流媒体视域下杭帮菜跨文化传播研究——基于YouTube数据分析

随着移动互联网用户的激增,数字技术改变了跨文化传播的生态环境,社交媒体成为不同个体思想交流的媒介,影响着人类的文化认知和社会生活。政府、企业和社群等传播主体借助社交媒体有目的地构建符号和话语系统,用于传播某一种文化或者某种观点。杭帮菜是杭州城市文化的重要载体,在流媒体平台传播的杭帮菜美食视频不仅浓缩了城市的饮食文化生活,也展示了杭州的人文历史和发展变化。现聚焦全球最大的视频社交网站YouTube,研究当下杭帮菜跨文化传播的现状,提出问题并给出建议,从而提升杭州在全球的知名度和影响力。

杭帮菜式命名的文化内蕴与英译方法探析

杭帮菜菜名是杭州地域文化的重要载体,它对文化信息的传播、沟通、消费的引导等方面起着非常重要的作用。菜名英译应当贯彻三大原则:其一,目的性原则,它要求译名能有效传递菜肴信息,引起外国食客的食欲;其二,忠实性原则,它要求译名尽可能忠实原文,忠实传达菜肴文化特色,实现语际连贯;其三,连贯原则,即要求译名要符合英语国家菜名的表达方式,让外国食客接受,实现语内连贯。

杭帮菜博物馆,杭州,浙江,中国

杭帮菜博物馆的用地位于江洋畈生态公园内。场地北、东、西三面环山，中间地势平坦，为西湖疏浚淤泥库区。经过将近10年的表层自然千化，形成以垂柳和湿生植物为主的次生湿地。

非物质文化遗产与烹饪教育课程资源体系融合研究——以“杭帮菜”非物质文化遗产传承为例

烹饪教育课程资源相对于课程资源的内涵特点,其在外在表现上还具有体验性、实践性和人文性。"杭帮菜"非物质文化遗产融入烹饪课程体系面临的困境为:"非遗"资源向课程要素转化之困,烹饪教师对"非遗"资源的接纳之困,由"师徒相授"到职业教育转变之困。"非遗"进入烹饪课程资源的研究路径为:研究"非遗"资源的申报,熟悉"非遗"资源的研究成果;做好"非遗"资源进入烹饪课程资源的筛选工作,建立"非遗"资源库;做好"非遗"资源库利用与课程教学领域的对接工作。

杭帮菜发展与思考

近年来,杭帮菜在国内及港台地区深受顾客青睐。与其他地方菜相比,杭帮菜在创新、价格、规模上有相当优势。但是,杭帮菜在发展中也出现了如品种、质量、管理等问题,杭帮菜要持续发展必须走多元化、精致化、人本化、工业化与科技化相结合的模式。

论杭帮菜菜品的得名与流行原因

杭帮菜的部分名菜名称,一则因历史人物及传说、南宋迁都临安、泄愤朝廷奸臣、神话与杭州民间传说、乾隆皇帝野史等"故事"而得名,二则因杭州西湖与武林门两大景点得名。名菜的"故事"有着文化、政治内涵。杭州在南宋以后商业经济发达,其地理位置优越,人口繁密,古代即为旅游胜地,历史上在此出现南北文化大融合,南北厨师手艺结合出新,为杭州菜系特色的形成提供了历史、经济、人口饮食需求及烹调技术等条件,造就了杭帮菜的辉煌。

杭帮菜国际传播现状及其媒介发展策略

杭州市政府在提出杭帮菜国际化战略之后后,采取了一系列措施大力推广杭帮菜及其文化。本文通过调查研究发现,杭帮菜及其文化的国际认知度并不高,杭帮菜在国际传播中还存在一些问题。基于技术革新等带动的旅游产业的发展,以及媒介技术,特别是社会化媒体的广泛使用所引起的旅游传播方式发生的结构性变化,本文从平台打造、信息建设、游客关系等三个角度提出了杭帮菜国际传播的媒介策略,以期构建更好的媒介传播途径,为杭帮菜成功走出国门服务。

杭帮菜全球推广的传承与创新研究

2019年5月29日,由北京市商务局和中国烹饪协会共同主办的2019中餐国际化发展大会在国家会议中心召开。中国烹饪协会、北京烹饪协会、美团点评等机构发布了4个权威报告,分别是《全球美食影响力报告(2019)》、《世界美食中国市场发展报告》《北京老字号餐饮传承谱系》《从美团点评大数据看中餐出海浪潮》。随着改革开放的深入,中国与世界各国的餐饮文化不断交流,杭帮菜更需要传承与创新。

杭帮菜发展浅析

本文分析了"杭帮"菜存在的问题,在此基础上,给出了解决对策,认为发展中餐饮需要做好如下几方面的工作:提高品牌意识,塑造具有地域特色的杭帮品牌形象;营造良好就餐环境,提升服务水平;不断学习,提高厨师创新意识。

