响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析

以澳洲坚果果仁为原料,制备真空油炸产品。采用单因素实验和响应面Box-Behnken试验进行真空油炸工艺优化;以原料果仁为对照,测定真空油炸果仁含油率、酸价、过氧化值、色差与感官品质指标。结果表明:冷冻温度、真空油炸温度、真空油炸时间和真空度对澳洲坚果果仁的口感和风味品质影响差异极显著(P<0.01),澳洲坚果果仁真空油炸最佳工艺条件:冷冻温度−24℃、真空油炸温度113℃、真空油炸时间58 min、真空度−0.095 MPa,在该工艺条件下制得的澳洲坚果果仁香味浓郁、口感酥松,感官评分为95.90分,酸价、过氧化值分别为0.23 mg/g、0.14 g/100 g,在低水平范围内,符合LY/T 1963-2018的标准要求。因此,真空油炸工艺极显著提高了澳洲坚果果仁的品质。

云南西双版纳澳洲坚果开花与结实特性

【目的】对云南西双版纳地区的澳洲坚果开花结实特性展开观测及分析,为澳洲坚果高产优质提供理论依据。【方法】以12个澳洲坚果品种为观测对象,采用挂牌记录法观察其开花物候及坐果规律,以坐果率、坐果花序率、每果序平均坐果数、落果率等参数为评价指标,分析澳洲坚果不同品种的结实特性。【结果】不同澳洲坚果品种的开花物候复杂多样,品种D4、O.C、863、820和842花期较长,分2批次开花;品种A16、A4、Special、828、816、508和246的花期较短且较集中。受花期和品种特性共同影响,澳洲坚果不同品种的坐果率、坐果花序率、每果序平均坐果数及落果率存在明显差异,品种O.C、828、863和D4的第2批次末花期花序几乎没有坐果能力。所有参试品种的最终坐果率与最终坐果花序率呈正相关,可使用坐果花序率代替坐果率评价产量。花期对不同品种每果序最终平均坐果数量的影响不大,每个果序上仅1~2个果实。所有参试品种均存在严重的落果现象,但同一花期不同品种的落果率差异不显著(P>0.05)。【结论】根据开花物候决定采收模式,花期长的品种D4、O.C、863、820和842需分批次采收,花期短的品种A16、A4、Special、828、816、508和246可集中采收。根据第2批次末花期花序几乎无坐果能力的结实特性,可疏除2批次开花品种O.C、863、828和D4的第2批次末花期刚萌发的花序,节约母树资源。

33个平欧杂种榛品种(系)坚果经济性状评价

【目的】研究榛子不同品种(系)的经济性状,为榛子资源评价及种质资源的挖掘,榛子优良品种的选育提供科学依据。【方法】以盛果期33个品种(系)平欧杂种榛为研究对象,对其果实经济性状进行主成分、相关性和聚类分析以及等级划分,筛选综合表现优良且具有选育潜力的品种(系)。【结果】供试平欧杂种榛的坚果质量介于1.36~3.26 g,坚果三径均值介于13.81~20.49 mm,果仁质量介于0.30~1.26 g,果壳厚度介于1.16~2.31 mm,果腔系数介于0.53~0.96,出仁率介于14.54%~51.66%。坚果性状、果仁性状和出仁性状之间均存在显著差异,变异系数介于6.15%~55.30%。13个性状之间存在较高的相关性,其中有16对性状间呈极显著正相关,12对呈极显著负相关,7对呈显著负相关。供试平欧杂种榛划分为5个类群。【结论】果腔系数、壳仁间隙、果仁整齐度、出仁率和果仁三径均值是影响平欧杂种榛坚果经济性状的主要指标,可作为不同品种(系)平欧杂种榛坚果经济性状评价和良种选育的参考标准。筛选出85-57、B-3、84-310、85-41、85-83、82-15、B-11和85-127等品种(系)的坚果综合经济性状较优。

