关于产品特性及其开发的研究

通过对产品属性的分析，讨论了产品特性与顾客购买动机的关系，论述了产品特性对于产品竞争力的重要意义；提出了开发产品特性的思路。

操作参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响

低温脱脂豆粕的组织化加工是提高豆粕利用率的有效途径。以低温脱脂豆粕为原料，应用DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站，分析了物料含水率、机筒温度、喂料速度、螺杆转速等操作参数对组织化大豆蛋白质构特性和理化特性的影响。结果表明：随着物料含水率的增加，咀嚼性下降，组织化度（TI）提高，在较高的物料含水率（45％、50％）条件下，氮溶解指数（NSI）较低，水分保持能力（WHC）较高；随着机筒温度的升高，TI和NSI逐渐增加，WHC先下降后上升，咀嚼性在140℃有明显降低趋势；随着喂料速度的增加，咀嚼性、TI、WHC、NSI下降；随着螺杆转速的增加，WHC和TI逐渐下降，咀嚼性、NSI基本不变；从理化特性和质构特性两个角度考虑，适宜的操作参数应为物料含水率45％～50％，机筒温度为140～150℃，喂料速度在30g／min以下，螺杆转速为90r／min。

物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响

物料含水率是植物蛋白挤压组织化过程中重要的操作参数之一,是区分高、低水分挤压工艺的标志。以低温脱脂豆粕为原料,应用德国Brabender DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站,研究了物料含水率（28%~53%）对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响。结果表明：物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性有重要影响。随着物料含水率的增加,挤压产品的组织化度、吸水率和弹性增大,色泽趋向亮白,硬度和咀嚼度变小。

基于产品特性视角的农民专业合作社组织结构与运营绩效分析

不同产品类型的农民专业合作社,会有组织结构与运营绩效的差异,以往国内的农民专业合作社研究往往在忽略产品特性的情况下进行分析,这会影响研究结果的正确性和适用范围。浙江省2007年粮食类、食用菌类、花卉苗木类和农业生产服务类的399家合作社组织,在组织规模、治理结构与运营绩效上都存在不同程度发展差异。运用非参数检验当中的Kruskal Wallis检验方法,发现不同产品类型的合作社,不但在成员和资本规模上有着明显区别,而且在年总收入、总盈余和相应的利润水平上也有统计学意义上的显著差异。因此,对不同产品类型合作社要有差异化的评价要求,对不同产品类型合作社要有针对性的扶持政策,但要坚持对合作社的民主控制原则,确保合作社的益贫组织旨趣实现。

水洗-烘焙联合预处理对稻壳微波热解产品特性的影响

预处理技术能提高生物质热解产物的品质。本文研究了水洗-烘焙联合预处理技术对稻壳微波热解的产物特性的影响,结果表明:水洗-烘焙联合预处理技术增加了固体产率,而减少了液体和气体的产率;联合预处理技术提高了稻壳微波热解气体产物的品质,气体产物中CO2含量减少,CH4和H2的含量增加,气体产物的热值提高到13MJ/m3;联合预处理技术提高了稻壳微波热解液体产物的品质,增大了液体产物中苯酚类和糖类的含量,减少了液体产物中酸的含量,简化了液体产物的成分。

高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响

为探索高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)对冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响,将冷鲜鸡胸肉分别进行4种不同条件下的贮藏:托盘包装-HVEF贮藏(托盘静电)、托盘包装普通贮藏(托盘对照)、未包装-HVEF贮藏(未包装静电)和未包装普通贮藏(未包装对照),冷藏温度为4℃,HVEF输出电压为4 000 V,测定不同贮藏条件下冷鲜鸡肉贮藏过程中感官指标、pH值、颜色、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值和菌落总数变化。结果表明:HVEF贮藏条件下,冷鲜鸡肉的色泽、组织状态和气味的感官评分均高于相同贮藏条件下的对照组,托盘包装和HVEF处理的结合可有效减缓冷鲜鸡肉pH值的升高,保持色泽的稳定性,延缓TBARs值的上升和抑制微生物生长,托盘静电贮藏条件下冷鲜鸡肉的货架期可达8 d,比其他条件可延长2 d。因此,HVEF在冷鲜鸡肉贮藏保鲜中的应用具有一定的可行性。

