热诱导乳蛋白变性机理的研究进展

热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期。加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影响热交换系统效率。本综述通过探讨影响乳蛋白热诱导变性的因素,主要从乳成分、理化性质以及工艺过程等方面深入分析乳蛋白热诱导变性机理,并总结归纳了提高乳蛋白热稳定性的方法,旨在为乳基液体产品特别是高蛋白乳制品以及浓缩乳产品的开发提供理论依据。

不同乳产量、乳蛋白率双峰驼血液生化指标和激素水平的对比研究

为了研究不同乳产量和乳蛋白率泌乳双峰驼血液生化指标和激素含量的差异,选用24峰体况、胎次相近的处于泌乳初期的阿拉善双峰驼,分为高产乳量组、低产乳量组、高乳蛋白组、低乳蛋白组,测定其血液指标,包括血清生化指标和血清激素水平。结果显示,在乳产量分组中,高产组双峰驼钙离子和钾离子显著低于低产组(P<0.05),非酯化脂肪酸极显著低于低产组(P<0.01),血清胰岛素浓度显著高于低产组(P<0.05);在乳蛋白率分组中,高乳蛋白组的血尿素氮浓度极显著高于低乳蛋白组(P<0.01),高乳蛋白组的孕酮和雌三醇显著低于低乳蛋白组(P<0.05),催乳素、雌酮和瘦素极显著低于低乳蛋白组(P<0.01)。结果表明,在相同的饲养管理下,离子代谢和糖代谢对乳产量的差异起到重要作用,乳蛋白的合成效率的差异可能主要由激素调节。

激活转录因子4与哺乳动物雷帕霉素靶蛋白复合物1互作调控奶牛乳蛋白合成的研究进展

随着国家“双碳”战略的实施,泌乳奶牛的饲粮氮转化效率偏低及由此造成的饲料资源浪费和氮排放增加对我国奶业发展的制约作用日益突出。实际生产中,低蛋白质饲粮基础上补饲特定氨基酸(AA)是提高奶牛饲粮氮转化效率的一项重要举措,但指导其应用的理论基础尚不清晰。已有研究表明,AA补充可通过哺乳动物雷帕霉素靶蛋白复合物1(mTORC1)通路促进乳蛋白的合成,而AA缺乏则通过激活转录因子4(ATF4)抑制mTORC1的活性,且mTORC1又可作用于ATF4影响AA的转运、代谢和乳蛋白的合成。因此,ATF4与mTORC1之间的相互作用为研究限制性AA在低蛋白质饲粮条件下调控乳蛋白合成的机制提供了重要切入点。本文就ATF4与mTORC1互作在平衡AA供应与乳蛋白合成方面的研究进展进行综述,以期为限制性AA调控乳蛋白合成的途径及奶牛低蛋白质饲粮配制提供一定参考。

