果蔬保鲜膜的研究进展

果蔬保鲜应控制包装储存环境中O_2和CO_2的体积比,控制储存环境的相对湿度,及时排除果蔬在包装存储中释放的乙烯、乙醇等气体。果蔬保鲜膜主要有普通保鲜膜、微孔保鲜膜、防雾功能保鲜膜、可食性保鲜膜、硅窗调气保鲜膜和抗菌保鲜膜等。在果蔬保鲜的实际应用中,一般采用复合式保鲜法。多功能保鲜膜及可降解的无公害保鲜膜将是今后果蔬保鲜膜的发展趋势。

基于鲜切苹果保鲜的可食性复合保鲜膜配方优化

以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、壳聚糖为主要原料制备可食性复合保鲜膜。由单因素实验制得复合膜,根据复合膜的性能及其对鲜切苹果的保鲜效果获得最优的单因素。在此基础上,应用响应面法优化复合膜的工艺组合并验证其保鲜效果。结果表明,经响应面法优化后的复合膜主要原料配方为:壳聚糖添加量0.98 g,海藻酸钠添加量1.55 g,羧甲基纤维素钠添加量1.31 g。应用该复合保鲜膜进行鲜切苹果保鲜,得到处理样品的色差a值5.95、DPPH自由基清除率35.27%、ABTS自由基清除率34.43%,而对照样品的a值9.10、DPPH自由基清除率21.31%、ABTS自由基清除率27.62%。该可食性复合保鲜膜具有良好的保鲜效果,为生态复合保鲜膜的研发与果蔬保鲜提供参考。

低温结合不同厚度保鲜膜对‘巨峰’葡萄贮藏品质的影响

为探究不同厚度低密度聚乙烯保鲜膜对采后葡萄质构品质及贮藏特性的影响,以‘巨峰’葡萄为试材,分别用0(无包装组,CK)、0.02、0.03、0.04、0.05 mm和0.06 mm厚度的LDPE保鲜膜袋包装,于(1±1)℃低温下贮放42 d,每隔7 d测定其贮藏期质构品质及贮藏特性指标,进行相关性分析,并采用主成分分析法确定最佳保鲜膜厚度。结果表明:与CK组相比,不同厚度LDPE保鲜膜均能延缓葡萄掉粒率及失重率的上升,较好地保持葡萄色泽和亮度,同时能抑制水分、可溶性糖和可溶性蛋白含量的下降,延缓果皮和果肉硬度的降低。CK组、0.05 mm和0.06 mm LDPE组分别在贮藏28 d、35 d和35 d时失去商品价值,而0.02 mm、0.03 mm和0.04 mm LDPE组能将葡萄保鲜期延长至42 d。相关性分析显示,葡萄贮藏期间质构、感官和营养各指标之间密切相关。PCA结果显示,0.03 mm LDPE组置信圈较窄小,保鲜效果最好。综上,0.03 mm LDPE能较好地保持‘巨峰’葡萄的贮藏品质。

新型果蔬可食用复合保鲜膜的制备及其保鲜性能研究

为延长室温下果蔬贮藏期,以草莓为研究对象,壳聚糖、羟乙基纤维素、山茱萸油和CaCl_(2)为膜制剂材料,失重率、可溶性固形物含量和丙二醛含量为评价指标,采用单因素试验和四因素三水平的正交试验,考察复合涂膜对草莓保鲜效果的影响。试验结果表明,1.50%壳聚糖、0.75%羟乙基纤维素、1.20%山茱萸油和1.20%CaCl_(2)制备的复合保鲜膜对草莓的保鲜效果较好,能有效减少果实失重率和可溶性固形物含量损失,有效抑制丙二醛含量的生成和积累。

