,荤素结合菜肴中MUFA含量较高,纯荤菜中MUFA和PUFA都偏低。菜肴中n-6 PUFA远高于n-3 PUFA,尤其是荤素结合菜肴。

四省份淡水鱼与海水鱼中脂肪和脂肪酸含量分析

目的探讨淡水鱼和海水鱼中脂肪及脂肪酸的差异。方法依据国标方.法对海南、江苏、福建和广西4个地区83份鱼肉样本中脂肪和脂肪酸进行检测,利用t检验和Mann-Whitney U检验对淡水鱼和海水鱼中的脂肪及主要脂肪酸含量进行差异分析。结果鱼肉中的脂肪含量为0.1~26.0g/100g,含有棕榈酸、油酸和亚油酸等多种脂肪酸。淡水鱼和海水鱼中脂肪含量差异无统计学意义,饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)的百分含量差异有统计学意义(P<0.05),但绝对含量差异无统计学意义。两类鱼的亚油酸、α-亚麻酸,二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)、n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)、n-6PUFA的含量差异有统计学意义(P<0.05)。结论淡水鱼和海水鱼中的脂肪酸构成有一定的差异:海水鱼SFA百分含量更高,而淡水鱼的MUFA百分含量更高,但SFA、MUFA的绝对含量没有差异。两类鱼PUFA构成也有一定差异:淡水鱼中的亚油酸、α-亚麻酸含量较高,而海水鱼中的EPA、DHA含量较高;淡水鱼中的PUFA主要以n-6形式存在,而海水鱼中的PUFA则以n-3形式为主。

2018年中国65岁及以上老年人食物多样性与焦虑风险的关联

目的了解我国老年人焦虑现状,探讨我国老年人食物多样性与焦虑风险的关联。方法数据来源于2018年中国老年人健康影响因素跟踪调查(CLHLS),抽.取23个省(自治区、直辖市)的10555名65岁及以上老年人。采用食物频率问卷收集11种食物类别的摄入频次,由此计算食物多样性评分,按照食物多样性评分的四分位数将老年人分为4组。采用广泛性焦虑障碍量表(GAD-7)评估≥65岁老年人近两周焦虑发生情况。使用多因素Logistie回归模型分析食物多样性与焦虑风险之间的关联。结果共调查10555名老年人,男性4682人(44.36%),女性5873人(55.64%);年龄(84.50+11.64)岁;居住在城镇的老年人有6106人(57.85%);过去两周发生焦虑1296人(12.28%)。调整年龄、性别、文化程度、婚姻状况、居住地、居住安排、职业、收入、吸烟、饮酒、锻炼、睡眠、中心型肥胖前期及中心型肥胖、日常活动能力受限、共病后,与食物多样性评分第一分位组的老年人相比,第四分位组老年人发生焦虑的风险降低26%(OR=0.74,95%CI 0.61~0.89);当食物多样性评分做为连续变量时,食物多样性评分每增加1分,老年人发生焦虑的风险降低7%(OR=0.93,95%CI 0.89~0.96)。新鲜蔬菜、新鲜水果、蛋类、豆制品这四种食物的高摄入量与较低的焦虑风险有关[OR值分别为0.62(95%CI 0.52~0.74)、0.61(95%CI 0.53~0.70)、0.83(95%CI 0.73~0.95)和0.82(95%CI 0.72~0.92)]。结论中国≥65岁老年人食物多样性高得分与低焦虑风险有关。