微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响

研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(water activity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐平缓;pH值在发酵开始1周下降较快,成熟后期逐渐回升;NaCl含量逐渐增加,亚硝酸钠残留量逐渐下降;过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值和挥发性盐基氮含量逐步上升;添加微生物发酵剂的产品水分含量、a_w和pH值变化幅度更大,发酵进程更快,发酵微生物呈现出极为显著的抑制脂肪氧化和降低硝盐(硝酸钠和亚硝酸钠)残留作用,这一作用在腌制和发酵初期就已显现。

套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响

研究套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响。以不同套筒温度条件下生产的高水分谷朊粉挤压组织化产品为实验材料,观察产品的感官形态、测定产品的色泽、硬度、咀嚼度、弹性、组织化度、氮溶解指数及持水性。结果表明:随着套筒温度升高,挤压产品逐渐出现组织化现象,但高温会造成产品的焦化,使组织化程度变差;随套筒温度的升高,挤压产品的亮度指数(L*)和黄蓝值(b*)逐渐降低,氮溶解指数(NSI)和红绿值(a*)逐渐升高,感官评分、硬度、咀嚼度、弹性和持水性先升高后降低。套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性有极显著影响。

传统风鸭产品特性分析

对传统风鸭产品的产品特性进行分析,结果表明,风鸭肉是一种高蛋白低脂肪的营养肉制品,其蛋白质和脂肪含量分别为27.75%和4.47%。风鸭肉Aw为0.86,鸭皮Aw为0.72,属于Aw值低于0.90的半干食品,具备良好的非制冷可贮性。风鸭产品中游离脂肪酸总含量为1.452%,显著高于鲜鸭(0.216%)。虽然其不饱和脂肪酸含量略低于鲜鸭,但差异不显著,而其必需脂肪酸的含量较鲜鸭高3.74%。风鸭中游离氨基酸总量为29.4%,显著高于鲜鸭(22.1%)。风鸭中含有Lys、Leu、Ile、Met、Phe、Thr、Val、His必需氨基酸,未检出Tre,其必需氨基酸总量为10.99%,高于鲜鸭。与氨基酸需要量模式相比,风鸭产品中的氨基酸含量较低,但除了色氨酸未检出外,风鸭产品中必需氨基酸的含量比与氨基酸模式很接近。

高湿挤压对组织化大豆蛋白产品特性的影响

以大豆分离蛋白、谷朊粉、低温脱脂豆粕为主要原料,通过带冷却模具的SYSLG30-IV型双螺杆挤压实验机,生产高湿组织化大豆蛋白产品。探讨了挤压过程物料水分、机筒温度、螺杆转速3个因素对产品氮溶解指数的影响规律,同时研究了经过高湿挤压前后试验原料脲酶活性和体外消化率及微观结构的变化。结果表明,经高湿挤压后产品氮溶解指数一般在6.5%～8.5%之间;大豆蛋白脲酶活性大大降低;蛋白质的体外消化率提高12.1%;充分组织化的大豆蛋白结构致密,有弹性,具有明显的组织化结构。

顺序提取小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响

对小米全粉依次进行去纤维、脱脂、去醇溶蛋白处理,连同小米全粉和淀粉共制得5种产品,通过挤压试验,研究不同产品的理化和质构特性。结果表明,纤维、脂肪和蛋白质的存在使产品的外层失去壁薄、圆润、完整的气孔特性,降低淀粉挤压样的比容;纤维、脂肪的存在限制产品膨胀,而蛋白质的存在有利于产品膨胀;纤维、脂肪、蛋白质的存在不利于淀粉糊化;纤维、蛋白质的存在使产品水溶性(WSI)降低,蛋白质对产品吸水性(WAI)没有显著影响;纤维和蛋白质的存在是小米粉挤压膨化产品色值较高的原因;纤维的存在使产品受压变形时的平均力(Fav)和平均力落差(Fd)降低,蛋白质的存在也会使Fav降低,但对Fd没有显著影响。