水解乳清蛋白改善牛乳蛋白过敏的功效及机制

目的:研究部分水解乳清蛋白(pHWP)联合不同剂量低聚果糖(FOS)和动物双歧杆菌Bb-12(Bb-12)对小鼠牛乳蛋白过敏(CMPA)的改善效果及免疫耐受调节机制。方法:4周龄雌性BALB/c小鼠随机被分成正常对照组、致敏对照组、p HWP和pHWP+FOS+Bb-12干预组。试验期间,干预组小鼠每天用含pHWP(15 mg/mL)或pHWP(15 mg/mL)+FOS(0.4/4.0mg/mL)+Bb-12(1×10^(5)/10^(6)CFU/mL)的水溶液替代常规饮用水进行饲喂干预;试验第7,14,21,28,35天,致敏对照组和干预组小鼠采用CMP(20 mg/只)+霍乱毒素(10μg/只)灌胃致敏,正常对照组小鼠灌胃无菌生理盐水;试验第42天,对所有小鼠进行CMP(50 mg/只)灌胃激发,并于激发后1 h内完成过敏症状评分,同时检测血清抗体和组胺含量、脾细胞增殖反应及上清液Th1、Th2和Treg相关细胞因子(INF-γ、IL-4和TGF-β)水平。结果:pHWP+FOS+Bb-12干预组小鼠过敏症状评分(0~1)、血清总IgE(169.4~272.7 ng/mL)、CMP特异性IgE(sIgE)(0.038~0.414 OD)和sIgG1(0.252~0.379 OD)、组胺(19.56~27.35 ng/mL)、脾细胞增殖刺激指数(1.48~1.58)及上清液IL-4(18.48~29.60 pg/mL)均显著低于致敏对照组(P<0.05),而TGF-β(143.1~177.2 pg/mL)、INF-γ(189.5~230.2 pg/mL)和INF-γ/IL-4(6.46~12.71)均显著高于致敏对照组(P<0.05)。相较于p HWP,pHWP+FOS+Bb-12对CMPA的缓解效果更强,且以使用高剂量Bb-12(1×10^(6)CFU/mL)时最为显著,部分指标包括血清总IgE、CMP-sIgE、脾细胞上清液IL-4和INF-γ/IL-4与正常对照组均无显著差异。结论:pHWP联合FOS和Bb-12可通过提高CMP免疫耐受有效改善小鼠CMPA症状,其作用可能与阻断IgE、CMP-sIgE、sIgG1和组胺分泌,抑制脾细胞增殖及上调TGF-β和INF-γ/IL-4相关。

乳蛋白与活性分子相互作用研究进展

乳蛋白作为乳制品的核心组分,具有丰富的营养价值和多种生物活性功能。活性分子(多酚、多糖、维生素等)与乳蛋白之间存在复杂的相互作用(共价结合、非共价结合等),这些相互作用不仅影响乳蛋白的结构和功能特性(乳化性、溶解性、起泡性和凝胶性),还可能对食品的加工、贮藏及最终产品的营养价值和功能性产生重要影响。本文综述乳蛋白与几类活性分子之间的相互作用机制及其对功能特性的影响,对系统理解乳蛋白与活性分子的结合具有重要意义,为乳品的深入研究及工业化生产提供理论依据。

高乳蛋白营养联合抗阻训练对老年2型糖尿病伴肌少症患者肌张力水平的影响

目的分析高乳蛋白营养联合抗阻训练对老年2型糖尿病伴肌少症患者肌张力水平的影响,为临床提供参考。方法选取2021年10月至2024年2月遵义市第一人民医院收治的80例老年2型糖尿病伴肌少症患者为研究对象,按照随机数字表法分为对照组和观察组,各40例。对照组患者接受抗阻训练,观察组患者接受高乳蛋白营养联合抗阻训练。比较两组患者血糖指标水平、骨骼、肌肉能力与简明健康状况调查问卷(SF-36)评分。结果治疗后,两组患者空腹血糖(FBG)、糖化血红蛋白(HbAlc)与空腹胰岛素(FINs)水平均低于治疗前,且观察组均低于对照组(均P<0.05)。治疗后,两组患者握力、6m步行速度均高于治疗前,且观察组均高于对照组(均P<0.05)。治疗后,两组患者SF-36评分均高于治疗前,且观察组高于对照组(均P<0.05)。结论高乳蛋白营养联合抗阻训练可有效改善老年2型糖尿病伴肌少症患者的血糖指标,提升患者骨骼、肌肉功能,提高生活质量。

规模奶牛场提高奶牛乳蛋白含量的营养调控技术综述

优质生鲜乳是人体获取优质蛋白的重要来源,评价生鲜乳质量优良的关键指标是其中乳蛋白含量的高低。为满足大众对生鲜乳的需求,规模化奶牛养殖场逐渐增多,但问题也随之而来。由于奶牛养殖数量较多,若不进行科学的养殖饲喂管理,极易导致乳蛋白含量低下,质量降低,不利于奶及奶制品后期加工及售卖。因此,提高生鲜乳中乳蛋白含量至关重要。本文综合概述影响生鲜乳乳蛋白含量的因素,介绍提高乳蛋白含量的措施,以提升规模化奶牛养殖场中奶牛的乳蛋白含量,促进养殖业健康发展。

