历史街区的保护与活化更新途径研究——以漳州古城宋河片区保护更新为例

漳州古城是闽南地区的“活态遗产”,古城宋河历史街区作为城市中极富地域历史内涵与价值的区域,正面临着保护与发展的双重要求。从分析宋河历史街区沿革与发展现状着手,阐述了漳州古城宋河历史街区在保护开发的过程中以保护传承为原则,以改善环境、延续生活、彰显特色为活化更新目标,在保护中求发展,在发展中适度迎合消费需求的保护与活化更新途径。

宋河何以“二次沉沦”?

据了解,今年宋河酒业累计被执行总金额已达4.7亿元,不久前又被爆出身陷破产重整境地。宋河酒业曾以主线产品宋河粮液风光一时,但如今,再也回不去“东奔西走,要喝宋河好酒”的时代了。“豫酒老大”因何日落西山?输血变嗜血公开资料显示,宋河酒业曾是我国知名白酒制造商之一,其前身可追溯至创立于1968年的国营鹿邑酒厂。1988年,国营鹿邑酒厂更名为宋河酒厂。

宋河酒业顺利通过酒类产品质量等级国优认证

本刊讯:2023年2月27-28日,中食联盟(北京)认证专家组在组长曾游的带领下莅临宋河,对宋河酒业进行酒类产品质量等级国优认证。在为期两天的时间里,专家组通过现场查看、询问、查阅文件、抽样检查等多种方式,对宋河酒业的车间管理、食品安全过程控制、质量控制、CCP点的监控等进行严格评审,宋河产品再次以优异且稳定的品质顺利通过酒类产品质量等级国优现场认证。

宋河大曲中醋酸菌的分离鉴定及产酸特性

对宋河大曲中的醋酸菌进行分离鉴定并研究耐酒精和产酸特性。共分离得到7株醋酸菌,经形态特征观察和生理生化试验,初步鉴定归2个属3个种,1株未知。2个属分别为葡糖杆菌属和醋杆菌属,3个种分别为氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans),巴氏醋杆菌(Aceto-bacter pasteurianus)和醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)。氧化葡糖杆菌和醋化醋杆菌是宋河大曲中的主要醋酸菌。醋杆菌在产酸过程中可耐受含量为5%vol^11%vol的酒精,氧化葡糖杆菌的产酸性能受含量为9%vol^11%vol酒精。醋杆菌和氧化葡糖杆菌产酸快,30℃培养20h后,可迅速产酸,44h后趋近稳定,最低pH值可达4.2以下。

宋河酒曲中产淀粉酶芽孢菌的分离鉴定及产酶特性

为了有效控制宋河酒曲的制曲过程和发酵进程,对宋河酒曲中产淀粉酶芽孢菌进行了分离鉴定并研究筛选菌株的产淀粉酶特性。结果表明:从宋河酒曲中共分离到12株产淀粉酶芽孢菌,均属革兰氏阳性杆状菌,初步鉴定归为1个属5个种,即芽孢杆菌属(Bacillus)、坚硬芽孢杆菌(Bacillus firmus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium),其中,坚硬芽孢杆菌是宋河大曲产淀粉酶芽孢菌的数量优势菌群,获得1株地衣芽孢杆菌SQ2为中温型高产淀粉酶菌株,其液态发酵产酶特性为37℃培养,前24h产酶较弱,此后,酶活力迅速上升,72h达到最大值为89μg/(mL.min),产酶旺盛期发生在菌体成熟期和衰亡初期,产酶过程pH值先稍偏酸性后接近中性。

宋河粮液风味成分分析

采用液-液萃取法提取宋河粮液中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出31种香气成分,约占总含量的99.94%,其中酯类15种、醇类9种、酸类5种,醛类和酮类各1种。

