成如容易却艰辛——访国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥

在食品界,提起“高彦祥”这个名字,可以说是“如雷贯耳”!他已发表学术论文470篇(其中SCI论文252篇、EI论文55篇),获授权发明专利36件,出版著作8部,连续二年(2021年、2022年)入选“全球高被引科学家”榜单,是国际顶尖的食品科学家。他长期致力于食品功能配料高效开发利用、健康饮品加工工艺和装备创新工作,构建了全面的食品功能因子递送体系和稳态化评价方法.

应用型高校食品质量与安全专业大学生创新创业管理模式的探索

应用型高校对于满足当今经济社会的高速发展,对应用型高级人才需求和推进高等教育普及程度起到了不可替代的促进作用,应用型高校更加关注大学生的实践能力以及创新创业能力的培养。食品质量与安全专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能,能在食品生产企业,食品检验机构和科研院所等相关部门从事生产管理、分析检测、检验检疫、技术开发、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。

基于国际视野人才培养的食品专业英语课程教学改革与实施

习近平总书记指出,要“坚持以全球视野谋划和推动科技创新,全方位加强国际科技创新合作,积极主动融入全球科技创新网络,提高国家科技计划对外开放水平”。国际化视野与合作创新能力是一流理工科人才培养的重要目标之一。随着构建人类命运共同体的推进,对话协商、共建共享、合作共赢、交流互鉴已成为世界各国,乃至全人类的共同理念。

基于食品专业的研究生实验设计与数据处理课程改革探索

随着党的十八大、十九大报告分别指出“着力提高教育质量、推动高等教育内涵式发展”和“加快一流大学和一流学科建设,实现高等教育内涵式发展”,我国的高等教育呈现迅猛的发展趋势。基于学生创新能力、实际问题处理能力、科学素养等的培养对于人才质量建设至关重要。《实验设计与数据处理》作为一门培养食品专业研究生实验设计的逻辑思维、数据分析的基本理论知识以及数据处理基本技能的主干课程,对于建立研究生严谨自律、研深悟真的治学态度和提高独立自主处理问题的能力起到了关键性的作用。为了进一步实现研究生的“高等教育内涵式发展”.

粤菜药膳美食系列——惠来药膳美食

惠来县位于广东省东南沿海、揭阳市西南部,是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户,属于亚热带季风气候。惠来海域良好的水质适合鲍鱼生长繁殖,惠来县是全国优质鲍鱼著名的产地,有“北有大连鲍,南有惠来鲍”的享誉。惠来凤梨栽培面积大、产量多,因其特殊的气候和土壤条件,种植出来的凤梨果汁饱满,果实浑圆,果肉金黄,其中葵潭镇种植凤梨有百年历史,被农业部评为全国“一村一品示范村镇”。惠来荔枝种植历史悠久(葵潭镇千秋镇村仍然保留有千年树龄的古荔枝树),品质优良。

畜产品加工学课程教学改革与实践探讨

畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳、炼乳、乳粉及冰淇淋等乳制品,腌制蛋、冰蛋、干燥蛋等蛋制品的生产工艺流程和操作关键点,以及生产的全过程质量安全控制及问题的解决办法。

岭南地区女大学生常见三种体质的茶饮保健研究

岭南茶文化源远流长,是中国四大茶文化之一。岭南地区独特的地理、气候条件以及经济发展状况,决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南人“嗜食茶”,源于岭南地区盛产茶叶。岭南人饮茶、品茶、爱茶,对茶有特殊的热爱与感情。岭南的名茶有产自被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶,这里培育出气味独特的黄枝香、蜜兰香、桂花香、芝兰香等十多个中外闻名的名茶香型.

