我国大豆食品产业发展现状、问题与策略

随着社会的不断发展与进步,我国国民的生活水平有了显著的提升。对于食品方面的需求也变得越来越多样化,不再只是为了解决自己的温饱问题。大豆食品产业作为一项关乎国计民生的产业,具有较高的经济价值。因为大豆属于一种高蛋白的食物且用途比较广泛,能够满足人们的多样化需求。本文基于我国大豆食品产业的发展现状,提出了其中存在的问题与相应的解决措施,从而有效推动大豆食品产业的高质量发展。希望能够提供一定的参考价值。

喷施硒对大豆品质和大豆食品硒水平的影响

用田间试验研究喷施亚硒酸钠对大豆品质和大豆食品硒水平的影响。结果表明 ,叶面喷施亚硒酸钠浓度小于 4 0 0mg/L对产量无显著影响 ,亚硒酸钠浓度大于 60 0mg/L ,大豆产量显著下降。喷施亚硒酸钠显著提高大豆脂肪含量 ,特别是亚油酸含量提高 1 %左右 ,但对大豆蛋白质含量和氨基酸组成影响不显著。利用富硒大豆生产的大豆食品含硒量显著提高 ,大豆分离蛋白含硒量为 7.4 87μg/ g,豆奶粉为 1 .0 2 3 μg/ g,豆芽为 1 .0 3 3 μg/ g ,白豆腐干为 1 .4 1 2 μg/ g。大豆分离蛋白可作为富硒功能食品的有机硒源 ,豆渣可作为动物饲料添加剂。

大豆食品加工利用现状与发展前景

通过分析大豆食品的营养价值和加工利用现状 ,提出大豆食品深加工利用前景和途径。

根霉发酵大豆食品的研究——丹贝氮素营养物质的测定

对丹贝含氮营养物质的测定表明 ,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加。其中非蛋白氮增量约12 .7倍 ,游离氨基酸总量增幅可达 3倍 ,NSI为发酵前的 4 .5 1倍。综合不同发酵时段丹贝中各含氮营养成分及感官品质 ,初步认为丹贝发酵时间以 30

我国大豆食品产业发展现状及存在的问题

大豆及大豆食品关乎国家的粮食安全,关乎大众的营养与健康,理顺和调控好大豆原料生产、食品加工利用和食品制造现代化之间的发展关系对建设中国特色的现代化强国十分重要。我国是重要的大豆生产国,总产量一直位居世界第四,每年有85%以上国产大豆用于食品加工,但是,目前我国大豆食品产业的发展在产业链、供应链和价值链构建方面还面临诸多问题。在原料利用方面,尽管国产大豆在需求量上保障了大豆食品产业的供给,但品质难以达到专用大豆原料的要求;大豆的混种、混收、混用仍是让大豆食品加工企业感到困惑的难题;国产食品专用大豆原料要在未来保持竞争地位,就要在品种选育、种植管理、产销品质控制方面有明确的定位;需建立统一协调的生产、加工、销售制度体系;完善我国大豆原料标准体系以及大豆品种名和加工产品商品名统一的原料标示推广系统。在产业加工方面,大豆食品加工现代化工作在近些年取得了很大的进步,但在传统工艺深度挖掘和新技术、新产品开发方面不足,针对增强营养健康和不同使用功能性诉求的产品市场细分尚需加强。今后,我国的大豆食品加工新技术、新产品、新装备等开发一定要走与数字化技术相结合的道路,不断地提升大豆食品加工的数字化、智能化水平,实现原料、储运、产品生产、制造和流通整个产业链的绿色制造和现代化。

根霉发酵大豆食品的研究——菌种生长条件及发酵初试

研究了少孢根霉 (Rhizopusoliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为 37℃ ;最适 p H为 4 .0～ 4 .5。用其发酵大豆制得的天培性状良好 ,适口性强 。

对中国大豆食品产业走技术创新之路的探讨

对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍 ,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用 ,中国传统大豆食品的开发前景光阔。旨在引起各界人士的重视 ,配合“国家大豆行动计划” ,通过嫁接现代食品工程高新技术 ,在保留中国大豆食品传统工艺科学性一面的基础上 ,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品。以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。