探究PVC与PE保鲜膜物理化学性能差异的机理

制备聚氯乙烯(PVC)、聚乙烯(PE)保鲜膜,通过测试对比PVC、PE两种保鲜膜力学性能、自粘性、晶体结构、防雾性能、阻隔性等性能,并观察用这两种保鲜膜对生菜、坚果的包装效果。结果表明,PVC保鲜膜自粘性、拉伸强度、韧性优于PE保鲜膜,PVC保鲜膜在低温(2℃)、常温(25℃)时普弹阶段分别是PE保鲜膜的1.9倍、2.9倍,常温下PVC保鲜膜蠕变残余变形量低于PE保鲜膜,PVC保鲜膜包装实物效果优于PE保鲜膜;PE保鲜膜结晶度比PVC保鲜膜高,PE保鲜膜的氧气透过量是PVC保鲜膜的近3倍,PVC保鲜膜的水蒸气透过率是PE保鲜膜的21倍,PVC保鲜膜防腐败保鲜效果优于PE保鲜膜。因此现今PVC保鲜膜仍然受大众青睐,能与PE保鲜膜并存于世。

静电纺丝玉米醇溶蛋白⁃肉桂醛水果保鲜膜的制备及应用

我国果蔬腐烂率高达20%~30%,亟待通过构建生物基水果保鲜膜延长水果的货架期。该文利用静电纺丝技术制备具有高比表面积的生物基玉米醇溶蛋白⁃肉桂醛(zein⁃cinnamaldehyde,Z⁃CA)水果保鲜膜,探究玉米醇溶蛋白和肉桂醛之间的互作关系,以及不同肉桂醛浓度对Z⁃CA膜的微观形貌、疏水性、乙烯吸附性和抑菌性的影响,评价Z⁃CA膜对香蕉的保鲜效果。研究结果表明,玉米醇溶蛋白与肉桂醛之间存在氢键作用,静电纺丝Z⁃550CA膜具有良好的纤维形貌、乙烯吸附效率[(7.73±1.57)mg/(m^(3)·h)]、疏水性(131.14±7.96)°和抑菌性能,能够有效延长香蕉的货架期。

聚乙烯醇/维生素C复合保鲜膜制备及其对白玉菇品质的影响

为提高白玉菇贮存和运输质量,保证其营养价值以及销售过程的品质,该研究以聚乙烯醇为基材,以维生素C(vitamin C,V_(C))为抗氧化剂,制备出不同含量聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)/V_(C)保鲜膜,探讨含抗氧化剂的PVA保鲜膜的理化性能及其对白玉菇品质的影响。结果表明,含0.10%V_(C)的保鲜膜理化性能优异,满足包装材料的要求。采用PVA(0.10%V_(C))保鲜膜处理的白玉菇样品色泽和感官品质均较好,失重率仅为9.20%,样品中的总酚类物质以及蛋白质含量的保留率分别为54.00%和75.50%,与聚乙烯(polyethylene,PE)薄膜相比,其货架期延长4 d。

无花果叶提取液复合保鲜膜的研制及其在甜瓜保鲜上的应用

【目的】研究一种无毒安全、绿色环保、廉价易得的植物源抑菌材料,并在甜瓜贮藏与保鲜中应用,为无花果叶提取液复合保鲜膜在甜瓜上的应用提供参考。【方法】优化具有抑菌效果的植物源材料无花果叶提取液的提取工艺,采用响应面法优化乙醇浓度、超声时间、料液比并分析对无花果叶提取液总黄酮取得率的影响。采用十字交叉法测定提取液对甜瓜采后主要病原菌镰刀菌、链格孢的抑菌效果,并将无花果叶提取剂与被膜剂海藻酸钠,抗氧化剂柠檬酸,助剂蔗糖酯进行复合,采用正交法优化各制剂对贮藏期甜瓜腐烂率和失重率的影响。【结果】获得无花果叶提取液的最佳提取工艺参数:乙醇体积百分比为79.73%、超声时间为36.81 min、料液比为1∶24。无花果叶提取液复合膜保鲜剂的最佳组成配方为80 mg/mL无花果提取液+1.5%海藻酸钠+500 mg/L柠檬酸+0.5%蔗糖酯。【结论】无花果叶提取液在抑制甜瓜采后主要病原真菌上效果显著,无花果叶提取液复合保鲜膜在减少甜瓜贮藏期腐烂率和失重率降低上效果明显,可作为甜瓜贮藏保鲜的新型绿色的植物源保鲜材料运用于甜瓜生产中。

