西瓜口味电子烟雾化液挥发性成分分析及仿制研究

为研究西瓜口味电子烟雾化液中的致香成分,采用直接进样方式,结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对三款不同品牌的西瓜口味电子烟雾化液进行了挥发性成分分析。结果表明,三种样品共鉴定出99种挥发性成分。其中,样品A共检出76种,样品B共检出56种,样品C共检出44种。三种西瓜口味电子烟雾化液中共同含有挥发性成分28种,A样品特有的成分为29种,B样品特有成分15种,C样品特有成分6种,感官评吸结果为A>B>C。通过仿香实验,成功研制出一款具有西瓜风味的新型电子烟雾化液,其香气自然飘逸、清爽宜人。

口味偏好及其程度对人际交往的影响:感觉寻求和宜人性中介作用

“民以食为天,食以味为先”。甜辣口味作为社会生活中两种常见的口味偏好,影响着人们日常生活中饮食行为与社会交往。本研究从食物口味偏好这一角度出发,探讨口味偏好及其程度对人际交往的影响及其内部机制。研究结果发现:1) 相较于不吃辣(甜)的个体,人们对于辣(甜)口味有偏好个体有着更高的交友意愿。2) 辣口味偏好程度会对个体的人际交往产生积极影响,感觉寻求在其中发挥部分中介作用。3) 甜口味偏好程度会对个体的人际交往产生积极影响,宜人性在其中发挥完全中介作用。研究结果揭示了口味偏好及其程度对人际交往的影响与机制,发现了食物口味偏好所蕴含社会价值,并为人们在社交场合中更好地交往和互动提供了有益的启示。“Food is the priority of the people, food is the first taste.” As two common taste preferences in social life, sweet and spicy taste affects people’s eating behavior and social interaction in daily life. From the perspective of food taste preference, this study explores the influence of taste preferences on interpersonal communication and its internal mechanism. The results showed that: 1) Compared with those who do not eat spicy (sweet) taste, people with a preference for spicy (sweet) taste have a higher intention to make friends. 2) The degree of spicy taste preference has a positive impact on individuals’ interpersonal communication, in which sensation seeking plays a partial mediating role. 3) The degree of sweet taste preference has a positive impact on individuals’ interpersonal communication, in which agreeableness plays a completely mediating role. The results reveal the influence and mechanism of taste preference and its degree on interpersonal communication, find the social value of food taste preference, and provide useful enlightenment for people to better communicate and interact in social occasions.

高粱米“口味”检验方法的商榷

高粱米在北方很受人们的喜爱,是日常生活调节饮食结构主要粮种。《高粱米》现行有效标准LS/T 3215—1985是行业标准,在实际检验工作中,遇到了感官指标中“口味”的鉴定没有检验方法的问题,对“口味”不能进行判定,检验的产品不能给出是否符合标准规定的结论。就此问题查询相关资料和标准,进行了高粱米蒸煮品尝试验,提出按照GB/T 5492—1985《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》(2009年1月作废)标准给出的鉴定方法,作为高粱米“口味”检验的依据,由于指定的方法比较笼统,没有具体操作步骤,为了使“口味”的检验具有操作性,针对米饭的制作过程进行了试验,对关键的米饭加水量进行了比较优化,并以品尝评分来确定“口味”优劣,为实际工作提供可行性技术手段。

苹果口味电子烟液挥发性成分比较分析及仿配研究

为研究苹果口味电子烟液致香成分,采用直接进样结合GC-MS方法对三款苹果口味电子烟液进行挥发性成分分析。结果表明,三种样品共鉴定出74种挥发性成分,样品A共鉴定出45种,样品B共鉴定出49种,样品C共检出44种。三种电子烟液中共同成分物质24种,A样品含特有成分7种,B样品含特有成分14种,C样品含持有成分9种,感官评吸结果为B>A>C。通过仿香实验,成功研制出一款具有清新青苹果天然香气的新型电子烟液。