乳酸菌发酵乳蛋白水解物对RAW264.7细胞氧化损伤的保护作用

利用乳酸菌发酵乳蛋白水解物(milk protein hydrolysates,MPH)有助于提高乳酸菌水解蛋白的能力,促进功能成分的产生与挖掘。基于不同乳酸菌发酵MPH上清液的体外自由基清除能力和铁离子还原力综合评价,筛选获得一株抗氧化活性较强的鼠李糖乳酪杆菌(Lacticaseibacillus rhamnosus)ST(LST)。LST发酵MPH所得上清液产物(FPS)中,游离氨基酸总量比MPH提高了66.98%,分子质量低于180 Da组分增加8.66%。在H_(2)O_(2)诱导的RAW 264.7细胞氧化损伤模型中,FPS能显著提高细胞存活率,上调核因子E2相关因子2(nuclear factor E2-related factor 2,Nrf2)、超氧化物歧化酶1(superoxide dismutase 1,SOD1)、血红素加氧酶-1(heme oxygenase-1,HO-1)和谷胱甘肽过氧化酶1(glutathione peroxidase 1,GPX1)等抗氧化基因的转录水平。由此表明,鼠李糖乳酪杆菌LST发酵MPH可以有效缓解细胞氧化损伤,具有进一步应用于抗氧化食品开发的潜力。

质谱技术在乳蛋白糖化分析中的应用研究进展

糖化作为一种非酶翻译后修饰,对改善蛋白质结构和功能特性等方面发挥着重要作用。牛乳中因富含蛋白质和糖类物质,在热处理及其它加工过程中易发生乳糖化,从而形成早期美拉德重排产物(Amadori Rearrangement Products,ARPs)和晚期糖化终产物(Advanced Glycation End-Products,AGEs)。糖化产物作为乳品质量的标志物,了解乳蛋白糖化反应及其产物的结构功能特性在乳品加工过程中至关重要,目前基于质谱技术的蛋白质组学在蛋白质鉴定方面起到了主导作用,已被应用于牛乳蛋白质及其乳糖化产物的结构分析。本文综述了LC-MS、UPLC-MS、ESI-MS和MALDI-MS等相关质谱技术表征乳蛋白糖化机制,不仅在分子水平上揭示蛋白质修饰的相关功能特性及结构信息等,同时为乳蛋白糖基化过程提供了新的见解。

乳蛋白浓缩物的酶法脱磷酸化及模拟婴幼儿体外消化性研究

牛乳酪蛋白是婴幼儿配方乳粉的主要蛋白质组分之一,由于其磷酸化水平高于人乳酪蛋白,限制了其在婴幼儿食品中的应用。为了使牛乳酪蛋白在分子水平上更接近人乳酪蛋白,作者以乳蛋白浓缩物(MPC)为研究对象,采用马铃薯酸性磷酸酶(PAP)对MPC进行脱磷酸化修饰处理,制得了一系列具有不同脱磷酸化程度的MPC。同时利用尿素-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Urea-PAGE)、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相串联质谱(UPLC-MS)鉴定了MPC的脱磷酸化程度,考察了脱磷酸化程度对MPC在模拟婴幼儿胃液和肠液中消化性的影响。研究结果表明,经PAP脱磷酸化修饰后,MPC中酪蛋白磷酸基团脱除率的可控范围为0~85.8%,酪蛋白脱磷酸化程度越高,其在胃液中形成的絮凝结构越疏松,且在模拟婴幼儿胃液和肠液中的消化性越好。

