关于中国咖啡行业现状与未来的研究

近年来中国咖啡行业发展十分迅速,尤其是以渠道数量为衡量标准,中国已成为全球拥有咖啡店最多的国家。然而,在审视咖啡产业全球价值链的宏观视角中,中国咖啡产业仍面临诸多挑战,如国内咖啡种植主要集中于云南和海南两地,尽管具备地理优势,但产量规模及国际竞争力尚显不足,市场地位有待提升。在咖啡加工和品牌运营领域,尽管瑞幸咖啡在国际舞台上崭露头角,但整体上多数本土品牌仍处于成长初期,国际认知度与市场份额有限。鉴于此,致力于对中国咖啡产业链进行系统性剖析,涵盖从种植、加工、品牌运营乃至零售终端的全产业链环节,探索中国咖啡产业独特的内在发展潜力与未来发展路径。通过综合运用多维度分析框架与深层次考察方法,力求为中国咖啡产业高质量发展提供坚实的理论依据与切实可行的实践指导,助力中国咖啡产业在全球市场中占据更加有利的竞争地位,并提出具有前瞻视野与操作性的策略建议,以推动中国咖啡产业健康、持续、快速发展。

基于色谱指纹图谱技术的小粒种咖啡质量控制方法

小粒种咖啡是指咖啡豆粒径较小、产量较低的咖啡品种,主要分布于非洲、亚洲、南美洲等地区。由于生长环境、种植条件、加工工艺等方面的差异,小粒种咖啡的品质也存在着较大的差异,因此,建立一种全面、客观、有效的咖啡品质控制方法,对于保障小粒种咖啡的品质和消费者利益具有重要意义。

咖啡制作课程设计的技术与模块化探究

随着人们生活水平的不断提高和人们对生活质量的追求逐渐增长,咖啡文化不断传播。咖啡作为一种广受欢迎的饮品,其消费量在全球范围内持续增长。同时,咖啡馆的兴起让越来越多的人对制作咖啡的技术产生了浓厚的兴趣,而传统咖啡制作课程大多以理论讲解为主,实际操作机会缺乏,很难满足学员的实际操作需求。

别把咖啡当“燃料”,小心身体受不了

在如今的快节奏生活中,人手一杯咖啡似乎已经成为一种普遍现象,“咖啡文化”也深深融入许多人的日常中。无论在家里、办公室,还是各种社交场合,咖啡都充当着十分重要的角色,在人们生活中频繁出现。许多人甚至离不开咖啡,不摄入咖啡因,一整天都没精神,所以每天都要喝1杯或好几杯咖啡。那么,喝咖啡对人体究竟有哪些影响呢?