宋河：小服务促成大营销

为经销商服务，是许多白酒企业都存提倡的。不过，究竟怎样才能做好服务．并拉动销售，却并不是每个企业都能掌握其中的诀窍。中原第销售品牌宋河是怎样做到的呢？

宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选

为探究宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落组成,检测纯培养菌株与酒醅发酵过程相关的功能酶酶活特征,为白酒相关功能菌株发掘与利用提供依据,本实验采用纯培养方法,对不同发酵时间、不同位置酒醅样品中的霉菌进行分离;根据形态特征去重复后进行18S rRNA基因克隆测序,初步判断其分类地位;采用点接法进行酒醅发酵相关5种功能酶筛选。结果表明,宋河浓香型白酒酒醅中蕴含丰富霉菌类群,共获得纯培养霉菌63株,形态去重复后共计15株,归属于:草本枝孢(Cladosporium herbarum)、黑曲霉(Aspergillusniger)、沃特曼篮状菌(Talaromyceswortmannii)、嗜松篮状菌(Talaromycespinophilus)、杂色曲霉(Aspergillus versicolor)、米曲菌(Aspergillus oryzae)、毛栓菌(Trametes hirsuta)、桔青霉(Penicillium citrinum)、菲律宾青霉(Penicillium freii)、雪白丝衣霉(Byssochlamys nivea)及两个潜在新分类单元;霉菌的纯培养检出率在宋河浓香型白酒酒醅发酵3~15 d较高,之后随发酵时间增加逐渐降低;酒醅中的纯培养霉菌菌株具有丰富的功能酶酶活特性,淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、酯化酶的酶活筛选率分别为:100%、93.3%、33.3%、73.3%、46.7%,为后续进一步研究菌株的功能及开发利用奠定基础。

宋河奔流 飘香万里

宋河奔流 飘香万里胥宗献，张光华近年，有一家大企业崛起在中州大地，它就是河南省宋河酒厂。他们凭借着古宋河清澈甘甜的地下泉水和流传千百年的酿造工艺，在古枣集酒的基础上，研制出宋河粮液及其系列酒，先后１７次在全国和国际上获得金奖，行销全国各省市区，并进入...

东奔西走 只因宋河劣酒

本刊在这里报道的宋河劣酒问题与常见的白酒质量案大不相同，这批劣酒产自宋河酒业集团,经多方检验存在明显的质量问题。尽管一审法院刚刚作出判决，但是双方当事人均提出了上诉。这起由劣酒引起的官司历时两年仍没有最终的结果，宋河酒业和三龙公司相距千里，双方在两年多的时间里不断到对方的公司交涉——

春天的脚步——宋河酒业股份有限公司内部审计纪实

改革开放以来,随着市场经济的逐步深入,我省非公有制经济得到了突飞猛进的发展,近几年更是进入了发展的快车道,而党的十六大关于“必须毫不动摇地鼓励、支持和引导非公有制经济发展”方针的提出,则使非公有制经济迎来了前所未有的发展机遇。于是,作为企业管理体系中不可缺少的组成部分,内部审计监督受到了众多非国有企业的重视,在非国有企业的可持续健康发展中发挥着越来越重要的作用。

宋河粮液风格特点的探讨

窖香幽雅舒适,味绵柔淡雅的风格特点是白酒消费发展的必然趋势。宋河粮液酒质量风格特点的保证,其技术关键是:①优越的地理环境。②独特的工艺。③贮存与老熟。④勾兑与调味。

谈宋河酒生产工艺及其风格特点

在介绍了宋河酒生产工艺及参数的基础上,重点介绍了其工艺特点:优越的地理环境有利于酿造优质白酒;科学的窖池容积确保了窖泥与酒醅接触的单位面积最大化;多菌种复合养窖液的应用增加了优质老窖的使用周期;北方特色的五粮生产工艺为酿造优质白酒提供了有力保障;中高温曲作为糖化发酵剂有利于酒的香味物质形成;将每年压窖扔糟进行科学地入窖再利用提高了原料利用率;有益微生物在大曲生产和酿酒生产中的应用保证了粮醅正常的糖化与发酵;多种调味酒的应用丰富了宋河酒质量的内涵;工艺参数的严格执行和细化管理保证了基酒质量的稳定提升;将陈曲作为糖化发酵剂有利于提高白酒质量和产量;基础酒的合理贮存与有效的组合提高了宋河酒质量、稳定酒体风格。