基于培养推理能力的食品安全案例课程教学改革探索

1.引言食品安全案例课程是我校面向食品加工与安全领域专业学位于2021年开设的一门全新的教学改革课程,课程采用新型案例教学法,选取经典的食品安全案例,以新颖的授课方式及视角开展教学。本课程的教学设计基于案件推理能力的培养,使学生掌握食品安全事故的调查思路和方法,能够确认食品安全事件产生问题关键点及相应控制措施,掌握食品安全事件应急、管理机制,让学生通过参与式的学习,培养学生的分析思辨能力及食品安全事故应对处理能力,为食品加工与安全领域培养高层次应用复合型专门人才。

即烹预制菜保鲜技术应用研究报告

预制菜是按照一定的流程经洗、切等程序预先搭配或是制作好,然后冷冻或真空包装保存的菜品,食用方便快捷,适合现代生活方式,但是目前存在产品感官、风味、安全性等方面的问题。杀菌保鲜技术是提升预制菜品质安全性的重要环节之一,预制菜的杀菌需要达到杀菌效果与品质保持的平衡。

成人高脂血症食养指南18天食谱分析

高脂血症,通常指血清中总胆固醇和(或)甘油三酯水平升高。成人高脂血症中医食养总则为“实则泻之,虚则补之”。还要因人制宜,根据高脂血症人群年龄、性别、体质、生活习惯、职业等不同特点,辨别不同证型,辨证施膳。同时还要因时制宜,分季调理;因地制宜,合理搭配。综合考虑膳食搭配的原则,给予个性化食养方案,以达到精准施膳的目的。笔者执笔起草了成人高脂血症食养指南的六大证型18天食谱,还详细介绍了每种证型的经验食养茶饮、食养方。本指南食谱参考“辨证施膳”原则,将高脂血症分为常见的6种中医证型,给出了对应的食谱示例(以生重计)。

白花番薯的综合利用

番薯学名甘薯,又名地瓜、红薯等,番薯不仅富含淀粉、膳食纤维,还含有磷、钙、铁等丰富的矿物质以及胡萝卜素、维生素A以及B族维生素。番薯被联合国公认为“抗癌食物”,含有丰富的有益肠道健康的糖蛋白、膳食纤维、多酚、花青素等,深受消费者的喜爱,被营养学家称为营养最均衡的保健食品之一,是世界上重要的粮食作物之一。

新工科建设背景下食品工艺学课程思政实践探索

为充分适应新时代科技革命和产业变革,我国积极推进实施高等院校新工科建设政策。新工科建设是服务于国家战略,适应教育发展所趋,是应对新形势下的新挑战而作出的新要求与新标准。教育本质核心目标是立德树人,而立德树人目标实现的关键在于塑造价值观的教育。新工科建设的内涵要求以立德树人为引领,而课程思政则是实现其内涵的重要举措,加强新工科建设与课程思政相融合.

专业群建设背景下食品专业复合型人才培养课程体系的改革与探索

结合学校办学定位和首都四个功能定位,服务首农食品集团和北京市民生高品质生活的人才需求,学校将四个逻辑关系密切的具有专业优势或行业优势的专业进行了组群整合,成立食品安全与流通专业群。在专业群背景下,探索人才培养课程体系的改革。专业群复合型人才培养课程体系的改革为北京商贸学校人才培养和首都食品集团发展都提供了新的方向,为其他中职院校专业群课程体系的建设研究提供了参考价值。国外没有专业群的概念,只有类似专业群的说法和思想。我国专业群的概念是借鉴德国、美国、澳大利亚等国职业教育的理念发展而来的。至于专业群的详细内涵国外也是没有涉及的,更没有课程体系研究的说法。国内中职专业群课题体系研究尚处于起步阶段,同时兼顾专业群建设和1+x证书融合的课程体系还鲜有研究。

高脂血症的中医证型药膳食养探讨

高脂血症是临床常见疾病,可简易分为高胆固醇血症、高甘油三酯血症等。目前众多高脂血症人群需要长期服用具有降脂功效的西药才能保持血脂处于范围内的水平值,但药物具有明显的毒副作用,停药后易出现体检数值反弹且患者长期使用调脂西药,经济负担较大。中医药膳食疗是以“辨证施膳”为主要核心,强调辨证论治和三因制宜的原则,针对性地制定不同食养方案,在阴阳调和、气血平衡、疾病调养等方面效果显著。