日常咖啡摄入与疼痛的关系:基于NHANES数据库的大样本横断面研究

目的基于公开数据库中的大样本信息,探究日常咖啡摄入与不同类型疼痛之间的相关性。方法提取美国国家卫生和营养检查调查(National Health and Nutrition Examination Survey,NHANES)数据库中1999—2000年、2001—2002年、2003—2004年3个周期受试者的咖啡摄入、疼痛及11个协变量(包括年龄、性别、种族、受教育程度等)数据,采用无序多分类Logistic回归法构建3种模型评估日常咖啡摄入与疼痛之间的相关性。结果共入选符合纳入与排除标准的受试者13428名,其平均年龄为(49.79±19.06)岁,男女比例为0.9∶1。每日咖啡摄入情况:无咖啡摄入7794名(58.0%),>0~2杯咖啡摄入2077名(15.5%),>2杯咖啡摄入3557名(26.5%);每日咖啡因摄入情况:无咖啡因摄入7794名(58.0%),>0~200 mg咖啡因摄入3152名(23.5%),>200 mg咖啡因摄入2482名(18.5%)。疼痛情况:无疼痛或疼痛持续时间<24 h 10202名(76.0%),急性疼痛910名(6.8%),亚急性疼痛369名(2.7%),慢性疼痛1947名(14.5%)。经权重估算,13428名受试者预计可代表1.9亿(190709157名)年龄≥20岁的美国公民,该期间美国人群急性疼痛、亚急性疼痛、慢性疼痛总体患病率分别为8%、3%、16%。Logistic回归分析显示,在未对任何协变量进行校正时,相较于每日无咖啡/咖啡因摄入者,每日咖啡摄入>2杯(OR=1.354,95%CI:1.187~1.544)或咖啡因摄入>200 mg(OR=1.372,95%CI:1.185~1.587)人群出现慢性疼痛的风险增加;当校正年龄、性别、种族的影响后,可得到相近结果,OR值分别为1.243(95%CI:1.083~1.427)和1.249(95%CI:1.072~1.456);当对11个协变量均进行校正时,未发现每日咖啡摄入杯数及咖啡因摄入量与慢性疼痛具有明显相关性。3种模型均未发现每日咖啡摄入杯数、咖啡因摄入量与急性疼痛、亚急性疼痛存在相关性。结论与不摄入咖啡者相比,每日大量摄入咖啡者出现慢性疼痛的风险增高,但此种相关性受多种因素的影响;尚未发现日常咖啡摄入与急性疼痛、亚急性疼痛存在明显相关性。仍需开展基础研究和前瞻性临床试验进一步明确咖啡摄入与慢性疼痛之间的因果关系及其确切作用机制。

土耳其咖啡

土耳其人喝咖啡的历史很长。事实上,他们从16世纪就开始喝了。今天,他们以自己独有的咖啡而闻名。在许多咖啡馆或餐馆里,你可以点一杯土耳其咖啡,就像点一杯其他种类的咖啡一样。人们用咖啡渣制作土耳其咖啡。咖啡渣就像小块的粉末。将糖和其他香料放入这些咖啡渣中,然后将它们全部放入一小锅冷水中,把锅放在火上煮。就在咖啡开始沸腾的时候,把锅从火上拿下来往杯子里倒,咖啡渣和锅里面所有的东西都包括在内!如果做得好,杯口会有很多小气泡,而大部分咖啡渣会在杯底。

云南咖啡网络销售的发展趋势研究

近年来,随着国内消费市场对咖啡需求的日益旺盛,我国咖啡产业呈现高速增长态势,咖啡产业正逐步成为极具发展潜质的特色产业。目前,云南咖啡种植面积和农业产值均占全国98%以上,在国内具有绝对领先优势,是独具高原特色的农产品。随着互联网技术的不断发展和人们消费方式的改变,网络销售正逐渐成为咖啡的主要销售方式。本文从云南咖啡网络销售现状、特点、存在问题、发展方向进行探讨,并为提升云南咖啡网络销售水平提出了相应对策,对云南省咖啡产业网络销售发展具有一定的参考价值。

新寨村 大山深处咖啡香

走进云南省保山市隆阳区路江镇新寨村,万亩咖啡基地生机益然。咖啡庄园里,不少游客正在品味咖啡或体验咖啡文化……新寨村咖啡种植历史悠久,有着“中国咖啡第一村”的美誉。近年来,村党总支依托咖啡产业,带领全村大力发展庄园经济,积极探索农旅融合发展,推动全村咖啡产业转型升级。2023年,全村咖啡年产值1.25亿元,村民人均可支配收入达3.2万元。

乎壳咖啡庄园

在云南怒江峡谷的半山,有万亩优质小粒咖啡的种植基地,六十多年来,咖农种植一直处于较原始的、被动的状态。近几年伴随着市场对精品咖啡的极大需求,中国咖啡种植走入了全新的里程。这个项目落位在中国咖啡第一村的新寨村的最高处,海拔1300米,脚下是咖啡林,背靠生物多样性国家级原始森林。庄园定位为咖啡行业会客厅,因此设计面对的挑战是:一、支撑咖啡产业;二、对地形、植被充分的考虑与应用;三、当地少数民族风情的自然引入;四、复合型、高标准的功能区域与软硬件配置,以满足高端客商及农业观光客人的接待需求。