宋河粮液原酒香味组分变化规律的探讨

白酒中的呈香呈味组分主要是指醇、醛、酸、酯等物质,它们在酒中的含量虽仅占白酒总量的1％左右,但却是影响酒质优劣的关键。由于白酒生产的复杂性,这就决定了香味组分在白酒中的分布是不均衡的。其含量和量比关系常随原料、产地、工艺条件和操作方法的不同,而有所变化。即便是同一厂家同一班组,也会因不同的(米查)次,不同的馏分,不同的生产季节,出现较大的差异。本研究试图从国家名酒宋河粮液原酒香味组分的剖析入手,通过对大量的有代表性的数据的分析,寻找出统计规律,进而总结出宋河粮液原酒香味组分的变化规律。

直挂云帆济“酒海”——宋河酒厂厂长孙前聚一席谈

河南省宋河酒厂始建于1968年,原是个作坊式小厂。党的十一届三中全会后的十几年间,宋河酒厂得到迅猛发展,目前已拥有干部职工3700人,年产值达到1.8亿元,利税达到8500万元。宋河粮液于1989年获第五届全国白酒评比总分第一名,荣膺国家金质奖,跻身于中国名酒行列。1991年获日本东京酒类饮料国际博览会金奖,1992年又获第二届北京国际博览会金奖,成为全国同行业50家最佳经济企业之一。为昭示宋河酒厂的腾飞之路,本刊记者最近采访了宋河酒厂厂长孙前聚同志。孙厂长说,宋河酒厂的长足发展是历届领导抓住机遇,果断决策,开拓进取,加强内部管理的结果。

关于漳州古城宋河景观保护与建设的整治规划实践

漳州古城的＂枕三台、襟两河＂、＂古龙溪县轴线＂等古城格局风貌犹存,同时＂以河代城、以桥代门＂的建城形制,＂三面城河、一面墙围＂的城中城做法,在我国历史文化名城格局中,具有独特地位。然而随着近代城市的发展与建设,人们忽略了对古城河道的保护,古城发展的历史文化印记也在慢慢消失。如何对古城河道两侧进行保护并更新环境,把壕沟变成景观文化河道,对我们提出了需不断研究和探索的实践课题。

关于《试论金国归宋河南、陕西地的目的》一文中的几个史实问题

《试论金国归宋河南、陕西地的目的》一文(以下简称《目的》),对金国归宋河南、陕西地的目的进行了分析,认为1138年金国对宋议和是一大“奸计”,指出“金国把河南、陕西地区归还南宋包藏着诱南宋军事于平地歼灭,以一举消灭南宋的祸心。”读后颇受教益,但也觉得有些史实值得商榷。

宋河酒风格特点及其“北斗七艺”酿造工艺

宋河酒的风格特点为窖香幽雅、醇香宜人、绵甜爽净、余味悠长,其酿造工艺独特,是传统工艺与现代科技的完美结合。宋河酿酒使用的是古宋河地下泉水,这是生产自然香酒的根基与保障;经多次试验,宋河酒最终确定了高粱、小麦、大米三种粮食和高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食两套酿酒原料方案;宋河自然香白酒的生产已全面采用中高温包包曲,曲香浓郁,酒体丰满醇厚;科学合理的窖池容积也是生产优质酒的基础,宋河酒的窖池容积为8m^3～12m^3时,单位酒醅与窖泥接触面积最大;宋河酒的酿造做到了"稳、准、细、净",即工艺要稳、参数要准,操作要细、场地要净,以此确保发酵正常,提升酒体质量;宋河酒业采用陶坛、橡木酒海储存,天然窖藏,可使酒体中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡。宋河酒的勾调是按照各种基酒成份的量比关系进行科学的酒体组合,先确定总酸、总酯的比例关系,再选择合理基酒和调味酒。水、粮、曲、窖、酿、藏、调是宋河酒的酿酒七要素,也是"北斗七艺"之灵魂,更是宋河酒品质的保证。

宋河低度白酒生产与实践

在优质低度白酒生产中,应做好以下四个关键环节:一是提高基酒的质量;二是科学贮存和陈酿;三是精心酒体设计;四是提升过滤和除浊技术,才能使低度白酒低而不淡、圆润绵柔。

宋河粮液基酒微量成分及复杂成分变化规律分析

总结了宋河粮液基酒在蒸馏过程中不同取酒阶段的酒所含酯类物质、醛类物质、醇类物质及有机酸类物质等的总量、组成成分及单一成分的变化规律。