澳洲坚果种质资源耐热性调查与分析

随着全球气候变暖,在夏季持续高温干燥天气下,我国广东、广西澳洲坚果产区不耐热的澳洲坚果种质新梢叶片出现黄化现象,直接或间接影响光合作用,进而影响产量和品质。为了筛选耐热种质应对气候变化,以位于广东省湛江市的国家热带果树种质资源(澳洲坚果)圃内的145份种质资源为试材,调查不同种质的耐热性,分析比较不同程度热敏感种质的生理特性。结果表明,湛江地区6-7月下半昼(12:00-18:00)和上半夜(18:00-24:00)经历了6次较长时间的气温高峰和湿度低谷,导致热敏感种质新梢叶片黄化。不同种质新梢叶片黄化程度因其热敏感程度不同而异,供试145份种质可划分为耐热、轻度热敏感、中度热敏感、重度热敏感种质4类。随着种质热敏感程度的加剧,叶片的叶绿素(叶绿素a+叶绿素b、叶绿素a、叶绿素b)含量均显著下降而呈现褪绿黄化;超氧阴离子自由基(O_(2)^(-))大量积累,脂氧合酶(LOX)活性显著增强,丙二醛(MDA)含量显著增加,表明由活性氧积累引发的细胞膜脂过氧化加剧。与耐热种质相比,轻度热敏感种质的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性显著增强;随着热敏感程度加剧,中度热敏感种质和重度热敏感种质的SOD活性均显著低于耐热种质,POD活性仍显著增强,而中度热敏感种质和重度热敏感种质的CAT活性无显著性差异,表明细胞抗氧化代谢失调。

超声波-微波联合辅助提取澳洲坚果青皮多糖工艺优化及其抗氧化活性

为了开发澳洲坚果青皮多糖产品,促进澳洲坚果青皮的综合利用,我们以澳洲坚果青皮为试材,比较澳洲坚果果实不同部位的多糖提取率,并采用超声波-微波联合辅助法,运用单因素与正交试验比较微波功率、提取时间、料液比、超声温度4个因素对多糖提取率的影响,研究其最优提取条件。以维生素C为对照,测定澳洲坚果青皮多糖清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基的能力与还原力,评价其抗氧化活性。结果表明,澳洲坚果果实不同部位中,青皮多糖提取率最高。青皮多糖超声波-微波联合辅助提取工艺中各因素对提取率的影响力从高到低依次为提取时间>料液比>超声温度>微波功率,且均达到极显著水平(p<0.01),最佳提取工艺条件为提取时间90 min、超声温度65℃、料液比(1∶25)g/mL、微波功率400 W,此条件下提取率达到1.96%。澳洲坚果青皮多糖的抗氧化活性与质量浓度呈极显著正相关(p<0.01),相关系数R分别为0.9707、0.9813、0.9912,具有较强的DPPH、羟基自由基清除能力和较高的还原力,其半抑制浓度(IC 50)分别为38.55、20.38、41.51μg/mL,相同浓度下略低于维生素C。

澳洲坚果种质资源花序表型性状多样性分析

【目的】明确澳洲坚果花序表型性状的遗传多样性,为种质资源的保护和利用奠定基础。【方法】以91份澳洲坚果种质资源为材料,利用变异系数、Shannon-Wiener多样性指数、相关性分析、主成分分析、聚类分析及逐步回归分析,对14个花序表型性状进行分析及评价。【结果】(1)4个质量性状的遗传多样性指数为0.1209~1.6458,10个数量性状的遗传多样性指数为1.8641~2.0746、变异系数为10.09%~28.24%。(2)数量性状之间的相关性分析显示:23对性状的相关性呈极显著水平(P<0.01),8对性状的相关性呈显著水平(P<0.05),关系密切且复杂。(3)主成分分析筛选出5个特征值大于1的主成分,累计贡献率达75.725%,反映了澳洲坚果种质花序表型性状的大部分信息。(4)遗传距离为15时,可将种质资源聚为4个类群。(5)基于主成分贡献率权重,构建综合评价函数:F=0.356F_(1)+0.213F_(2)+0.192F_(3)+0.129F_(4)+0.109F_(5),91份澳洲坚果种质资源综合得分(F值)为0.508~2.640,排名前5的种质为D4、HAES695、YN55、广9、YN68。【结论】澳洲坚果种质资源花序表型具有丰富的遗传多样性,基于表型性状进行综合评价,筛选出5份性状较优的单株资源。

