地方风味猪肉香肠中细菌的分离鉴定和环境因素对细菌繁殖的影响

香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、香辛料、白糖等配料制成馅，灌人肠衣，经风干或晾晒制成的一种风味食品。经过一定时间的日晒和晾挂过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，可使香肠中的蛋白质发生分解，促使香肠产生一种独特的鲜美风味。但有研究表明，肉制香肠存在着以下几方面潜在的安全危害：金黄色葡萄球菌可能在香肠发酵时繁殖并产生肠毒素；产品中可能有致病性细菌如沙门菌、致病肠杆菌和李斯特杆菌等；生物胺和亚硝胺危害；霉菌和霉菌毒素危害。那么，地方风味猪肉香肠中是否存在以上几个方面的安全性危害呢？为此进行了试验，现报道如下。

地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究

在体验经济大环境中,餐饮业迅猛发展,人们的需求随之发生重大变化。与以往的果腹需求相比,人们越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和社交愉悦。本文深入系统地研究了地方风味餐馆的顾客体验影响因素,从而为该类餐馆经营者提供了一定的理论和实践指导。基于餐饮需求追求体验化的客观事实,本文选取地方风味餐馆为研究对象,通过文献回顾以及娄底新化风味餐馆一条街的实地考察,构建地方风味餐馆顾客体验影响因素模型,并提出了相关假设。然后,选取地方风味餐馆一条街的顾客作为样本进行问卷调查,获取了实证数据,并用SPSS15.0对问卷数据进行处理,经因子分析得到地方风味餐馆顾客体验的11个因子,各因子的重要程度可由均值大小来判断,即均值越大,重要程度越高。

上海地方风味禽肉制品的制作

上海油鸡属烧煮制品，批量生产，单只切盘，在沪苏浙一带习称白斩鸡，现全国风行，惟上海油鸡别有独特的风味。

浅谈几例菜肴的正规做法——使东北地方风味菜肴重放异彩

东北地方风味菜肴是由汉、回、满、鲜、蒙等民族以及受俄罗斯俄式菜肴的影响，由民族到民间，由国外到内地，分散流传的。是一种区别于四大菜系并经过系统理论整理，具有独特的加工工艺的集散合一的地方菜系。我认为东北菜如果能够进行进一步规范加工工艺做到精益求精，利用东北地区特有的地理人文环境，那么发展前景是非常可观的。

北京地方风味小吃──荞面扒糕

北京地方风味小吃──荞面扒糕陈崇海“扒糕”也叫“灌肠”，是用荞麦面制做的一种食品。它是北京地方种类繁多的食品中的一种大众化风味小吃。电影《骆驼样子》中，虎妞结婚不久，带着朴实得近乎傻气的祥子去白塔寺附近街上游逛，走到一个小摊前坐下，那摊贩一手拿着刀子...

地方风味食品加工二则

一、重庆白市驿板鸭 1.选鸭。选择当年生长100天左右,每只重量1.75千克以上的鸭,在加工前进行肥育15天。 2.宰杀压扁。宰杀时气管、血管和食管同时割断,放干血液,迅速除净毛,取出内脏,并将两个翅膀和两小腿在中间关节处切掉。

二十年坚守 擦亮地方风味名片

“今天中午去哪儿吃饭？”“走，到永乐餐馆吃卤肉去！”这是河南省平顶山市湛河区曹镇乡曹东村两位村民的对话。据笔者了解，近年来，无论本地人还是外地人，只要来到曹镇，总要到永乐餐馆品尝“曹镇老汤卤肉”。位于曹东村集市口的永乐餐馆,女老板名叫张建新.自1995年开始,她从事餐饮业已经有20多个年头了.起初,她的事业有过食客满座的欢乐,也有过生意萧条的纠结。

地方风味鱼肴

酸菜鱼原料：鲤鱼1条（1 000 g左右）,陈年泡青酸菜250 g。辅料：鸡蛋清1个,混合油40 g,汤1 250 g,精盐1 g,味精3 g,胡椒面4 g,料酒15 g,泡辣椒末25 g,花椒10粒,姜片3 g,蒜瓣7 g。制作：1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

那些地方风味

爷爷奶奶们对家乡的美食总有一种特别的情怀,三不五时就要过一过嘴瘾。宝宝,你知道你家乡的特色美食是什么吗?今天就让爷爷奶奶选一种最具代表性的地方风味,带你一起尝一尝吧!南京的小朋友,爷爷奶奶带你去吃鸭血粉丝了吗?西安的小朋友,爷爷奶奶带你去吃羊肉泡馍了吗?

蜂尔里脊(青海省西宁地方风味菜)

原料:猪里脊肉 7盎司(200克)鸡蛋清 6個木耳(水發) 2朵冬菇(去蒂,水發) 2個海米(水發) 1茶匙醬油 7茶匙精盐 1/4茶匙醋 2汤匙白糖 3湯匙味精(可以不用) 1/4茶匙麵粉 2汤匙玉米粉 5茶匙葱段(3厘米长) 1湯匙蒜 2瓣胡椒粉 1/8茶匙高湯 半杯炸物用植物油

甘肃地方风味:杠子面及洋芋搅团

甘肃是个多民族省份,受黄河文化影响,全省各行业的独特品牌层出不穷。在饮食文化方面,甘肃省的独特风味有上百种,可以用＂奇特独一＂来概括。

漫谈赣州地方风味

烹饪原料、烹调技法、趣闻典故三个方面论述了赣州地方风味。

《安阳日报》:打造浓郁地方风味的“记忆”专版

安阳有深厚的文化底蕴，殷墟、周易、红旗渠、曹操高陵……这些是安阳的财富，也是安阳媒体人的财富。《安阳日报》创办“记忆”版已有五年。从起初读者的冷落到眼下的热捧，走过了一段非同寻常的创新探索之路。如何让“记忆”版贴近读者，让版面有看头々笔者感悟，文化上的亲和力、地域上的亲近感，最能使本地的受众产生共鸣。同时，打好组合拳，发现和积极培养一批专栏作者，是办好专版的关键因素。

增添点“地方风味”

思想政治课,是中学生健康成长的精神食粮。如果给它增添点“地方风味”,就会变成学生特别喜爱的营养佳品。笔者在教学中做了点尝试,效果很好,特举例说明。一、增添“地方风味”,有利于知识的传授。在课堂教学中,结合教材内容增添些“地方风味”,会使学生感到真实、生动,乐于接受。例如:我在讲授反封建迷信问题时,教材曾指出:“

地方风味走向都市的路径思考

霜降节气前后，我正在福建莆田游逛。相比于北方这时的寒凉初露，莆田还是热天气，早晚加件长衫，中午前后一件T恤就可以了。在莆田待了整整三天，上山下海走了很多地方，跟着新加坡莆田餐厅的老板方叔寻找莆田好食材。

价格亲民更利于地方风味推广

除了所谓的官府菜,任何一种地方风味都可以也应该做到丰俭由人,既有高大上的名菜名店,也有亲民接地气的中档餐馆。出差到杭州、上海,去了两家最近比较火的餐厅。二者经营的都是近年来很有名的地方风味:杭州那家主打潮州菜,人均消费在千元以上;上海那家做的是台州菜,人均消费260元上下。