枇杷果醋及其饮料的研制

以枇杷鲜果为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比。结果表明,酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14%,接入0.3%酒用活化酵母,酒精发酵温度28℃￣32℃,酒精发酵时间约8d;枇杷酒液酒精度调整至7%,接入10%醋酸菌,醋酸发酵温度36℃￣38℃,醋酸发酵时间约10d。枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5.5%的枇杷果醋8.0%,枇杷果汁15%,蜂蜜7.0%,有机酸(柠檬酸:苹果酸=2:1)0.08%,在25MPa压力下均质处理。酿制的枇杷果醋具有食醋清香和枇杷果香,酸味柔和,风味独特;调制的枇杷果醋饮料澄清透明,酸甜爽口,枇杷果香浓郁。

枇杷果浆酶解工艺的响应面法优化

以五星枇杷为原料,在单因素试验的基础上,确定果胶酶质量浓度、酶解温度和酶解时间3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理和响应面分析枇杷果浆酶解工艺最优条件。结果表明:果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率和透光率有较显著的影响;在果胶酶用量166.05mg/kg、酶解温度40.60℃、酶解时间5.64h的最优条件下,枇杷果浆的实测出汁率为91.17%、透光率为76.24%,回归模型的预测值与实测值的相对误差小于1%,此回归方程与实际情况拟合较好。

枇杷果汁加工的酶处理技术研究

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。

枇杷果醋的超声波催陈技术研究

以新酿制的枇杷果醋为原料,采用超声波催陈,对其影响因子进行单因素和正交试验,并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较。试验结果表明:超声波处理能提高枇杷果醋总酯的含量,对总酸、氨基态氮的影响较小,并能使枇杷果醋的口感柔和、香气浓郁,与自然陈酿3个月的品质相当。本试验条件下枇杷果醋超声波处理的最佳条件为:超声波频率100 KHz、处理温度70℃、时间70 min、乙醇加入量为0.3%。

枇杷果醋的臭氧催陈效果与工艺优化

以新鲜全汁枇杷果醋为原料,分析了臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性;以果醋总酯含量为催陈效果指标,采用正交试验优化了枇杷果醋臭氧催陈工艺。结果表明,臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,试验条件下其溶解度约为5mg/L,其半衰期为145min;枇杷果醋臭氧处理的最佳条件为:处理时间15min,处理温度30℃,乙醇含量0.2%,处理后存放时间为10d。臭氧催陈后果醋总酯的含量达6.20g/L,增加了56.6%,比自然陈酿5个月的产品高0.23g/L,果醋的口感柔和、香气浓郁。臭氧催陈对总酸、氨基酸态氮的影响较小。

枇杷果醋酿造及其饮料生产的HACCP原理应用

根据枇杷果醋饮料的加工特点,探讨危害分析与关键控制点(HACCP)系统在其生产过程中的应用,对其生产工艺进行危害分析,确定工艺流程中各个关键环节的控制点,采取适宜措施,以提高枇杷果醋饮料产品的卫生质量和安全性。

枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究

以枇杷果酒为原料,玉米芯为醋酸菌载体,分析了醋酸发酵过程中载体和发酵液内醋酸菌量与醋酸产量的变化,研究了底物、产物浓度及供气模式对枇杷酒醋化的影响。结果表明：枇杷果醋发酵基质中初始乙醇体积分数以5%-7%较为合适;体积分数1%的醋酸作为底酸,对醋酸发酵起到促进作用;载体具有吸附醋酸菌的作用,醋酸发酵主要是在载体上进行;采取分段供气和变频喷淋工艺,使体积分数7%乙醇含量的枇杷酒醋酸转化率达79.7%,比其它供气模式高约3个百分点,比无载体发酵高12个百分点。

臭氧对枇杷果醋的除菌效果及贮藏品质的影响

研究臭氧在枇杷果醋中的溶解特性和稳定性,以及臭氧对枇杷果醋的除菌效果和贮藏品质的影响。结果表明:臭氧在枇杷果醋中的溶解曲线符合逻辑斯蒂模型,该实验条件下其溶解度约为5mg/L,并随存放时间的延长而逐渐衰减;臭氧处理15min,枇杷果醋的细菌总数由1.05×106cfu/mL降到4.43×103cfu/mL;臭氧处理的枇杷果醋总酯含量比对照的提高了40.4%;常温下贮藏28d,经过臭氧除菌处理的枇杷果醋细菌总数为1×102cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.6%、6.20g/L,对照的细菌总数为6.51×103cfu/mL,总酸、总酯含量分别为5.4%、4.46g/L。