绿肥种植密度对咖啡幼龄园杂草群落及咖啡生长的影响

绿肥种植是一种比较理想的杂草控制技术,通过田间试验研究了绿肥硬皮豆不同种植密度对咖啡幼龄园杂草群落和咖啡生长的影响。绿肥种植5月后,对5种硬皮豆种植密度〔S0、S1、S2、S3、S4分别为0、0.5、1.0、1.5、2.0 kg·(667 m^(2))^(-1)〕的杂草群落和咖啡生长情况开展调查。结果表明,随着硬皮豆种植密度的增加,优势杂草香附子重要值显著降低,杂草群落及优势杂草香附子的高度、密度、盖度及生物量均低于对照S0。随着硬皮豆种植密度增加,杂草群落Margalef丰富度指数、Shannon-Wiener多样性指数先降低后增加,Simpson优势度指数逐渐降低,Pielou均匀度指数逐渐增加。硬皮豆种植处理下杂草群落高度、密度、盖度及生物量的响应比均显著低于对照S0,硬皮豆种植显著降低了Simpson优势度指数的响应比,显著提高了Pielou均匀度指数的响应比。功能群分类中禾本科的重要值表现为S2和S3处理显著高于对照S0,其余功能群的重要值差异不显著。杂草功能群分类的重要值与群落多样性指数间相关性不显著。硬皮豆种植后咖啡植株的株高、冠幅、地径、叶长、叶宽、一级分枝对数、最长一级分枝长、最长一级分枝节间数及叶片厚度均高于对照S0,其中叶宽差异达显著水平。整体上,硬皮豆种植在一定程度上促进了咖啡植株生长,对杂草群落及优势杂草香附子具有显著的控制效果,显著降低了杂草群落优势度,短期内对杂草群落丰富度及多样性无影响。咖啡幼龄园种植硬皮豆建议采用种植密度1.0 kg·(667 m^(2))^(-1),可获得较高的经济效益和生态效益。

云南小粒咖啡短视频营销模式与优化策略研究

随着经济发展与科学技术的进步,移动互联网覆盖到社会的各行各业,中国进入到一个自媒体时代。短视频成为必不可少的产物,同时也成为传递信息的重要方式,短视频制作迅速崛起,成为企业推广产品的主要途径之一。该文通过对云南小粒咖啡短视频营销模式的研究,找出云南小粒咖啡短视频营销中存在的问题,视频创作趋于同质化、品牌与消费者互动性较低、品牌意识淡薄与运营能力不足、平台管理机制不完善和营销后端物流成本较高。最后有针对性地提出云南小粒咖啡短视频营销的创新对策,最终实现云南小粒咖啡营销体系的智慧升级。

云南咖啡品牌建设研究分析

近年来,品牌对咖啡产业的影响力越来越大,品牌知名度将成为影响咖啡竞争力的关键因素。云南咖啡作为中国咖啡产业的重要品牌,已培育打造了近30个本土企业品牌,这些品牌不仅在国内市场上占据了一席之地,还逐渐走向国际市场,展现出云南咖啡的独特魅力和卓越品质。近年来,云南咖啡的销售额和用户规模都实现了显著增长,增速远超全国平均水平,显示出巨大的市场潜力,越来越多的消费者开始认可和喜爱云南咖啡,其品牌知名度和影响力逐渐提高。本文通过对云南咖啡品牌的现状进行分析,发现其在品牌意识、品牌推广、创新能力、建设政策等方面仍存在不足,进而提出了相应的发展策略:应提高云南咖啡品牌建设意识,提高品牌价值;加大云南咖啡品牌推广力度,拓展销售市场;打造云南咖啡产业新形式,提高品牌知名度;打造云南咖啡品牌集群,推动品牌创新;构建云南咖啡品牌体系,打造强有力品牌,旨在为建设云南咖啡品牌提供参考。