中国杭帮菜博物馆的创建历程

随着杭州经济的稳定快速发展,餐饮业成为杭州十大潜力产业之一,杭州菜已经成为杭州的一张新名片,这是有条件建立中国杭帮菜博物馆的背景优势。对于国内其他城市来说,经济发展水平、政府支持力度以及美食产业多样性程度,基本上决定了能否在本地构建属于自己的饮食文化博物馆。

现代中国饮食类博物馆的相关考察——以“中国杭帮菜博物馆”为例

中国杭帮菜博物馆以各历史时代中的杭州饮食为中心,再现了与其相关的社会性、文化性特征与历史性、时代性变化。笔者有幸参与该场馆的展陈设计工作(2010年9月至2012年3月),主要负责对明清时期"饮食"相关历史文献和资料的整理、编辑和撰写工作。基于这样的研究心得,便以该馆的展陈内容为分析事例,介绍与"饮食"相关的展陈方法。在此之后,通过设计者、参观者和研究者相结合的研究角度,对"饮食"类博物馆的学术价值和社会功能进行考察。进而,分析和探讨现代中国"饮食文化研究"以及饮食类博物馆的现存状态,并且对其所应有的理想状态进行了反省和讨论。

杭帮菜:从明星宝座坠落?

杭帮菜"穷途末路"? 杭菜馆面临外帮菜挑战 江山代有才人出,各领风骚三五年.杭帮菜会不会遭遇这种命运?从目前的情况看,杭帮菜遭遇来自四面八方的新菜系挑战,而杭帮菜最大的挑战就是来自粤菜和川菜.

浅谈杭帮菜的特色

杭帮菜作为浙江菜系的一部分，具有重要的地位，那么杭帮菜又是如何独成一体的，成为本文中分析的重点，文中叙述了杭帮菜的概述和历史，然后分析了杭帮菜的地方特色和创新之处，最后结合杭帮菜的具体菜品，来介绍了具体的做法。对杭帮菜的文化的发展起到了一定的推动作用。

杭帮菜英译中文化信息的传递

杭州作为历史文化名城和风景旅游胜地日愈吸引世界人民的眼球,杭州市政府为打造国际化城市,大力加强城市旅游文化的对外宣传工作。美食可谓是旅游产业中不可或缺的成分,而杭帮菜的大多菜名富含深厚的文化内蕴,所以最大化地向外国游客传递相关的文化信息,成为该外宣翻译的重心。菜名的翻译遵循旅游翻译的"信息型"原则和导向,忠实地还原菜肴背后的历史文化、地域文化、习俗文化或经济文化等各类信息。

“杭帮菜”:美味与文化并重

“上有天堂，下有苏杭。”

杭帮菜另类精彩

连日来采访了杭州数十家专营杭帮菜的"巨无霸"酒店,在写出了主打稿后,发现剩下的"边角零料"实在有些别样滋味,记者不忍舍弃便"烹饪"在此,掬于读者品尝--

杭帮菜来世今生

固然老杭菜在中国几千年的历史中已经占据了非常重要的地位,其本身固有的文化因子也成为中国传统文化的不可分割的一个部分,但这所有的荣誉与新杭帮菜并无必然的联系.

杭帮菜十年风雨路

令人刮目相看的杭帮菜 "今天是周末,走,我请你们到‘张生记'去吃一顿."于是大家三五成群地到了酒店.一看,傻眼了,二楼的沙发上已经有人坐着排队了."6号请.您是7号,请稍等."迎宾小姐彬彬有礼地"调度"着来客."先生,请问您订桌了吗?"她问.我摇着头赶忙和几个朋友驱车来到了"新开元"."新开元"同样"人满为患".看来今天的晚饭是没着落了.迎宾小姐友善地向我解释到:"我们这里都要提前预订的,尤其是周末."也许,这就是我看到的这座被饕餮之徒捧为"美食天堂"的杭州吧.

聊聊杭帮菜

杭帮菜,也就是杭州菜,与绍兴菜、宁波菜、温州菜一样属于“小帮菜”。小帮菜,格局不大,弄来弄去也就这么几道菜,西湖醋鱼、东坡肉、炸响铃、松鼠鳜鱼、鞭尖老鸭汤、砂锅鱼头豆腐、叫化童鸡、清汤鱼圆、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉……多乎哉,不多也。若要较真起来,有几道菜还是从别人那里“偷”来的。

家常杭帮菜

杭帮菜，以其色美，清淡、形秀而著名。前几期介绍的多款杭帮菜，多以酒店制作为主，而本期的三款菜则更适合家庭制作。足不出户，尽享江南美食，自然乐在其中。