不同季节番石榴的营养分析

本文对不同季节番石榴的营养品质进行了分析。结果表明,不同季节番石榴均具有较高的营养价值,而秋、冬季番石榴的营养品质要高于春、夏季。

马齿苋的营养价值与保健作用

马齿苋(Portulaca oleracea L.)又名瓜子菜、五方菜(<本草纲目>)、马苋(<名医别录>)、红猪母菜、猪母苋(潮汕).马齿苋科(Portulacaceae)马齿苋属一年生肉质草本植物,是一种生长在田边、荒地、路边以及园地等处可以药食兼用的野菜.<食疗本草>记载马齿苋可'延年益寿,明目,……可细切煮粥,止痢,治腹痛.'说明在当时人们已有食用马齿苋的习惯了,时至今日,马齿苋已是人们日常生活中家喻户晓的野生蔬菜和营养保健食品.

国外乳品工业应用微生物技术研究进展

据统计,1999年全球乳产量56400万吨,比上一年增加1000万吨,其中牛乳产量增长最快的地区是大洋洲、亚洲和南非,北美的增长量超过2％,而欧洲的牛乳产量并无变化。近年来,微生物技术在乳品工业上的应用日益广泛,下面对国外有关方面研究作一概述。

我国食品质量安全状况及提高措施

食品质量安全关系到政府和广大群众的切身利益。奉文在阐述了我国食品质量安全现状的基础上,提出了进一步提高我国食品质量安全的措施。

猪血综合利用技术

随着人们健康意识的逐步提高,作为以谷物为主食的我国,大力开发蛋白质资源已成为营养和食品科技工作者的一项重要任务。在全国相当一部分人蛋白质性营养不良的情况下,畜、禽血资源的浪费仍很严重。以猪血为例,中国近年来每年屠宰生猪6亿头以上,理论上可采得的猪血占猪体重的4.6％,但一般用真空采血仅可达3.5％。肉联厂经悬吊、电麻、用空心刀采血,18秒钟可得活猪体重的3％多一点。即每头猪平均可得鲜血2.5kg,总量每年可达150万吨,其中约含30万吨优质蛋白质。猪血中含18种氨基酸。

现代生物技术与食品工业

生物技术是探索生命现象和生物物质规律,利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术。现代生物技术可在解决当今世界发展重大问题(如粮食短缺、资源枯竭、生态环境恶化)中发挥积极作用。随着生物工程技术的发展,必将对食品工业带来革命性的贡献。本文主要介绍了生物技术在食品加工、食品卫生检测中的应用及其发展前沿。

芦荟丝瓜复合保健饮料的研制

研究了以芦荟、丝瓜为主要原料的新型复合保健饮料的制作工艺,对加工过程的护绿和稳定剂选择等进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,最终确立了产品的最优配方和生产工艺,研制出风味独特良好的复合保健饮料。

超声波技术制备壳聚糖的研究

本文应用超声波辐射分别研究了甲壳素在水中和乙醇介质中脱乙酰反应,并将其与无超声波辐射下甲壳素的脱乙酰反应进行了对比。结果表明:在水中和乙醇两种反应介质中超声波可以促进反应,在较低的反应温度下即可提高产品脱乙酰度和黏度。但比较而言,超声波对水介质中的脱乙酰反应促进作用更加显著。

麦胚中营养成分及总黄酮含量的测定

本文测定了麦胚中各种营养成分和总黄酮含量,结果显示,各种营养素含量均较其他谷类粮食丰富,尤以蛋白质、锌、铁、铜、锰、维生素B_1及维生素E最为显著;脂肪含量较高,且56％的为必需脂肪酸亚油酸;麦胚中也含有较多的膳食纤维;总黄酮含量为222. 39mg/kg,故麦胚亦是黄酮类化合物的良好来源。

丝瓜枸杞保健饮料的研制

本文研究了以丝瓜和枸杞为主要原料的保健饮料的制作工艺,对丝瓜的烫漂护色和选用饮料稳定剂进行了探讨,并运用正交实验研究了产品的调配,最终产品配方为丝瓜汁15％、构杞汁10％、白砂糖10％、柠檬酸0.1％,并选用海藻酸钠0.1％和CMC—Na0.1％的复合稳定剂。

磷脂在保健食品和药品中的应用

本文根据近年来磷脂(phospholipid,PL)的相关研究和应用资料,对其在保健食品和药品中的应用进行综述.

山东苍山县大蒜中硒含量测定

采用荧光分光光度法分别对山东省苍山县和济南产大蒜中硒含量进行了测定,结果显示,苍山县大蒜中的硒含量明显高于济南产大蒜。苍山县居民素有种蒜、食蒜习惯,因此长期摄食含硒高的大蒜可能与此地区胃癌发病率低有一定关系。

甘薯的保健功能与开发利用

本文就甘薯在各领域中的开发利用作以论述。

天然西红柿汁超滤生产工艺研究

在对超滤法制西红柿汁的研究中。着重考察了操作压力和操作温度对渗透通量的影响,并对膜清洗方法进行了探讨。结果表明:澄清效果、通量的稳定性等方面均较好。

挤压加工对膳食纤维功能与结构的影响

膳食纤维具有多种重要的生理功能,被认为是第七类营养素。本文综述了膳食纤维的生理功能、加工方法以及挤压加工对膳食纤维的物化特性和晶体结构的影响。

卡拉胶及其在香肠制品中的应用

卡拉胶是源于某些红藻的天然硫酸多糖,具有多种生物活性。本文主要介绍了卡拉胶的来源、结构、类型及其在香肠制品中的应用。

添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大。

柠檬酸在食品工业中的应用

柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中广泛应用,是一种用量相当大的食品添加剂。文章概述了柠檬酸的性状及其在食品工业中的主要用途。