澳洲坚果‘O.C’果实发育及品质变化规律研究

为探究澳洲坚果果实生长和品质的变化规律,以6 a生‘O.C’为试材,于盛花期挑选状态基本一致的花序进行标记,跟踪测定果实横纵径、果形指数、单果质量、内果皮颜色、单壳果干质量、单果仁干质量、出籽率、出仁率、一级果仁率、粗脂肪、蛋白质、可溶性总糖及脂肪酸含量,对内果皮颜色及果实评价指标进行相关性分析,并采用主成分分析法对不同发育时期的果实品质进行综合评价。结果显示:(1)澳洲坚果果实横纵径、单果质量的生长趋势基本一致,呈“快速—缓慢—稳定”的“S”形曲线,果形指数呈近似“L”形。(2)花后105~195 d,内果皮颜色L^(*)值逐渐降低,a^(*)/b^(*)逐渐上升;壳果横纵径差异不显著;单壳果干质量、单果仁干质量、出仁率、一级果仁率、粗脂肪及蛋白质含量逐渐升高至稳定;出籽率、可溶性总糖含量呈下降—升高—稳定的变化趋势;不同发育时期的果仁中均检测出12种主要的脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸、4种单不饱和脂肪酸和2种多不饱和脂肪酸。(3)相关性分析表明,39对性状呈极显著水平,16对性状呈显著水平,大多数品质指标间具有较强的相关性,且内果皮颜色与品质指标关系密切。(4)利用主成分分析法对果实品质进行综合评价,不同发育时期综合得分(Dn)的变化范围为-1.565~0.727,花后175 d的果实排名第一。结果表明,花后175 d为澳洲坚果‘O.C’的最佳采收时期,内果皮颜色的L^(*)值在35.73以下、a^(*)/b^(*)在1.48以上可作为该品种集中采收期确定的重要参考指标,研究结果为澳洲坚果‘O.C’丰产栽培及适时采收提供了理论依据。

云南澳洲坚果凋落物、修枝和果实收获的养分累积特征研究

针对云南澳洲坚果生产中钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、硼(B)元素养分缺乏的现状,通过解析树体凋落物、修枝和果实的Ca、Mg、Zn、B元素养分累积特征,为优化澳洲坚果钙、镁、锌、硼养分管理、助力澳洲坚果提质增效生产提供理论依据。2021-2022年连续2 a以澳洲坚果品种A16的丰产树为试材,研究凋落物、修枝和果实收获中干物质量及Ca、Mg、Zn、B元素养分含量和累积分配量,结果表明:澳洲坚果凋落物、修枝、果实收获干物质量平均为35.77 kg/株,其中,凋落物、修枝、果实收获分别占总干物质量的19%、32%、49%。不同组织间Ca、Mg、Zn、B元素养分含量均存在显著差异,整体表现为:Ca>Mg>B>Zn。年平均Ca、Mg、Zn、B元素养分累积总量分别为126.13、23.39、0.25、0.89 g/株;凋落物、修枝、果实收获的Ca元素养分累积分配分别为45%、48%、7%;Mg元素养分累积分配分别为26%、33%、41%;Zn元素养分累积分配分别为25%、28%、47%;B元素养分累积分配分别为44%、36%、20%。其中,叶(落叶和修枝叶)为Ca、B元素养分主要累积分配部位,而修枝叶和果仁为Mg、Zn元素主要累积分配部位。表观养分平衡估算指出,Ca、Mg、Zn、B元素带走的总养分分别为45.41、8.42、0.09、0.32 kg/hm^(2),除去凋落物归还的部分养分,在没有外源Ca、Mg元素养分投入,Zn和B元素养分投入0.08 kg/hm^(2)的情况下,澳洲坚果园Ca、Mg和B元素养分处于亏缺状态。该研究结果可为澳洲坚果养分优化管理提供依据。

澳洲坚果新害虫——脊胸露尾甲生物学习性观察

在云南省西双版纳澳洲坚果种植区发现为害澳洲坚果的新害虫——脊胸露尾甲,为准确掌握其生物学习性,在室内以澳洲坚果果仁为食料饲养该虫,观察各虫态形态、成虫交配习性、产卵习性,测定卵孵化率及各虫态存活率。结果表明,脊胸露尾甲发育经历卵、幼虫、蛹、成虫4个虫态,其中幼虫分为3个龄期,随着龄期增长,幼虫体长、体宽和头壳宽度逐渐增加。成虫羽化后不会立即交配,交配前期(4.65±0.04)d,交配时长不等,初次交配时长(13.78±0.29)min,雄成虫存在争夺交配权行为。雌成虫产卵前期(8.65±0.03)d,初次产卵量(1.94±0.06)粒,一天中15:00—18:00产卵量/h最高;雌成虫对产卵位置具有选择性,背光面着卵率极显著高于向光面。卵孵化率随着相对湿度增加而不断提高。常规饲养条件下,卵、1龄幼虫、2龄幼虫、3龄幼虫、蛹的存活率分别为(86.50±0.69)%、(83.31±2.99)%、(94.85±0.71)%、(97.09±1.46)%、(98.77±1.23)%。

