重庆市年轻消费者对方便食品的选择偏好及影响因素研究

结合市场营销知识,通过问卷调查和文献资料法以及S-O-R模型分析重庆市年轻消费者对方便食品选择偏好的影响因素,并根据消费者偏好挖掘其潜在需求。运用SPSS和AMOS软件对调查数据进行分析并得出结论。最后,结合4P营销组合策略,探索出更适合重庆市方便食品的营销模式,为方便食品经营者提供更具可行性的建议。

高能电子束辐照对方便食品鸡丁品质及微生物的影响

目的:探讨不同剂量高能电子辐照对方便食品鸡丁品质及微生物的影响。方法:采用0、1.0、3.0、5.0、7.0、10.0和15.0kGy剂量高能电子辐照方便食品鸡丁肉包后立即置于4±0.5℃下贮藏,分析辐照对方便食品鸡肉微生物的杀灭效果及品质的影响。结果:高能电子辐照显著降低了方便食品鸡肉贮藏期病原微生物的滋生,且抑制效果随着辐照剂量的增大而增加。同时,质构分析发现,与对照相比,低于5.0kGy剂量辐照能较好地维持鸡肉贮藏期硬度、咀嚼性、黏聚性、弹性等参数,而高于7.0kGy剂量不利于维持鸡丁质构品质。中剂量(5.0kGy和7.0kGy)辐照处理有利于维持鸡丁长期贮藏中粗脂肪含量,降低挥发性盐基氮含量,从而维持氨基酸的稳定性,保持较低的过氧化值。结论:为了维持方便食品中鸡丁长期贮藏的风味,采用剂量为5.0~7.0kGy高能电子辐照比较合理。

中式传统菜肴方便食品研究进展

随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。

自热型方便食品包装加热释放微塑料的情况研究

目的研究分析常见自热型方便食品包装材料中释放微塑料的情况。方法使用激光共聚焦显微镜、扫描电镜、红外拉曼光谱分析仪等实验仪器,检测常见自热速食型的方便食品包装材料在加热过程中释放微塑料颗粒的情况,利用细胞计数板进行微塑料颗粒计数。结果加热后,几种不同类型自热型方便食品包装材料均释放出大量的微塑料,数量从1.94×10^(9)到7.49×10^(9)个/mL,平均释放量为4.21×10^(9)个/mL,包括微米级别和纳米级别塑料。不同品牌方便食品的包装材料在重量、大小和材质上有所差异,因而释放出的微塑料颗粒数量具有一定的差异性,形态为球状、短棒状、条状、片状和不规则形状等,主要材质为聚丙烯(polypropylene,PP)。结论自热型方便食品包装材料在加热过程中会释放出大量的微塑料,对人体健康存在较大风险。该研究结果可为将来食品包装微塑料检测及风险评估提供理论依据和技术参考。

Z世代速冻方便食品消费需求研究

本文旨在研究速冻方便食品发展的机遇与威胁,并对焦Z世代消费者的行为,对此提出可行性建议,推动市场发展。基于此,本文通过文献研究法、问卷调查法和SWOT分析法对我国速冻食品宏观行业背景、主流品牌及市场表现进行分析,并对未来正大品牌的营销方法及未来发展做出了一定建议,将速冻方便食品行业所面临的机遇与威胁总结如下:我国速冻行业管理标准还相对不完善、消费者最关注产品方便快捷性,对安全健康性 存在顾虑、消费者购买渠道传统,线上销售存在诸多机会、消费者看重产品“包装”,目前包装设计有待加强。建议企业加强创新,增大宣传力度,借助政策扶持促进行业发展。

即食香菇方便食品生产工艺研究

本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min。并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品。

莲藕方便食品加工技术的研究

目前我国莲藕加工业主要是以盐渍藕、水煮藕片等出口产品和藕粉、藕汁饮料等国内销售产品为主导产品,莲藕方便食品的加工还不能满足国内日益增长的消费需求。研究应用快速冷冻技术、挤压成型重组技术、杀菌技术和微胶囊技术等食品加工新技术开发莲藕方便食品并加强加工下脚料的综合利用,形成以藕合(夹)、藕饼(糕)等为主的莲藕调理食品、风味食品和开袋即食等方便食品的工业化生产技术,将会有力地推动我国莲藕产业的发展。

