婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中占比测定研究

本文建立了气相色谱测定婴幼儿配方粉中反式脂肪酸在总脂肪酸中所占比例的分析方法。样品经乙酰氯-甲醇法甲酯化,离心,取上清液经毛细管色谱柱分离后,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法定量。结果表明,在优化的色谱条件下,采用实际样品对检测方法进行验证,12批次婴幼儿配方粉样品平行测定6次,相对标准偏差在1.95%~5.13%之间,实际样品测定结果符合相关标准要求。方法结果准确、重复性好、操作简单,适用于婴幼儿配方粉中反式脂肪酸占总脂肪酸的占比的测定。

植物油反式脂肪酸形成途径及调控研究进展

反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要。近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探究,以及在不同TFAs异构体形成途径及调控机理方面也取得了突破性进展,但鲜有进行系统全面的综述。本文主要从不同种植物油TFAs种类和含量、形成机理、调控措施及调控机理等方面进行系统梳理,以期为人们日常植物油TFAs摄入以及植物油TFAs后续研究提供参考。

气相色谱法检测橄榄油中反式脂肪酸含量的方法学研究

目的:建立气相色谱法检测橄榄油中10种反式脂肪酸的方法并进行方法学验证。方法:样品经甲酯化后,以Supelco SP-2560毛细管柱为分析柱,经程序升温和氢火焰离子化检测器进行检测。结果:橄榄油中10种反式脂肪酸能实现良好分离,未见其他成分干扰,方法的检测限和定量限、精密度和回收率、耐用性、专属性均良好。结论:该方法准确可靠、简单易行,可用于橄榄油中反式脂肪酸含量检测。

广州市居民反式脂肪酸食物消费状况的知信行调查及影响因素分析

目的了解广州市居民对反式脂肪酸(trans-fatty acids)的知识、态度和行为(the Knowledge,Attitude and Practice,KAP)状况,为今后开展高效的健康教育活动提供科学依据。方法采用网络问卷调查的方式收集2382份18~60岁广州市居民关于反式脂肪酸食物消费情况调查的问卷。数据分析采用统计描述、t检验和多元线性回归法。结果本次调查结果显示,知识得分率54.7%,态度得分率为72.6%,行为得分率为67.8%,KAP总体得分率62.7%。单因素分析结果显示,性别、年龄、BMI、学历、职业、月消费水平对广州市居民TFAs的KAP总分的影响差异均具有统计学意义(P均<0.05),多因素分析结果显示,性别、年龄、BMI、文化程度、职业、月消费水平均为广州市居民对TFAs的KAP得分总分的影响因素(P均<0.05)。广州市居民对TFAs相关知识主要来源于社会科普宣传讲座或活动、各种应用软件搜索或推送(如浏览器、小红书、知乎、微信、抖音、快手等)、电视广播,分别占56.3%、48.2%、39.8%,43.9%的居民在购买食品时会关注营养标签。结论广州市居民对于含TFAs食品及营养成分的知晓率较低,态度和行为不成正比。应该结合岭南膳食模式,利用多渠道有针对性地开展TFAs营养知识的宣传科普,提高对TFAs食品的知晓率,增强消费者使用营养标签的意识,减少居民对含TFAs食品的摄入。

反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

反式脂肪酸(TFAs)的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注,各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。

植物油中脂肪酸和反式脂肪酸同步检测的气相色谱分析方法

建立了一种多组分气相分离的方法,批量测定植物油中37种脂肪酸和17种反式脂肪酸。植物油试样在碱性条件下与甲醇进行酯交换反应生成脂肪酸甲酯,在色谱柱DB-FastFAME上分离,用配有氢火焰离子化检测器的气相色谱仪进行测定,以面积归一法定量。结果表明:该方法检出限定量限均满足国家标准要求。采用该方法测定质控样,其测定结果与给定结果一致,相对标准偏差也均满足要求。该方法操作简单,快速准确,重现性好,适用于批量测定。

你了解反式脂肪酸吗?