碳酸氢钠对肉制品产品特性和品质的影响研究进展

碳酸氢钠是广泛用于食品、饲料和医药行业的添加剂,在食品中常被用作米面食品的膨松剂和酸度调节剂,传统烹饪中则用于一些畜禽肉菜肴的嫩化。研究表明,碳酸氢钠在肉制品中具有增加盐溶性蛋白溶出、增强凝胶特性、改善保水性和嫩度、延长产品保质期等作用。但作为一种碱性化合物,使用不当也存在破坏B族维生素、导致蛋白质凝固影响可消化性、产生不良味道等副作用。本文对碳酸氢钠应用于肉制品的功能特性,以及可能导致的对产品品质的不利影响研究进展作概要综述。

复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响

以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合评分的回归模型,以及原料最优配比:W_(小麦蛋白)∶W_(花生蛋白)∶W_(豌豆蛋白)=0.655∶0.135∶0.21。

知识视角下研发服务产品特性与交易机制研究

从知识管理角度探究研发服务产品特征及其交易机制。研发服务的本质是为企业提供创新需要的外部知识,通过分析研发服务知识特征与研发服务产品特性,总结出研发服务产品区别于传统工业与服务业产品的两大特性,即研发服务产品是混合型知识产品和高不确定性服务产品。围绕研发服务产品特性,分析研发服务交易过程和交易风险,探究研发服务产品市场交易机制,为促进研发服务发展、完善市场机制提供借鉴。

挤压工艺对青稞粉产品特性的影响

以纯青稞粉为原料,研究挤压工艺参数对青稞挤压熟化产品的膨化度、水溶性指数、吸水性指数和糊化度影响;并对比挤压前后青稞粉的微观结构、糊化特性和消化特性。结果表明:当挤压参数为机筒温度140℃、物料含水率为15%、螺杆转速为125 r/min时,获得质量相对比较好的挤压产品,在此条件下,青稞挤压粉的膨化度为3.258,水溶性指数和吸水性指数分别为15.30%和461.51%,糊化度为90.08%;挤压后青稞粉出现明显的孔隙结构,糊化性质得到改善,消化率提高11.15%。

组织模块化对组织价值创新的影响:基于产品特性调节效应的实证研究

组织模块化所催生的竞合机制与模块整合模式充分彰显了开创价值创新的优越。本文以产品特性为调节变量,对组织模块化与组织价值创新之间的影响机制进行了实证分析。结果显示,在组织模块化过程中,单纯的组织结构构建并不能够带来企业的价值创新,只有制度设计才是组织模块化价值创新的深层诱因;而引入结构构建匹配后,模块化制度设计对组织价值创新的影响更加显著,这在某种程度上说明了产业模块化向组织模块化过度的必然性;在行业表现出产品设计信息的高度依赖性和信息较难写入介质等特性时,组织模块化将难以开展,并由此影响组织价值创新,也进一步明确了模块化的行业适用范畴。

植物奶油粉产品特性及其在婴儿配方乳粉中的应用

婴儿配方乳粉专用粉末油脂可称为植物奶油粉 ,其物理结构与乳粉一致 ,营养成分及性能与母乳接近 ,弥补了牛乳粉营养成分的某些不足之处。奶油粉油脂富含亚油酸 ,为乳糖 (或 90乳清粉 )或糊精、酪蛋白等壁材包埋 ,赋予了产品与乳粉更好的流动、乳化和溶解性 。

酸奶热处理技术及其对产品特性的影响

热处理技术在酸奶生产中应用的历史比较悠久,它对于生产出理想风味、香味、稠度、外观及无乳清析出和长货架期的高质量产品来说,是一种非常重要的因素。本文就酸奶的热处理技术及其对产品物理性质及微生物和酶类的影响作简要综述。

旅游区服务产品特性分析及管理策略

旅游区是人们观光、休闲的主要对象 ,是现代消费中不可缺少的组织部分 ,加强旅游区的服务质量管理 ,对于提高旅游者的满意度有着十分重要的意义。文章分析和强调了旅游区服务产品的个性特征 ,如服务内容的复杂性、发散性 ,服务设施的室外性 ,服务消费的非完全排他性等 ,并以此为依据 。