咖啡绿蚧对小粒咖啡果实的影响

为明确咖啡绿蚧对小粒咖啡果实的影响,通过对果实的13个表型性状进行测定,分析有无咖啡绿蚧危害对咖啡果实的影响。结果表明,咖啡绿蚧危害显著降低了浆果重、浆果纵径、浆果横径、种子纵径、种形指数、果皮重、种子数,显著提高了果实硬度。咖啡大多数果实性状间存在相关性,咖啡绿蚧危害对果实间性状相关性产生了影响,有无咖啡绿蚧危害的果实共同相关性状有4对,差异相关性状分别为4对和6对。主成分分析显示,13个表型性状可归纳为2个主成分,分别为种子数量因子和硬度因子,最终确定种子数和硬度2个指标可作为咖啡绿蚧影响小粒咖啡果实的关键性指标。

‘瑰夏’咖啡园杂草种类调查及防控建议——以佐园咖啡庄园为例

为明确‘瑰夏’咖啡园杂草种类及防除现状,2020—2023年对佐园咖啡庄园‘瑰夏’咖啡园杂草的种类和防除现状开展调查,结果在‘瑰夏’种植基地共发现杂草25科53种,菊科杂草种类最多,禾本科杂草种类次之,分别为15种(占比28.30%)和8种(16.33%);属级水平杂草种类分布较均匀,每属杂草种类介于1~2种。目前基地杂草防控主要以人工除草、机械除草和地布覆草为主,导致杂草群落多样性水平降低。据此提出杂草防除建议。

基于微波/超声两步法的咖啡渣中油脂和酚类提取

富含油脂和酚类的咖啡渣通过生物发酵产生的有毒有害物质将会危害生态环境和人类健康,同时油脂和酚类也是能源、化工等领域的重要原料.因此,提出采用微波/超声两步法提取咖啡渣中咖啡油和酚类,对咖啡油和酚类的提取率均达到90%.通过GC-MS鉴定咖啡油中脂肪酸,表明咖啡油在得到较好保留的同时富含不饱和脂肪酸.通过HPLC-MS鉴定提取的酚类,其主要组分为绿原酸、没食子酸,并且得到了较为完整的保留.研究同时对酚类进行体外抗氧化性分析,结果表明其抗氧化性优于目前广泛应用的原料.因此,研究为实现咖啡渣中咖啡油和酚类的高效提取及高生物活性保留提供了参考依据.

咖啡风味研究动态文献计量学可视化分析

为了梳理2000~2022年间国内外咖啡风味研究的现状、热点及发展趋势。本文基于文献计量学,在Web of Science(WOS)核心数据库中筛选出6818篇关于该领域的文献,运用CiteSpace和VOSviewer等软件对纳入文献中提取的信息进行可视化分析,对作者、关键词、研究机构、国家(地区)以及发表期刊等信息以可视图的方式展示,探讨该领域研究的发展脉络,归纳出该领域的研究热点。结果表明,咖啡风味研究方向的发文量呈现上升趋势,巴西是年发文量最多的国家;拉夫拉斯联邦大学(Universidade Federal De Lavras,UFLA)是发表文献量最多的研究机构;Journal of Agricultural and Food Chemistry分别是发表该领域文献最多的期刊;对该领域研究贡献最大的学者是来自德国的Hofmann;该领域的研究具有五个方向,即特征香气形成机制、化合物潜在致病风险、产品安全性及废弃物综合利用、化合物抗氧化性及生物利用度、风味前体物及种植管理,并且研究深度呈现出逐年深入的态势,本文为咖啡风味领域的后续研究提供参考和帮助。