不同厚度保鲜膜包装对李果实贮藏品质的影响

为了探究不同厚度PE膜自发气调包装对李果实采后贮藏期间品质的影响,以蜜橘李果实为试验材料,采用0.01、0.015、0.02、0.025 mm等4种厚度PE膜包装,置于(0±0.5)℃冷库中贮藏,定期测定果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、气体成分、相对电导率、失重率等指标。结果表明:蜜橘李果实用0.02 mm PE膜包装贮藏效果最佳,O_(2)体积分数维持在13.2%~13.9%,CO_(2)体积分数在2.8%~3.7%;此微环境条件下,果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降减缓,相对电导率的增加减缓,重量损失减少,有效保持果实品质,果实贮藏期比对照可延长7 d。

金丝桃素-β-环糊精络合物的制备及其在小龙虾保鲜膜中的应用

目的探究魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、巴西棕榈蜡(carnaubawax,CW)与金丝桃素-β-环糊精络合物(hypericin-β-cyclodextrin complex,Hyp-β-cd)制备的光敏性保鲜膜在4℃储藏条件下对小龙虾的品质影响。方法将制备的Hyp-β-cd加入到KGM、SA与CW溶液中,采用流延法制备光动力杀菌保鲜膜(KGM/SA/CW/Hyp-β-cd膜),通过核磁共振光谱(nuclear magnetic resonance spectroscopy,NMR)与荧光猝灭法验证了Hyp-β-cd的形成和活性氧(reativ oxygen species,ROS)的生成能力,然后用正交实验法对复合膜的制备进行优化。通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、X射线衍射(X-ray diffrction,XRD)进行表征,最后,以pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactants,TBARS)值做为指标对保鲜效果进行评估。结果NMR及荧光猝灭的结果表明Hyp-β-cd的形成和ROS的生成,通过正交实验法对复合膜的制备进行优化:KGM含量为0.7%(m/V,下同)、SA含量为1.2%、CW含量为0.6%、Hyp-β-cd含量为0.4%时,复合膜有最优机械性能,拉伸强度为51.84MPa,断裂伸长率为14.27%。SEM证明了各物质在复合膜中的均匀分布。FTIR与XRD结果表明,随着SA、CW与Hyp-β-cd的加入,KGM与SA之间形成氢键,提高了复合膜的物理性能,CW的加入减少了复合膜的微孔隙,其中水接触角从67.5°增加到88.7°,氧气透过率从32.96降低到22.37 m^(3)·μm/m^(2)·day·kPa。由KGM/SA/CW/Hyp-β-cd膜包裹且在黄色LED光源照射处理后的小龙虾,在第8d时TVB-N值为20.37mg/g,菌落总数为6.14lgCFU/g,TBARS值为0.85 mg/kg,pH超过7.6。结论KGM/SA/CW/Hyp-β-cd复合膜具有作为光敏性抗菌包装材料的潜在应用价值。

氧化羟丙基淀粉基保鲜膜的制备与性能研究

本文以氧化羟丙基淀粉为成膜基材,制备综合性能优良的绿色环保保鲜膜。分别研究了以不同增塑剂(甘油、山梨醇),交联剂(三偏磷酸钠、柠檬酸、CaCl2)对氧化羟丙基淀粉进行改性。分析不同助剂对保鲜膜性能的影响和保鲜膜对圣女果保鲜效果的影响。研究结果表明,甘油与山梨醇的比例为5:3,保鲜膜增塑时的断裂伸长率对比纯淀粉膜提升了32倍;交联剂改性后的淀粉膜相对未改性淀粉膜的性能均有不同程度的提升,其中三偏磷酸钠交联改性的淀粉膜效果明显,其拉伸强度提高了4倍,耐水性提高了1.5倍,透湿性降低了74%。改性后的保鲜膜具有耐水性高、透湿性低的特点更有利于保鲜,8天后与空白组对比失重率降低了77%。保鲜效果得到了改善。

白色嗜盐多孢放线菌的筛选以及对聚乙烯保鲜膜的降解

为解决聚乙烯(PE)包装材料在土壤中难以降解的问题,从土壤中分离出能够降解PE保鲜膜的降解菌。经逐步筛选纯化,对菌株D-1进行形态学观察、生理生化鉴定和16S rDNA序列分析;将菌株D-1接种到以PE膜片为唯一碳源的无机盐液体培养基中,在35℃,150 r/min培养。试验结果表明,菌株D-1为白色嗜盐多孢放线菌,28 d后PE膜失重率为3.34%;电镜观察发现PE膜表面有明显孔洞和裂痕;红外扫描显示PE膜中引入了碳碳三键、羧基、醚键等活性官能团,漆酶活力为8.7 U/L。研究为PE膜的降解提供科学依据,并丰富了降解菌株的资源库。