澳洲坚果抗菌肽分离纯化及其肽段鉴定与分析

以液压压榨澳洲坚果粕为原料,采用碱性蛋白酶水解制备澳洲坚果多肽(macadamia nut peptide⁃0,MNP⁃0),以对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌活性为跟踪指标,通过超滤、DA201⁃C型大孔吸附树脂、交联葡聚糖凝胶Sephadex G⁃25对其进行逐级分离纯化,获得抑菌活性较强的抗菌肽,并运用液相色谱串联质谱(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC⁃MS/MS)技术对其进行肽段组成与氨基酸序列分析。结果表明:超滤分离的不同分子量澳洲坚果多肽在所有多肽中所占质量分数不同,抑菌活性也有所差异。其中,澳洲坚果多肽组分MNP⁃4占比最高,为29.55%;抑菌活性也最强,对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌圈直径分别为10.01 mm与9.41 mm。大孔吸附树脂纯化多肽组分MNP⁃4的技术条件为75%乙醇溶液为解吸剂,静态吸附3 h,动态洗脱体积60 mL。经大孔吸附树脂与交联葡聚糖凝胶Sephadex G⁃25分离纯化,获得3个澳洲坚果纯化多肽(macadamia nut purified peptide,MPP)组分,其中组分MPP⁃2的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌与白色念珠菌的抑菌圈直径分别为18.67 mm与16.83 mm,优于多肽MNP⁃0与超滤分离多肽组分。分离纯化的澳洲坚果抗菌活性多肽MPP⁃2含有DDLTDPAPA、VLL、WDY、VPV、WDL、LLW、LWL、FDW 8个肽段,经预测分析,属于抗菌肽的肽段为WDL与FDW,其概率得分a(1.00≥a≥0.50)均为1.00,疏水率均为66.67%,均带有1个负电荷,等电点分别为0.69与0.67,并具有较好的溶解性。研究结果表明澳洲坚果可通过酶法制备具有抗菌活性的肽类成分。

不同整形方式对澳洲坚果植株冠层生理特性、产量及品质的影响

研究不同整形修剪对植株冠层特性、产量和果实品质的影响,为澳洲坚果园树体管理和农艺配套措施等提供依据。以10年生的澳洲坚果品种O.C为试验材料,对植株进行主干分层形(A处理)、疏散分层形(B处理)和多干开心形(C处理)等整形修剪处理,对照(CK)仅进行控高处理,连续3年观测各处理对树体冠层特性、坐果率、壳果单重、单株产量及果实品质等的变化。试验处理期间(2019年9月-2022年9月),植株叶面积指数大小总体表现为CK>A处理>B处理>C处理,在修剪初期(1月)各处理显著降低,修剪后期(8月)显著提高,光合有效辐射与叶面积指数变化趋势相反;修剪处理显著提高了坐果率、壳果单重及产量,总体表现为A处理>B处理>C处理>CK,并显著提高了果仁粗脂肪及棕榈油酸含量,对单个果仁重、出仁率等影响明显;在试验第1年,修剪处理后叶面积指数和光合有效辐射变化较大,如叶面积指数比对照降低60.70%(A处理)、65.17%(B处理)和67.09%(C处理)。随着试验进行(2021年-2022年),叶面积指数、光合有效辐射变化趋稳,叶面积指数比对照平均降低39.33%(A处理)、40.28%(B处理)和42.10%(C处理);澳洲坚果产量在试验期间年际变化各异,试验第1年比处理前的产量明显下降18.57%,其中,对照降低26.30%,而修剪处理平均降低15.91%。可见,修剪处理有一定的稳产作用,在处理第2年产量回升显著,修剪处理比处理前产量提高36.04%,对照仅同比升高3.61%,表明修剪处理可以显著提高澳洲坚果产量,但产量存在年际间的不同变化。综合来看,试验处理可明显改善植株冠层光照条件,提高坐果率及单个壳果的重量,单株产量显著提高,果实品质得以改善,尤其对内在品质如粗脂肪及棕榈油酸的含量提高显著,其中以主干分层形效果更为显著。