番茄红素对大气细颗粒物暴露所致大鼠肺氧化损伤的保护作用

目的探讨番茄红素对大气细颗粒物(fine particulate matter,PM_(2.5))暴露所致大鼠肺氧化损伤的保护作用。方法选用纯种7周龄雄性SD大鼠60只,随机分为6组:正常对照组,PM_(2.5)染毒对照组,维生素E干预组,番茄红素低、中、高剂量干预组(5、15、30 mg/kg),每组10只。除正常对照组外,其余各组大鼠气管滴注PM2s悬浮液染毒(7.5 mg/kg),正常对照组滴注等量生理盐水。染毒每周3次,每次间隔24小时,从染毒第1日起,番茄红素干预组每日灌胃溶有番茄红素的色拉油,维生素E干预组每日灌胃溶有维生素E(7.5 mg/kg)的色拉油,其他两组灌胃相同体积的色拉油,连续4周后脱颈处死全部大鼠,制作肺病理切片并收集血清和肺组织,肺组织制备成组织匀浆,离心后收集上清液。采用分光光度法分别测定大鼠血清及肺组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽(glutataione,GSH)、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、谷胱甘肽转硫酶(glutathione-S-transferase,GST)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、羟自由基(hydroxyl radical,OH·)、一氧化氮(nitric oxide,NO)的含量;采用酶联免疫吸附试验法测定血清和肺组织中肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)和8-羟基脱氧鸟苷(8-hydroxy-2 deoxy guanosine,8-0HdG)含量,并观察大鼠肺组织病理改变。结果与正常对照组相比,PM_(2.5)染毒组血清GSH[(9.47±1.37)mg/g vs.(11.10±3.82)mg/g]、SOD[(9.43±2.41)U/mg vs.(13.82±4.64)U/mg]、CAT[(5.35±1.88)U/mg vs.(9.54±3.06)U/mg]、8-0HdG[(5.52±1.66)μg/g vs.(4.76±1.01)μg/g]含量及肺组织匀浆GSH[(2.19±0.29)mg/g vs.(3.18±0.49)mg/g]、SOD[(23.98±4.20)U/mg vs.(31.95±5.08)U/mg]、CAT[(5.85±1.95)U/mg vs.(3.57±1.96)U/mg]、GSH-Px[(49.15±7.01)mg/g vs.(68.46±11.15)mg/g]、OH·[(74.02±12.84)U/mg vs.(51.03±14.85)U/mg]、TNF-α[(5.57±0.72)ng/g vs.(7.83±1.60)ng/g]、IL-6[(2.68±0.39)μg/g us.(3.82±1.35)μg/g]含量差异有统计学意义(P<0.05),提示大鼠肺组织发生氧化损伤。与PM_(2.5)染毒对照组相比,番茄红素高剂量干预组血清GSH[(10.57±2.88)mg/g vs.(9.47±1.37)mg/g]、SOD[(13.51±2.95)U/mg vs.(9.43±2.41)U/mg]、8-0HdG[(4.38±0.26)μg/g rs.(5.52±1.66)μg/g]含量及肺组织匀浆中GSH[(2.72±0.49)mg/g vs.(2.19±0.29)mg/g]、GSH-Px[(63.46±17.03)mg/g vs.(49.15±7.01)mg/g]、CAT[(3.72±1.28)U/mg vs.(5.85±1.95)U/mg]、OH·[(65.73±14.88)U/mg vs.(74.02±12.84)U/mg]、NO[(3.83±1.60)μmol/mg vs.(2.48±1.49)μmol/mg]、TNF-α[(7.49±1.28)ng/g vs.(5.57±0.72)ng/g]、IL-6[(3.77±1.35)μg/g vs.(2.68±0.39)μg/g]含量差异有统计学意义(P<0.05);番茄红素中剂量干预组血清GSH[(10.57±2.88)mg/g vs.(9.43±2.41)mg/g]、CAT[(10.61±4.41)U/mg vs.(5.35±1.88)U/mg]含量及肺组织匀浆中GSH[(2.77±0.75)mg/g vs.(2.19±0.29)mg/g]、SOD[(30.88±9.65)U/mg vs.(23.98±4.20)U/mg]、CAT[(4.52±1.30)U/mg vs.(5.85±1.95)U/mg]、TNF-α[(7.37±2.50)ng/g vs.(5.57±0.72)ng/g]、IL-6[(3.80±1.36)μg/g us.(2.68±0.39)μg/g]含量差异有统计学意义(P<0.05);维生素E千预组血清中GSH[(10.64±2.71)mg/g vs.(9.47±1.37)mg/g]、SOD[(13.51±2.95)U/mg vs.(9.43±2.41)U/mg]含量,以及肺组织匀浆中OH·[(67.29±16.11)U/mg vs.(74.02±12.84)U/mg]差异有统计学意义(P<0.05)。PM_(2.5)染毒对照组肺泡结构破坏,肺泡间隔增厚,肺间质水肿,有炎性浸润、颗粒物及充血;番茄红素高剂量干预组的肺组织肺泡结构相对完整,细支气管腔内外均有少量中性粒细胞浸润,炎性细胞的聚集程度低于PM_(2.5)染毒对照组,血管轻微扩张充血,肺间质轻微增宽;相较于高剂量组,番茄红素中、低剂量干预组炎性浸润、颗粒物及充血依次更为明显;维生素E干预组表现与番茄红素中剂量干预组相似。提示番茄红素对肺组织细胞的完整性具有保护作用。结论番茄红素对PM_(2.5)所致大鼠肺损伤具有保护作用,其机制可能与其增强抗氧化酶活性、减少自由基的氧化损伤、稳定生物膜有关。