近年来,世界卫生组织提出尽快“消除”食品中的反式脂肪酸。那么,究竟什么是反式脂肪酸?主要来自哪里?有何健康危害?消费者应当如何看待?特做如下科学解读。

食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术探究

随着人们物质生活水平的不断提升,食品健康成为全社会讨论的焦点话题。食用油脂作为人们日常餐饮中必不可少的组成部分,其中的反式脂肪酸会对人体健康产生极大危害。因此,食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术备受关注。本研究对反式脂肪酸及氢化油的内涵进行了阐释,分析了反式脂肪酸的危害,并对零反式脂肪酸控制技术及应用进行了深入探究。

现制奶茶中反式脂肪酸含量的测定

为了解市售现制奶茶中反式脂肪酸的含量。通过外标法对市面上受欢迎的8个品牌中的珍珠奶茶、奶绿奶茶、奥利奥奶茶以及奶盖奶茶4个品种30批样品中的9tC16∶1等6种反式脂肪酸含量进行测定。6种反式脂肪酸在5~100μg/mL范围内线性良好,相关系数r均大于0.99;30批样品中,反式脂肪酸检出率为26.7%,其中珍珠奶茶、奶绿奶茶的检出率分别为37.5%及50%,检出量在0.038~6.63 g/100之间。方差分析结果发现,同一品种不同品牌之间,反式脂肪酸含量呈显著性差异。

反式脂肪酸的危害及其检测方法

随着美国肯德基停止使用反式脂肪酸决定的公布,反式脂肪酸又回到了人们的视野。本文对反式脂肪酸问题的始末,反式脂肪酸的性质、危害、来源,各国采取的控制措施、检测方法等多方面情况进行了介绍。

食品中的反式脂肪酸及其危害

近年来的研究表明摄入含有大量反式脂肪酸的膳食对心血管系统和胎儿的生长发育等方面有不良影响。本文从反式脂肪酸的食物来源和形成机理及其与生长发育和心血管疾病的关系等方面对目前国内外的研究状况作一综述。

八种中式烹饪工艺对牛肉中多环芳烃、反式脂肪酸和亚硝酸盐的影响

【目的】从蒸、煮、炖、烤、炸、煎、干制及腌制八种传统中式烹饪工艺中筛选获得有害物质较少的牛肉处理工艺,为消费者选择有害物质含量较低的烹饪工艺提供理论参考。【方法】通过调控烤、炸、煎3种高温处理的温度和时间,对比分析多环芳烃(PAHs)、反式油酸(C_(18:1 trans-9))及亚硝酸盐3类有害物质的组分及含量,选出较优的烤、炸、煎烹饪条件;在此基础上,综合分析烤、炸、煎与蒸、煮、炖、干制及腌制8种烹饪工艺对牛肉中有害物质的影响,进而选择较优的中式烹饪工艺。试验分别采用高效液相色谱外标法、气相色谱-质谱外标法及分光光度法测定牛肉中PAHs、C_(18:1 trans-9)及亚硝酸盐的含量。【结果】对照组中共检测出芘、苯并[a]蒽、苣和苯并[k]荧蒽4种,烤制以160—180℃处理为较优,有5种PAHs且含量低,炸制以3—4 min处理含量较低,煎制以2—3 min处理含量较低;8种中式烹饪中,炸、煎的肉样中PAHs种类最多,炸、腌制的肉样中苯并[a]蒽含量较高,蒸制及煎制的肉样中苣含量较高,烤、炸、煎的肉样中苯并[b]荧蒽含量较高,炸、煎的肉样中苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘和二苯并[a,h]蒽含量较高。烤制温度对C_(18:1 trans-9)含量影响不显著(P>0.05),炸制3 min和煎制2min的肉样中C_(18:1 trans-9)含量均最低(P<0.05);8种中式烹饪中,炸、煎的肉样中C_(18:1 trans-9)含量较高(P<0.05)。烤制160℃和180℃的肉样中亚硝酸盐含量均较低,炸制3 min和煎制2 min的亚硝酸盐含量最低(P<0.05);8种烹饪工艺中,炸、煎及腌制的肉样中亚硝酸盐含量较高(P<0.05)。【结论】对烤、炸、煎3种高温处理,肉样在160℃下烤制40 min,在226—228℃下炸制3 min、煎制2 min时3类有害物质含量较低;综合分析8种工艺,蒸制、煮制、炖制及干制的肉样中3类有害物质种类较少且含量较低。

气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸

选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明:一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0～2.2g/100g之间;奶茶中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉,以反式C18脂肪酸为主,其中一烯含量最多、二烯含量较少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高,不同类型、不同品牌的奶茶间和不同口味的果粉间反式脂肪酸含量存在显著性差异。

