功能性食品课程模块化教学改革探索

模块化教学不仅有利于学生适应不断发展的岗位任职需要,掌握相关技能;还有利于教师提高教学效率,提升专业素养和研究能力。基于此,探索了功能性食品课程教学中的模块化教学。首先依据岗位需求进行内容选取,其次建设模块化课程,通过模块化教学,培养学生的实践能力和独立学习能力。

导师制在实践教学体系中的应用与实践——以功能性食品开发与创新课程为例

随着“健康中国”行动的深入实施,民众的健康意识也有所提高,对功能性食品的市场需求愈加旺盛,对相关专业人才的要求也越来越高。为了培养出具备扎实的专业技术和理论基础、良好的职业素养和实践经验、较高的技术创新能力的卓越工程师,国内各高职院校都在探索建立一种新的教育教学制度--导师制。这种制度在教师和学生之间建立起了一种“导学”关系,针对学生的个性差异因材施教,旨在提高学生的综合素质。功能性食品开发与创新课程是以培养学生的创新能力、提高其实践能力为目的的一门综合性课程。本文探索了导师制在功能性食品开发与创新课程教学中的应用与实践。

功能性食品及其发展态势

功能性食品不同于药物或膳食补充剂,它是常规饮食的组成部分,其功能性成分对预防糖尿病、心脑血管疾病和高血压等慢性疾病具有重要作用。伴随现代社会经济水平的提高与人们保健意识的增强,功能性食品开发已逐渐成为食品行业热点发展趋势之一。本文对功能性食品相关概念、主要活性成分及功能、特别是目前市场中功能性食品的种类、品牌和国内外功能性食品市场发展状况进行系统介绍,并提出功能性食品市场存在的问题,旨为功能性食品行业的发展提供有益的参考。

乳源活性肽在功能性食品中的应用

乳源蛋白营养丰富,能够调节特定生理功能。乳源蛋白富含多种生物活性肽,生物活性肽在乳源蛋白经过特定消化过程后产生,具有独特生物活性,不同种类乳蛋白会产生具有不同性质的生物活性肽。乳源活性肽在宿主系统中具有多种有益功能,被广泛用于功能性食品和营养补充剂中。本文综述乳源生物活性肽在功能性食品抗血栓、抗高血压、抗微生物、免疫调节、延缓骨质疏松等方面应用进展,探究其功能作用及安全性,为未来乳源生物活性肽应用及开发提供参考。

发酵技术在海藻功能性食品加工中的应用

发酵是一种清洁、低能耗的传统食品加工技术,具有提高食品营养价值、延长食品货架期、产生特殊风味物质等优点。海藻作为海洋植物,生长过程不占用淡水和土地资源,是一种可持续的食物来源,众多研究者利用发酵技术处理海藻提高了其功能活性,产生了对人体健康有益的生物活性物质。该文综述了国内外海藻及海藻发酵技术的研究现状,系统总结了海藻发酵前后γ-氨基丁酸、多糖、酚类等化学成分的变化,归纳了海藻发酵后在抗氧化、降血糖、抗血栓等方面潜在的功能,梳理了目前已有的海藻发酵功能性食品,并对未来海藻发酵的发展方向提出构想,为开发具有特定功能活性的海藻发酵食品、扩大海藻产品的品类提供参考。

异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议。

基于层次分析法的老年人功能性食品包装设计研究

目的通过分析老年人对功能性食品包装的认知特点,运用层次分析法进行综合分析评价,从而设计出满足老年人实际需求的功能性食品包装。方法从老年人对功能性食品包装设计的需求出发,获取老年人对功能性食品包装设计的感性意象词汇库,从而构建包装设计综合评价指标体系,通过层次分析法计算各指标间的权重大小,生成关键设计要素的重要程度排序,明确功能性食品包装的适老化设计方向。结果通过构建基于层次分析法的设计流程,完成了一套老年人功能性食品包装设计方案,并进行设计验证,结果反馈该方案用户满意度较高。结论基于层次分析法可以有效分析出用户需求的重要度和不同需求的情感倾向,按照设计流程分析得到老年人对功能性食品包装的特殊需求,为老年人功能性食品包装的设计提供理论依据和实践参考。

信息可视化在功能性食品包装设计中的应用

本文在梳理信息可视化与功能性食品包装概念的基础上,探讨了信息可视化在功能性食品包装中的优势,并从版式、色彩、图形、文字4个方面研究了信息可视化在功能性食品包装设计中应用的方式方法,阐述了如何以信息可视化的表达方式精准高效、清晰明了地将功能性食品信息呈现于包装上,使消费者在最短的时间内选择出适合自身需求的食品。

功能性食品在我国食品分类中的定位及思考

功能性食品与保健食品具有十分紧密的联系,但二者并不能简单地画等号。保健食品作为一个食品类别,在我国有着明确且严格的管理规定;相对应的,功能性食品有着更加广泛的范围,功能性食品更适合作为由具有某些功能特性的食品组成的综合概念,而不是特指某种特定的食品。将功能性食品定义为除了为人体提供必要的营养和满足人们对美味的需求之外,更加强调调节人体生理机能的食品。在此基础上,结合我国政策体系以及国内外现有研究成果,将功能性食品置于食品体系中,从食品的定义、食品的监管角度及食品的原料分类3个视角提出功能性食品的定位,为完善我国功能性食品政策法律法规建言献策,并向功能性食品生产者的生产经营活动提供决策依据。

功能性食品行业迎发展新机遇

在数字化和智能化时代,科学技术的进步为功能性食品的研发和生产提供了巨大的机遇,从营养强化食品到功能性食品,功能性食品的市场前景越来越广阔。由FFC功能性食品大会组委会和青岛农业大学食品科学与工程学院共同主办的2024功能性食品大会近日在山东青岛举办。

