宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响

目的:研究宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响。方法:采用两种方式(机械宰杀和人工宰杀)宰杀鳝鱼,分析贮藏期间两种宰杀方式鳝鱼肉片的能量代谢和理化性质变化。结果:4℃下,48 h贮藏期间机械宰杀处理的鳝鱼的糖原含量和乳酸含量整体低于人工宰杀的;7d贮藏期间,机械宰杀的鳝鱼肉样色泽和持水力优于人工宰杀的,而且其挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)含量均低于人工宰杀的。结论:相比于人工宰杀,机械宰杀有利于保持鳝鱼的品质。

黄鳝宰杀机的研究

介绍了黄鳝宰杀机的结构和工作原理,对成鳝的体形特征进行了统计分析,研究了喂入长度、导向压板长度及压力、剖刀伸出距离、刮刀伸出距离对宰杀性能影响规律,并进行了技术经济分析。

宰杀方式对猪血液成分以及肉质的影响

选择体重约为100kg、氟烷基因型为NN的长×大二元杂交猪16头，按照年龄、体重相近，公母各半原则分为2组，试验1组采取直接刺杀心脏放血致死。试验2组采取电麻（75V、1．5A、3～4s）击晕后，割破颈部血管放血致死。屠宰后测定血液生化指标、相关肉质指标以及免疫指标。结果表明：屠宰方式对肉质与免疫能力的影响较小，但反映应激程度的激素指标（皮质醇、促肾上腺皮质激素）差异显著，在屠宰过程中，经历电麻击晕方式的猪比直接刺杀心脏放血屠宰的猪应激程度要小得多，从动物福利角度考虑，电麻击晕优于直接刺杀心脏放血。因此，在这2种屠宰方式选择上，应该优先考虑电麻击晕这一屠宰方式。

不同宰杀方式对大菱鲆保鲜的影响

通过研究不同宰杀方式对大菱鲆鱼肉鲜度指标的影响,以寻找一种较好的宰杀方式来提高大菱鲆保鲜效果。实验采用4种方式宰杀大菱鲆:脉冲电击,CO2麻醉,放血,打头;宰杀后置于0℃下保藏,测定各组样品的K值、乳酸含量、pH值随时间的变化。实验结果:在保藏过程中,打头致死组K值升高最缓慢,0h时乳酸含量最低为1.5362mg/g(电击组、CO2麻醉组、放血组的乳酸含量分别为1.7415mg/g、2.4646mg/g、1.9912mg/g),0h时pH值最高为7.14(电击组、CO2麻醉组、放血组的pH值分别为6.99、6.78、6.91)。打头致死最有利于保鲜,其次为电击。

鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究

通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析,阐述了我国鸡的宰杀工艺;通过大量的数据分析,研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制。结果表明,在该工艺下屠宰率为88.33%,胴体率为71.79%,鸡翅的出成率为7.70%,鸡翅次品率7.74%,腿的出成率为24.33%,腿的次品率0.13%;从各曲线发展趋势上看,各点几乎分布在同一个水平线上。则宰杀工艺每日生产无显著的差异,处于稳定发展状态。

湖区波杂山羊的收购、宰杀与加工

湖区独特的地域特点要求波杂山羊养殖户科学合理地利用湖区资源,因地制宜地发展良种繁育、养殖、收购、加工、销售一条龙的高效山羊经营模式,提高经营收益。文章针对湖区养殖场(户)养殖规模较小的特点,详细介绍山羊收购、宰杀与加工技术各环节,既可降低养殖风险,又使各环节环环紧扣,有机结合,能显著提高羊产业的经营收益,为湖区广大养羊企业(户)科学养羊、转变经营理念及规模化经营提供科学参考和操作依据。

一种黄鳝宰杀机简介

目前,国内外还没有专门用于宰杀黄鳝的机械产品。文章介绍了一种自动宰杀黄鳝的机器,对其基本结构及工作原理作了叙述,并对该机的部分市场进行了分析。

宰前与宰杀因素对禽肉品质的影响研究进展

经过20多年的快速发展,我国的家禽业进入了转型期,传统单纯重视家禽品种和养殖的观念已经被"规模化养殖、集中屠宰、冰鲜销售"的产业链结合所代替。与我国规模化家禽养殖体系产业日趋成熟相比,深加工阶段的转变更加强调家禽肉质,目的是满足消费者对高质量(冰鲜)禽肉的需要以及加工企业对原料的要求。然而影响家禽肉质的因素(基因、育种、饲养、宰前管理、击晕、宰杀过程、冷却以及贮藏条件)很多,它们之间相互影响。其中宰前与宰杀因素对于肉质的影响较大,很多问题会出现在宰前与宰杀过程中,最终导致胴体降级以及肉质损害等。本文主要综述宰前与宰杀因素对于禽肉品质的影响,以期为我国屠宰加工业提供一定的参考。

液态奶:有多少中小企业等待宰杀?

