提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质和结构特性的影响

功能性质是衡量鱼明胶品质的重要因素,直接关系着鱼明胶的实际应用范围和价值。为探究提取温度对乌鱼鱼鳞明胶功能性质的影响,本研究以乌鱼鱼鳞为原料,采用热水法提取明胶,考察了不同温度(60、70、80、90、100℃)提取对鱼鳞表面形态、鱼鳞明胶得率、功能性质(起泡性、乳化性、凝胶强度、凝胶温度、胶融温度)的影响,并进一步通过SDS-PAGE、傅里叶变换红外光谱、扫描电镜探究鱼鳞明胶的结构特性。结果表明:当提取温度从60℃逐步升高到100℃,乌鱼鱼鳞表面的破损越来越严重,鱼鳞明胶得率从31.72%增加到50.97%,起泡能力从23.33%提升至73.33%,乳化活性从15.13 m^(2)/g增长到17.27 m^(2)/g,而凝胶强度、凝胶温度、胶融温度则从677.82 g、20.80℃、28.70℃分别降低至372.91 g、15.80℃、23.90℃。此外,随着提取温度的提升,电泳图中乌鱼鱼鳞明胶α_(1)、α_(2)、β链三条特征带逐渐模糊,红外光谱结果表明鱼鳞明胶都具有特征吸收峰(酰胺A、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ)且酰胺A带波数先升高后降低,扫描电镜结果显示鱼鳞明胶多孔网格结构的紧密程度降低。上述研究结果可为乌鱼鱼鳞明胶产业化提供理论依据。

白乌鱼鱼肉多肽的酶解工艺优化

白乌鱼是新培育的淡水鱼品种,其蛋白肽的功能性有待深入研究。为建立最优的制备白乌鱼鱼肉蛋白肽的水解工艺,为其功能性评价提供参考,以白乌鱼鱼肉为原料,在比较不同蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶)对其水解度影响的基础上,通过单因素实验和响应面法对白乌鱼鱼肉的酶解工艺进行了优化,结果显示:碱性蛋白酶水解白乌鱼鱼肉的水解度最高(29.5%)。以该酶为催化剂,通过单因素实验(酶解温度、酶解时间、pH和酶浓度)和响应面法得出在酶解温度55℃、酶解时间4.65 h、pH 8.65、酶浓度1.0%时,白乌鱼鱼肉的水解度最高(39.62%)。以该酶解工艺为条件,验证实验的实测水解度为39.87%,与预测值39.62%的相对误差为0.63%。因此,所建立的白乌鱼鱼肉的酶解工艺具有可靠性。

白乌鱼鱼丸加工工艺研究

以白乌鱼为原料,以玉米淀粉、鸡蛋清为辅料,以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验,得到白乌鱼鱼丸生产最佳配方:白乌鱼鱼肉添加量为80%,玉米淀粉添加量为18%,蛋清添加量3%,食盐2.5%、白砂糖0.5%、生姜粉1%、料酒2.5%、冰5%。

调理白乌鱼片的腌制配方优化

为优化调理白乌鱼片的加工工艺条件,采用新鲜白乌鱼为原材料,以复合磷酸盐、黄酒为主要配料,经过一定时间的腌制脱腥,制作了调理型白乌鱼片制品。利用感官评价对制作调理白乌鱼片的腌制配方进行了优选实验。在对各配料最佳添加量进行单因素实验的基础上,采用正交实验,以增重率、冷冻损失率、蒸煮损失率、感官评分、质构特性等为指标进行了优选实验,并制定了调理配方:复合磷酸盐添加量2%、黄酒添加量5%、腌制时间40 min。此配方制得的白乌鱼片咸淡适宜、口感柔软、充满韧性、没有任何腥臭味,而且其肌肉的纤维完好,能较好地保持新鲜鱼原有的滋味。

全媒体时代非遗文化的传承与传播研究——以黑龙江省乌鱼绣为例

非遗文化不仅能丰富国民的精神世界,也能对社会的多元化发展起到至关重要的影响作用。因此,我们不能因科学技术的飞速发展,就将这些非遗文化逐渐抛弃。而是要正视其中的文化价值,合理利用现代技术,全面做好继承与传播工作,让这些宝贵的文化精粹不会为历史所遗忘。该文以北安乌鱼绣为例,助力乌鱼绣创新性传承与传播,为其他非遗刺绣提供示范性作用。

几种白乌鱼加工技术浅谈

白乌鱼营养丰富,具有独特的药用价值,但长期以鲜销为主,精深加工产品稀少,副产物利用不足,销售市场已趋于饱和。内江市农业科学院水产研究所进行了白乌鱼方便鱼汤、白乌鱼鱼糕及风味白乌鱼条生产试验,取得了良好的效果,其产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便安全等特点,深受广大消费者青睐。

乌鱼养殖注意事项

1.池塘选择。养殖乌鱼的池塘不需要太大,一般面积以3亩~5亩为宜。池塘水深1.5~2米,底泥厚15~20厘米保证水源充足,排注水方便。2.鱼种投放。投放鱼种的规格应根据市场商品鱼规格而定。目前,市场上个体重7002000克的乌鱼受欢迎,因此,放养鱼种的规格大致为每尾体重75~100克。

白乌鱼养殖技术

白乌鱼俗称白乌棒,又叫白甲乌鳢,是我国淡水鱼类中非常珍稀的优质鱼类,含有多种营养元素,味道好,价格高,深受养殖户青睐。现将白乌鱼养殖技术要点介绍如下。一、池塘条件选择交通方便、水质优良、水源丰富的地方建养殖池塘。池塘深2~2.5米,水深1.5~2米,池子进排水要方便,池塘面积以3~5亩(1亩约667平方米)为宜,四周及进排水口要设置防逃设施。放养前必须做好池塘清整和消毒工作,每亩泼洒100~150千克生石灰浆水,做到泼洒不留死角。