功能性食品对急性肾损伤影响的研究进展

急性肾损伤(acute kidney injury, AKI)是以肾功能在短期内急剧下降为特征的疾病,其发病率和病死率逐年上升,治疗不及时或方法不当会导致肾功能无法逆转进而发展为慢性肾脏疾病,给全球卫生健康带来巨大挑战和负担。功能性食品(functional foods)是指除了基本营养素外,还具有一定的健康保健功效的食品。近年来研究发现,功能性食品具有良好的抗炎、抗氧化、抑制肿瘤细胞生长和增强机体免疫力等多种功效,并且在疾病治疗中具有安全、高效、天然等特点,使其对疾病的防治作用越来越受到人们关注。本文对功能性食品中的维生素类、脂肪酸类、黄酮类和皂苷类化合物用于治疗AKI的研究进行综述,旨在为功能性食品在临床药物、食品科学中的应用提供一定的理论依据。

《功能性食品学》课程教学的实践与思考

我国功能性食品的发展经历了波折,如今渐渐走入正轨,呈现出蓬勃发展的态势。在此大背景下,功能性食品学课程的教学也在各相关高校展开与发展。简述了我国功能性食品的发展状况;功能性食品学课程在高校中的开设情况;阐述了功能性食品学课程教学中的两个基本问题,即"教什么"和"怎么教"的问题。并对阶段性的教学实践作了一定的总结和反思。

外源性大麻二酚脂质体在功能性食品中的稳定性研究

本文从脂质体膜材料选择、食品基质理化特性、加工条件等方面分析了外源性大麻二酚(Cannabidiol,CBD)脂质体在功能性食品中稳定性的影响因素,并针对性地提出了优化脂质体膜组成、改善食品基质兼容性、控制加工温度与剪切条件等策略。该研究旨在为开发高稳定性CBD功能性食品提供理论依据,从而推动CBD在食品领域的应用。

功能性食品中功能性成分的生理作用机制与临床研究

功能性食品是指具有特定保健功能或满足某种营养需要的食品,对人体健康具有积极作用。这些食品通过富含特定的功能性成分,如维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质、益生菌等,对人体生理机能进行调节。本文旨在探讨功能性食品中功能性成分的生理作用机制及其在临床研究中的应用,以期为功能性食品的开发和应用提供科学依据。

多糖提取工艺在功能性食品开发中的应用与优化研究

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,消费者对食品的要求已不仅限于满足基本的生理需求,更注重食品的营养价值和保健功能。功能性食品因其特有的生理活性和健康促进作用受到了广泛关注。据统计,2016年-2023年间,我国功能性食品行业市场规模由1370亿元增长至2197亿元,已成为全球最大的功能性食品消费市场,预计到2027年将达到4418亿美元,年复合增长率为5.9%。多糖是功能性食品开发中的重要功能性成分之一,然而天然植物中的多糖含量较低,需要通过有效的提取工艺来获得高纯度、高得率的多糖产品。近年来,随着现代提取技术的发展和应用,多糖提取工艺取得了长足进步,极大地推动了功能性食品产业的发展。

功能性食品桃金娘酸奶的配方筛选

酸奶作为广受欢迎的保健品之一,其营养价值与健康效益深入人心。然而,随着消费者对食品品质与健康需求的日益提升,传统酸奶已难以满足市场的多元化需求。当前市场上,尽管酸奶种类繁多,但针对特定保健功能的产品仍显不足,如怎样将天然植物的营养成分与酸奶的发酵工艺有效结合,创造出既美味又具备特定保健功能的食品。本研究基于桃金娘果实丰富的营养特性,开展了一系列探索性工作。系统分析了桃金娘果实的营养成分,明确了其作为功能性食品原料的潜力,同时结合市场调研与消费者需求,确定了以桃金娘果汁为主要原料,配以适量牛奶、乳酸菌及其他辅料的基础配方框架。

功能性食品开发中乳酸菌的应用潜力分析

乳酸菌因具有促进人体肠道健康、提升免疫力等作用,在功能性食品的开发中受到重视。本文探讨了乳酸菌对人体的益生作用,分析了乳酸菌在功能性食品开发中的应用现状和应用潜力,对助力功能性食品开发,促进食品行业发展具有一定理论价值和现实意义。

魔芋粉在功能性食品开发中的应用及其质量控制

随着人们健康意识的提升和生活方式的改变,功能性食品备受关注,消费者对健康和营养认识的不断提升,功能性食品市场迅速发展。本文详细分析了魔芋粉的主要营养成分及其在食品中的具体应用效果,强调了魔芋粉在促进消化健康、控制体重和改善代谢功能等方面的作用。在此基础上,还深入探讨了魔芋粉质量控制的关键因素,包括原料选择与采购、生产加工工艺控制以及产品质量检测与评价,旨在为魔芋粉在功能性食品中的合理应用提供科学参考与技术指导,对于确保魔芋粉产品的安全性和功能性具有重要意义。

高校体育运动员功能性食品摄入研究

众所周知,功能性食品在提高运动员体能、增强运动表现、加速运动后恢复等方面具有积极作用。目前,我国高校体育教育领域对于运动员功能性食品摄入的研究尚处于起步阶段,本文基于高校体育教育视角,对运动员功能性食品摄入的现状、问题及对策展开了探讨,以期为优化运动员营养摄入提供理论依据。

多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用展望

多糖含有重要的生物活性成分,具有免疫调节活性等多种保健功能,而多糖的分子修饰能够提高它原有的活性或增加新的活性。详细阐述了多糖的硫酸化、磷酸化、乙酰化等分子修饰及其对生物活性的影响,并对多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用进行了展望。