小时候在农村老家，每年春节都会杀猪过年。而被杀的猪，大多都是体型最肥壮的。过去没有思考过这个问题，今天回味，这或许就是“猪怕壮”的中国哲学吧』我们用更宽泛的视角去观察猪的命运，就会发现，在生物链中，被人宰杀的大多是大的、肥的“强猪”，而动物猎杀的大多是那些跑不动的或较小的“弱猪”。

肉兔的宰杀及初加工

一、宰杀方法 1.候宰经过健康检查的肉兔,在宰杀前24小时应充分休息,停止喂食,同时供给充足的饮水。禁食的目的是使消化道里的粪便尽量排空,避免加工时肉质被污染。停食还能节省饲料,降低成本。停食期间,供给充足的饮水,促使粪便排出,放血多,可获得较高价值的屠宰产品,同时也有利于剥皮。但屠宰前2～4小时应停止给水。

肉畜宰杀前后的技术处理

对肉畜宰杀前后实施正确的技术处理,目的是提高肉品质量,保护肉食消费者的健康,提高畜肉的食用价值。从肉品卫生的角度讲,肉品质量通常包括肉的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理,直接关系到肉品质量的优劣。 一、确保畜肉的安全质量 畜肉的安全质量,即指肉品对消费者食用的安全性而言,是肉食品质量指标的第一要求。畜肉中绝不应含任何有毒有害物质。 畜肉中含有的毒害物质,主要有下述几方面:微生物性的,如炭疽杆菌、沙门氏菌、钩端螺旋体等;寄生虫性的,如猪囊尾蚴、牛囊尾蚴、旋毛虫、肝片吸虫等,肉中各种有毒物质的残余,如残留在肉中的抗生素、农药、重金属等。

絮凝法处理斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水的研究

通过比较不同絮凝剂对斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水的处理效果,得出聚合硫酸铁(PFS)的絮凝效果最佳的结论。并且研究了静置时间、pH值,聚合硫酸铁用量,搅拌时间和温度对处理斑点叉尾鱼回鱼宰杀废水絮凝效果的影响,得出最佳絮凝条件为:静置时间4 h,pH值为9,聚铁用量6 g/L,搅拌时间6min,温度20℃。此时蛋白质,CODCr及SS的去处率分别达到了91.65%,88.42%和99.30%。

水产品宰杀法和初步加工（下）

三、螃蟹宰杀法 将螃蟹盖朝下，放在砧板上，用刀口压着蟹底部当中的缝，右手握刀柄，左手在刀背轻拍一下(不要斩到盖)，刀口便入蟹肉内，蟹就不动，左手抓住蟹钳，右手用刀尖压住蟹盖边缘轻轻向上一抽，

生态伦理视角下的《没有猪儿被宰杀的一天》

本文以生态伦理视角来审视罗伯特·牛顿·派克《没有猪儿被宰杀的一天》中人与动物的关系,乃至人与自然的关系。生态环境遭到污染和破换,影射着全球性的生态灾难。作品中潜在的生态伦理主题,使其具有了积极的现实意义。尝试从生态伦理视角解读,期待唤醒人类的生态良知,使生态伦理观深入人心。

剥皮前能否让貉“安乐死”——河北肃宁“裘皮之都”动物宰杀现状的调查

“嘎吱”一声，笼子被打开．一只大手伸进来，一把抓住了它的尾巴。它昂起头．嘴牙．嘴里发出“哈啊”的声音，手松开了，它又趴到笼子里，脑袋耷拉着，眼睛潮湿了。

加强宰杀前后管理 提高肉品质量

加强畜禽宰杀前后的管理，目的是提高肉品质量，保护肉食消费者的健康，提高肉品的食用价值。从肉品卫生的角度讲，肉品质量通常包括肉品的安全质量、卫生质量、食用质量及贮存质量四方面。如何进行宰前活畜及宰后肉品的科学管理，直接关系到肉品质量的优劣。