二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对鸭梨采后生理与贮藏品质的影响

以微孔保鲜膜为对照,研究二氧化碳高渗透性保鲜膜包装对7个月贮藏期间鸭梨采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,二氧化碳高渗透性保鲜膜具有较高的二氧化碳渗透系数和很高的二氧化碳/氧气渗透系数比,在保持包装袋内较低二氧化碳浓度的同时也能维持较低的氧气浓度。两种保鲜膜包装袋内的二氧化碳浓度均低于0.5%的水平;微孔保鲜膜包装袋内的氧气浓度接近于空气(20%左右),二氧化碳高渗透性保鲜膜包装袋内的氧气浓度在5%～6%之间;二氧化碳高渗透性保鲜膜包装的鸭梨贮藏期间果实的可溶性固形物和VC含量显著高于微孔膜包装(P<0.05),细胞的相对电导率和丙二醛含量显著低于微孔膜包装的果实(P<0.05);两种包装的鸭梨果心褐变程度无明显差异。二氧化碳高渗透性保鲜膜包装有利于延缓鸭梨采后衰老进程,保持果实的良好品质。

不同材料保鲜膜处理对黄桃保鲜效果影响的研究

为分析不同包装材料处理对黄桃保鲜效果的影响,分别使用聚乳酸(PLA)膜(生物易降解气调保鲜)、PE+EVA膜(锁鲜因子气调保鲜)和聚乙烯(PE)膜(银离子抑菌保鲜)3种包装材料处理黄桃,在室温条件下进行贮藏。以黄桃的失重率、硬度、色差、感官品质、可溶性固形物含量等为考察指标,探讨不同包装材料对黄桃贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用PE+EVA膜处理有效降低了黄桃贮藏期间的失重率。贮藏8天后,失重率仅0.85%,硬度1.86 kg/cm^(2),且保持较高的亮度值(L^(*):60.84)、黄色值(b^(*):40.78)、可溶性固形物含量,提高了贮藏品质,延长贮藏时间,其保鲜效果最佳。

保鲜膜可以放进微波炉加热吗

睡完午觉起来,小齐觉得肚子饿了,他从冰箱拿出一碗银耳粥,准备放进微波炉加热一下。妈妈看到了,连忙走过来将碗上包裹的保鲜膜取下,并叮属道:“保鲜膜加热后会产生有害物质,千万不要将它和食物一起加热!”小齐拿出保鲜膜的包装袋,看到上面写着“可加热”,这难道是虚假宣传?

使用保鲜膜注意事项

生活小贴士日常生活中常用保鲜膜封装食物,主要是覆盖食物容器的开口,从而减少空气中的氧气与食物的接触,延缓食物的氧化和腐败过程,保持食物的湿度和新鲜度。然而,保鲜膜如果用得不对,会对人体健康产生很多危害。比如不是所有的保鲜膜都可以加热。那么,如何正确使用保鲜膜呢?

“EGCG和茶黄素稳态修饰活性保鲜膜的制备应用”等六项科技成果通过评价

浙江省茶叶学会在杭州组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所完成的“EGCG和茶黄素稳态修饰活性保鲜膜的制备应用”“基于微生物代谢的茶-沙棘叶复合发酵产物制备及应用”“龙游黄茶茶粉对大米淀粉和发糕品质特性的影响研究”“龙游黄茶精深加工关键技术与产品研发”“抹茶及其加工在制品微生物分析及控制技术研究”“不同县域‘白叶1号’品质特征研究与产品开发”等六项科技成果进行了评价。

绿色水果保鲜膜的研制

结合果蔬保鲜要求，从其腐变机理着手，通过实验研制绿色水果保鲜膜，并对实验现象及结果进行分析与研究。

均质和非均质保鲜膜的MA机理与数学模型研究

围绕聚烯烃基材料聚合物薄膜的透气、透湿性能,重点研究了适于果蔬MA保鲜的均质膜和非均质膜的透气、透湿规律和机理,建立了相关数学模型。