实用——创新菜点的生命

阐述了创新菜点的市场寿命分级,分析了一些创新菜点短命的原因,指出只有“实用”,创新菜点才有生命。“实用”的创新菜点必须具备原料方便易得、制作较为容易、感官形状良好、注重营养保健等几个特征。

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提。

北京国际饭店创新菜点选

一、珍珠蟹盒原料:活海蟹 400克,马蹄 20克,松仁20克,面包小丁20克,鸡蛋清1个,调味品适量.制法:1.将蟹肉剔出,马蹄切成丁.2.炒勺上火,放少许油,待油热后.放入蟹肉、马蹄丁、松仁。

创新菜点四款

原料:鸡脯肉200克 火腿10克 虾仁10克 水发香菇20克 鸡蛋2个 精盐、老抽、胡椒、姜、葱、味精、红樱桃各适量 干细豆粉20克 烹调油500克(耗100克) 制法; 1、将火腿、虾仁、水发香菇切成粒,加精盐、姜米、胡椒末、味精拌匀成三鲜馅待用。 2、鸡蛋打入碗内,加干细豆粉搅成全蛋糊;将鸡脯肉切成4厘米见方的片共24片,再将这些切好的鸡片拌味并码少量的蛋糊。

浅析菜点创新的主要思路

菜点创新是餐饮企业生存发展的重要动力,在建设健康中国、满足多元需求、构建特色美食及提升市场竞争力等方面具有重要的现实意义。菜点创新的过程和结果应遵循营养健康、低碳环保、方便快捷和个性特色的原则。菜点创新产品众多,其主要创新思路包括选料创新、技法创新、组合创新和文化创新。

菜点创新述议

菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。

菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力

经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战。近年来饭店产品雷同、服务千篇一律、百店一格的现象仍然十分严重。而企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地或达到可持续发展的目的,除了制定符合企业文化和企业经营相对应的策略之外,更为重要地是要将创新作为企业经营决策中的一个重要内容,加以重视、研究和运用。本文从餐饮竞争所涉及的内容入手,对菜点创新七个方面的要求进行了分析与研究,使创新的菜点符合不同层次、不同需求的消费要求,以创新赢得回头客、以创新赢得社会认同、以创新赢得企业可持续发展的机遇。

走在菜点创新的大路上——各抒己见话创新

开场白：菜点创新是餐饮业的一个永恒话题，也是一条永无止境的路。即将举行的第15届中国厨师节，将举办首届全国烹饪技术创新大赛。这是首次把创新问题作为厨师节和烹饪大赛的重点。为此，中国烹饪协会专门召集各方专家学者就创新菜点的概念、原则、界定以及评比办．法进行了研讨。为配合今年厨师节上举办的首届全国烹饪技术创新大赛的顺利开展，本刊专门就创新问题进行全面探讨，以飨读者。

烹饪专业“模块化”教学模式改革探讨——以菜点创新与宴席设计课程为例

为了更好地适应行业需求、岗位需要,构建适合专业群需要的教学新体系,探索具有不同地域特色的高等教育教学新路径,我校烹调工艺与营养专业在“三教改革”背景下,探索教育教学改革,创新教学模式,将菜点创新与宴席设计课程进行模块化教学探讨。通过模块化教学团队建设、教材编制、多种教学方法改革及对教学效果的全面的考核,培养学生运用能力和解决问题能力,让本课程在应用型人才培养过程中发挥更积极作用。

漫谈餐饮创新之菜点创新

也许是京城的餐饮业太红火了,川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了,人们在追求更多的没有吃过的美食.精明的商家看到了这一点,也就在创新菜上下足了功夫.

菜点创新，从何入手（之一）

菜点创新也是饮食业永衡的主题。是的，哪家饭庄不思推出几款誉满食坛的佳肴？哪位大师不想创下烹坛留芳的杰作？而这一切能否“出炉”的关键，就看您的“火候”了。

菜点创新寻章法(四)——更材易质

从改变莱点原料方面人手，也不乏创造性思考方案。由于偷梁换柱、材料变异，使原来材料发生了变化，菜肴上桌后，产生了另外一种特殊的效果。记得有一次，和几个朋友到一家饭店用餐，厨师们做了一盘“什锦无黄蛋”，几个朋友感到鸡蛋十分蹊跷，琢磨半天一个也没看出破绽。这实际上就是厨师更材易质的结果。

菜点创新从何入手（之二）：从烹饪工艺的借鉴改良中创新

通过烹饪工艺的学习、引进、交叉、综合等，可使一些传统菜得到改良，新工艺得到利用，而使新菜品不断产生，可使用的方法有：

菜点创新从何处入手（之三）

菜品创新的思路是很广泛的，只要做一个有心人，自然界的物体，从古到今的民间食品都可以成为我们今天菜品创新的材料，只要符合现代人的饮食需求，都可以成为我们创新的源泉。