澳洲坚果主导品种Own Choice的品种配置研究

为了明确澳洲坚果园主导品种Own Choice(O.C)的最适配置品种,选择HAES863、D、D4、HAES816、HAES906、HAES294、HAES900、A4等8个品种为O.C授粉,统计分析不同授粉处理的着果率、杂交不亲和性程度指数、着果花序率、每果序着果数、落果率、壳果横径等指标。结果表明,以着果率及着果花序率统计的杂交不亲和性程度指数发现,HAES863、D、D4、HAES816、HAES906与O.C的杂交亲和性高于A4、HAES294、HAES900。供试品种处理的着果率与着果花序率之间存在正相关关系,初步推断可使用着果花序率代替着果率评价O.C与不同品种的杂交不亲和性程度;8个授粉处理的平均着果花序率为40.60%,可以此推断O.C与不同授粉品种的田间杂交不亲和性程度。综合分析推断,澳洲坚果主导品种O.C的最适配置品种为HAES863和D4,根据小气候可选择性搭配种植D、HAES906、HAES816。

基于光谱敏感变量优选的澳洲坚果叶片氮素含量估算

利用高光谱遥感技术探索澳洲坚果叶片氮素含量估算方法,以实现澳洲坚果氮素营养快速诊断。本研究以临沧和西双版纳为研究区,获取澳洲坚果品种O.C和HAES344叶片的光谱反射率和氮素含量,首先采用对数变换、导数变换及其组合对原始光谱反射率进行多种数学变换,然后分析澳洲坚果叶片氮素含量与不同变换形式光谱数据的相关性;在决定系数较大的原则下,选择决定系数曲线图中波峰特征点对应的波长作为氮素敏感波长,从而得到相应的氮素敏感光谱变量;运用逐步回归法对氮素敏感光谱变量进一步优化,并采用多元线性回归(MLR)、偏最小二乘回归(PLSR)和支持向量回归(SVR)3种方法构建澳洲坚果叶片氮素含量估算模型;最后,分别利用验证集和测试集对构建的澳洲坚果叶片氮素含量估算模型性能进行测试。结果显示,MLR、PLSR、SVR等3种模型估算能力均表现良好,验证集和测试集的相对分析误差(RPD)均在2.0以上;其中,PLSR模型为最优估算模型,验证集和测试集的RPD分别为2.099和2.110。从反射率(R)、对数变换(LR)、一阶导数(FDR)、对数变换的一阶导数(FDLR)、二阶导数(SDR)、对数变换的二阶导数(SDLR)等6种变换光谱数据中优选的19个氮素敏感光谱变量,对氮素光谱响应具有较强的稳定性;基于优选的19个氮素敏感光谱变量,用常规的回归建模方法均能取得良好的估算效果,且具有较强的区域普适性。本研究从多种变换光谱数据中优选氮素敏感光谱变量,为澳洲坚果叶片氮素含量估算提供新思路。

不同授粉组合对澳洲坚果良种HAES863坐果及果实大小的影响

为明确澳洲坚果不同授粉组合对良种HAES863坐果及果实大小的影响,利用9个澳洲坚果品种的花粉为良种HAES863授粉,跟踪观测授粉后不同时期的坐果情况,并进行统计分析。结果表明:人工辅助授粉后,HAES863的坐果率显著高于高产标准(0.3%),与9个授粉品种均具有强杂交亲和性;结合不同品种的开花物候,为良种HAES863筛选出适配的授粉品种为Own Choice和D4。在不同授粉组合下,HAES863的坐果率与坐果花序率之间存在正相关关系,坐果花序率可代替坐果率成为评价产量的重要指标。9个授粉组合坐果花序率的平均值为72%,可为HAES863与任一授粉品种的田间杂交不亲和性判定提供参考,研究结果为澳洲坚果园的丰产栽培奠定了基础。

