改善工业级干酪素色泽的研究

针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果。同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究。

腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究

研究腌制剂(亚硝酸钠、抗坏血酸钠及葡萄糖)和加工工艺对传统肉制品感官色泽(感官评定)和色度(a值和L值)的影响,本实验条件下得出的结果为亚硝酸钠是影响产品色泽特性的主要因素,添加量20与60mg/kg及60与100mg/kg之间均呈现极显著的色泽差异,抗坏血酸钠及葡萄糖仅是添加和不添加存在差异,不同加工工艺(温度)之间的差异不是很显著。亚硝酸钠添加量100mg/kg,辅以适量抗坏血酸钠及葡萄糖,可使传统肉制品呈现所需的良好的色泽特性。

魔芋干制色泽褐变规律与模型的研究

采用二次正交旋转组合试验设计，在２３种工况下模拟魔芋片的热风干燥过程，研究了干燥介质温度、流动速度与切片厚度３因素对产品色泽的影响规律，得到定量描述产品色泽变化的数学模型和保证最佳产品色泽的干燥工艺参数。

食药监总局:生食动物性水产品的消费提示

生食动物性水产品是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。购买及食用时应注意以下几点:一、选购尽可能新鲜的产品购买生食动物性水产品时,应尽可能选择新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品。

极具开发价值的百合产品

一、百合粉 百合精粉的制作可以采用自然干燥后,粉碎、旋风分离而制成,但该产品色泽焦黄,脱离了百合原有本色;如果采用鲜百合打浆,均质后喷雾干燥的方法,产品色白偏黄,保持了百合的原色,且粒度较细,保持了百合原有的营养成分.百合粉可以直接饮用,做成纯天然保健饮品;可以将百合精粉掺在面粉里,制成各类精美的百合面包、饼干、面条及其他各式糕点;用于制作高档百合软糖、淀粉糖糖果、果冻等等,用途广泛.

杭州巾被厂不拘一格选用原料开发产品

杭州毛巾被单厂今年开年后,生产所需的棉纱、坯布空前紧缺.厂领导认为生产经营上要实行灵活机动的方针,即在企业实际生产能力范围内,能采购到什么原料,就开发相适应的产品.供销人员根据这一要求,多渠道采购到棉纱60吨、坯布6万米,开发不同品种.如原来床单产品主要用16支纱生产,厂里采购到42支线,就积极开发出全线床单.全线高档床单应市后深受欢迎,现厂里安排十多台织机生产,月产量达6000多条.再如有关部门有批外转内的提花坯布。

我院“西瓜综合利用系列产品开发”项目通过鉴定

1990年院管科研项目——食工系柏桂英老师等研究的“西瓜综合利用系列产品开发”,于10月27日由河南省轻工业厅主持通过了中试鉴定。与会专家一致认为,该课题解决了产品的口感、风味、感观等方面难以解决的问题,技术路线合理、先进,产品色泽鲜艳,口感爽脆,具有西瓜特有之风味,填补了河南省空白。该课题研制的糖水西瓜罐头、糖水瓜翠罐头。

食药监总局 生食动物性水产品的消费提示

生食动物性水产品是指以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料,经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的动物性水产品。一、要选购尽可能新鲜的产品购买生食动物性水产品时,应尽可能购买新鲜产品。可通过观察产品色泽是否正常,初步判断产品是否新鲜和安全。其次还可以通过按压产品,看其是否有弹性,进一步判断产品是否新鲜。二、低温贮存是必须的动物性水产品营养丰富,比常见的畜禽肉类更易滋生微生物。

鱼鳞胶原蛋白系列产品及其生产技术

华中农业大学研发的鱼鳞胶原蛋白系列产品及其生产技术以鱼鳞为原料，采用有机酸微波辅助脱灰、酶促增溶与喷雾干燥等技术，联产羟基磷灰石、胶原蛋白、胶原肽等。采用该技术所制得的产品色泽洁白、水溶性好，鱼鳞中胶原蛋白的提取率可达90％以上。胶原蛋白可进一步作为医用胶原海绵的生产原料，胶原肽则可进一步制成具有抗衰老功能的食品和面膜，市场前景广阔。

主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺,选用大米为挤压基料,探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明:1%-5%还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大;加入蔗糖在8%以上时,即可抑制挤压谷物产品的膨化度,提高产品脆度,降低其吸水指数,对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标,提高产品营养;大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。