中国饮食酸甜咸辣口味偏好的地理分布研究

民以食为天,传统饮食在满足人们色香味感知的同时,传达着不同地区人群内心的情感认同,与当地的传统习俗、思想哲学等联系密切。基于酸、甜、咸、辣四种口味偏好评价体系的构建,通过对各地方菜谱用料和餐馆兴趣点分布的定量分析,探究不同地区人群口味偏好的空间分布特征,并讨论地方饮食习惯与自然地理环境、地方经济发展以及人口时空流动的关系。结果表明,我国各地饮食口味偏好总体呈现菜品丰富、营养均衡的趋同化发展,但酸、甜、咸、辣四种口味偏好存在着空间集聚现象,在互相影响的同时追求地域个性化发展。一般而言,在地理和经济条件优越的地区,饮食文化更加包容多元,并且在口味的碰撞与交流中,实现不断的升级创新。

刘德山教授中医中药辨治口味异常临证经验

口味异常是指人口中有异常的味觉和气味,西医治疗易产生耐药性,且停药易复发,存在一定的局限。刘德山教授认为口味异常的病机总归为脾胃或其他脏腑功能失常,是脏腑病变通过经络反应于口的见症,口甘常从脾胃湿热论治,口酸常从脾胃积滞论治,口苦常从胆腑郁热论治,口辛常从肺胃同热论治。此外,临证时重视把握寒热、虚实的鉴别,随证加减,标本同治,均有良效,为治疗口味异常拓宽了思路。本文总结刘德山教授治疗口甘、口酸、口苦、口辛的临证思路,以期为中医中药辨治口味异常提供经验,并附典型医案一则,以飧同道。

元气森林乳茶焕新上市 新规格新口味让快乐更简单

近日,元气森林乳茶焕新上市,不仅以全新的规格、包装、定价给消费者带来新鲜感,还重磅推出丝绒草莓新口味,为消费者提供了更多选择。焕新后,360 mL规格的新款乳茶每瓶装定价6元,为消费者带来低糖好喝、0反式脂肪酸的“秋冬第一杯奶茶”。焕新后360 mL定价6元,更适合单次饮用、更划算为何选择360 mL的规格?据介绍,此次元气森林乳茶焕新上市,360 mL的规格设定来自于产品研发团队对消费者的洞察。在过往多次消费者访谈中发现,对于乳茶18~35岁以女性为主的消费者来说,360 mL刚好是适合单次饮用的容量,同时,高含奶量的配方也需要注意开盖几小时后口味变化,新的规格也能让用户拥有最佳的口感体验。

响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化

以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品具有牛蒡的特殊香气,味感柔和,酸甜适口,乳白色,均匀一致无沉淀。

黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究

为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。

固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同口味精武鸭脖的香气成分

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析。结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质。其中芳樟醇、茴香脑、D-柠檬烯、β-蒎烯、γ-萜品烯等为武汉精武鸭脖的主要香气成分。此外,酱香口味和香辣口味精武鸭脖分别具有3种和10种独有香气成分。

无机矿物质与饮用水口味

系统地研究了无机离子对饮用水口味的影响 ,列出了一些无机化合物的味阈浓度。认为碱度和硬度是影响饮用水口味的重要因素 ,当碱度大于硬度 ,口味就好 ;反之 ,口味变坏。

白兆芝辨治口味异常临证经验

口味异常是由于脏腑之气偏盛或偏衰而致脏腑失和之气上溢于口所形成的口有异味的病证。临床多见口苦、口酸、口咸、口甜、口臭,但亦有口中铁锈味、口中煤油味等少见病证。白兆芝教授认为口味异常应首辨脏腑病位,其与脾胃、肠、肝胆等脏腑关系密切,同时也与心、肾相关。临证需舌脉症合参,辨清寒热虚实,具体情况当酌情辨治。

新型剁椒口味复合调味酱的研发与应用

以酸辣椒、小米椒、豆豉、生姜、大蒜头为主要原料,蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、大豆油为主要调料,研发制作出新型剁椒口味复合调味酱。经单因素试验筛选和响应面试验优化调味酱原料配比,结果表明,配方质量比例:辣椒:食用油为3:1(g/g),鸡精:味精为2:1(g/g),酸辣椒:小米椒为1.63:1(g/g)时,酱料感官评分最高。