反式脂肪酸生成机理的研究

反式脂肪酸的危害越来越被人们所熟知。反式脂肪酸的形成机理也各不相同。食品中的反式脂肪酸主要来自于反刍动物代谢过程中生成与食品加工过程中形成的反式结构的脂肪酸。反刍动物体内的反式脂肪酸是由氢化细菌-丁酸弧菌酶促氢化作用下形成。植物油氢化工艺中,在金属催化剂参与下产生反式异构体。在高温烹调条件下,发现反式脂肪酸含量不断增加,通过量子化学密度泛函理论推导(能量计算)与试验验证相结合,发现在150°或更高的温度下油酸发生异构化生成反式油酸。

食用油脂中反式脂肪酸研究进展

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。

植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估

采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析，初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量。精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为：大豆油0．89％～3．48％，菜籽油1．97％～4．76％，玉米油1．75％～6．19％，葵花籽油1．48％～2．36％，花生油0．10％～0．47％，棕榈油0．12％～0．28％，其存在形式以反式多不饱和脂肪酸（t—C18：2、t—C18：3）为主；专用油脂中反式脂肪酸含量为：替可可脂（CBR）和植脂末用油40％～50％，代可可脂（CBS）、烘焙和夹心用油中3％～5％，其存在形式以反式单不饱和脂肪酸（t—C18：1）为主。我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1．06g，其中城市1．44g，农村0．92g，分别占日摄入总能量的0．42％、0．61％和0．36％。

气相色谱-质谱联用法检测母乳脂肪中反式脂肪酸

建立了母乳中反式脂肪酸（TFAs）的气相色谱-质谱（GC-MS）检测方法,并应用于母乳脂肪中TFAs的检测。母乳用氨水水解,乙醚和石油醚提取脂肪,提取的脂肪加入C21∶0内标,用三氟化硼甲醇溶液在80℃水浴中冷凝回流15 min进行甲酯化,正己烷提取,上清液用GC-MS分析,内标法定量。在低、中、高加标水平上验证方法的准确度与精密度,结果显示该方法可用于母乳中18种TFAs及其同分异构体的检测,其中12种TFAs在母乳脂肪中的方法检出限为4.0-47.1 mg/kg,回收率为80%-113%,RSD为2.9%-14.5%（n=6）。TFAs在部分母乳脂样品中检出,含量为9.54-6.9 mg/kg。该方法定性、定量准确,可有效用于母乳中TFAs的检测,但仍存在脂肪酸本底干扰等问题,可结合银离子固相萃取柱预分离技术进一步完善。

脱臭过程对油脂反式脂肪酸含量的影响

针对我国油脂企业的实际工业化生产现状,通过对国内油脂企业实际生产过程脱臭前后反式脂肪酸的分析,初步探讨了工业化生产中不同脱臭条件下油脂反式脂肪酸的形成,以期为有关油脂反式脂肪酸的深入研究及我国制定相应的反式脂肪酸限量标准提供基础数据。

衰减全反射傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术测定油脂中反式脂肪酸

以反油酸甘油酯和棕榈酸甘油酯为标准,按试验设计要求,配制各种不同含量反式脂肪酸(0%～20%)的油脂用于分析。通过ATR-FTIR技术在三台不同的红外光谱仪上采集光谱,用负二阶导法(-2 D法)来分析光谱,在二阶导光谱图中,反式脂肪酸在966～963 cm^(-1)峰高与反式脂肪的含量回归得到红外定标方程。用验证样品集对定标方程进行验证,获得验证相关系数为0.999 2,结果表明:-2 D分析法在ATR- FTIR技术测定油脂中反式脂肪酸是完全可行的,与传统的方法相比,无需相应的基准油脂作为参考,其在日常检测及在线检测反式脂肪酸含量应用前景十分广阔。

氢化大豆油中反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究

建立了氢化大豆油中反式脂肪酸的毛细管气相色谱分析方法，着重考察了色谱柱温对反式脂肪酸分离效率的影响。最佳色谱条件为：H2压力60kPa，空气压力50kPa，柱前压220kPa，程序升温120℃保留3min、8℃／min升温至175℃保留28min、3℃／min升温至215℃保留20min，进样口温度260℃，检测器温度260℃。方法最小检测量≤5．50μg/mL，线性范围为饱和脂肪酸（18：0，20：0）8．0×10^-3～5．4×10^-1mg／mL，不饱和脂肪酸（9t-18：1、9t 12t-18：2、9c-18：1、9c 12c-18：2）1．66×10-2～1．06mg/mL（R^2〉0．993），相对标准偏差为0．28％-0．93％，t检验结果无显著差异（α=0．05）。