新生儿出生体重与脐动/静脉血清中矿物质水平的关系

目的通过测量脐静脉和脐动脉血清中矿物质水平,比较脐静脉血和脐动脉血中矿物质水平的差异,分析脐动/静脉血清中矿物质水平与新生儿出生体重的关系。方法采用横断面研究方法,选取2021年6-9月在江苏省丹阳市人民医院住院分娩的101对母婴作为研究对象,娩出胎儿后,采集新生儿脐静脉血和脐动脉血,使用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术检测脐动脉和脐静脉血清中锰(Mn)、铁(Fe)、钴(Co)、铜(Cu)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)、钙(Ca)水平。配对比较脐动脉和脐静脉血清矿物质水平,采用Logistic回归分析探索新生儿出生体重与脐动/静脉血清中矿物质水平的关系。结果脐静脉血清中Se、Mg、Ca的水平高于脐动脉,而Mn和Fe的水平低于脐动脉(P<0.05)。在校正血清白蛋白后,脐静脉血清中Ca水平显著高于脐动脉血,而Mn、Fe和Zn的水平低于脐动脉(P<0.05)。不同出生体重组间比较,小于胎龄儿(small for gestational age,SGA)组脐静脉血清中Zn、Ca水平低于适于胎龄儿(appropriate for gestational age,AGA)和大于胎龄儿(large for gestational age,LGA)组,脐动脉血清中Cu水平在LGA组最高(P=0.059)。多因素分析结果显示,与AGA相比,脐动脉血清中高水平的Mn与LGA发生相关(OR=0.15,P=0.040),其它矿物质与出生体重无统计学关联。结论脐静脉和脐动脉血中矿物质水平存在差异,且与新生儿出生体重相关。

噪声和电焊烟尘联合作用与职业性噪声性听力损失关系

目的探讨噪声和电焊烟尘联合暴露与某客车制造企业工人职业性噪声性听力损失的关系。方法于2022年对某客车制造企业1413名男性在岗工人的职业健康检查资料进行分析,根据职业病危害因素接触情况将研究对象分为噪声暴露组(噪声组)和噪声电焊烟尘联合暴露组(联合暴露组)。结果随着年龄的增长,联合暴露组双耳高频听阈异常率呈上升趋势(χ^(2)_(趋势)=10.70,P<0.01)。随着工龄的增长,噪声组(χ^(2)_(趋势)=4.95,P=0.03)及联合暴露组(χ^(2)_(趋势)=12.62,P<0.01)双耳高频听阈异常率均呈上升趋势。结论噪声和电焊烟尘联合暴露对听力的损伤会随着年龄和工龄增长加重。

基于智能识别和估重的食物图像数据集构建

目的为提高食物智能识别和估重技术的准确率,建立大规模食物图像数据集。方法去基于网络爬虫技术、专业人工采集、常规用户上传等方式构建大规模食物图像及成分数据集。结果果构建了包含200多万张食物图像的数据集,其中113万多张标注图像和2356类食物和菜肴成分数据集Food2356,包括名称、菜品类别、重量、图片、营养成分、烹饪方式、地域等信息,涉及12类食物和73个子类别,12类食物分别包括纯素菜类、纯荤菜类、荤素菜类、主食、粥类、汤类、小吃甜点、奶及奶制品、水果类、坚果类、果汁类和食物原材料。所有数据进行了严格的数据清理、专业检查及选代标注。结论构建了目前用于智能识别的最大规模食物图像数据集,为食物图像智能识别提供了良好的数据基础。