纳豆口味改进初探

纳豆是日本的一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。

黄酒中氨基酸与感官口味的定量相关研究

研究各种氨基酸对黄酒口味感官评分的影响。采用茚三酮柱后衍生高效液相色谱法进行定量定性分析,测定38个黄酒样品中的16种氨基酸,再同3名国家级评酒师的感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,氨基酸与感官口味评分间的相关系数较好,R2=0.8272。通过定量关系的研究,可以明确黄酒中氨基酸成分对黄酒感官口味的影响。

常饮牛奶及饮食口味偏咸与脑卒中的关系

目的 探讨某些饮食习惯与脑卒中的关系。方法 采用医院为基础的配比病例对照研究方法 ,对经颅脑CT扫描确诊的 32 0例脑卒中病例及各自的对照通过条件logistic回归程序作 1:1配比分析。结果 单因素分析结果表明 ,经常喝牛奶者脑卒中的OR为 0 .70 (95 %CI :0 .5 3～ 0 .92 ) ,口味偏咸使脑卒中的危险性增加 ,OR为 1.42 (95 %CI:1.0 6～ 1.91)。按高血压病史调整后 ,以上作用均失去显著意义 (OR分别为 0 .5 9,95 %CI :0 .2 9～ 1.2 2和 1.2 6 ,95 %CI:0 .87～ 1.82 )。结论 经常喝牛奶对中老年人脑卒中的发病具有保护作用 ,口味偏咸可使脑卒中的危险性增加 ,这些作用可能是借助于对血压的影响来实现的。

低值鱼的酶解及口味评判

在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风味蛋白酶按 1:2的比例分部加酶 ,酶解时间 30～ 4 8小时酶解效果最好。

酶法自茶叶中提取茶多酚工艺和口味研究

目的:探讨酶法对茶叶和茶叶渣中茶多酚提取效果及口味的影响。方法:设计单因素及正交试验,使用纤维素酶和果胶酶酶解茶叶和茶叶渣,紫外分光光度法和HPLC法检测茶多酚含量,HPLC法检测氨基酸含量,评价提取液口味。结果:酶法提取最佳条件为复合酶用量2.4%,料液比1∶10 g/mL,酶解pH 5.6,提取温度60℃,提取时间75 min。酶法自茶叶和茶叶渣提取茶多酚产率分别为23.36%、10.38%,与不加酶相比分别提高55.94%、15.46%;酶法自茶叶和茶叶渣提取氨基酸产率分别为4.98%、3.12%,与不加酶相比分别提高20.42%、25.32%;茶叶加酶处理得到氨基酸含量高、收敛强度和苦味弱,总体接受度与氨基酸含量一致。结论:酶法可高效提取茶叶有效成分,茶叶渣可作为原料提取茶多酚,用于食品工业。

"口味无争辩"?——高低收入阶层膳食健康上的不平等及其分解

我国高低收入阶层间存在着严重的膳食健康上的不平等现象,在讨论其背后的机制时,鲜有文献涉及到口味因素.传统理念认为口味差异天生给定,无需争辩;Becker开创性地认为可以用经济学工具争辩口味问题.通过采用中国家庭追踪调查(CFPS)2010年~2014年三期面板数据进行分析,加入个体固定效应的再中心化影响函数回归,消除了"不可争辩的口味";在此基础.上进行无条件分位数分解,将相同特征条件下系数不同导致的不平等定义为"可争辩的口味"效应.结果显示:在包含收入阶层流动的情况下,"可争辩的口味"和社会经济地位分别可以解释膳食健康不平等的54.3%和44.5%;在不包含收入阶层流动的情况下,二者分别可以解释37.1%和62.3%.人口学特征、个体健康、供给因素的作用很小。结论表明,收入政策只能起到部分作用,政策制定者需要重视对口味的教育引导.这在"健康中国2030"背景下,对于促进全民健康有着重要启示.

大学生重口味文化——流行现状与网络影响

问卷调查研究发现,重口味文化在大学生中比较流行;男生比女生表现出更多重口味的行为特征,理科生比文科生更接受重口味文化,城镇学生比农村学生受重口味文化的影响更大,"独生子女"大学生比"非独生子女"大学生更接受重口味文化;网络使用程度会影响重口味文化在大学生的流行,网络使用越多的大学生,越可能接受重口味文化。