大豆食品中的异黄酮—性质、作用与含量

本文综述有关大豆食品中异黄酮的研究结果,主要包括:异黄酮的化学结构、异黄酮的生理功能、异黄酮的生物利用率、人体血液中含量水平、食品中异黄酮的含量等问题。

发酵大豆食品中染料木素含量的ELISA测定

染料木素是大豆发酵食品中的主要异黄酮成分。制备了牛血清白蛋白-染料木素免疫抗原和卵白蛋白-染料木素包被抗原,并对它们进行紫外和SDS-聚丙稀酰胺凝胶电泳鉴定。抗染料木素抗体的效价为1:1600。建立竞争ELISA测定发酵大豆制品中染料木素含量方法,染料木素测定浓度范围为6.25～150μg/L;回收率为87%～102%;亲和常数为1.62×108;与大豆甙元、芒柄花素的交叉反应率分别为9.8%、4.57%;与槲皮素、儿茶素、单宁和核黄素等结构类似物无交叉反应。同时将ELISA法与薄层层析法进行比较。

根霉发酵大豆食品安全性检验的研究

对丹贝的安全性进行了检测。结果表明,急性经口实验LD50>15.0g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames实验均为阴性,铅、砷、AFB1含量均在安全标准以下,因此丹贝是一种安全食品。

我国传统大豆食品工业发展现状及对策措施

传统大豆食品是我国优秀的民族饮食文化之一,有着悠久的历史。目前,我国传统大豆食品在整个大豆食品工业中所占比例较小、发展速度缓慢,面临着诸如食品安全状况堪忧、技术水平较低、消费水平不高等问题。本文对我国传统大豆食品工业的发展现状进行了分析,针对发展过程中存在的一些问题提出了一些建议和措施。

大豆食品的营养价值与功能特性

介绍了大豆的各种组成成分及其生理功能特性,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。

大豆食品水溶性生物活性物质含量对结肠癌细胞增殖的影响

采用液相色谱法测定了4种常见大豆食品中水溶性多肽和异黄酮类的相对含量;用MTT法测定了结肠癌细胞HT-29和HCT-116在不同大豆食品水溶性活性物质处理条件下的增殖活性变化情况。结果表明,发酵大豆食品腐乳中含有相对较高的水溶性小肽和异黄酮类,其对结肠癌细胞的增殖具有显著的抑制作用。老豆腐、嫩豆腐和豆腐皮等几种常见大豆食品均含有一定量的水溶性小肽和异黄酮类,其对结肠癌细胞的增殖影响普遍不如腐乳。

大豆食品摄入与痛风风险研究进展

大豆食品是传统亚洲膳食的重要组成成分,健康工作者和公众普遍认为大豆食品可能增加痛风风险,然而,相关流行病学研究和临床研究并未发现健康人群摄入大豆食品的数量与高尿酸血症或痛风风险有关。大豆食品的嘌呤含量因加工方式而异,大豆中各成分对高尿酸血症和痛风的综合作用还需要进一步深入研究。

中国传统大豆食品与我国大豆产业的战略选择

传统大豆食品是中国大豆产业之本,传统食品工业化是解决“三农”问题最有效、最可行的方向。传统大豆食品有着广阔的市场,传统发酵豆制品具有八大保健功能,有很大的开发价值。传统大豆食品需要进一步创新。

高新技术在大豆食品中的应用现状

介绍了当前大豆食品加工业中主要应用的高新技术。详细论述了各种高新技术的应用现状。

美国大豆食品

大豆是一种重要的农产品 ,近年来 ,其产量在美国和全世界都稳定增长。它具有很高的营养价值 ,其蛋白质和脂肪的含量很高 ,而且质量也很好。大豆还含有许多微量成分 ,其健康价值也是独一无二的。总体上讲 ,美国市场上的大豆食品可分为六个主要部分 :豆油、传统大豆食品、大豆蛋白制品、新一代大豆食品、大豆强化食品和功能性大豆成分。由于意识到了大豆食品的市场潜力 ,越来越多的大豆食品生产厂家和大豆的相关产品出现了 ,大豆食品有望成为 2

发展传统大豆食品 提高国产大豆的竞争力

从国际大豆市场的生产销售分析入手 ,结合我国大豆食品的生产、流通、销售现状以及人民生活中传统的饮食习惯 ,通过对发展我国传统大豆食品的优势和劣势的探讨 ,提出了增强国产大豆市场竞争力的建议 :要结合我国现有大豆原料的特性 ,以抓好大豆品质 ,提高加工技术为基础 ;加大应用技术和功能性豆制品的开发和研究力度 ,从加强传统豆制品的标准化、规格化、系列化入手 ,完善流通体系 ,扩大营销规模 ;加强企业联合 ,增强国际竞争力 ,大力发展大豆食品民族工业 ,使传统的大豆食品真正成为营养、安全、方便、可食的现代食品。