加丽素红在动物养殖业中的应用研究

随着现代家禽和水产动物饲养管理技术的不断提高，动物的生长速度成倍提高，饲养周期明显缩短，导致动物产品中色素自然沉积量下降，达不到其健康和自然生长条件下的色泽。而家禽皮肤、脚胫、蛋黄及水产动物体表和肌肉组织的色泽极大地影响了消费者的购买欲望，为了满足消费者对动物产品色泽的需要，提高其商业价值，动物养殖业中普遍使用饲料着色剂。

改进型无溶剂法工艺合成环氧大豆油的研究

以732#强酸性阳离子交换树脂为催化剂,采用改进型无溶剂法工艺合成环氧大豆油。优化工艺条件为:大豆油∶H2O2∶甲酸为1∶(0.60～0.65)∶(0.13～0.15)(W/W/W),催化剂用量3%～4%(以大豆油计),相转移稳定剂用量0.2%～0.3%(以大豆油计),反应温度65～70℃。所得产品色泽浅(<150),环氧值高(≥6.5%),热稳定性好(保留率>96%),产品质量达到或优于国优标准,催化剂可重复使用8次,再生容易,无腐蚀,环境污染小。

低聚木糖浆二氧化硫硫漂脱色研究

利用二氧化硫对低聚木糖浆进行硫漂脱色。试验结果表明 ,低聚木糖浆中的部分色素能与保险粉遇水分解产生二氧化硫反应 ,从而达到一定的硫漂脱色效果。pH和温度对保险粉硫漂脱色的效果有较大的影响 ,优化的条件为 :保险粉用量 0 6 %、70～ 80℃和 2 0min ,在此条件下的脱色率可达到 4 3%。硫漂脱色的产品色泽不稳定 ,但经过离子交换树脂以后 。

长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究

毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感。现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺。在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久。

名优绿茶护绿技术研究

近年来,随着名优绿茶需求量的快速增长,各产茶区研制开发出大量的名、特、优、新产品,取得了良好的经济效益.对名优绿茶来说,色泽绿亮的产品比较容易吸引消费者,因此在名优绿茶的加工过程中,往往会尽最大努力来提高茶叶中叶绿素含量的保留率,使产品色泽绿亮、鲜活,但效果不佳.为此笔者就提高名优绿茶叶绿素含量的保留率进行了专门研究,在此作一介绍,供茶叶生产者们参考.

甜面酱两段式发酵模式的应用研究

1甜面酱生产基本现状传统的面酱生产基本上都是经过原料处理、制曲、发酵等过程完成。北方生产面酱因阳光不充足,多采用室内保温发酵,发酵时间短,约两个月时间,但酱体较稀,色泽较淡,酱香和酯香不够协调;相对而言,南方日照充足多采用室外晒露,产品色泽更深,酱香和酯香气更协调、浓郁,但因其受天气影响而发酵时间较长,一般12个月以上,有的长达一年以上,往往影响生产企业进度和资金占,前期室内发酵。

速溶竹叶保健茶的研制

以竹叶为原料加工速溶保健茶 ,所研制开发出的产品色泽好 ,气味清香 ,营养保健。

釜式光催化氯化生产氯化石蜡-52新工艺

根据目前国内外氯蜡-52的生产工艺,特别是光催化氯化工艺情况,选择了釜式光催化氯化工艺生产氯蜡-52。介绍了该工艺的技术要点,该工艺的优越性为:工艺简单合理、投资少;光源利用率高;反应周期短,生产能力高;产品色泽好。

两种真空干燥方法的效果比较

在既可用于冷冻干燥又可供临界低温干燥操作的真空干燥机中,采用这两种真空干燥工艺对几种干制食品的加工进行了对比性的实验研究。对比的内容为产品中极易损失的热敏性成分含量,产品的色泽和复水性以及加工过程中的主要生产成本。检测表明,两种加工方法所得的产品在易损成分的保存量方面处于同级范围。产品的色泽临界低温干燥比冷冻升华干燥更接近物料原色,仅复水率略低3%～6%。使物料达到相同脱水率的工作时间临界低温干燥仅为冷冻干燥的20%～25%,能源消耗、人工费用、设备折旧等主要生产成本大幅度下降。