云南云县澳洲坚果种植存在的问题及对策初探

通过对云南省临沧市云县澳洲坚果生产的调查,分析了云县澳洲坚果种植方面主要制约因素,其中果园内良种率低是制约澳洲坚果产量的首要因素,其次是科学抚育管理,针对该主要问题,云县林草相关部门采用高接换种为主的低产园改造技术措施在生产中进行实施,取得良好的效果。

薄壳山核桃实生单株坚果品质性状评价

对薄壳山核桃36个单株和10个品种的坚果及品质性状指标进行了测定与评价。结果表明:实生单株在坚果形态和品质性状方面均表现出显著的差异,实生单株坚果的形态表现均低于品种,但筛选出单果重1.8 g、仁重0.70 g和出仁率30.03%的极端种质,分别仅为品种中最低值的35.29%、31.53%和73.28%。在品质性状方面,筛选出亚油酸(37.80%)、缩合单宁(27.99 mg·g^(-1))、黄酮(56.1 g·kg-1)和鞣花酸(8111.11μg·g^(-1))含量较高的种质,分别达到最高含量品种的1.70、1.80、1.94和3.63倍。相关性分析显示,油酸与亚油酸和亚麻酸呈极显著负相关,单果重与仁重、果径、果高呈极显著正相关。主成分分析表明,10个品种与36个单株明显分为两类,其中仁重、果径、单果重、出仁率、果高和缩合单宁含量是区分这两类样本的关键指标。

贵州低热河谷地区澳洲坚果优质丰产栽培技术

澳洲坚果具有较高的生态与经济效益,是我国亚热带地区重要经济林木。属南亚热区的贵州低热河谷区域为我国澳洲坚果适宜的种植区域之一,发展澳洲坚果种植,推进其产业发展,对促进该类地区农业经济发展具有积极意义。为提升贵州低热河谷地区澳洲坚果栽培技术水平提供支撑,从澳洲坚果生长的环境要求、品种选择、定植方法、整形修剪、水肥管理、病虫草害防治等方面介绍贵州低热河谷地区澳洲坚果优质丰产栽培技术。

高效多刀位推进式全自动坚果取仁装置应用研究

坚果取仁是坚果加工过程中一道重要工序,取仁装置是该工序的主要设备。传统取仁装置分为人工取仁和人工协同取仁装置取仁,存在费时费力、自动化程度低、进料不均、效率低、质量差、易堵塞、不防滑等缺点。根据坚果取仁工艺存在的问题,研制出了多刀位推进式全自动坚果取仁装置,具有进料均匀、全自动、取仁效率高、取仁质量好、省时省力、不易堵塞和打滑等优点,经济效益和社会效益较好,有显著的推广应用前景。

澳洲坚果油储藏期间氧化稳定性的研究

以热榨澳洲坚果油为原料,以酸价、过氧化值、K232值、K268值和氧化诱导时间为氧化稳定性指标,采用Schaal烘箱加速法研究60℃下不同储藏阶段澳洲坚果油的氧化稳定性,同时研究储藏期间脂肪酸组成和总酚、总甾醇等脂质伴随物的变化。结果表明:酸价从(0.36±0.05)mg KOH/g升高至(1.78±0.09)mg KOH/g,升高4.94倍;过氧化值从(0.0047±5.72×10^(-5))g/100 g升高至(0.0196±2.52×10^(-4))g/100 g,升高4.17倍;K232值从0.41±0.01升高至0.47±0.01,K268值变化不明显;氧化诱导时间从4.37 h下降至2.59 h,缩短1.68倍。储藏过程中澳洲坚果油脂肪酸组成基本未发生变化;总酚含量从33.45μg GAE/g减少至20.94μg GAE/g,减少1.59倍;总甾醇含量变化趋势较小。因此,澳洲坚果油储藏过程中,品质和稳定性均在不同程度上降低,多酚在澳洲坚果油中起到一定的抗氧化作用,虽然澳洲坚果油的氧化稳定性逐渐降低,但较大豆油、菜籽油等其他植物油相比,其仍具有更好的氧化稳定性。

不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测

测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期。结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P<0.05),其变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,货架期预测模型误差小于14%,氮气包装的货架期最长,在4℃、常温和60℃下的实测值分别为215、180、108 d,其次是氮气脱氧包装,实测值分别为205、175、104 d。