异源双根缓解咖啡连作障碍及其机制初探

为明确异源双根是否能缓解咖啡连作障碍及其可能机制,本研究以大粒种咖啡1号(Caffealiberica,No.1)和中粒种咖啡热研1号(Caffea canephora, Reyan No. 1)靠接形成大粒种-中粒种异源双根咖啡,通过咖啡连作障碍园土壤培养幼苗,评价植株苗木质量,明确异源双根对咖啡连作障碍的缓解作用。通过双根无分隔、尼龙网分隔、双盆分隔等不同分根方式试验,明确异源双根缓解咖啡连作障碍机制,并探讨双根间在缓解连作障碍上的差异及协同作用。结果表明:较连作障碍咖啡园非根际土,异源双根咖啡或同源双根咖啡经根际土培养后苗木质量指数、总的植株生物量均显著下降,连作逆境抑制咖啡生物量积累,使苗木质量变差;非根际土培养后,异源双根咖啡、同源双根咖啡的苗木质量指数和总的植株生物量差异均不显著;而根际土培养后,异源双根咖啡较同源双根咖啡的苗木质量指数、大粒种根系生物量、中粒种根系生物量及总的植株生物量均显著提高。因此,连作逆境虽抑制咖啡生长,但对同源双根咖啡影响更大,异源双根通过其大粒种根系缓解连作逆境咖啡生长障碍。为进一步明确异源双根尤其是大粒种根系缓解咖啡连作障碍的可能机制,以不同分根方式培养异源双根咖啡,发现较无分隔、双盆分隔处理,连作逆境下双根尼龙网分隔后植株苗木质量佳,并且尼龙网分隔后植株的中粒种根系长势最好,说明大粒种根系化感物质促进中粒种根系生长。双根无分隔、双盆分隔后植株的苗木质量差异不显著,无分隔较双盆分隔后植株的大粒种根系长势差,即双根系在能够彼此接触的自然生长状态下,中粒种根系抑制大粒种根系生长,但这种抑制作用与中粒种根际化感物质无关,尼龙网分隔、双盆分隔后大粒种根系长势差异不显著,说明大粒种根际有无中粒种根际化感物质,对大粒种根系生长均无影响。综上所述,异源双根通过其大粒种根系减少自身在连作逆境中的化感抑制,利用其根际化感物质促进中粒种根系生长,实现根壮苗壮,达到缓解咖啡连作障碍的目的。研究结论为异源双根靠接在大田的推广应用提供理论依据。

咖啡果小蠹的假死行为及短时高温对其致死作用

咖啡果小蠹[Hypothenemus hampei(Ferrari)]是2019年新入侵海南的一种严重威胁全世界咖啡生产的害虫,对海南甚至全国咖啡产业的健康发展构成重大威胁。为尽快了解咖啡果小蠹的习性,以及为今后该害虫的防控技术提供基础数据,本研究观察了咖啡果小蠹的假死行为和耐饥能力,并探讨短时高温对其致死效应。结果表明:24 h不饲喂任何食料对咖啡果小蠹成虫的假死行为无显著影响;45℃短时高温处理2 h显著提高了咖啡果小蠹成虫出现假死反应的比例和时长,假死反应出现比例达72.0%,假死时长为320.33 s,显著高于26℃下的假死时长(43.26 s)。咖啡果小蠹成虫具有较强的耐饥能力,在不提供任何食料的情况下,其最长存活时间可达204 h,平均存活时长达90.17 h。咖啡果小蠹成虫经短时高温处理后,处理温度与处理时长均显著影响其存活率,随着处理温度的升高及处理时间的延长,死亡率逐渐增加。45℃处理6 h后校正死亡率达94.92%;处理12 h的死亡率达100%;36℃和39℃处理6 h及以下时长对咖啡果小蠹的存活能力影响较小,36℃和39℃处理6 h,处理后24 h的校正死亡率分别为16.94%和23.73%。不同短时高温处理的半致死时间(Lt50)表现为随处理温度的升高而缩短,且随着观察时间的延长,Lt50随着缩短,其中45℃处理后24 h和48 h的Lt50最短,分别为3.11 h和2.70 h;36℃处理的Lt50最长,分别为17.85 h和11.42 h。不同短时高温处理6 h,处理后24 h和48 h的半致死温度(LT50)分别为39.53℃和38.66℃,LT50随观察时间的延长而降低。