Box-Behnken响应面法优化枇杷果多酚超声提取工艺研究

目的对枇杷果中多酚的超声提取工艺进行优化。方法将枇杷果中多酚的提取率作为指标,在单因素试验基础上采用Box-Behnken响应面法对超声提取枇杷果多酚的乙醇浓度、料液比、超声时间等条件进行对比研究,对优化工艺进行验证试验。结果超声提取枇杷果多酚的最优提取工艺为:乙醇浓度60%,料液比1∶25(g/ml),超声时间90 min,提取温度80℃。验证试验中枇杷果多酚的平均提取率为6.11 mg/g(RSD=1.41,n=4)。结论采用Box-Behnken响应面法优化超声提取枇杷果多酚所得的提取工艺合理、较为可行,能为枇杷果多酚进一步开发提供理论参考。

枇杷果渣提取物的抑菌活性

采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇和水依次对枇杷果渣的95%乙醇提取物进行萃取,对得到的4种不同溶剂的提取物采用滤纸片法分别测定其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌以及酵母菌4种菌的抑菌活性和最低抑菌浓度。结果表明,枇杷果渣的4种提取物对4种实验菌均具有不同程度的抑菌活性:乙酸乙酯相提取物抑菌活性最强,正丁醇相次之,石油醚相最小,水相抑菌活性不明显;抑菌作用最强的乙酸乙酯相提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌质量浓度分别为3.125,6.25,3.125mg.mL-1。

枇杷果醋酿造中优良菌株的筛选

为筛选出适宜枇杷果醋酿造的醋酸菌,以枇杷果酒为原料,考察3种醋酸菌对酒精度、SO2含量及果酸的耐受能力。结果表明:沪酿1.01在高酒精度、高SO2及高果酸的酒体环境中仍能获得较高的乙酸转化率及较短的发酵周期,经玻璃罐扩大应用,酒度5%(V/V)枇杷酒,其乙酸转化率达83%,是枇杷果醋酿造中的优良菌株。

酶解枇杷果提取物在加热卷烟中的应用

为研究功能型天然烟用香料在加热卷烟中的应用,本文以枇杷果干为原料,通过复合酶水解-水提醇沉工艺制备枇杷果浸膏,以出膏率为评价指标,对酶解的工艺条件进行了考察,并将得到的提取物应用于加热卷烟加香试验。结果表明复合酶水解法制备枇杷果提取物的最佳工艺条件为:料液比1:6(g/mL)、果胶酶与纤维素酶的配比为2:1,酶解时间4 h,复合酶添加量质量分数3%,酶解温度50℃,酶解后的提取液再经水提醇沉工艺制备出枇杷果浸膏,枇杷果的出膏率为52.40%。用无水乙醇将该枇杷果提取物配制成0.1 g/dL的溶液,注入到加热卷烟烟支中,注射量为3μL时加香效果最好。该提取物能够降低刺激、柔和烟气、增加果香和清甜香韵,与烟香协调性好,适用于加热卷烟加香。

基于止咳、化痰、抗炎、镇痛作用的枇杷果与罗汉果配伍前后的药效差异

目的考察枇杷果与罗汉果配伍前后在止咳、化痰、抗炎、镇痛的药效差异。方法分别制备枇杷果、罗汉果的单用茶饮及二者不同配比(1/4、1/2、1/1、2/1、4/1)配伍的茶饮,通过小鼠常规浓氨水引咳法、酚红祛痰法、二甲苯致耳廓肿胀法、醋酸扭体法分别比较所制茶饮的止咳、化痰、抗炎、镇痛的药效差异。结果枇杷果单用茶饮、枇杷果与罗汉果分别以1/2、1/1和4/1比例配伍后的茶饮均显著延长了浓氨水所致咳嗽小鼠的咳嗽潜伏期(P<0.05,P<0.01),并显著减少了咳嗽次数(P<0.01),枇杷果与罗汉果以2/1比例配伍后的茶饮显著减少了咳嗽次数(P<0.01);枇杷果单用茶饮、枇杷果与罗汉果以1/1比例配伍后的茶饮均显著提高了小鼠器官段的酚红排泄量(P<0.05);枇杷果单用茶饮、罗汉果单用茶饮、枇杷果与罗汉果分别以1/4、1/2、1/1、2/1和4/1比例配伍后的茶饮均显著降低了二甲苯所致的小鼠耳廓肿胀度(P<0.01);枇杷果与罗汉果分别以1/2和4/1比例配伍后的茶饮均显著减少了醋酸所致小鼠的扭体次数(P<0.05,P<0.01)。结论枇杷果单用茶饮及枇杷果与罗汉果以1/1比例下的茶饮均有止咳、祛痰和抗炎作用;罗汉果单用茶饮及枇杷果与罗汉果以1/4比例下的茶饮均有抗炎作用;枇杷果与罗汉果分别以1/2、2/1和4/1比例下的茶饮均有止咳和抗炎作用,其中分别以1/2和4/1比例下的茶饮还均有镇痛作用。