中国水牛乳蛋白基因多态性与乳蛋白组成的关联研究

本研究的目的是分析中国水牛乳蛋白基因多态性与乳蛋白组成的关联。通过高效液相色谱法对260头尼里、摩拉和杂交水牛奶样的乳蛋白基因多态性及蛋白组成进行分析测定。结果表明:κ-酪蛋白有BB、AB和AC3种基因型,αs2-酪蛋白和αs1-酪蛋白基因型分别为AA、AB型和AB、BB型,β-酪蛋白有AA和AB 2种基因型,β-乳球蛋白和α-乳白蛋白均仅发现BB型。运用SAS 9.0统计分析多态性与乳蛋白组成的关联后,发现在筛选出的5种κ-αs1-β复合基因型中,BB-AB-AA型与κ-酪蛋白相对含量极显著相关;AB-AB-AA型与αs2-酪蛋白相对含量极显著相关。研究结果表明,水牛乳蛋白存在基因多态性,κ-αs1-β-复合酪蛋白多态性与κ-酪蛋白和αs2-酪蛋白相对含量显著相关。

乳蛋白活性肽研究进展

乳蛋白是一种富含生物活性肽的蛋白资源,许多生物活性肽存在于乳蛋白序列中,在胃肠道消化水解或食物加工过程中释放出来,从而发挥其生物学作用。文章就几种乳蛋白源性的具有重要应用价值的生物活性肽的研究现状作了简要概述。

牛乳蛋白过敏综述

通过目前对过敏的诱发和免疫机理的了解,探讨了牛乳过敏(CMA)的流行病学和自然进程,并对过敏反应的初级和次级预防的策略及正在进行的有效彻底治愈CMA的研究进行分析。

婴儿乳蛋白部分水解配方适合哪些宝宝

你知道吗?宝宝的肚肚可是一个神秘的小宇宙,每天都在发生着奇妙的变化。特别是那些刚刚开始尝试奶粉的小宝贝们,他们的小肠胃可谓是敏感至极。有些小宝宝喝普通的奶粉会出现不舒服的症状,比如腹泻、便秘或者皮肤过敏。这时候,婴儿乳蛋白部分水解配方奶粉就派上用场了。它到底是什么?哪些宝宝适合喝这种奶粉呢?今天,我们就一起来揭开这个秘密吧!

浅谈奶牛乳蛋白的合成及其影响因素

乳蛋白是一种营养价值很高的蛋白质,是牛奶中重要的营养成分之一。有90%以上的乳蛋白是在乳腺中从头合成的,其合成主要受内分泌调控、乳蛋白前体物的供给以及日粮组成的影响。本文主要介绍了奶牛乳蛋白的合成,及影响乳蛋白合成的因素。

变性与非变性电泳对牛羊乳蛋白质差异比较研究

主要采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法(Native-PAGE)对新鲜牛羊乳及其酪蛋白清蛋白的区别进行分析检测,对比研究两种电泳方法测定结果的差异,并用两种方法分别检测了掺入不同浓度牛乳的羊乳样品.结果显示SDS-PAGE法对牛羊乳酪白质的分离效果好,该条件下牛羊乳的区别主要是酪蛋白αs2-CN和αs1-CN,而native-PAGE法则是对清蛋白分离效果较好,该条件下的主要区别是牛乳较羊乳多两条β-乳球蛋白.两种电泳方法对掺入不同浓度的羊乳样品的检测阈值均为5%,但native-PAGE效果更明显.

乳蛋白基因在转基因动物乳腺细胞中特异性表达的研究进展

乳蛋白是乳的主要营养成分 ,乳蛋白的种类及其在乳中的浓度都影响乳的品质 ,而乳中各乳蛋白的含量都受到相应乳蛋白基因的控制。通过转基因技术 ,可以在转基因动物乳腺细胞中特异性地表达目的蛋白 ,从而改善乳的品质以及生产具有特殊药用价值的乳产品。本文主要概述乳蛋白多态性及其作用 ,乳蛋白基因及多态性 ,并着重介绍乳蛋白基因在转基因动物体内的表达调控 ;通过介绍大量转基因试验的研究成果 ,以探寻改变乳成分的分子遗传基础。