虚拟模板MIPs-SPE联用技术对茶叶粗提物中咖啡因的分离纯化研究

目的 采用儿茶素作为虚拟模板制备分子印迹聚合物(Molecular imprintingpolymers,MIPs)结合固相萃取(Solid phase extraction,SPE)技术对茶叶粗提物中的咖啡因进行分离纯化。方法 以儿茶素为虚拟模板,4-乙烯基吡啶为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,聚苯乙烯为大分子拥挤试剂,以原位聚合的方式制备虚拟模板分子印迹聚合物。测定该分子印迹聚合物的保留性能、形貌特征和孔径分布等性能,以该分子印迹聚合物作为固相萃取吸附剂,对茶叶粗提物中的咖啡因进行分离纯化。结果 所制备儿茶素分子印迹聚合物对咖啡因的最优印迹因子为4.57。对茶叶粗提物中的咖啡因进行分离纯化后,在咖啡因纯度高于95%的条件下,咖啡因的回收率可达85%以上。结论 以儿茶素为虚拟模板合成的分子印迹聚合物,可以用于茶叶粗提物中咖啡因的分离纯化。

咖啡因联合经鼻高流量氧疗治疗新生儿呼吸窘迫综合征的疗效观察

目的 分析咖啡因联合经鼻高流量氧疗治疗新生儿呼吸窘迫综合征(NRDS)的疗效。方法 前瞻性选取2020年3月—2023年6月亳州市人民医院收治的98例NRDS患儿,按随机数字表法分为对照组和研究组,每组49例。对照组给予经鼻高流量氧疗,研究组在对照组基础上另给予枸橼酸咖啡因治疗,治疗后7 d观察效果。对比两组无创通气时间、总用氧时间、呼吸暂停次数、血气指标、呼吸力学指标、临床疗效、炎症因子及并发症情况。结果 研究组无创通气时间、总用氧时间、呼吸暂停次数均低于对照组(P <0.05)。研究组与对照组治疗前、治疗后3和7 d的二氧化碳分压(PaCO_(2))、血氧分压(PaO_(2))比较,结果:(1)不同时间点PaO2、PaCO_(2)比较,差异均有统计学意义(F=7.961和8.038,均P=0.000);(2)研究组与对照组PaO_(2)、PaCO_(2)比较,差异均有统计学意义(F=7.958和6.987,均P=0.000);(3)两组PaO_(2)、PaCO_(2)变化趋势比较,差异均有统计学意义(F=8.057和8.136,均P=0.000)。研究组与对照组治疗前、治疗后3和7 d的气道阻力、内源性呼气末正压比较,结果:(1)不同时间点气道阻力、内源性呼气末正压比较,差异均有统计学意义(F=7.854和8.126,均P=0.000);(2)研究组与对照组气道阻力、内源性呼气末正压比较,差异均有统计学意义(F=8.236和7.958,均P=0.000);(3)两组气道阻力、内源性呼气末正压变化趋势比较,差异均有统计学意义(F=7.968和8.027,均P=0.000)。研究组总有效率高于对照组(P <0.05)。研究组治疗前后骨形态发生蛋白-7、Clara细胞分泌蛋白16、肿瘤坏死因子-α、C反应蛋白的差值均高于对照组(P <0.05)。两组总并发症发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论 咖啡因联合经鼻高流量氧疗治疗NRDS疗效显著,可改善患儿血气及呼吸力学指标,抑制炎症反应,安全可靠。