2015-2017年中国成人血压水平现况

目的了解中国成人的血压状况。方法数据来自2015-2017年中国居民营养与健康状况监测,研究对象来自31个省(自治区、直辖市)。采用多阶段分层整群抽样的方法,共提取血压数据完整的182356名18岁及以上成人为研究对象。采用电子血压计测量血压,测量结果以国家统计局2010年发布的第六次人口普查数据进行加权调整。采用SAS9.4软件进行数据的清理、分析并对血压均值进行描述。结果2015--2017年中国成人平均血压为130.15/77.93 mmHg,男性(132.39/80.22 mmHg)高于女性(127.90/75.63 mmHg),农村(132.44/78.53 mmHg)高于城市(128.01/77.37 mmHg),北方(132.20/78.93 mmHg)高于南方(128.75/77.25 mmHg),中部(131.58/78.60 mmHg)高于东部(129.66/78.12 mmHg)和西部(129.26/76.84 mmHg)。中国成人的平均收缩压、平均舒张压均随年龄增长而升高。结论2015-2017年中国成人的血压均值处于较高水平,农村居民和老年人群尤为显著。

2015-2017年中国20岁及以上居民残余胆固醇的影响因素

目的分析中国20岁及以上居民残余胆固醇水平(remnant cholesterol,RC)及其影响因素。方法数据来自中国居民营养与健康状况监测(2015-2017),采用分层、多阶段、随机抽样方法,来自31个省的135934名20岁及以上居民被纳入本研究。使用国际通用的估计方法,估计残余胆固醇水平。采用国家统计局提供的第六次人口普查数据进行加权调整,分析人群RC水平及其影响因素。结果控制了广泛存在的协变量后,以下因素与高RC水平相关:超重(OR=1.624,95%CI 1.508~1.748),肥胖(OR=2.208,95%CI 1.984~2.458);已婚(OR=1.347,95%CI 1.135~1.598)或其他(OR=1.433,95%CI 1.138~1.805);居住在农村(OR=1.588,95%CI 1.475~1.708);正在吸烟(OR=1.435,95%CI 1.300~1.584);过量饮酒(OR=1.110,95%CI 1.014~1.215);长时间静坐(OR=1.020,95%CI 1.006~1.035);患有高血压(OR=1.435,95%CI 1.335~1.541)、糖尿病(OR=1.853,95%CI 1.645~2.088)或血脂异常(OR=7.663,95%CI 7.097~8.273)。以下因素与低RC水平相关:高收入人群(OR=0.878,95%CI 0.803~0.959;0R=0.796,95%CI 0.723~0.877);有冠心病家族史(OR=0.765,95%CI 0.765~0.960)。结论中国20岁及以上居民残余胆固醇水平与多种因素紧密关联,特别是血脂异常及肥胖的人群中。

重庆市售33种乳品中脂肪酸组成及含量分析

目的分析重庆市售不同乳品中的脂肪酸成分及含量。方法随机购买重庆地区市场上具有代表性的33种乳品,分为3种类型(纯奶类、奶粉类和酸奶类),利用气相色谱法分析其中脂肪酸构成及含量。结果33种乳品检出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)15种,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)6种,n-6多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)3种,n-3 PUFA 2种,脂肪酸的组成及含量差异较大。在3种类型乳品中,奶粉中SFA含量[(58.94±1.40)g/100g]明显低于纯奶[(69.40±5.93)g/100 g]和酸奶[(72.89±0.93)g/100 g](F=12.485,P<0.05),除肉豆蔻油酸之外,其他MUFA含量差异无统计学意义。奶粉中亚油酸含量[(15.78±0.54)g/100g]是纯奶[(2.04±0.86)g/100g]和酸奶[(1.77±0.22)g/100g]的7.74倍和8.92倍,α-亚麻酸含量[(2.83±2.22)g/100g]是纯奶[(0.62±0.25)g/100 g]和酸奶[(0.49±0.08)g/100g]的4.56倍和5.87倍。奶粉中n-6 PUFA含量[(21.03±4.78)g/100g]明显高于纯奶[(2.33±0.92)g/100 g]和酸奶[(2.03±0.22)g/100 g](F=44.904,P<0.05),而奶粉中的n-3 PUFA含量[(3.26±0.88)g/100g]也显著高于纯奶[(0.56±0.16)g/100g]和酸奶[(0.49±0.08)g/100g](F=27.842,P<0.05)。奶粉中SFA:MUFA:PUFA值(1:0.44:0.41)较纯奶(1:0.37:0.04)和酸奶(1:0.34:0.03)更接近于《中国居民膳食营养素参考摄入量》中规定的推荐值(1:1:1)。结论市售的各种乳品在脂肪酸组成及含量上存在差异,尤其体现在饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸上,且各种乳品中SFA、MUFA、PUFA占比也明显不同。