香糟乌鱼块的研制

以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素。最佳结果为:采用含12％食盐、1.5％白糖、2％绿茶及1.5％复合香辛料的腌制液,在4～10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品。

白乌鱼方便鱼汤粉加工工艺研究

以白乌鱼为研究对象,研究白乌鱼汤的熬煮工艺和喷雾干燥工艺,开发出一款食用方便的即食鱼汤粉。采用单因素和正交试验设计,以白乌鱼汤中蛋白质含量作为评价指标,优化白乌鱼汤的熬煮工艺。同时,对白乌鱼汤粉的干燥工艺进行研究,获得品相好、风味佳的白乌鱼汤粉。试验结果表明,白乌鱼汤的最佳熬煮工艺为料液比1∶3、熬煮时间3 h、熬煮温度100℃,此时,鱼汤的感官品质良好,蛋白质含量高达1.94%。鱼汤粉喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度170℃、进料速度280 mL/h、麦芽糊精添加量15%。

白乌鱼风味鱼肉松加工工艺研究

白乌鱼是我国优质特色淡水鱼种,近年来养殖业发展迅速,白乌鱼刺少、味道鲜美,但精深加工产品不足。实验以白乌鱼为主要原料,运用单因素和正交实验设计的方法,以感官评分为主要指标,探讨一款新型风味白乌鱼肉松的加工工艺。实验结果表明,新型白乌鱼肉松加工的最佳工艺为:炒松时间10 min(温度为90℃),植物油2%,茯苓粉2%,白砂糖11%,酱油10%,鱼骨粉6%,茉莉花粉末2%。在此加工工艺条件下加工制作的鱼肉松呈浅黄色,口感细腻鲜香。

信阳毛尖茶加工废弃物中茶多酚提取及其在乌鱼肉保鲜中的应用

为了优化信阳毛尖茶加工废弃物中的茶多酚提取工艺,并研究茶多酚在乌鱼肉保鲜中的应用,试验采用微波辅助法进行提取,分别考察乙醇浓度、料液比、微波时间及提取次数,通过正交试验得到最佳提取条件,采用微量蒸馏法检验提取茶多酚的保鲜作用。结果表明:在微波时间为6 min,微波功率为800 W,乙醇浓度为60%,料液比为1∶8,提取1次的条件下,茶多酚提取率可达18.43%;茶多酚初提品能有效延长乌鱼肉的保鲜时间。

乌鱼浓缩液对动物伤口愈合和脂质过氧化影响的研究

为探讨乌鱼浓缩液促进伤口愈合作用和抗脂质过氧化作用，遂观察了大鼠手术创伤后，补充乌鱼浓缩液对伤口愈合及因手术创伤所致的体内脂质过氧化增强的影响，同时观察了小鼠在补充乌鱼浓缩液后对因过氧化玉米油所致的体内脂质过氧化增强的影响．结果表明：乌鱼浓缩液对伤口组织的增生修复有明显的促进作用，能加速创伤组织的愈合，对因手术创伤和过氧化玉米油所致的脂质过氧化增强均有明显的抑制作用．

水产新品“白乌鱼”养殖技术

白乌鱼又叫白甲乌鳢，俗称白乌棒。白乌鱼是我国淡水鱼类中非常珍稀的优质鱼类，养殖产量逐年增长。白乌鱼营养价值高，含有17种氨基酸，同时含有大量的不饱和脂肪酸、微量元素，味道鲜美，药用价值明显，具有很高的保健价值，市场前景十分乐观。现将白乌鱼的饲养与管理技术简述如下。

由诺卡氏菌引发的乌鱼烂身病防治一例

烂身病,即流行性溃疡综合征,以烂身为主要症状,是一种高发病率、高死亡率的传染性疫病,目前尚无有效疫苗和彻底治愈的治疗手段。而导致烂身的病因有多种,基本上可分为诺卡氏菌引起的烂身、气单胞菌引起的烂身和真菌引起烂身。今年5月在重庆市永川利民乌鱼养殖基地发生了一起由诺卡氏菌引发的乌鱼烂身病,现对其防治措施进行总结,以期为广大养殖户提供参考和借鉴。

乌鱼罐头的研制

对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120d并保持品质和口感无明显变化。

乌鱼下脚料的开发利用

乌鱼下脚料的开发利用大连轻工业学院食品工程系包永明，祖国仁，侯红漫大连卫生检疫局罗忠仁本文探讨以乌鱼下脚料，即乌鱼头及内脏为原料生产优质饲料添加剂：乌鱼膏及乌鱼肝粉的工艺条件。１材料和方法１．１原料为水产加工厂加工乌鱼板的下脚料，包括乌鱼头及内脏等。...

无公害稻田生态养殖乌鱼新技术

乌鱼正式名称乌鳢，俗称黑鱼。是分布范围广泛且市场畅销的特种水产品。利用当地乌鱼及淡水饵料鱼丰富的特点，2005年笔者参与了在江苏盐城市盐都区义丰镇水产村进行的稻田生态养殖乌鱼试验，拟生产出高质量生态乌鱼及绿色稻米。根据乌鱼的食性特点，收集天然活饵料鱼放入稻田中，让乌鱼自行摄食，通过稻田生态系统。生产无公害水产品。2005年3月放养95克／尾的乌鱼种，