基于OBE理念的药膳与食疗养生技术多种教学法融合应用探讨

OBE这种教育模式特别注重学生的实际学习成果,而不是仅仅关注教学过程中的知识传授。在药膳与食疗专业中,这意味着教学设计应围绕学生能够达到的具体学习成果展开,如掌握药膳理论及饮食保健知识、准确进行九种体质辨识以及熟练制作经典药膳等。药膳与食疗养生技术,是基于药膳基础理论,通过药膳食疗养生方式,能够根据体质选择合理的药膳和根据季节提供合理的药膳饮食,以达到调养体质和食疗调养保健的一门课程。2021年全国高职院校首个药膳与食疗专业在广东食品药品职业学院招生办学,此前我校养生保健专业已经开设药膳与食疗养生技术课程8年。本文旨在探讨通过将OBE理念引入药膳与食疗养生技术教学中,以学生的学习成果为导向,重组教学内容、实践项目和教学评价体系。

产褥期妇女食养药膳指南及产后体质偏颇调养分析

产褥期是指自胎盘娩出后,产妇身体机能逐渐恢复的过程,一般需要6-8周,也称“月子期”。随着国家三胎政策开放,大众对生育健康关注度逐渐增加。通过食养药膳帮助产褥期妇女能较快地恢复身体,日常均衡饮食能够帮助产妇补益气血、排泄恶露、分泌乳汁,同时促进婴儿健康发育。产褥期食养调理的第一阶段是产后1-7天,由于产妇脾胃功能较弱,需排恶露,也是初乳分泌,此时以活血化瘀、通络下乳为主;第二阶段是产后8-42天,产妇脾胃功能逐渐恢复,需及时补充营养,以通络下乳、补血养血、益气健脾为主。

基于OBE理念的营养生理学的课程改革与实践

OBE,又可以称为成果导向型教育。OBE的教育建设理念是基于一种以学术成果产生为学习目标导向,以发展学生创造力为本,采用一种逆向创新思维的学习方式下进行建设的课程体系下的教学建设指导理念,是当前一种较先进科学的创新型教育设计理念。OBE理念以及在应用型人才培养创新模式方面取得的实践性产出也非常符合培养工程应用型人才能力素质发展的社会需求,使得成果导向应用型教育新理念已经成为未来工程专业本科教育改革实践的有力实施的指南。

基于OBE理念的食品生物化学课程思政教学研究与探索

2020年9月1日,《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《思政课是落实立德树人根本任务的关键课程》,随后,教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确提出,“思政教育是指在教育过程中培养学生的思想品德、社会责任感和创新创业精神等方面的教育”,“全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措”“必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂”。我国高等教育肩负着为中国特色社会主义事业源源不断培养合格建设者和可靠接班人伟大使命,课程思政建设要在全国所有高校、所有学科专业全面推进积极引导当代学生树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观,从而为社会培养更多德智体美劳全面发展的人才,为中国特色社会主义事业培养合格的建设者和可靠的接班人。

成人高脂血症粤式食养指引

广东地区血脂异常人群明显受广东地区习惯性膳食及生活方式的影响,多与饮食不节、醇酒厚味、嗜食油腻甘甜、过逸少劳、情志失调等因素有关,膳食干预和生活方式改善是治疗血脂异常的基础。本团队参与执笔起草了国家卫生健康委办公厅发布的《成人高脂血症食养指南》的不同证型食谱示例(包括食谱、经验食养茶饮、食养方),《成人高脂血症粤式食养指引》在遵循《成人高脂血症食养指南》的日常食养8条原则和建议基础上,团队依据中医六大证型分类,结合广东地区饮食习惯.

粤菜药膳美食系列——广州药膳美食

广东省广州市地处珠江三角洲,濒临南海,海洋性气候特征显著,属于丘陵地带,地势东北高、西南低,背山面海,适合广地龙、广藿香、广佛手等广东地产药材的生长,其地理环境培育了道地的药材和药膳美食。广州名菜有老火靓汤、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、上汤焗龙虾、香滑鱼球、白切鸡、脆皮烧鹅、清蒸海河鲜。广州人还有“无鸡不成宴”的饮食风俗,包括文昌鸡、清平鸡、广式脆皮鸡、桶子油鸡、广州太爷鸡等。本文对广州各地区的药材历史、特产、药膳美食等进行了初步的研究和总结。