山西省主产蔬菜和水果营养成分分析

目的分析山西省主产蔬菜和水果营养成分含量。方法根据食品安全国家标准食品中营养成分的检测方法分别对2018-2022年选取山西主产的25种蔬菜和38种水果中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质进行营养评价。结果.蔬菜样品能量和碳水化合物的含量从高到低分别为葱蒜类,茄果类和嫩茎、叶、花菜类;蛋白质含量从高到低为葱蒜类,嫩茎、叶、花菜类和茄果类。茄果类蔬菜胡萝卜素、维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素E含量均最高,维生素C含量最高的为嫩茎、叶、花菜类蔬菜。葱蒜类蔬菜磷、钾、镁、铁、锌、铜和锰含量均最高,嫩茎、叶、花菜类蔬菜钙和钠含量最高,其中紫皮大蒜蛋白质含量、南瓜胡萝卜素含量、北董大蒜维生素B_(1)含量、辣椒维生素B_(2)和维生素E含量均最高。水果样品中能量、蛋白质与碳水化合物的含量从高到低分别为核果类、浆果类、仁果类。胡萝卜素和维生素B_(2)含量最高的为仁果类,维生素B_(1)和维生素C含量最高的为核果类,维生素E含量最高的为浆果类;核果类水果钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和锰含量均最高,钠含量最高的为浆果类。其中交城骏枣能量、蛋白质、碳水化合物含量,草莓脂肪含量,永和条枣维生素B2、维生素C含量最高。结论山西主产蔬菜和水果种类繁多,营养成分含量各有差别,蔬菜均具有矿物质含量较高的优势,此外,山西特色枣类具有能量、蛋白质、碳水化合物、微量元素含量较高的营养优势。

2022-2023年中国发展与营养健康影响队列调查

社会经济发展是一个复杂而多维的过程,中国快速的经济增长、产业结构的调整和城市化进.程带来居民收入水平显著提高和生活质量改善,居民的食物消费模式和生活方式也随之发生了显著变化。建立于1989年的“中国健康与营养调查(China Health and Nutrition Survey,CHNS)”队列,覆盖中国十五省(自治区、直辖市),间隔2~3年对队列入群进行--次追访,1989--2018年共完成了11次队列追访。调查内容包括个人和家庭.的膳食消费、健康状况、生活方式、社会经济状况等丰富的信息,是研究中国社会经济发展对居民健康和营养影响的重要队列数据。

更正

本刊2024年第53卷第5期《乳糖不耐受与科学饮奶专家共识》专家组成员(按姓氏拼音顺序)更正为:郭慧媛(中国农业大学),韩军花(中国营养学会),蒋燕(中国营养学会),马爱国(青岛大学),缪铭(江南大学),王方(北京协和医院),向雪松(中国疾病预防控制中心营养与健康所),杨月欣(中国疾病预防控制中心营养与健康所),于康(北京协和医院),钟凤(青岛大学),朱铭钰(中国疾病预防控制中心营养与健康所),朱瑞欣(中国农业大学)。

2022-2023年中国十省(自治区)成年居民食物消费状况

目的描述中国十省(自治区)成年居民食物消费状况。方法数据来源于2022-2023年“中国发展与营养健康影响队列调查”,采用连续3天24小时膳食.回顾询问法收集食物消费数据和称重法记录家庭调味品消费数据。选取调查中数据完整的18岁及以上成年居民9249人进行食物摄入分析,比较不同特征居民食物摄入差异。结果十省(自治区)成年居民米类、面类、其他谷物和杂豆、薯类、大豆类、蔬菜、水果、坚果、畜类、禽类、鱼虾类、蛋类、奶类、烹调盐和烹调油的平均摄入量分别为191.4、133.1、39.9、33.1.9.9、231.8、42.5.3.3.83.9、14.7、20.5、38.4、28.7、8.6和41.1 g/d。结论2022-2023年中国十省(自治区)成年居民膳食结构不合理。

《卫生研究》投稿须知

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