江蓠方便食品的加工工艺及毒理的研究

为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值 ,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性。结果表明 :研制的 2种江蓠方便食品的口感较好 ,在常温下可保存 180d以上 ,同时 2种江蓠方便食品均属于无毒级 ,未发现致突变作用 ,食用安全 ,是一种新资源方便食品。

灵芝型优良膳食纤维方便食品的研制

以甘蔗渣、麦麸、豆渣为原料,经灵芝菌丝体发酵后科学干燥、粉碎得半成品,配以木薯淀粉、面粉,生产保健功能显著的灵芝型膳食方便食品。通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:膨化产品60kg、糖粉20kg、奶粉18kg。

我国方便食品的现状及发展趋势

介绍了方便食品的概念、特点和分类,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状和发展前景进行了阐述,并就新世纪方便食品的发展作了预测。

微波方便食品的发展现状及趋势

微波方便食品作为一种发展前景良好的食品,具有加热速度快、节能高效、易于控制、低温灭菌、保持营养且可选择性加热等优点。本文从方便微波食品的市场可行性、未来发展趋势进行了论述。

HACCP在方便食品生产中的应用

根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用。

中国毛虾方便食品的研制

以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量为 3 45 0mg/kg ,其中人体所需的 8种必需氨基酸总量为 13 3 1mg/kg ,在 8种必需氨基酸中 ,赖氨酸和亮氨酸的含量最高 ,分别达到 2 81mg/kg和 2 74mg/kg ;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为 10 0。此外 ,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富 ,且Ca/P约为 1 5 ,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为 15 1mg/kg、12 2mg/kg、8 8mg/kg。

番茄牛肉条方便食品的研制

以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方。对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为:食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%。

我国方便食品的市场前景

介绍了方便食品的概念和分类 ,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述 ,并就新世纪方便食品的发展作了预测。

HACCP在姬菇方便食品生产中的应用

为了保证姬菇方便食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学和物理的危害分析。确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法。将其应用于姬菇方便食品的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性。

60Co-γ辐照对中式传统菜肴方便食品品质的影响

以腊肉炒豇豆和笋子烧牛肉为研究对象,通过感官及微生物指标筛选出最优辐照剂量,并以25℃储藏0、2、4周为采样条件,分析辐照对2种方便食品在贮藏0、2、4周时感官品质、粗脂肪含量、硫代巴比妥酸值(TBA)值及微生物含量等指标的影响。结果表明,储藏期中,2种食品的菌落总数和霉菌均保持在较低水平,大肠菌群、金黄色葡萄球菌含量始终低于检测限;2种食品的TBA值总体随储藏时间的延长呈持续下降趋势,储藏4周时TBA值明显低于CK及储藏0周样品组(P<0.05);辐照后腊肉炒豇豆粗脂肪含量升高,笋子烧牛肉粗脂肪含量降低且随储藏时间的延长呈现持续下降趋势;在整个储藏期中,2种食品的感官品质均无明显变化,感官接受度较高。因此,5.00 kGy的辐照剂量适用于这2种方便食品的辐照保藏。

谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景

谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效,因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大。基于谷物杂粮与主粮的比较分析,以资源利用现状为切入点,剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题,并从产业化的层面探讨了其解决对策,以期为我国谷物杂粮方便食品的开发和特色资源产业化高效利用提供参考。

雪菜鲐鱼方便食品的研制

研究开发了一种具有地方特色的方便食品——雪菜鲐鱼。对鲐鱼片采用去皮 ,复合盐液漂洗、压榨、雪菜汁浸渍等工序连续脱脂。研究的主要工艺参数确定如下 :复合漂洗液中Na HCO3 的最佳质量浓度为 2 0 kg/m3 ;用波美度为 6 .0的雪菜汁浸渍的时间是 1 h;调味鱼片在 40℃下干燥的时间为 5 .5 h;雪菜淡化时 ,雪菜用量 (kg)∶水体积 (L) =1∶ 4,淡化时间为 1 h;雪菜干燥的温度为 5 0℃ ,时间为

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。