枇杷果的保鲜和运销

枇杷是一种珍稀水果,果实柔软多汁,酸甜可口,且具有润肺、利尿、健胃等医用价值,深受人们喜爱.但枇杷果皮薄,肉质细嫩,易受机械损伤和病菌侵害,致使其不耐贮运.现介绍几种实用的保鲜方法以供参考:

果中之皇——枇杷果

枇杷果是味美的水果，而且还有较高的药用价值。其性平，味甘酸，具有润肺止咳、生津止渴和胃降逆的功效。《日华子本草》载：“枇杷治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾。”

活动式遮阳网防治枇杷果实日灼试验总结

近年来,始兴县大果枇杷种植规模不断扩大,发展势头相当好,年总产量也逐年增加,逐渐形成地方特色水果品牌;但在枇杷生产中令果农最头痛问题是单产低,其中主要原因是日灼的发生造成减产或失收。

活动式遮阳网防止枇杷果实日灼的技术措施

近年来，随着大果枇杷发展步伐的迈进，始兴县大果枇杷的产量不断上升，但因初夏高温日灼导致产量损失严重，累计损失超亿元。尤以解放钟枇杷和早钟6号枇杷的表现突出，在枇杷果实成熟前的转色期，当气温高于29℃时，就会出现日灼；气温高于31℃时，将会出现大量日灼。根据多年来气温上升的波线和枇杷园的调查统计，

不同溶剂对枇杷果提取物抗氧化活性和多酚稳定性的影响

枇杷果(Eriobotrya japonica Lindl.)是一种原产于中国的保健水果,营养丰富,具有较高的药用价值。作者探讨了不同溶剂对枇杷果提取物抗氧化活性和多酚质量分数的影响,分析了两者之间的相关性,并探讨了温度、pH、金属离子和食品添加剂对枇杷果多酚稳定性的影响。结果显示,体积分数20%乙醇的提取效率最高。枇杷果各溶剂提取物的抗氧化活性与多酚质量分数之间显示强相关性,乙酸乙酯提取物在抗氧化活性和多酚质量分数方面表现最为突出。高温会降低枇杷果多酚的稳定性,pH为6时对多酚稳定性影响最小,金属离子Na^(+)、Ca^(2+)、Fe^(2+),Na_(2)SO_(3)和食品添加剂均会导致枇杷果多酚稳定性的下降。该研究为枇杷果多酚的提取提供了依据,也为深入研究多酚的稳定性和扩大枇杷果的应用领域提供参考。

浙江2个主栽枇杷品种加工果膏的品质性状比较

为延长枇杷产业链、提高其附加值,对浙江主栽的软条白沙、大红袍枇杷果实进行果膏加工适应性和品质性状比较研究,筛选适宜品种,并研究果浆加酶处理和浓缩程度对该品种果实出汁率,果膏出膏率,总酸、总酚和总黄酮含量,自由基清除能力,色度值和感官评分的影响,确定果膏加工的关键工艺。结果表明,软条白沙枇杷的出汁率为53.18%,出膏率为20.54%,果膏总酸含量为6.70 g·L^(-1);大红袍枇杷的出汁率为39.88%,出膏率为15.23%,果膏总酸含量为7.64 g·L^(-1),故软条白沙枇杷的加工适应性较好。软条白沙枇杷打浆后加果胶酶和纤维素酶出膏率可提高6.35百分点;果膏中总酚和总黄酮含量、自由基清除能力随可溶性固形物含量增加而提高,从50%浓缩至80%,总酚和总黄酮含量分别提高了242%和211%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]自由基清除能力分别提高了1.88、15.26百分点。综合考虑品质性状、产率和节能,建议枇杷果膏加工宜选择软条白沙枇杷为原料,榨汁前加酶处理,将果膏浓缩至可溶性固形物含量为70%。