乳蛋白对冰淇淋体系稳定性的作用机制

冰淇淋是一类固-液-气三相共存的复杂胶体体系,具有热力学不稳定性,在贮存过程中会发生一系列物理化学变化,从而引起冰晶粗化、基质水分流失以及空气分散不均匀等现象,进而导致冰淇淋质量下降。因此,如何提高冰淇淋体系的稳定性是食品工业中亟待解决的问题。乳蛋白是一种天然动物蛋白,在冰淇淋体系中可作为乳化剂和稳定剂,通过与油脂、多糖等产生分子间相互作用增加吸附膜黏度、静电斥力和空间位阻等,从而防止液滴聚集,达到改善冰淇淋稳定性的目的。该文概述冰淇淋体系的结构特点和形成机制,总结其存在的稳定性问题,重点分析乳蛋白在冰淇淋的油-水界面、气泡界面和连续相的行为特征及其对稳定性的影响,以期为乳蛋白在冰淇淋体系中的加工及应用提供理论依据。

胰岛素对体外培养奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白、乳脂肪合成相关基因mRNA表达的影响

旨在研究胰岛素对体外培养奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白、乳脂肪合成相关基因mRNA表达的影响。采用无激素处理组(NH,对照组)、氢化可的松(50ng.mL-1)+催乳素(200ng.mL-1)处理组(FP)和胰岛素(100ng.mL-1)+氢化可的松(50ng.mL-1)+催乳素(200ng.mL-1)处理组(IFP)处理体外培养奶牛乳腺上皮细胞24h,利用re-al-time PCR方法检测乳腺上皮细胞中乳蛋白、乳脂肪合成相关基因mRNA的相对表达丰度。结果表明,IFP激素处理组显著上调β-酪蛋白基因(CSN2)、κ-酪蛋白基因(CSN3)、乙酰辅酶A羧化酶基因(ACACA)、脂肪酸合成酶基因(FASN)和固醇调节元件结合蛋白-1基因(SREBP1)mRNA的相对表达丰度(P<0.05);显著上调JAK2-STAT5信号通路中信号转导和转录激活因子5B基因(STAT5B)和E74样因子5基因(ELF5)mRNA的相对表达丰度(P<0.05);显著上调PI3K/Akt/mTOR信号通路中磷脂酰肌醇-3激酶基因(PI3 K)、蛋白激酶B基因(AKT1)及真核细胞翻译起始因子4E基因(EIF4E)mRNA的相对表达丰度(P<0.05),但对AMPK信号通路中结节性硬化复合物基因(TSC1、TSC2)和RHEB(Ras homolog enriched in brain)mRNA的相对表达丰度无显著影响(P>0.05)。结果提示,胰岛素通过JAK2-STAT5和PI3K/Akt/mTOR信号通路诱导体外培养奶牛乳腺上皮细胞乳蛋白合成相关基因mRNA的表达,通过PI3K/Akt/mTOR和SREBP信号通路诱导体外培养奶牛乳腺上皮细胞脂合成相关基因mRNA的表达,表明胰岛素作为一种重要的催乳激素,与氢化可的松和催乳素共同调节乳蛋白和乳脂肪合成相关基因mRNA的表达。

中国牦牛乳蛋白遗传多态性及其与泌乳性能相关性研究

利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)对109头麦洼牦牛和100头九龙牦牛乳蛋白多态性进行分型,并采用最小二乘法分析乳蛋白多态性与泌乳性能及乳蛋白组分之间的相关性。结果表明,β-CN、κ-CN和α-La呈单态,基因型分别为AA、BB和BB型;而αs1-CN和β-Lg呈多态,αs1-CN 的D基因为优势基因,在麦洼牦牛和九龙牦牛中的频率分别为0.8073和0.6000, β-Lg座位优势基因为β-Lg E,在麦洼牦牛和九龙牦牛中的频率分别为0.9770和0.9700;麦洼牦牛和九龙牦牛群体平均杂合度分别为0.1021和0.1867;在2品种牦牛群体中,除αs1-CN基因座对九龙牦牛乳脂率有显著影响外(P<0.05),其余乳蛋白基因座对泌乳性能及乳蛋白相对含量均无显著影响(P>0.05)。